」 ， 吃到 嘴 裏 滿 口 都 是 玫瑰花 的 香味 。 這 就 是 傳說 中 的 糕粑 稀飯 賣 糕粑 稀飯 的 門口 都 有 這樣 一 把 方型 水壺 飲食 文化 天麻 燉 雞麵 貴州 是 天麻 （ 中藥材 ） 的 主要 產地 之 一 ； 本草綱目 說 「 天麻 」 辛 、 溫 、 無 毒 ； 主治 諸 風 濕痹 、 四肢 拘攣 、 癱患不隨 、 眩暈 頭痛 等 症 。 中國人 講究 「 醫食 同 源 」 ， 中藥材 常常 也 是 食材 ， 到 了 貴州 也 不例外 。 天麻 燉雞 在 貴陽 就 像 台灣 的 「 薑母鴨 」 、 「 當歸 羊肉 」 ， 是 街頭巷尾 常見 的 平民 食補 。 這 到 小吃 其實 沒 什麼 秘訣 ， 就 像 蘇東坡 說 的 「 慢 著火 ， 少 著 水 ， 火候 足 時 它 自 美 」 。 冬天 的 晚上 ， 來 一 碗 熱騰騰 的 天麻 燉雞麵 ， 最 是 暖老 溫貧 ！ 清明 粑 這 一 次 運氣 好 ， 到 青岩 古鎮 剛好 是 清明 時節 ， 才 能 吃到 這 種 特別 的 季節性 小吃 ， 「 清明粑 」 （ 雲貴川 一帶 ， 用 米 製成 類似 麻糬 的 品 通稱為 「 粑 」 ） 。 因為 製作 這 種 小吃 的 主要 配料 ， 野生 的 「 清明菜 」 只有 清明 前後 這 一 段 時間 才 鮮嫩 可 食 ， 清明粑 就 像 台灣 的 鼠菊粿 天麻 燉雞麵 也 算是 貴陽 的 特色 美食 之 一 特色 小吃 所以 其他 季節 根本 就 吃 不 到 清明 粑 。 清明菜 其實 就 是 菊科 植物 「 麴草 」 的 嫩苗 ， 也 稱為 「 鼠菊菜 」 ， 台灣 清明節 也 有 類似 的 應節 食品 「 鼠菊粿 」 ， 這 是 漢族 傳統 中 清明 掃墓 祭祖 時 必備 的 祭品 。 青岩 古鎮 原本 是 屯堡 ， 保留 有 這 種 特別 的 食品 也 不足為奇 ， 不過 台灣 的 草仔粿 一般 都 是 蒸熟 的 ， 而 青岩 的 清明粑 則 是 在 平底鍋 裡 煎熟 的 。 逛 青岩 古鎮 時 隨手 買 了 兩 個 ， 拿 在 手 裡 暖暖 的 ， 不管 是 甜 的 豆沙餡 或是 鹹 的 芽菜 肉末餡 ， 外脆 裡 糯 ， 帶 著 清新 微澀 的 青草 芳香 ， 口味 鹹淡 適中 ， 確實 相當 好吃 。 雞辣角 貴州 有 這樣 一 句 諺語 「 貴州 一 怪 ， 辣椒 是 菜 」 。 貴州人 吃 東西 時 ， 辣椒 是 絕對 不能 少 的 ， 無論 烹飪 還是 佐料 ， 辣椒 已經 成為 貴州 風味 中 不可或缺 的 一 環 ， 但是 貴州 的 辣 不同 與 四川 的 麻辣 ， 貴州 的 辣味 是 一 種 略為 溫和 的 香辣 。 雞辣角 正 是 貴州 辣椒 菜餚 中 的 知名 小吃 ， 將 乾 辣椒 稍微 煮 過 之後 ， 用 石缽舂 成 像 辣椒泥 ， 再 加入 大蒜 和 老薑 舂 成 茸 ， 然後 與 雞肉丁 一起 熬煮 的 小吃 。 貴州 過年 有 作 「 辣子雞 」 的 習慣 ， 這 道 菜 在 其他 地方 比較 少見 。 貴州 辣子雞 可以 冷 吃 ， 也 可 熱 吃 ， 冷吃 就是 雞辣角 。 雞辣角 可以 作為 下酒菜 ， 也 可以 下飯 或 拌入 麵食 作為 佐料 。 地道 的 雞辣角 ， 辣 、 香 、 醇厚 ， 而且 雞肉 沒 骨頭 或者 骨頭 很少 。 做 得 好 的 可以 裝 罐 保存 三 個 月 以上 。 清明菜 地道 雞辣角 飲食 文化 香辣 脆 直接 把 辣椒 當 點心 吃 ， 這 也 只有 貴州 才 看 得 到 。 紅 艷艷 的 香辣 脆 基本 就 油炸 辣椒段 ！ 不過 辣椒 要 先 去 籽 ， 填上 花生 、 芝麻 等 拌成 的 餡料 ， 然後 切成 小 段 下油鍋 炸到 酥脆 爽口 。 炸 過 的 辣椒 還是 辣 ， 但是 辣 得 不 是 那麼 霸道 。 剛 炸好 的 香辣 脆 ， 油亮亮 、 紅 艷艷 、 香噴噴 ， 貴州人 吃 香辣 脆 就 像 吃 爆米花 ！ 手 裡 拿 著 一 大 包 ， 邊 走 邊 吃 ， 不一會兒 的 功夫 就 消滅 了 一大半 。 看 當地人 吃 得 過癮 ， 我 也 買 了 一 包 ， 炸 過 的 辣椒 剛 開始 吃 十分 香脆 而且 不 算 辣 ， 一 個 接 一 個 吃 得 挺 高興 ， 沒想到 愈 吃 愈 辣 ， 等到 覺得 辣 的 時候 已經 來不及 了 ， 灌 了 一 瓶 礦泉水 還是 辣 ， 而且 口 中 的 辣味 經久 不 散 ！ （ 配 啤酒 很 讚 喔 ） 又 香 又 辣 又 脆 ， 吃 了 還 想 再 吃 特色 小吃 飲食 文化 Gulin County Xuyong County Chishui City Hejiang County Qijiang County Xishui County Xingwen County Changning County Gong County Weixin County Jiang ’ an County Nanxi County Yibin City Yibin County Shuifu County Junlian County Pingshan County Muchuan County Zhaotong City Ludian County Huize County Malong County Fuyuan County Luliang County Shizong County Luoping County Qujing City Dongchuan City Xuanwei City Xundian Huizu Yizu Zizhi County Hezhang County Weining Yizu Huizu Miaozu Zizhi County Bijie City Dafang County Nayong County Shuicheng County Qinglong County Puan County Panxian Tequ Xingren County Qianxinan Buyeizu Miaozu Zizhi County Longlin Gezu Zizhi County Anlong County Ceheng County Wangmo County Luodian County Zhengfeng County Leye County Guanling Buyeizu Miaozu Zizhi County Ziyun Miaozu Buyeizu Zizhi County Zhenning Buyeizn Miaozu Zizhi County Puding County Aushun City Luzhi Tequ Zhijin County Longli County Guiding County Majiang County Fuquan City Kaili City Huangping County Yuqing County Weng ’ an 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