問 了 女兒 一 日 的 概況 ， 例如 是否 已 把 功課 完成 、 晚飯 吃 了 些 甚麼 等 ， 她 監督 女兒 喝 了 一 碗 湯 後 ， 便 督促 她 早點 洗澡 、 睡覺 。 就 這樣 ， 郭家 一 日 的 生活 便 平靜 而 簡單 地 過去 了 。 三 、 文獻 回顧 （一） 飲食 消費 與 社會 階級 的 關係 法國 學者 Bourdieu （1984） 指出 ， 每 個 人 都 有 獨特 的 習慣 （ habitus ） ， 它 是 由 生活 環境 的 條件 或 局限 （ condition of existence ） 所 產生 ， 由 比較 自己 與 別人 所 擁有 的 生活 經驗 、 方式 和 看法 所 產生 的 一 種 認知 （ cognition ） 及 世界觀 （ worldview ） 。 擁有 相似 社會 地位 和 生活 經歷 的 人 會 有 類似 的 習慣 ， 再 窮 也 要 吃 例如 會 吃 同樣 的 食物 、 去 相同 的 地方 購物 等 。 而 習慣 會 引導 一 個 人 的 生活 方式 （ life-style ） ， 為 人們 提供 一些 原則 （ principles ） 、 以便 作出 選擇 ， 以及 幫助 他們 考慮 應付 生存 環境 的 方法 和 策略 。 Bourdieu （1984） 就 曾 利用 一 項 食物 選擇 的 研究 作為 例子 指出 ， 由於 低下 階層 所 受 的 生活 和 經濟 限制 比較 多 ， 同時 亦 考慮到 要 應付 勞動 工作 對 體力 的 需求 ， 所以 他們 會 選擇 吃 大量 、 便宜 和 飽肚 的 食物 。 另外 ， 人們 會 在 自己 的 生活 模式 中 建立 一 種 品味 （ taste ） ， 而 品味 分為 兩 種 ， 一 種 是 必需品 的 品味 （ taste of necessity ） ， 另 一 種 是 奢侈 和 自由 的 品味 （ taste of luxury and f reedom ） 。 品味 是 帶有 顯示性 的 （ symbolic meaning ） ， 透過 演示 品味 ， 人們 便 可以 將 自己 和 物品 劃分 等級 ， 於是 品味 便 成為 社會 階級 之間 的 區別 （ distinction ） （ Bourdieu , 1984 ） 。 消費 （ consumption ） 是 演示 品味 的 重要 途徑 ， 同時 亦 可 用作 區分 社會 階層 （ Mathews and Lui , 2001:7 ） 。 根據 Thorstein Veblen （1973） 的 見解 ， 所有 物品 是 存有 階級 （ hierarchy ） 之 分 的 ， 低下 階層 的 人 只 可以 消費 一些 生活 上 的 必需品 ， 而 其他 的 奢侈品 只 屬於 高級 階層 。 食物 亦 有 階級 之 分， Cheng （1996） 的 香港 家庭 食物 與 區別 研究 ， 以及 Chan （2000） 的 一 個 香港 中產 消費 研究 都 指出 ， 飲食 消費 可以 產生 、 維繫 和 達成 個人 身份 、 地位 和 權力 ， 例如 人們 會 透過 對 外國 食物 的 認識 （ knowledge ） 、 外出 進膳 （ eating out ） 、 講究 食物 質素 和 去 有 品味 的 高級 西式 餐廳 來 表現 自己 的 身份 ， 以及 與 低下 階層 的 分別 （ distinction ） 。 另外 ， 學者 Brillat-Savarin （1949） 亦 曾 說 ， 「 告訴 我 你 吃 甚麼 ， 我 便 能 知道 你 是 甚麼 人 」 （ Pietrykowski , 2004:34 ） 。 而 Fischler （1988） 就 指出 食物 可以 肯定 一 個 人 的 身份 。 （二） 貧窮 對 飲食 的 影響 很多 研究 都 顯示 ， 貧窮 家庭 的 食物 資源 是 相當 缺乏 的 。 