模型 展示 每 檔 均 只 能 安裝 兩 個 爐頭 ， 有別 大部份 大牌檔 一直 沿用 的 四 個 爐頭 。 工會 指 兩 個 爐頭 僅 能 販售 魚蛋 粉麵 等 簡單 麵食 ， 完全 未 能 供應 小菜 、 粥品 、 糖水 ， 建議 容許 離開 主體 檔架 煮食 ， 只要 在 大牌檔 的 經營 範圍 內 便是 。 第三 項 需要 修改 的 是 洗 碗盤 位置 。 眼利 的 檔販 一 看 龐然 巨大 的 洗碗盆 竟 給 安裝 在 檔架 的 左下方 ， 已 心知 設計人 閉門造檔 ， 竟 不 知 檔架寸 金尺土 ， 隨意 佔去 了 檔架 大 片 空間 。 而 最 大 問題 是 在 清洗 碗碟 時 ， 污水 易 濺到 食物 甚至 食客 身 上 。 工會 建議 遷至 檔架 左下 端 靠近 地下 位置 ， 而 洗 碗盤 的 規格 亦 應 縮細 至 兩 呎 半 長乘 一 呎 闊乘 一 呎 高 。 捨鐵轆 採 木轆 第四 項 改善 方案 談 的 是 大牌檔 的 另 一 重要 設計 特色 ─ 轆子 。 可是 ， 模型 竟 捨 坊間 大牌檔 普遍 採用 的 鐵轆 ， 用上 木轆 包膠 。 木轆 確 較 鐵轆 為 輕 ， 惟 遇 潮 易 腐 ， 易 乾燥 易 爆裂 ， 所以 就 為 木轆 套上 膠外衣 ， 充當 保護層 。 司馬昭 之 心 ， 路人 皆 見 ， 市政局 的 心意 是 要 削減 大牌檔 重量 ， 以 便於 街頭 清洗 時 ， 可 隨時 把 大牌檔 移開 ， 壓根兒 就 是 管制 ， 只要 阻 街 ， 隨時 被 移走 。 小販 工會 提出 木轆 遇潮 易 爛 ， 而 膠圈 遇 熱 則 變形 ， 恐怕 未 能 承載 龐然 大牌檔 的 重量 ， 偶 一 不慎 易 變 跛腳檔 倒塌下來 ， 故 促當 第四 章 ?
 
閉門造 大 牌檔 模型 173 局 三思 而後 行 ， 毋須 多此一舉 ， 反問 何不 繼續 沿用 現有 的 鐵轆 。 這麼 一 說 ， 難道 鐵轆 真的 天下無敵 嗎 ？ 小販 工會 早 有 後著 ， 提出 若 擔心 鐵轆 會 銹蝕 ， 大可 塗上 油漆 ， 連 口實 也 不 讓 市政局 揪 著 。 最後 ， 小販 工會 不 忙 「 幽 」 市政局 一 默 ： 「 … … 檔架 能否 向 前 及 向 後 ， 甚或 向 側 移動 ， 端視 其 所在 的 實際 街頭 環境 。 」 原來 這 並 不 是 無的放矢 ， 按 模型 設計 ， 轆子 安置 在 檔架 正 前方 ， 換言之 ， 檔架 只 可 左右 移動 ， 但 現實 是 不少 大牌檔 只 可 前後 移動 。 為 恐 當局 強改 現行 轆子 的 擺放 ， 工會 選擇 說清楚 為 上策 。 一九四零年代 時 ， 大牌檔 底部 已 普遍 設有 轆子 ， 或 鐵 或 木 ， 後 漸 多 採 前者 。 1947年 《 小販 附例 》 說明 ， 市政局 可 於 任何 時間 ， 下令 遷移 攤檔 ， 牌照 持有人 必須 作出 配合 。 與 此 同時 ， 如 遇有 衛生 督察 或 市政 總署 人員 清洗 街道 ， 必須 將 攤檔 移走 。 1956年 「 雙十 暴動 」 期間 ， 保域 挑選 大牌檔 的 先決 條件 不 就 是 要 有 轆子 嗎 ？ 1957年 底 ， 深水 ?
 
