目前 已 被 淘汰 。 這 段 期間 ， 漁政 機關 與 研究 人員 為 了 克服 上述 棘手 的 難題 ， 莫不 絞盡腦汁 以 求 有所 突破 ， 來 提高 吳郭魚 的 經濟 價值 。 1963年 ， 水試所 台南 分所 就 從 南非 引進 了 一 批 最 耐寒 的 吉利 慈鯛 （ Tilapia zillii ） ， 希望 能 有 較 好 的 育種 成績 ， 然而 該 魚 的 體型 和 成長 比 莫三鼻 更遜一籌 ， 且 肉味 不佳 ； 此外 ， 生性 好鬥 ， 不僅 飼養 不易 ， 也 難 與 其他 魚種 交配 。 1966年 ， 在 一 位 日本 留學 的 游祥平 的 協助 下 ， 水試所 從 日本 引進 了 非洲種 的 尼羅魚 （ Oreochromis niloticus ） ， 此 魚 不僅 體型 較 大 、 較 耐寒 ， 肉質 也 更 鮮美 。 經過 多 次 反覆 試驗 ， 1968年 水試所 鹿港 分所 的 郭河 所長 將 雌莫 三鼻 與 雄尼羅魚 雜交 ， 得到 正 雜交 種 （ 反之 ， 以 雄莫 三 鼻 與 雌 尼羅魚 雜交 所得 之 子 代為 反 雜交 吳郭魚 ） 。 因 這 雜交 魚種 成長 快 且 體型 大 ， 很 快 就 推廣到 民間 ， 一時 大 受 歡迎 ， 後來 還 被 冠以 「 福壽魚 」 （ 英文 譯為 Blessed Fish ） 之 名 。 在 1950 、 60年代 ， 「 福壽魚 」 家喻戶曉 ， 為 台灣 農漁民 和 一般 消費者 最 重要 的 動物 蛋白質 來源 。 ◎ 吳郭魚 單性 養殖 不過 ， 故事 並 未 就此 畫下 完美 的 句點 。 原來 吳郭魚 還 有 一 個 特性 ， 乃 自小 就 「 風流 」 （ 雄 、 雌 皆 如此 ） ； 因此 ， 小倆口 一下子 就 兒女 成群 ， 兩下子 更 子孫 滿堂 ， 搞 得 整個 池塘 、 魚塭 都 是 長 不 大 的 魚子 魚孫 （ 一方面 把 所有 精力 用於 繁殖 ； 另一方面 單位 體積 容魚量 太多 ， 會 阻止 魚 的 成長 ） 。 為了 克服 吳郭魚 早產 及 多產 的 習性 ， 研究 人員 挖空心思 ， 嘗試 利用 各 種 方法 來 控制 其 生殖 ， 都 不 見 成效 。 早 在 1962年 ， 就 有 國外 的 研究 人員 利用 尼羅種 的 吳郭魚 與 歐利亞種 （ Tilapia aurea ） 雜交 ， 得到 百分百 的 雄性 子代 ，方才 解決 了 吳郭魚 生殖 氾濫 的 問題 。 因此 ， 水試所 於 1974年 從 以色列 引進 歐利亞種 吳郭魚 。 以 尼羅魚 的 雌 魚 和 歐利亞 的 雄 魚 進行 雜交 ， 果然 培殖出 完全 為 雄性 的 子代 ， 達到 單性 養殖 的 目的 。 單性 養殖 的 目的 是 要 叫 魚 不要 從小 談戀愛 ， 專心 長大 ； 而 培養 全雄 的 原因 ， 乃是 吳郭魚 的 雄 魚 比 雌 魚 長 得 大 而 快 。 可惜 的 是 ， 台灣 現在 產 的 尼羅種 吳郭魚 純度 有 問題 ， 只 有 部分 種魚 能 產生 單性魚 。 幸而 ， 在 研究 人員 鍥而不捨 地 試驗 下 ， 1982年 ， 再次 利用 雄賀諾魯 魚種 （ Oreochromis hornorum ） 與 雌尼羅 、 歐利亞 與 莫三鼻克 魚種 分別 進行 雜交 ， 結果 都 獲得 了 完全 雄性 的 魚苗 ， 而 進一步 改善 了 單性魚 供需 的 問題 。 ◎ 吳郭魚 變身 為 高貴 的 「 姬鯛 」 還 有 一 種 類似 「 白變種 」 （ Albino ） 的 吳郭魚 ， 體色 和 金魚 一樣 ， 都 是 紅色 。 