六百 斤 。 不過 就 轆子 的 物料 ， 市政局 再 沒有 堅持 木質 包膠圈 ， 亦 沒有 列明 是否 依循 小販 工會 早前 提議 的 鐵轆 ， 似乎 是 將 決定權 交回 檔販 自行 決定 ， 只要 符合 承重 原則 便是 。 按 《 小販 施行 細則 》 所 展示 的 圖例 ， 檔 架 裝有 四 個 轆子 ， 分佈 在 檔架 正 背面 ， 細心 看 會 發現 原先 支撐 檔架 上蓋 ， 由 檔身 伸展 至 上蓋 的 四 條 枝柱 得以 進一步 垂設 於 地 ， 形成 一 個 構架 ， 支撐 整 個 檔架 ， 很 明顯 地 轆子 不 是 主要 承重件 。 事實 上 ， 當時 的 轆子 粗製濫造 ， 純為 「 豆腐 渣 鐵轆 」 ， 直徑 約 六 至 八 吋 不等 ， 有 的 僅有 三 片 鐵葉 。 縱使 枝柱 垂設 於 地 ， 但 其 承重量 恐怕 仍 難以 令 人 信服 ， 於是 有 不少 檔販 會 在 檔架 底部 架墊 磚塊 等 硬物 ， 以 分散 重量 ， 有的 甚至 將 檔架 底部 灌 以 三合土 牢牢 固定 於 地 上 。 具 財力 的 檔販 索性 以 三合土 砌合 檔架 ， 上設 木枝柱 支撐 上蓋 ， 連 裝模作樣 的 轆子 也 懶得 配上 。 有別 木製 大牌檔 先 在 工場 預製 ， 再 「 轆 」 或 搬至 經營 地點 ， 三合土 大牌檔 則 無可 選擇 地 必須 在 現場 即 做 ， 由 泥工 混合 三合土 或 鋪上 磚塊 ， 極 之 大 陣仗 。 三合土 檔身 表面 多 鋪上 類似 往常 洗手間 常用 的 掛牆白 或 綠瓷磚 ， 又 或 蓋上 鐵板 ， 一 為 防火 ， 二 為 隔熱 ， 三 為 易於 清理 。 而 在 三合土 外 又 會 再 包上 鐵皮 ， 塗上 顏色 。 經濟 能力 欠佳 的 檔販 ， 只好 對 市政局 唯命是從 ， 採 木質 檔身 ， 外包 鐵片 ， 原理 與 採 三合土 為 大牌 檔檔 架類 近 ， 蓋 其 效果 當然 不能 相提並論 。 不過 ， 瓷磚 並 不 是 永久 保用 的 ，久用 會 在 爐火 的 熱力 下 ， 像 木 地板 遇潮 般 突起 ， 擠迫 其他 磚塊 。 根據 1960年 《 小販 施行 細則 》 附件 ， 「 用具 必須 放 『 在 』 或 『 依附 』 攤檔 」 ， 在 草擬 階段 ， 曾 有 市政局 議員 指出 『 在 』 這 個 字 的 含意 太 廣 ， 含有 指定 ， 大約 或 不 明確 之 意 ， 三 者 意思 相距 甚 遠 。 但 如果 單 講 原則性 要求 ， 容許 檔販 將 用具 放 在 限制 空間 內 便是 ， 又 恐 會 引致 混亂 ， 最終 不會 按 局方 要求 乖乖 的 放 在 檔架 旁 ， 而是 胡亂 放 。 有 議員 甚至 說 ： 第五 章 ?
 
