而 培養 全雄 的 原因 ， 乃是 吳郭魚 的 雄 魚 比 雌 魚 長 得 大 而 快 。 可惜 的 是 ， 台灣 現在 產 的 尼羅種 吳郭魚 純度 有 問題 ， 只 有 部分 種魚 能 產生 單性魚 。 幸而 ， 在 研究 人員 鍥而不捨 地 試驗 下 ， 1982年 ， 再次 利用 雄賀諾魯 魚種 （ Oreochromis hornorum ） 與 雌尼羅 、 歐利亞 與 莫三鼻克 魚種 分別 進行 雜交 ， 結果 都 獲得 了 完全 雄性 的 魚苗 ， 而 進一步 改善 了 單性魚 供需 的 問題 。 ◎ 吳郭魚 變身 為 高貴 的 「 姬鯛 」 還 有 一 種 類似 「 白變種 」 （ Albino ） 的 吳郭魚 ， 體色 和 金魚 一樣 ， 都 是 紅色 。 早 在 60年代 末期 就 有 以色列 的 水產 人員 以 此 魚 贈送 台灣 的 業者 ， 後來 經過 水試所 的 研究 ， 1970年代 末期 掀起 台灣 紅吳郭魚 飼養 的 熱潮 。 日本人 看到 這 種 魚 後 又 驚 又 喜 地 ， 立刻 把 牠 命名為 「 姬鯛 」 （ 鯛 在 日本 是 高貴魚 ， 常 用作 生魚片 吃 ） ， 並且 把 此 魚 飼養 在 半 鹹水 中 ， 養到 1 公斤 以上 ， 再 以 生魚片 形式 上桌 。 台灣 的 商人 也 覺得 ， 如果 此時 再 叫 牠 為 「 吳郭魚 」 或 「 紅吳郭魚 」 似乎 有點 暴殄天物 ， 於是 就 把 牠 叫做 「 埃及 紅 尼羅魚 」 或 「 尼羅 紅魚 」 ， 在 市場 上 銷售 ， 消費者 也 樂 得 購買 來自 古 埃及 的 「 舶來品 」 。 但 這 「 尼羅 紅魚 」 產量 一 多 ， 價格 還是 即刻 往 下 跌 。 ◎ 二十一世紀 之 魚 ── 台灣鯛 2003年 3月 ， 台灣 鯛 協會 正式 成立 ， 將 台灣 吳郭魚 養殖 推向 另 一 個 新 的 里程碑 。 這裡 所 指 的 台灣 鯛 ， 其實 就 是 吳郭魚 的 最 新 稱呼 ， 象徵 著 高品質 的 吳郭魚 ── 如同 蓮霧 中 的 黑金剛 ， 是 台灣 漁業 的 驕傲 。 從 1946年 ， 吳郭魚 初次 引進 台灣 至今 ， 吳郭魚 已然 有 了 完全 不同 的 面貌 ， 在 研究 人員 與 業者 的 齊心 努力 下 ， 這 個 昔日 被 人 謔稱為 「 屎坑 邊 」 的 吳下阿蒙 ， 已 不再 是 廉價 魚種 的 代名詞 ， 今天 ， 我們 在 五星級 飯店 吃到 的 高級 台灣 鯛生魚片 料理 ， 就 是 這 種 肥美 、 新鮮 、 臭土味 不再 的 高級 吳郭魚 。 不僅 如此 ， 台灣 已 成為 全球 吳郭魚 的 第一 大 出口國 ， 也 是 美國 條凍 （ 刮除 鱗片 和 內臟 後 整 條 魚 冷凍 ） 吳郭魚 的 最 大 來源國 。 更 了不起 的 是 ， 吳郭魚 還是 全 世界 第一 條 上 太空 的 魚 呢 。 同時 ， 牠 也 是 全球 養殖業 的 當紅 主角 ， 而 被 賦予 「 二十一世紀 之 魚 」 或 「 人民 之 魚 」 的 美名 ， 聯合國 糧農 組織 正 積極 推廣 吳郭魚 養殖 ， 冀望 牠 能 成為 人類 動物性 蛋白質 的 主要 來源 之 一 。 看 著 吳郭魚 的 成長史 ， 猶如 閱讀 一 本 台灣 經濟 發展史 ， 從 篳路藍縷 ， 赤手空拳 ， 到 躍上 世界 舞台 （ 乃至 太空 ） ， 期間 有 辛酸 ， 有 驕傲 ， 也 就 在 這樣 的 一 步 一 腳印 ， 一 枝 草 一點露 當中 ， 充分 展現 了 台灣人 冒險 、 打拚 的 海島 子民 精神 。 