於 明永樂 十八年 （ A .
 
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1420 ） ， 經過 明朝 嘉靖 、 清朝 乾隆 兩 次 增建 、 改建 ， 建築 宏偉 壯麗 ， 環境 莊嚴 肅穆 。 實用 資訊 能夠 逛上 一 整 天 。 不過 在 潘家園 買 東西 千萬 別 當真 ， 所有 的 所謂 古董 ， 只 能 當成 舊 貨 對待 ， 真正 的 古董 百 中 不得其一 。 在 這裡 講價 也 是 必要 的 ， 漫天 開價 就地 還錢 是 北京 各 個 市場 、 市集 的 常態 。 ■ 營業 時間 ： 每 週四 到 週日 7:00—16:00 （ 最 精采 的 大 棚區 只 在 週末 開放 ） ■ 地址 ： 北京市 朝陽區 潘家園路 華威里 18號 百工坊 外 ， 現在 已經 是 門 前 冷落車馬稀 。 雖然 來 這裡 的 人 不 多 ， 但是 畢竟 大師 們 還是 在 這裡 ， 豐富 的 歷史 內涵 與 文化 氣氛 仍然 是 無可 取代 的 。 現在 的 百工坊 一般 遊客 很少 ， 只有 識途老馬 才 知道 這裡 是 一 座 寶庫 。 百工坊 以 號稱 燕京 八 絕 的 漆器 、 宮燈 、 花絲 鑲嵌 、 金漆 鑲嵌 、 景泰藍 、 木雕 、 象牙 雕刻 、 玉器 、 京繡 為主 。 網羅 了 景泰藍 大師 張同祿 ， 牙雕 大師 孫森 ， 剪紙 大師 徐陽 ， 內畫 大師 劉守本 ， 雕漆 大師 文乾剛 等等 第一流 的 工藝 美術 大師 。■ 地址 ： 北京市 崇文區 光明路 華普 超市 斜對面 ■ 網站 ： http :// www .jcbgf . com / 便宜坊 燜爐 烤鴨 便宜坊 於 明朝 永樂 年間 在 米市口 開業 。 當時 只 是 一 個 小作坊 ， 他們 買來 活 雞 活 鴨 ， 宰殺 洗淨 ， 給 其他 飯館 、 飯莊 或 有錢 人家 送去 ， 做 些 初 加工 的 工作 ， 也 做 燜爐 烤鴨 和 童子雞 等 食品 。 由於 他們 生 雞鴨 收拾 得 乾乾淨淨 ， 烤鴨 、 童子雞 做 得 可口 ， 售價 便宜 ， 很 受 顧客 歡迎 。 天長 日久 ， 這些 飯莊 、 飯館 和 有錢 大戶 ， 就 稱 該 作坊 為 便宜坊 。 鮮魚口街 便宜坊 （ 當年 叫 便意坊 ） ， 創業 於 清 咸豐 五年 （ A .
 
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1855 ） ， 雖然 晚 于米 市口 便宜坊 ； 在 燜爐 的 烤燜 技術 、 盒子菜 、 桶子雞 的 製作 卻 後來居上 。 崇文區 新近 開業 的 “京城 百工坊 ” 匯聚 了 一百多 名 “ 國寶級” 工藝 美術 大師 ， “ 百工坊 ” 不僅 是 賣場 ， 同時 也 是 大師 們 的 作坊 。 從 外表 上 看 ， 很 難 將 這裡 與 國寶級 大師 劃上 等號 ， 內部 的 裝潢 陳列 極為 簡單 。 就 像 是 個 大 辦公室 ， 每 個 隔間 作為 一 位 大師 的 作坊 。 因此 除了 剛剛 開幕 的 時候 還 有 人潮 之 北京 最早 沒有 烤鴨店 的 名稱 ， 不 叫 雞鴨店 ， 就 叫 盒子 鋪 ， 盒子 是 一 個 直徑 約 一 尺 二 ， 厚 四 寸 、 圓形 沒有 棱角 的 木質 盒子 ， 外上 黑色 或 紅色 大 漆 。 盒子 裡 分成 十 或 十一 個 不等 的 小格子 ， 每 個 格 內 可 放 一 種 食品 ， 一般 要 放 醬肉 、 香腸 、 驢肉 等 食品 。 顧客 要 盒子 ， 盒子 鋪派 學徒 送去 ， 等 人家 用完 ， 再 把 空 盒子 取回 。 當時 八旗 子弟 宴客成習 ， 店 前 經常 停滿 達官 顯貴 們 乘坐 的 大轎 ， 據 《 都門 瑣記 》 記載 “席 之 必 以 全 鴨 為 主菜 ， 著名為 便宜 坊” 。 早期 無論 是 全 聚德 ， 還是 便宜坊 都 只有 外賣 ， 不 設 餐廳 。 便宜坊 開始 設置 餐聽 ， 則 是 從 民國 初年 開始 。 便宜坊 製作 的 烤鴨 用料 講究 ， 工藝 精細 ， 色 呈 棗紅 ， 皮酥肉 景點 指南 ─ 東南 二環 天壇 地區 嫩 。 搭配有 荷葉餅 、 空心 燒餅 、 甜麵醬 、 蒜泥 、 白糖 、 黃瓜條 、 蘿蔔條 等 。 此外 還 擅長 烹製 山東 風味 的 菜肴 ， 對 炒 、 爆 、 燒 、 燜 、 糟 、 蒸 等 技法 頗 有 造詣 。 從 軍閥 混戰 至 抗日 戰爭 時期 ， 米市 胡同 便宜坊 就 走向 了 衰敗 最後 倒閉 ， 而 鮮魚口 便意坊 則 走上 了 繁榮 之 路 。 1978年 正式 改名“ 便宜 坊” 。 並 在 崇文門 外 大街路 東 開 了 “ 便宜 坊” 新店 。 尤其 是 利用 鴨舌 、 鴨掌 、 鴨腸 、 鴨胗 、 鴨肝 、 鴨 翅膀 、 鴨心 製作 的 芫爆鴨 四寶 、 金魚 鴨掌 、 雙作 鴨心卷 、 果仁 鴨肝 等等 更 是 便宜坊 的 特色 。 ■ 地址 ： 北京市 崇文區 崇外 大街 甲2號 ■ 電話 ：67112244 ■ 網站 ： http :// www .
 
