及 製糖 情形 ： 「 蔗田 萬 頃 碧萋萋 ， 一 望 蘢蔥路 欲 迷 ； 綑載 都 來 糖廍 裡 ， 只 留 蔗葉 餉 群犀 。 」 他 還 特別 註解 ， 「 取 蔗漿 煎 糖 處 曰 糖廍 。 蔗梢 飼 牛 ， 牛 嗜食 之 。 」 「 糖廍 」 ， 是 指 用 牛隻 拉 石磨 榨取 蔗汁 及 煮 糖 的 造糖場 ， 舊稱 「 蔗車 」 ， 其 建築 形式 是 由 圓錐形 的 棚屋 及 熬糖屋 兩 部分 構成 ， 底部 寬 約 五十 尺 、 高 約 三十 尺 ， 內部 由 十六 根 龍眼 樹幹 或 麻竹 為 基柱 支撐 ， 屋頂 則 以 茅草 、 稻草 或 蔗葉 等 鋪蓋 而 成 。 內部 置有 兩 個 直徑 六十 公分 、 高 七十五 公分 的 花崗石 圓柱形 石磨 ， 每 個 石磨 上 均 有 溝槽 ， 溝槽 上 有 硬木 齒輪 ， 可以 連帶 著 滾動 ， 採收 下來 的 甘蔗 便是 放 在 兩 石磨 之間 ， 由 牛隻 帶動 石磨 旋轉 ， 互相 咬合 ， 達到 榨汁 的 目的 。 榨 過 後 的 蔗渣 還 會 再 經過 二 、 三 次 的 硤榨 ， 至 蔗汁 全部 被 榨盡 為止 ， 流下來 的 蔗汁 則 透過 竹管 流入 熬糖室 煮 糖 。 臺灣 的 舊式 糖廍 ， 到 清 光緒 中葉 （ 一八九○年 ） 時 達到 最高峰 ， 臺北 有 九十一 所 、 臺中 一千一百一十四 所 、 臺南 一千零五十七 所 、 宜蘭 七 所 、 臺東 六 所 ， 合計 二千二百七十五 所 ； 絕大部分 都 集中 在 臺南 ， 顯示 臺南 地區 早期 製糖 的 盛況 。 日人 引進 新式 製糖 工場 清領 時期 的 臺灣 ， 雖然 已 有 相當 成熟 的 糖廍 產業鍊 ， 但 就 生產 技術 而 言 ， 直到 日本人 引進 新式 製糖 工場 ， 才 使 臺灣 的 糖業 邁入 一 個 現代化 全新 的 階段 。 自古 日本 就 是 臺灣 糖 對 外 輸出 的 主要 國家 之 一 ， 乾隆 年間 《 重修 福建 臺灣府志 》 提到 ： 「 長岐 最愛 臺貨 ， 其 白糖 、 青糖 、 鹿獐 等 皮價 倍他物 。 」 日本 統治 臺灣 後 ， 訂定 糖業 為 重點 產業 ， 以 提升 臺灣 糖業 的 現代化 工業 生產 為 目標 — — 第一 家 來 臺 設廠 的 是 三井 財團 ， 於 一九○○年 十二月 設立 「 臺灣 製糖 株式會社 」 ， 翌年 二月 在 臺南廳 橋仔頭 （ 今 高雄 橋頭 ） 興建 臺灣 第一 座 現代化 新式 糖廠 — — 橋仔頭 工場 （ 一九○二年 開工 ） ， 揭開 臺灣 糖業 工業 革命 的 序幕 。 為 進一步 發展 臺灣 糖業 ， 第三 任 民政 長官 後 藤新平 找來 了 農學 博士 — — 新渡戶 稻造 ， 為 臺灣 的 糖業 把脈 。 新渡戶 稻造 在 考察 歐洲 及 其 殖民地 的 農業 情形 後 ， 於 一九○一年 九月 ， 向 總督府 提出 了 「 臺灣 糖業 改良 意見書 」 ， 具體 提出 了 七 項 改良 方案 。 翌年 六月 十四日 ， 臺灣 總督府 據 此 頒布 了 「 臺灣 糖業 獎勵 規則 」 ， 其 目的 是 期望 吸引 日本 資本家 來 臺 投資 現代化 的 糖廠 ， 對 舊式 糖廍 則 採 否定 態度 ， 因而 有 「 改良 糖廍 」 的 出現 。 「 改良 糖廍 」 顧名思義 是 維持 原有 的 舊式 糖廍 形式 ， 但 內部 則 改裝 新式 製糖 設備 ， 以 機械 取代 牛力 來 運轉 ， 因 生產 技術 及 產量 均 優於 舊式 糖廍 ， 而 吸引 許多 臺灣 資本家 競相 設立 ， 從 一 開始 （ 一九○五年 ） 只有 四 家 ， 到 一九一一年 時 已 有 七十四 家 ， 達到 最高峰 ； 新式 製糖廠 在 這 六 年 內 ， 也 從 七 家 增為 二十一 家 ； 舊式 糖廍 則 在 改良 糖廍 及 新式 製糖廠 的 夾擊 下 ， 迅速 萎縮 ， 大幅 關閉 了 超過 五百 家 。 