如果說 ， 耶穌 當年 在 加利利海 附近 的 荒野 ， 曾 以 五 塊 餅 及 兩 條 魚 （ 很 可能 就 是 吳郭魚 ） 餵飽 了 五千 人 ， 那麼 ， 台灣 何其 有幸 ， 蒙得 上帝 祝福 ， 享有 這 份 最 大 的 祝福 ， 不僅 餵養 台灣 本 島 的 百姓 ， 還 廣 被 全球 ， 成就 世界 第一 。 什麼 魚魚腹 用 煎 的 ； 魚頭 、 魚尾 、 魚腸 可 煮 魚湯 和 魚粥 ； 背部 肌肉 打成 魚漿 做 魚丸 … … 台灣人 吃 虱目魚 的 方法 真是 淋漓盡致 。 什麼 是 「 什麼 魚 」 ？ 台灣 的 水產 教育界 ， 從 水產 職校 的 老師 到 相關 科系 的 大學 教授 特別 喜歡 講述 一 個 故事 。 相傳 ， 三百多 年 前 （ 約 1661 - 1662年 ） 有 一 天 ， 延平 郡王 鄭成功 在 台南 安平 沿岸 巡察 時 ， 向 正在 採捕 魚苗 的 漁民 詢問 ： 「 什麼 魚 ？ 」 （ 台灣話 發音 ） ， 漁民 在 極度 緊張 之下 ， 誤以為 鄭成功 把 這 魚 取名為 「 什麼 魚 」 ， 於是 虱 （ 蝨 ） 目魚 （ 台語音 ） 一 名 就 這樣 代代 流傳 至今 （ 也 有 人 認為 這 故事 與 「 總統 魚 」 、 「 主席 魚 」 一樣 ， 太封建 、 太拍馬 ） 。 這 個 故事 說明 在 鄭成功 時代 ， 安平 一帶 已經 有 人 在 養 魚 ， 也就是說 台灣 的 水產 養殖 至少 有 三百多 年 的 歷史 。 據說 1628年 （ 荷蘭人 占 領 台灣 四 年 後 ） 福建 、 廣東 二 省 因為 連年 動亂 ， 人口 壓力 極 大 ， 迫使 當地 百姓 紛紛 移民 海外 ， 總計 到 1650年 前後 台南 附近 就 有 一 至 二萬 的 漢人 移民 。 不 難 想像 ， 當 我們 台灣人 的 祖先 移居 到 台灣 時 ， 不僅 把 吃飯 的 傢伙 帶來 ， 更 把 吃飯 的 本領 （ know-how ） 也 帶過 海 來 了 。 這 個 本領 就 是 築 堤防 、 建 魚塭 、 採 魚苗 （ 就地 取材 ） 、 做 水色 （ 控制 水 中 浮游 生物 的 生態 平衡 ） … … 等等 。 ◎ 虱目魚 吃法 琳琅滿目 在 菜市場 上 ， 虱目魚 銀白色 的 肌膚 配上 緊緻 的 圓鱗 ， 顯得 光艷 照 人 ， 普 受 消費者 的 喜愛 。 以 專業 術語 來 說 ， 虱目魚 在 上市 期間 一直 都 處於 硬直期 ， 也 就是 處在 非常 新鮮 的 狀態 。 也 難怪 在 台南 買慣 了 這 種 魚 的 家母 ， 在 我們 舉家 搬到 台北 後 ， 根本 看不上 任何 一 條 魚 ， 因為 台北 菜市場 的 魚 大多 軟趴趴 的 。 在 水 中 ， 虱目魚 更 是 耀眼奪目 ， 從事 鮪釣業 的 漁民 常 拿 牠 來 當 魚餌 。 在 餐桌 上 ， 這 條 魚 所 能 變出 的 菜色 更多 ， 一 魚 可以 三 吃 、 四 吃 ： 魚腹 用 煎 的 ； 魚頭 、 魚尾 、 魚腸 拿來 煮 魚湯 和 魚粥 ； 背部 肌肉 則 打成 魚漿 做成 魚丸 。 比起 鯉魚 兩 吃 ， 台灣人 吃 虱目魚 的 方法 更 是 淋漓盡致 。 在 菲律賓 ， 還 發展出 一 套 技術 可以 在 兩 分鐘 內 把 整 條 虱目魚 的 骨 和 刺挑掉 ， 做成 Butterfly Fillet 。 ◎ 菲 、 印 盛行 養殖 虱目魚 虱目魚 是 溫水性 魚類 ， 分布 在 亞熱帶 或 熱帶 海域 。 在 東 太平洋 ， 從 南美洲 北部 延伸到 加州 中南部 都 有 牠 的 蹤跡 ， 在 西 太平洋 和 印度洋 （ 尤其 從 台灣 南部 沿海 一直 穿過 巴士海峽 延伸到 印尼群島 ） 其