前身 ， 請 日本人 青木赳雄 主持 ， 開始 從事 虱目魚 的 研究 。 虱目魚 養殖 首先 面臨 的 是 越冬 的 問題 ， 因為 虱目魚 屬 溫水性 魚 ， 不能 耐寒 ， 台灣 的 天氣 即使 在 南部 ， 到 了 冬天 有時 亦 會 降到 攝氏 5 至 6 度 ， 這 種 氣溫 足以 使 虱目魚 凍死 。 漁民 在 研究 單位 的 指導 下 ， 先 是 在 魚塭 （ 早期 一般 為 50 公分 水深 ） 邊緣 挖 一 條 越冬溝 加高 水深 ， 並 築 一 道 覆 以 稻草 的 竹架 作為 防風牆 ； 到 了 1974年 把 稻草 換成 塑膠布 ， 並 挖深 水井 取 地下水 提供 越冬 魚塭 使用 ， 有時 更 利用 循環 水系統 並 燃燒 煤氣 提高 水溫 。 虱目魚 的 養殖 還 有 一 個 問題 ， 魚苗 的 供應 如果 僅 靠 天然 捕撈 ， 實在 很 難 濟急 ， 更 不可能 企業化 經營 養殖 。 【 注 1 】 虱目魚 與 吳郭魚 不同 ， 牠們 比較 道貌岸然 ， 好多 母魚 都 偏向 作 高齡 產婦 。 最初 牠們 的 人工 繁殖 一直 無法 做成 ， 但 到 1984 至 1986年 間 ， 陸續 有 不少 技術 上 的 突破 。 最近 十餘 年 來 ， 台灣 每 年 所 需 之 虱目魚苗 ， 已 可以 由 本地 民間 繁殖場 全數 提供 （ 不必 再 大量 仰賴 東南亞 進口 或 走私 ） ； 不僅 如此 ， 我們 還 有 多餘 的 魚苗 外銷到 東南亞 及 中國 等 地 。 ◎ 提高 放養 密度 增加 產量 台灣 虱目魚 成魚 養殖 技術 在 1980年 之前 又 有 一 個 很 大 之 突破 ： 一 公頃 魚塭 之 年 生產量 由 傳統 的 2 噸 增加 到 12 噸 。 這 戲法 是 怎麼 變 的 呢 ？ 原來 漁民 把 50 公分 深 的 池塘 ， 挖到 1.5 至 2 公尺 深 ， 再 加 幾 部 水車 （ 供氧用 ） ， 就 可 將 放養 密度 大幅 提高 。 在 傳統 養殖 裡 ， 虱目魚 以 底藻 為 主食 。 所以 施肥 （ 有時 也 用 水肥 ） 是 要 使 藻類 長 得 旺 ， 而 不 是 說 虱目魚 是 吃 糞 便 長大 的 。 另外 ， 這 底藻 必須 有 足夠 之 陽光 供 其 行 光合作用 而 成長 ； 如今 水位 提高 ， 底藻 之 生存 條件 被 剝奪 ， 且 魚 那麼多 ， 哪 夠 吃 ？ 於是 漁人 只好 拿 飼料 來 餵 。 早 在 1973 到 74年 之間 ， 統一 公司 的 劉茂生 先生 就 在 他們 官田 的 試驗場 ， 開始 研究 虱目魚 的 人工 飼料 ， 並 於 1976 年 向 政府 登記 生產 執照 ， 而 正式 上市 虱目魚 人工 配合 飼料 。 其 飼養 效果 相當 理想 。 不僅 如此 ， 因 台灣人 吃 虱目魚 主要 是 吃 魚肚 ， 且 愈 肥 愈 好 ， 所以 飼料廠 必須 有 自己 的 秘方 ， 才 能 生存 。 不久 ， 再 配合 自動 投餌機 之 使用 ， 漁民 養 了 更多 的 魚 ， 卻 反而 更 輕鬆 。 又 因 虱目魚 可 適應 各 種 鹽度 ， 於是 一些 擁有 淡水 魚塭 的 漁民 也 開始 養 起 虱目魚 來 。 ◎ 將 虱目魚 產品 發揚光大 虱目魚 並非 「 唐山客 」 ， 而是 在 台灣 南部 沿海 就地 取材 的 ， 在 台灣 至少 有 三百多 年 的 養殖 歷史 ， 可 說 是 道道地地 的 MIT （ Made in Taiwan ） 。 台灣人 不但 活用 唐山 老祖宗 所 傳授 的 一些 技術 ， 更 融合 了 現代 科學 研究 發展 的 結晶 。 這 條 魚 代表 了 台灣人 的 高貴 、 勤勞 、 智慧 和 毅力 。 