五百 家 。 臺南 新式 糖廠 的 發展 自 頒布 「 臺灣 糖業 獎勵 規則 」 後 ， 臺灣 糖商 終於 願意 對 砂糖 事業 的 生產 投入 資本 ， 一九○二年 七月 創立 的 「 維新製 糖合股會社 」 ， 便是 臺灣人 最早 成立 的 新式 製糖廠 ； 緊接著 一九○三年 十月 創立 「 蔴荳 製糖會社 」 ； 十二月 成立 「 鹽水港 製糖 株式會社 」 ； 一九○四年 五月 設立 的 「 臺南 製糖 株式會社 」 ， 是 由 灣裡 （ 今 善化 ） 分 蜜 工場 及 分布 在 臺南 各 地 的 四 座 改良 糖廍 組成 ， 股東 幾乎 包括 了 大部分 臺南 重要 的 紳商 。 除了 臺南 地區 以外 ， 另 有 一九○三年 四月 打狗 著名 糖商 陳中和 成立 的 「 新興製 糖合股會社 」 （ 位今 高雄 鳳山 大寮 ） ， 以及 一九○三年 七月 阿緱 （ 今 屏東 ） 地區 的 糖商 和 地主 成立 的 「 南昌 製糖 」 。 這 六 家 臺資 的 新式 糖廠 ， 規模 都 不 大 ， 運作 初期 也 是 狀況 百出 ， 唯一 有 獲利 的 是 「 蔴荳 製糖會社 」 ， 但 過於 保守 的 經營 策略 ， 讓 它 的 生產 規模 始終 是 一 個 擁有 六十萬 噸 壓榨 能力 的 小型 分 蜜糖 工場 。 因此 當 「 明治 製糖 株式會社 」 挾 其 三菱 財團 相關 企業 背景 來 臺 設廠 ， 打算 在 蕭壠 成立 第一 工場 之前 ， 便 首先 鎖定 併購 「 蔴荳製 糖 合股會社 」 ， 一九○七年 八月 改為 「 蔴荳 工場 」 ； 至於 位於 西港 仔堡 八份庄 的 「 維新製 糖合股會社 」 ， 則 在 明治 製糖 打算 興建 第三 工場 時 ， 為 確保 原料 的 供應 充足 ， 進行 了 併購 ， 改為 「 維新 工場 」 。 明治 製糖 的 第三 工場 選 在 蔴荳街 溝仔墘庄 總爺 ， 一九一○年 九月 開始 動工 ， 隔年 六月 本 社 事務所 等 大部分 的 建物 竣工 後 ，會社 總部 即 由 蕭壠移到 總爺 去 ， 一九一二年 一月 開始 試 營運 生產 ， 即為 總爺 製糖所 （ 今 總爺 藝文 中心 ） ； 至於 「 蔴荳 」 及 「 維新 」 這 兩 家 小型 工場 ， 則 從此 走入 歷史 。 明治 製糖 在 臺南 的 版圖 ， 還 有 位於 後壁 的 烏樹林 糖廠 。 該 糖廠 原是 「 東洋 製糖 株式會社 」 在 一九一○年 底 成立 的 第二 工場 ， 一九二七年 東洋 製糖 破產 後 ， 由 明治 製糖 併購 ， 成為 烏樹林 工場 。 本 屬 臺資 的 「 鹽水港 製糖 株式會社 」 也 因 遭逢 水災 和 機器 故障 ， 一 開始 的 運作 並 不 順利 ， 因此 不得不 引入 日資 ， 經營 情況 才 大為 好轉 ， 除了 岸 內 工場 壓榨 能力 提升 外 ， 還 在 新營庄 設製 糖 工場 。 俟 新營 工場 在 一九○八年 十月 完工 後 ， 鹽水港 製糖 的 本 社 就 從 岸 內 遷到 新營 來 。 鹽水港 製糖 是 臺灣 第一 家 製作 「 耕地 白糖 」 的 會社 。 所謂 「 耕地 白糖 」 ， 是 直接 以 甘蔗 為 原料 ， 壓榨 後 蔗汁 經 清淨 ， 直接 製作成 白糖 。 臺灣 糖業 雖 在 日治 後 引進 了 西方 的 現代化 機械 生產 ， 但 在 日本 政府 的 殖民 心態 中 ， 臺灣 只 是 日本 糖業 的 「 原料區 」 ， 所 生產 的 粗糖 是 要 運回 日本 製成 精緻 白糖 ， 再 把 這些 白糖 銷回 臺灣 或 外銷 其他 國家 ， 但 在 臺 投資 的 日本 資本家 為 追求 利潤 並 減少 運輸 成本 的 開支 ， 紛紛 投入 精糖 的 研究 ， 唯獨 只有 鹽水港 製糖 在 派 技師 到 印尼 爪哇 考察 後 ， 於 一九○九年 十二月 在 岸 內 第一 工場 試製 成功 ， 翌年 正式 生產 「 耕地 白糖 」 ， 從此 各 地 製糖 會社 紛紛 跟進 ， 寫下 臺灣 糖業史 的 新 里程碑 。 