早 在 60年代 末期 就 有 以色列 的 水產 人員 以 此 魚 贈送 台灣 的 業者 ， 後來 經過 水試所 的 研究 ， 1970年代 末期 掀起 台灣 紅吳郭魚 飼養 的 熱潮 。 日本人 看到 這 種 魚 後 又 驚 又 喜 地 ， 立刻 把 牠 命名為 「 姬鯛 」 （ 鯛 在 日本 是 高貴魚 ， 常 用作 生魚片 吃 ） ， 並且 把 此 魚 飼養 在 半 鹹水 中 ， 養到 1 公斤 以上 ， 再 以 生魚片 形式 上桌 。 台灣 的 商人 也 覺得 ， 如果 此時 再 叫 牠 為 「 吳郭魚 」 或 「 紅吳郭魚 」 似乎 有點 暴殄天物 ， 於是 就 把 牠 叫做 「 埃及 紅 尼羅魚 」 或 「 尼羅 紅魚 」 ， 在 市場 上 銷售 ， 消費者 也 樂 得 購買 來自 古 埃及 的 「 舶來品 」 。 但 這 「 尼羅 紅魚 」 產量 一 多 ， 價格 還是 即刻 往 下 跌 。 ◎ 二十一世紀 之 魚 ── 台灣鯛 2003年 3月 ， 台灣 鯛 協會 正式 成立 ， 將 台灣 吳郭魚 養殖 推向 另 一 個 新 的 里程碑 。 這裡 所 指 的 台灣 鯛 ， 其實 就 是 吳郭魚 的 最 新 稱呼 ， 象徵 著 高品質 的 吳郭魚 ── 如同 蓮霧 中 的 黑金剛 ， 是 台灣 漁業 的 驕傲 。 從 1946年 ， 吳郭魚 初次 引進 台灣 至今 ， 吳郭魚 已然 有 了 完全 不同 的 面貌 ， 在 研究 人員 與 業者 的 齊心 努力 下 ， 這 個 昔日 被 人 謔稱為 「 屎坑 邊 」 的 吳下阿蒙 ， 已 不再 是 廉價 魚種 的 代名詞 ， 今天 ， 我們 在 五星級 飯店 吃到 的 高級 台灣 鯛生魚片 料理 ， 就 是 這 種 肥美 、 新鮮 、 臭土味 不再 的 高級 吳郭魚 。 不僅 如此 ， 台灣 已 成為 全球 吳郭魚 的 第一 大 出口國 ， 也 是 美國 條凍 （ 刮除 鱗片 和 內臟 後 整 條 魚 冷凍 ） 吳郭魚 的 最 大 來源國 。 更 了不起 的 是 ， 吳郭魚 還是 全 世界 第一 條 上 太空 的 魚 呢 。 同時 ， 牠 也 是 全球 養殖業 的 當紅 主角 ， 而 被 賦予 「 二十一世紀 之 魚 」 或 「 人民 之 魚 」 的 美名 ， 聯合國 糧農 組織 正 積極 推廣 吳郭魚 養殖 ， 冀望 牠 能 成為 人類 動物性 蛋白質 的 主要 來源 之 一 。 看 著 吳郭魚 的 成長史 ， 猶如 閱讀 一 本 台灣 經濟 發展史 ， 從 篳路藍縷 ， 赤手空拳 ， 到 躍上 世界 舞台 （ 乃至 太空 ） ， 期間 有 辛酸 ， 有 驕傲 ， 也 就 在 這樣 的 一 步 一 腳印 ， 一 枝 草 一點露 當中 ， 充分 展現 了 台灣人 冒險 、 打拚 的 海島 子民 精神 。 如果說 ， 耶穌 當年 在 加利利海 附近 的 荒野 ， 曾 以 五 塊 餅 及 兩 條 魚 （ 很 可能 就 是 吳郭魚 ） 餵飽 了 五千 人 ， 那麼 ， 台灣 何其 有幸 ， 蒙得 上帝 祝福 ， 享有 這 份 最 大 的 祝福 ， 不僅 餵養 台灣 本 島 的 百姓 ， 還 廣 被 全球 ， 成就 世界 第一 。 什麼 魚魚腹 用 煎 的 ； 魚頭 、 魚尾 、 魚腸 可 煮 魚湯 和 魚粥 ； 背部 肌肉 打成 魚漿 做 魚丸 … … 台灣人 吃 虱目魚 的 方法 真是 淋漓盡致 。 什麼 是 「 什麼 魚 」 ？ 台灣 的 水產 教育界 ， 從 水產 職校 的 老師 到 相關 科系 的 大學 教授 特別 喜歡 講述 一 個 故事 。 相傳 ， 三百多 年 前 （ 約 1661 - 1662年 ） 有 一 天 ， 延平 郡王 鄭成功 在 台南 安平 沿岸 巡察 時 ， 向 正在 採捕 魚苗 的 漁民 詢問 ： 「 什麼 魚 ？ 」 （ 台灣話 發音 ） ， 漁民 在 極度 緊張 之下