麥當勞 、 肯德基 、 必勝客 等 美式 速食 連鎖店 到處 林立 ， 聰明 的 台灣 商人 是 不 是 也 可以 考慮 有 一 個 「 虱目魚 數 吃 」 的 專賣店 、 連鎖店 ？ 事實 上 ， 目前 已經 有些 商人 將 虱目魚 切割成 魚背 、 魚肚 、 內臟 、 魚頭 、 魚尾 ， 分別 銷售 ； 也 更 有 加工廠 專門 製造 虱目魚丸 。 有 了 這樣 精細 的 分工 ， 我們 似 可 像 菲律賓 有 Bangus Restaurant （ 專賣 虱目魚 料理 ） 、 以色列 加利利海 附近 有 Loaves and Fish Restaurant （ 吳郭魚 專賣店 ） 一樣 ， 配合 虱目魚 的 天生麗質 或許 可以 名利雙收 呢 ！ 【 注 1 】 1970年代 初 ， 農復會 開始 資助 東港 水產 試驗所 研究 虱目魚 的 人工 繁殖 。 而 國際 上 研究 野生 虱目魚 人工 繁殖 最早 獲得 成果 者 ， 為 菲律賓 的 東南亞 漁業 發展 中心 （ Southeast Asian Fisheries Development Center ） 。 該 中心 於 1977年 首次 以 賀爾蒙 催熟 、 人工 採 卵 並 成功 地 孵化 少數 仔魚 。 但 虱目魚 似乎 不 太 喜歡 人類 為 牠 做 「 試管嬰兒 」 ， 認為 生 子 生 女 的 事 最好 自己 來 。 1983年 在 菲律賓 曾 觀察到 蓄養 在 海 中 柵欄 的 種魚 ， 有 數 次 自然 產卵 現象 ， 但 尚未 能 成功 育成 大量 虱目魚苗 。 同年 10月 台灣 民間 人士 林烈堂 的 種魚池 ， 也 發現 虱目魚 自然 產卵 ， 撈 得 少量 受精卵 並 予以 孵化成仔魚 。 1984年 4月 到 9月份 林氏 的 50 至 60 尾 ， 十 至 十一 歲 之 種 魚 （ 重 4 到 7.5 公斤 ） 自然 產卵 62 次 ， 計得 61836000 個 卵粒 。 孵化 後 之 育苗 工作 常常 是 一 個 瓶頸 ， 而 在 這 方面 ， 於 1984年 也 有 一些 突破 ， 且 克服 了 仔魚 挑嘴 的 毛病 。 到 了 1985年 ， 據 估計 更 有 約 2000萬 尾 之 虱目魚苗 是 由 繁殖場 供應 。 蒲燒夏日 吃 鰻 是 日本 特有 的 習俗 ， 還 訂 了 「 吃 鰻 日 」 。 日本人 相信 在 夏天 ， 人體 新陳代謝 旺盛 ， 體力 消耗 大 ， 鰻魚 是 唯一 的 滋補品 。 「 蒲燒 」 這 個 詞 分明 是 漢字 ， 但 和味 卻 很 濃 ， 不 是 嗎 ？ 喜 看 日劇 ， 尤其 是 日本 美食 節目 的 發燒迷 ， 大概 已 知 箇中 玄機 。 沒 錯 ， 蒲燒 （ kabayaki ） 其實 就 是 日本 特有 一 種 的 食材 料理 法 。 話 說 古早 時期 的 日本 ， 人們 習慣 將 鰻魚 切成 一 段 一 段 的 圓筒狀 ， 再 以 竹籤 串 起 燒烤 ， 因為 外型 看起來 很 像 香蒲穗 ， 「 蒲燒 」 之 名 也 就 這樣 不脛而走 。 只不過 ， 演變 至今 ， 蒲燒 的 形式 早已 不再 拘泥 於 傳統 古法 ， 剖開成 片狀 燒烤 的 鰻魚 ， 也 可 叫 蒲燒 ； 尤有甚者 ， 凡 用 醬油 、 糖 這 類 蒲燒鰻 必備 的 調味 醬汁 燒烤 而 成 的 食物 ， 都 泛稱為 蒲燒 ， 不再 由 燒烤鰻 獨享 。 ◎ 鰻 是 日本人 的 夏日 補品 日本人 嗜食 鰻魚 ， 從 古 到 今 皆然 ， 只不過 吃 到 現在 ， 不僅 吃出 了 名 ， 還 吃出 了 世界 第一 ── 日本 的 鰻魚 和 鮪魚 消費量 都 是 世界 第一 。 鰻魚 含有 豐富 的 維生素 、 蛋白質 、 脂肪 、 鈣 等 營養 成分 ， 一直 廣受 中外