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com / 一 碗 居 炸醬麵 “ 南 是 家 北 是 家面 佳 、 窮 也 好 富 也 好吃好 … … ” 。 這 副 有意思 的 對聯 就 掛 在 一 碗 居門口 。 一 碗 居 是 經營 傳統 北京 小 市民 風味 的 餐廳 ， 來到 一 碗 居 ， 就 像 進入 時光 隧道 來到 清朝 的 北京 小 館子 。 一 進到 店 裡 “ 來 了 ， 您 那 ， 裡邊 請 — — ” ， 隨著 響亮 的 喊堂 ， 跑堂 帶 著 您 走過 漢白 玉石橋 與 鵝卵石 堆砌 的 水池 ， 放眼 望去 ， 全 都 是 古式 的 方桌 條凳 ， 整 個 廳堂 就 像 搭棚 辦事 的 北京 民居 。 古舊 門窗 裝修 的 廳堂 和 費心 發掘 的 北京 傳統 飲食 ， 處處 呈現 老 北京 風情 。 這裡 既有 上得了 御膳 的 草茹 蒸雞 、 抓 炒 里脊 。 也 有 市井 小吃 的 燙麵 炸糕 、 海帶 燉肉 、 罈子肉 ， 麻豆腐 … … 。 不過 一 碗 居 最 著名 的 還 是 他 的 招牌 — 炸醬麵 一 碗 居 的 特色 就 在於 傳統 的 北京 風味 ， 許多 分散 各 地 、 而且 不 容易 吃到 的 北京 地方 口味 ， 都 能 在 這裡 嚐到 。 來到 一 碗 居 ， 一定 得 試試 芥末墩 、 麻豆腐 、 糊塌子 、 炸灌腸 、 炒肝 、 爆肚 、 京糕 梨絲 等等 小吃 ， 最後 再 來 一 碗 炸醬麵 。 雖然 不能 說 每 道 菜 都 非常 地 道 ， 但是 像 不 像 三分樣 ， 在 傳統 風味 迅速 消失 的 時候 ， 能 把 這些 口味 集合 起來 ， 也 算是 難能可貴 。 ■ 地址 ： 北京市 豐台區 方莊 蒲芳路 24-1號 ■ 電話 ： 67666667 ‧ 67654321 小腸 陳鹵 煮火 燒 鹵 煮 火燒 也 叫做 鹵煮 小腸 ， 起源於 宮廷 名為 “ 蘇 造 肉” 的 菜肴 。 據說 ： 乾隆 四十五年 （ A .
 
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1780 ） 清 高宗 乾隆 巡視 南方 ， 下榻 于揚州 陳元龍 家 。 陳府 家廚 張東官 烹製 的 菜肴 ， 乾隆 十分 喜愛 ， 於是 把 張東官 帶入 宮 中 。 張東官 知道 乾隆 喜愛 味道 濃厚 的 菜餚 ， 於是 用 五花肉 加丁香 、 官桂 、 甘草 、 砂仁 、 桂皮 、 蔻仁 、 肉桂 等 九 味 藥材 烹製出 一 道 肉菜 供膳 。 這 九味 香 藥料 ， 按照 季節 的 不同 而 增減 份量 ， 因為 張東官 實用 資訊