綠色 鐵皮盒 設計 的 演變 「 一旦 放寬 ， 只 會 促使 檔販 得寸進尺 ， 任意 將 水桶 及 垃圾桶 等 放 在 食客 側。 」 如 斯 擔心 ， 又 恐 文字 未 能 言喻 ， 最後 一致 同意 「 何不 畫 公仔 畫 出腸 」 ， 清楚 界定 攤檔 及 板凳 等 所 佔 空間 ， 最 重要 是 標示 用具 如何 安置 「 在 」 檔架 旁 ， 將 各 項 東西 各就各 位 ， 有 圖 為證 ， 萬無一失 。 其實 對 大牌檔 用具 擺放 的 管制 可 追溯 至 一九二零年代 末 。 有鑑 攤販 常 將 物件 放 在 離檔 遠處 ， 借故 延伸 ， 警方 曾 大舉 檢查 所有 攤檔 尺規 ， 勞師動眾 量度 攤位 界線 ， 並 將 擺近 其 檔 的 物件 一掃而空 ， 只有 少數 緊貼 攤檔 的 用具 予以 保留 ， 充份 體現 『 在 』 或 『 依附 』 攤檔 的 原則 。 按 圖示 ， 檔身 四周 有 序 地 分佈 了 一 系列 東西 ， 正面 及 其 一 側 分別 是 七 呎 乘 一 呎 及 四 呎 乘 一 呎 的 長短 板凳 ， 惟 大街小巷 大牌檔 常見 的 三 張 小 木凳 則 欠奉 。 緊貼 檔身 右側 地面 分別 放 了 一 個 盛載 煤 及 火水 的 容器 （ 視乎 檔販 採用 那 種 燃料 而 定 ， 實際 上 只 許放 其中 一 種 容器 ） 。 「 企檔 」 的 右 腰 間 是 稱為 「 水餐 」 的 消毒箱 ， 左 腰 間 則 是 洗碗盆 ， 其 下 置有 盛廚餘 的 餿水桶 ， 其 旁 放有 一 個 介乎 二十 至 五十 加侖 的 有蓋 金屬 水桶 ， 再 過 是 短 板凳 ， 一切 的 位置 是 如斯 完美 。 然而 理想 歸 理想 ， 事實 歸 事實 ， 就 以 安插 在 檔身 背面 靠近 火爐處 的 消毒箱 為 例 ， 用意 是 借助 火爐 熱力 令 箱 內 的 水 加熱 ， 以 清洗 煮食 用具 及 食具 。 可惜 「 山高 皇帝 遠 」 ， 擅於 改裝 的 檔販 發揮 創意 在 消毒箱 內 加設 小 架 諸 類 ， 用作 蒸 魚 及 蒸 「 拜神雞 」 之 用 ， 酬謝 神恩 使 其 免於 「 走鬼 」 ， 保祐 生意 興隆 ！ 有的 檔販 則 另行 改置 消毒箱 的 位置 ， 移師 至 緊貼 火爐 外壁 ， 原理 同出一轍 利用 爐火 散發 的 熱力 將 鐵製 消毒箱 內 的 水 加熱 。 無論 安放 在 哪 個 位置 ， 道理 同 一 ， 即 廣東 俗語 所謂 的 「 一 雞 兩 味 」 ， 煮食 火爐 首要 是 烹煮 食物 ， 或 炒 菜 ， 或 熬製 粥品 ，然 其 所 發出 的 熱力 無比 ， 加以 借用 燒熱 用水 可 作 消毒 ， 將 燃料 物盡其用 ， 是 為 環保 也 ！ 大牌檔 檔販 的 小 智慧 大 發明 尚 有 多 項 ， 詳看 後頁 。 設計 一 ： 借助 炭爐 熱力 煲 水 ■ 大牌檔 的 聰明 設計 煲水 之餘 ， 炭爐 可 同時 煲 茶 或 作 簡單 煮食 如 煎蛋 。 爐 內壁 四周 設 夾縫 ， 可 讓 熱水 流通 。 熱水 通過 管道 由 炭爐 流向 水煲 ， 冷水 則 由 水煲 流向 夾縫 ， 循環 不息 ， 直至 把 水煲滾 。 第五 章 ?
 
綠色 鐵皮盒 設計 的 演變 設計 二 ： 借 熱力 消毒 消毒箱 緊貼 火爐 外壁 ， 借 其 熱力 把 水煲熱 至 約 攝氏 40 度 ， 作 消毒 碗具 及 煮食 用具 之 用 。 設計 三 ： 環保爐 具置 三 塊 紅磚 支撐爐 鑊金屬 外殼 美觀 且 易 清洗 內置 爐頭 拆去 電飯 煲 內膽 ， 周邊 灌上 三合土 ， 有助 阻熱 。 可 有 留意 草圖 並 沒有 預留 空間 給摺 ?
 
摺凳 ， 剛 頒佈 的 《 細則 》 確實 沒有 預留 兩 ?
 
八 凳 的 空間 ， 仍 維持 在 兩 張 長短 板凳 。 1961年 所 釐訂 的 兩 ?
 
八 凳 指標 純 為 行政 指引 ， 且 不 是 每 一 檔 均 同 享 此 權限 ， 一切 視乎 實際 街頭 環境 ， 或許 更多 是 長官 意志 ， 這 亦 成為 日後 無 日 無 之 的 衝突 根源 。 1962年 2月 24日 ， 港 九 持牌 小販 工會 主席 廖謙 向 市政局 副秘書 羅顯庭 （ H .
 
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Ross ） 致函 ， 提出 六 大 要求 ， 其中