） 所以 澆頭 的 花樣 可以 說 千變萬化 。 在 蘇州 ， 吃 麵 也 有 麵館 的 行話 ： “ 硬 麵 ” 是 麵 要 煮 得 硬 一點 ， “ 爛麵 ” 是 麵 要 煮 得 軟 一點 ； “ 寬湯” 就是 湯 多點 ， “ 緊湯” 就 是 湯 少 點 ； “ 重青” 就是 多 放 蒜葉 ， “ 免 青” 就 是 不 放 蒜葉 ； “ 重油 ” 是 多 放 點 油 ， “ 清淡點 ” 是 少 放 油 ， “ 重 麵 輕 澆 ” 是 麵 多一點 ， 澆頭 少一點 ； “ 重 澆 輕 麵 ” 是 澆頭 多一點 ， 麵 少一點 ； “ 過 橋 ” 是 澆頭 不 放 在 麵 上 ， 另外 放 在 盤子 裡 ， 但是 燜蹄 、 燜肉 不能 過 橋 ， 因為 這 兩 種 澆頭 本身 是 涼 的 ， 正確 的 吃法 是 要 放 在 麵 的 底下 ， 讓 麵 跟 湯 的 溫度 來 加熱 。 除此之外 麵館 基本 都 能 滿足 你 的 各 種 要求 。 傳統 的 杭州 麵食 則 稱為 “寧式 大 麵 ” ， 顧名思義 ， 這 種 風格 的 麵 應該 來自 南京 ， 但是 我 在 南京 反而 沒 見到 過 。 這 種 麵 澆頭 跟 湯 合而為一 ， 整體 感覺 比 蘇式 澆頭麵 要 更 紮實 。 以 杭州 傳統 口味 的 “片兒川” 來 說 ， 下 麵條 的 時候 ， 肉絲 、 筍片 、 雪 裡 蕻絲 也 要 下鍋 炒 ， 而且 要 多 帶 湯 ， 麵條 煮 得 差不多 了 ， 再 放到 澆頭 的 湯 裡 略 煮 一下 ， 裝 碗 上桌 。 這 種 寧式 大 麵湯 跟 澆頭 合而為一 ， 油重 ， 口味 重 ， 頗 有點 河南 羊肉 燴麵 的 感覺 。 傳統 口味 則 有 片兒川 、 豬肝麵 、 三鮮麵 、 筍乾 老鴨麵 、 肉絲 拌川 等等 。 來到 蘇杭 ， 除了 品嚐 蘇州 菜 ， 行幫菜 之外 ， 千萬 不要 錯過 蘇州 ， 杭州 的 麵食 。 杭州 的 寧式 大麵 ， 火腿 老鴨麵 蘇州 的 燻魚 燜肉 雙澆 蘇杭 麵食 蘇杭 飲食 以 精緻 著名 ， 小吃 也 不例外 。 以 蘇州 來 說 ， 觀前街 上 的 許多 名 店 、 名 吃 都 有 各自 的 特色 ， 但是 遊客 到 了 蘇州 ， 杭州 卻 未必 能 一網打盡 ， 因為 許多 小吃 是 有 季節性 的 ， 例如 “青團 ” ， 這 種 小吃 每 年 只有 清明 前後 才 上市 ， 因為 糯米粉 裡 要 加上 艾草汁 ， 而 艾草 則 是 清明 前後 的 時令 野蔬 。 和 著 艾草汁 的 米粉團 包上 豆沙 ， 上鍋 蒸熟 ， 放涼 了 就 是 一 道 美味 的 點心 。 這 種 時令 點心 江南 一直 到 福建 ， 貴州 ， 台灣 都 有 ， 只不過 有的 是 用 艾草 ， 有的 是 用 鼠 椈草 。 “ 酒 釀餅 ” 也 是 春季 的 時令 點心 ， 一 年 只 賣 一 季 ， 外觀 像 小 月餅 ， 餡料 有 豆沙 、 芝麻 等 。 尤其 是 玫瑰餡 ， 裡面 加上 糖板油 ， 白 皮 紅瓤 ； 剛 烙出來 的 酒釀 餅皮 軟 、 餡甜 ， 香氣 十足 。 “ 縐紗 餛飩 ” 是 江南 最 常見 的 點心 。 幾乎 透明 薄 如 縐紗 的 餛飩皮 ， 中間 透出 一點 粉紅色 的 肉餡 ， 清澈 的 湯 裡 撒 些 碧綠 的 蔥花 蒜葉 ， 加上 嫩黃 的 蛋皮絲 ， 或者 加 些 紫菜 、 蝦皮 ， 湯鮮味 美 ， 回味 無窮 。 