白楊街 某 一 大牌檔 借口 攤檔 太 重 ， 無法 搬動 為由 ， 要求 在 停牌 的 一 個 月 期間 ， 讓 攤檔 留在 原址 。 此 項 要求 當然 不 成立 ， 市政局 的 答案 是 根據 《 小販 附例 》 ， 大牌檔 必須 設有 轆子 而 回絕 。 但 查看 法例 ， 遍尋 不 見 設立 轆子 的 相關 規定 ， 只有 要求 攤檔 必須 保持 機動性 等 原則性 條款 ， 在 必要 時 可資 移動 。 一 是 免礙 消防員 救火 ， 二 是 象徵 意義 大於 實際 ， 潛台詞 是 著 大牌檔 檔販 「 好自為之 」 ， 否則 隨時 給 移走 。 要 確保 大牌檔 具 一定 機動性 ， 市政局 有 一 套 慣常 採用 的 「 洗街 攻略 」 ， 定時 定候 清洗 街道 ， 令 大牌檔 無法 在 街頭 固定下來 ， 變成 永久性 的 臨時 建築 。 孺子 可 教 ， 聽取 過 小販 工會 對 木轆 的 擔心 後 ， 1960年 3月 2日 討論 修改 有關 《 附例 》 時 ， 市政局 議員 總算 作出 讓步 ， 同意 日後 通過 的 《 附例 》 內 的 草圖 無需 過份 具體 描述 轆子 ， 免得 以為 強制檔 主要 購買 同 款 及 同 尺寸 的 轆子 ， 釀成 擾民 。 相反 ， 只 需 強調 轆子 應該 符合 兩 項 原則 便 可 ， 一 是 足以 承載 大牌檔 的 重量 ， 二 是 便於 移動 ， 總算 順應 民意 。 限制 紗櫃 大小 模型 並 不 獨 是 一 副 「 光 脫脫 」 的 檔架 ， 同時 展示 了 兩 個 紗櫃 ， 連 設計 及 大小 規格 也 有 規定 ， 小販 工會 禁不住 要 指 這 是 不切實際 ， 是 為 第五 項 要點 。 原理 很 簡單 ， 蓋因 各 檔 供應 的 食物 不同 ， 所 需 儲存 食物 的 份量 隨之 有 變 ， 難以 一概 定論 ， 反 建議 應 留待 檔販 自行 決定 。 為 怕 有理 說不清 ， 小販 工會 通宵達旦 趕製 了 五 幅 簡單 草圖 ， 解述 此 五 項 修改 提議 ， 免 生 誤會 。 不過 最 令 檔販 憂心忡忡 的 是 錢 。 一 年 一 度 的 續牌 期限 10月 1日 迫近 ， 每逢 續 牌期 ， 倍 令 小販 惆悵 ， 忙於 為 三百多 元 的 牌費 張羅 。 如今 局方 又 發出 最後 通牒 ， 限令 在 不足 一 個 月 後 的 9月 9日 ， 所有 大牌檔 均 須 換上 新裝 。 惟 打造 一 個 樣板 大牌檔 需 耗費 九百 元 ， 不少 檔販費 煞思量 如何 籌錢 過 難關 。 心知 形勢 比 人 強 ， 工會 除了 實事求事 提出 設計 上 的 改良 外 ， 還 要求 局方 提供 貸款 ， 協助 有 困難 的 檔販 打造 或 改良 現有 攤檔 。 任 檔販 如何 急躁 ， 市政局 偏歎 慢板 ， 沒有 急檔販 所 急 ， 而是 在 大限 前 六 天 （ 9月 3日 ） ， 始 開會 商討 小販 工會 早前 發來 的 抗議信 。 翌日 下午 ， 胡百富 議員 接見 三 名 檔販 代表 ， 作出 七 點 澄清 ： （一） 符合 衛生 水平 的 檔架 ， 並 不硬性 規定 要 從 新 改造 ； （二） 符合 標準 尺規 七 呎 乘 四 呎 的 檔架 ， 可 予 繼續 採用 ； （三） 同意 將 整體 高度 放寬 至 十 呎 ； （四） 同意 洗碗盤 可 改設 在 檔架 邊陲 位置 ； （五） 紗櫃 位置 可 因應 檔販 需要 而 放 ， 並 沒有 硬性 規定 ； （六） 爐頭 數目 的 多寡 ， 視乎 各 檔 而 定 ， 以 合用 為 原則 ； （七） 轆子 的 安裝 同樣 未 有 規定 橫放 或 直放 ， 最 重要 符合 便利 移動 原則 便是 。 胡百富 的 澄清 ， 暴露 了 小販 與 市政局 存有 重大 的 鴻溝 。 第四 章 ?
 
閉門造 大牌檔 模型 175 檔販 對 市政局 的 種種 規定 抱有 誠惶誠恐 的 心態 ， 滿 肚 疑惑 又 不 敢 聲張 ， 以免 動輒得咎 。 在 數十 年 前 的 香港 ，