臺南 新式 糖廠 的 發展 自 頒布 「 臺灣 糖業 獎勵 規則 」 後 ， 臺灣 糖商 終於 願意 對 砂糖 事業 的 生產 投入 資本 ， 一九○二年 七月 創立 的 「 維新製 糖合股會社 」 ， 便是 臺灣人 最早 成立 的 新式 製糖廠 ； 緊接著 一九○三年 十月 創立 「 蔴荳 製糖會社 」 ； 十二月 成立 「 鹽水港 製糖 株式會社 」 ； 一九○四年 五月 設立 的 「 臺南 製糖 株式會社 」 ， 是 由 灣裡 （ 今 善化 ） 分 蜜 工場 及 分布 在 臺南 各 地 的 四 座 改良 糖廍 組成 ， 股東 幾乎 包括 了 大部分 臺南 重要 的 紳商 。 除了 臺南 地區 以外 ， 另 有 一九○三年 四月 打狗 著名 糖商 陳中和 成立 的 「 新興製 糖合股會社 」 （ 位今 高雄 鳳山 大寮 ） ， 以及 一九○三年 七月 阿緱 （ 今 屏東 ） 地區 的 糖商 和 地主 成立 的 「 南昌 製糖 」 。 這 六 家 臺資 的 新式 糖廠 ， 規模 都 不 大 ， 運作 初期 也 是 狀況 百出 ， 唯一 有 獲利 的 是 「 蔴荳 製糖會社 」 ， 但 過於 保守 的 經營 策略 ， 讓 它 的 生產 規模 始終 是 一 個 擁有 六十萬 噸 壓榨 能力 的 小型 分 蜜糖 工場 。 因此 當 「 明治 製糖 株式會社 」 挾 其 三菱 財團 相關 企業 背景 來 臺 設廠 ， 打算 在 蕭壠 成立 第一 工場 之前 ， 便 首先 鎖定 併購 「 蔴荳製 糖 合股會社 」 ， 一九○七年 八月 改為 「 蔴荳 工場 」 ； 至於 位於 西港 仔堡 八份庄 的 「 維新製 糖合股會社 」 ， 則 在 明治 製糖 打算 興建 第三 工場 時 ， 為 確保 原料 的 供應 充足 ， 進行 了 併購 ， 改為 「 維新 工場 」 。 明治 製糖 的 第三 工場 選 在 蔴荳街 溝仔墘庄 總爺 ， 一九一○年 九月 開始 動工 ， 隔年 六月 本 社 事務所 等 大部分 的 建物 竣工 後 ，會社 總部 即 由 蕭壠移到 總爺 去 ， 一九一二年 一月 開始 試 營運 生產 ， 即為 總爺 製糖所 （ 今 總爺 藝文 中心 ） ； 至於 「 蔴荳 」 及 「 維新 」 這 兩 家 小型 工場 ， 則 從此 走入 歷史 。 明治 製糖 在 臺南 的 版圖 ， 還 有 位於 後壁 的 烏樹林 糖廠 。 該 糖廠 原是 「 東洋 製糖 株式會社 」 在 一九一○年 底 成立 的 第二 工場 ， 一九二七年 東洋 製糖 破產 後 ， 由 明治 製糖 併購 ， 成為 烏樹林 工場 。 本 屬 臺資 的 「 鹽水港 製糖 株式會社 」 也 因 遭逢 水災 和 機器 故障 ， 一 開始 的 運作 並 不 順利 ， 因此 不得不 引入 日資 ， 經營 情況 才 大為 好轉 ， 除了 岸 內 工場 壓榨 能力 提升 外 ， 還 在 新營庄 設製 糖 工場 。 俟 新營 工場 在 一九○八年 十月 完工 後 ， 鹽水港 製糖 的 本 社 就 從 岸 內 遷到 新營 來 。 鹽水港 製糖 是 臺灣 第一 家 製作 「 耕地 白糖 」 的 會社 。 所謂 「 耕地 白糖 」 ， 是 直接 以 甘蔗 為 原料 ， 壓榨 後 蔗汁 經 清淨 ， 直接 製作成 白糖 。 臺灣 糖業 雖 在 日治 後 引進 了 西方 的 現代化 機械 生產 ， 但 在 日本 政府 的 殖民 心態 中 ， 臺灣 只 是 日本 糖業 的 「