史文鴻 和 吳俊雄 （1997） 的 研究 就 指出 ， 很多 貧窮 家庭 每 天 的 飲食 開支 不 超過 一百 元 ， 其中 更 有 一 家 三 口 每日 只有 四十五 元 作 飲食 開支 ， 即 是 說 每 人 每 餐 大約 只 有 五 元 （ 1997：109 ） 。 對於 貧窮 家庭 來 說 ， 這 種 緊張 的 資源 限制 令 食物 價格 比 其 味道 和 營養 價值 更為 重要 。 是 以 貧窮 家庭 會 於 有 折扣 優惠 的 地方 購買 食物 ， 並 留在 家 中 吃飯 ， 以 減少 支出 ； 而且 會 避免 嘗試 新 食物 ， 以免 造成 浪費 。 另外 ， 大部分 貧窮 家庭 的 婦女 認為 ， 購買 食物 的 過程 是 不 愉快 的 、 費時 的 ， 因為 她們 是 決定 和 控制 飲食 支出 的 人 ， 往往 要 為 節省 開支 而 承受 沉重 的 壓力 ， 所以 ， 她們 通常 會 失去 飲食 所 帶來 的 滿足感 （ Dobson etc , 1994 ； 胡嘉琪 和 曾廣源 ， 2004 ） 。 情況 更 壞 的 是 ， 他們 要迫於 無奈 地 減少 進食 的 分量 和 次數 。 社區 組織 協會 （2008） 就 指出 ， 七成 貧窮 家庭 中 的 母親 為了 省錢 ， 每 天 會 少食 一 餐 ， 同時 亦 有 五成六 的 母親 會 選購 便宜 的 過期 食物 （ 香港 電台 ， 2008 ） 。 這些 行為 都 會 造成 食物 質量 （ quality ） 和 數量 （ quantity ） 上 的 不足 ， 從而 導致 飲食 不 穩定 （ food insecurity ） — — 既 沒有 穩定 獲取 食物 的 途徑 ， 亦 未 能 獲得 足夠 有 營養 和 安全 的 食物 ， 身體 發展 和 體力 勞動 均 受 限制 。 長期 的 不 穩定 飲食 不但 會 引致 營養 不良 ， 同時 會 構成 心理 障礙 ， 影響 情緒 ， 並 深感 壓力 （ Dobson etc , 1994 ； 黃洪 和 李劍明 ， 2002； Piaseu , Shell-Duncan , 2004 ； 樂施會 ， 2009 ） 。 社會 地位 和 健康 飲食 是 有 很 大 關聯 的 。 美國 有 研究 指出 ， 貧窮 的 人 會 比 有錢人 短 七 年 壽命 ， 其中 兩 個 原因 就 是 他們 少 吃 一些 營養 食物 ， 以及 身處 壓力 比較 大 的 環境 （ Macionis , 2006:210 ） 。 根據 澳洲 悉尼 大學 的 一 項 研究 ， 貧窮 家庭 兒童 的 肥胖 比率 高於 其他 兒童 百分之三點三 ， 專家 認為 這 關乎 父母 的 教育 程度 問題 ， 高 收入 、 高學歷 的 家長 在 購買 食物 時 會 細心 留意 營養 標籤 ， 對 垃圾 食物 會 有 較 高 的 警惕性 ； 相反 ， 貧窮 家庭 的 父母 會 忙於 工作 ， 賺取 生計 ， 疏於 照顧 子女 ， 亦 忽略 他們 的 飲食 質素 （ 壹 蘋果 健康網 ， 2008 ） 。 再 窮 也 要 吃 香港 亦 有 類似 的 調查 。 香港 小童 ?
 
益會 （2004） 的 一 項 兒童 健康 與 家庭 社會 、 經濟 地位 關係 研究 結果 就 指出 ， 高學歷 、 高 收入 的 父母 對 飲食 健康 有 較 強 的 觸覺 ， 他們 能夠 從 不同 途徑 接收 有關 知識 。 相反 ， 低學歷 、 低 收入 的 父母 缺乏 這些 資訊 網絡 ， 對 飲食 健康 缺乏 認知 ， 再 加上 資源 所 限 ， 他們 煮食 時 甚少 會 考慮 飲食 的 健康 。 而且 他們 大多 要 利用 很多 調味料 ， 並 以 煎 、 炸 等 不 健康 的 煮食 方法 去 處理 便宜 但 較 不 新鮮 的 食物 ， 所以 整體 的 飲食 健康 水平 較 差 （ 胡嘉琪 和 曾廣源 ， 2004 ； 香港 小童 ?
 
益會 ， 2006 ） 。 雖然 以上 各 個 文獻 都 指出 ， 貧窮