蘇杭 小吃 梅花糕 青團 只有 清明 前後 才 有 縐紗餛 飩酒 釀餅 赤豆 豬 油糕 飲食 文化 一 年 呂純陽 真人 生日 前夕 ， 天氣 寒冷 ， 有 個 衣衫襤褸 、 背 一 條 破稿薦 （ 稻草 或 麥秸 編成 的 墊子 ） 、 手 捧 兩 隻 疊 在一起 的 陶缽 的 乞丐 走進 肉店 求宿 。 陸 老闆 好心 允許 他 在 灶門 空地 上 蜷宿 一 宵 。 那 乞丐 把 稿 薦鋪 在 地 上 ， 呼呼 大睡 。 隔天 乞丐 不辭 而 別 。 等到 燒火 的 夥計 燒肉 時 ， 發現 灶 前 有 條 破 稿薦 ， 於是 隨手 撕碎 往 灶 裡 一 塞 用來 引火 。 不料 一 陣 異香 散發開來 。 陸 老闆 覺得 奇怪 ， 暗想 昨天 那 個 乞丐 莫非 是 神仙 化身 ， 突然 想起 乞丐 拿 著 那 兩 隻 合疊 陶缽 ， 那 不 就 是 個 呂 字 嗎 ？ 於是 陸 老闆 連忙 把 還 沒 燒掉 的 破稿 薦留下來 ， 每 天 抽出 一 根 放 在 灶 內 ， 從此 燒出來 的 肉異香 撲鼻 ， 連 附近 中市 “ 油汆 緊酵” 也 叫做 “ 緊酵 饅頭 ” ， 油炸 的 就 叫 油汆 緊酵 ； 秋 冬季 上市 。 也 是 人們 互相 饋贈 的 禮品 ， 被 稱為 “ 興隆 饅頭 ” 。 “ 緊酵” ， 是 指 做 包子皮 時 用 的 酵母 少 ， 輕度 發酵 ， 蒸好 後 不 是 那麼 鬆軟 ， 涼 了 之後 呈 塌陷狀 ， 但 一經 油炸 ， 卻 能 繼續 膨脹 。 緊酵 饅頭 以 鮮肉 為 餡 ， 拌入 皮凍 ， 油炸 後 緊 外 脆內松 ， 顏色 金黃 ， 味鮮 多汁 。 “ 醬汁肉 ” 這 種 時令 食品 是 蘇州 老店 “ 陸稿 薦” 的 拿手 絕活 。 據說 “ 陸稿 薦” 本來 只 是 普通 的 熟肉舖 ， 有 餐廳 裡 做 的 醬汁肉 精緻版 的 吳山 油酥餅 蘇杭 小吃 蔥包 檜 海棠糕 飲食 文化 地圖 地圖 地圖 江蘇省 地圖 江蘇省 江蘇省 江蘇省 地圖 地圖 浙江省 地圖 蘇州 地圖 杭州 實用 資訊 景點 指南 實用 資訊 地理 位置 杭州 位於 中國 東南 沿海 北部 ， 東 臨 杭州灣 ， 南 接 紹興 、 金華 ， 西南 臨衢州 ， 北達湖州 、 嘉興 ， 西南 至 安徽省 黃山市 ， 西北鄰 安徽省 宣城 。 地處長江三角洲 南沿 與 錢塘江 流域 ， 地形 複雜 。 杭州市 西部 屬 浙西 丘陵 ， 主要 山脈 為 天目山 。 東部 屬 浙北 平原 ， 地勢 低平 ， 河網 密佈 。 具有 江南 水鄉 特徵 。 流錢塘江 由 西南 往 東北流 經 全 市 大部分 地區 ； 東苕溪 通過 臨安 、 余杭 等 地 匯入 太湖 。 蘇州 坐落 於 富庶 的 長江三角洲 地區 的 地理 中心 ， 太湖 之 濱 ， 長江 南岸 的 入海口處 ， 京杭 大運河 、 京滬 鐵路 和 多 條 高速 公路 貫穿 全 境 。 地勢 低平 ， 平原 占 總面積 的 55% ， 水網 密佈 ， 土地 肥沃 ， 物產 豐富 ， 是 聞名遐邇 的 “ 魚米之 鄉” 、 “絲綢 之 府” 。 蘇州 境 內 河港 交錯 ，湖 蕩密 佈 ， 西部 有 太湖 和 漕湖 ； 東部 有 澱山湖 、 澄湖 ； 北部 有 昆承湖 ； 中部 有 陽澄湖 、 金雞湖 、 獨墅湖 ； 長江 及 京杭 運河 貫穿過 市區 北部 。 氣候 杭州 與 蘇州 都 位於 亞熱帶 季風區 ， 四 季 分明 ， 夏季 氣候 炎熱 濕潤 ， 有 小 火爐 之 稱 ； 冬季 寒冷 乾燥 ； 春秋 兩 季 氣候 宜人 ， 是 觀光 旅遊 的 黃金 季節 。 自然 環境 實用 資訊 杭州 地址 ： 浙江省 杭州市 拱墅區 拱辰橋 交通 ：33路 ， k 33路 ，47路 空調 ，69路