「 臺灣 製糖 株式會社 」 由 三井 財團 所 創立 ， 是 日本 政府 為 發展 臺灣 新式 糖廠 ， 第一 個 找來 的 日資 財閥 ， 三井 以 第一 個 在 橋仔頭 設置 的 製糖 工場 做為 起點 ， 透過 增資 擴廠 、 併購 及 收購 原料 土地 等 手段 ， 逐步 建立起 它 在 臺灣 的 糖業 王國 。 一九○九年 十月 合併 位於 灣裡 的 「 臺南 製糖 株式會社 」 ， 更名為 「 灣裡 製糖所 」 （ 今 善化 糖廠 ） ， 並 在 一九二八年 一月 擴建 新 工場 ； 在 此 同時 ， 臺灣 製糖 株式會社 也 開始 著手 規劃 興建 車路墘 製糖 工場 （ 今 仁德 糖廠 ） 。 勢力 範圍 橫跨 當時 的 臺南廳 及 阿緱廳 ， 甚至 中部 的 埔里 及 北部 的 臺北 也 都 設有 製糖所 。 除了 以上 由 明治 製糖 、 鹽水港 製糖 及 臺灣 製糖 三 大 株式會社 所 掌握 的 新式 糖廠 外 ， 日治 時期 在 臺南 ， 還 有 大 日本 製糖 株式會社 所 轄 的 玉井 製糖所 。 大 日本 製糖 於 一九○六年 底 正式 在 臺灣 設廠 ， 是 日 俄 戰爭 （ 一九○四年 二月 八日 — 一九○五年 九月 五日 ） 結束 後 才 來 臺 投資 的 日本 財團 之 一 ， 最早 是 在 斗六廳 五間厝 設置 製糖 工場 （ 虎尾 製糖所 ， 今 虎尾 糖廠 ） ， 一九○八年 開始 製糖 ， 一九三九年 合併 噍吧哖 製糖 工場 ， 並 將 場名 改稱為 玉井 製糖所 。 此 噍 吧哖 製糖 工場 原是 臺灣人 陳鴻鳴 等 人 在 一九○六年 創建 的 「 永興 製糖 公司 」 ， 屬 改良 糖廍 形式 ， 一九一三年 及 一九二八年 先後 被 「 臺南 製糖 株式會社 」 （ 在 宜蘭 成立 的 日資 ） 及 昭和 製糖 株式會社 併購 ， 一九三九年 再 改歸 大 日本 製糖 株式會社 。 戰後 臺糖 延續 命脈 戰 後 ， 國民 政府 接收 「 日糖 興業 」 （ 原 「 大 日本 」 ） 、 「 臺灣 」 、 「 明治 」 、 「 鹽水港 」 等 四 大 製糖 株式會社 共 四十二 所 糖廠 ， 於 一九四六年 五月 一日 在 上海 成立 「 臺灣 糖業 股份 有限公司 」 ， 展開 重建 工作 — — 第一 波 先 將 四十二 所 糖廠 合併成 三十六 個 廠 ， 並 採 區分公司 制度 ， 第一 區 分公司 設 在 虎尾 、 第二 區 在 屏東 、 第三 區 在 總爺 、 第四 區 在 新營 ； 一九五○年 再 改為 總廠制 ， 設 臺中 、 虎尾 、 新營 、 總爺 、 屏東 五 個 總廠 ， 各 有所 轄區域 。 總計 臺南 地區 所 轄 的 糖廠 ， 共有 新營 、 岸內 、 烏樹林 、 麻豆 、 佳里 、 善化 、 永康 、 仁德 、 玉井 等 九 所 ； 加上 生產 飼料 、 酵母 等 副產品 的 新營 副產 加工廠 在 內 ， 在 臺糖 的 事業 體系 中 ， 臺南 糖廠 占有 重要 的 份量 。 惟 因 國際 糖價 長期 低迷 及 臺灣 加入 世界 貿易 組織 的 雙重 影響 下 ， 臺灣 糖業 日益 萎縮 ， 糖廠 風光 不再 ， 各 地 糖廠 陸續 走上 關 廠 之 路 ， 臺南 也 不例外 ， 今 僅存 善化 糖廠 仍 在 生產 中 ， 與 虎尾 糖廠 成為 全 國 唯二 的 壓榨 甘蔗 糖廠 ， 延續 臺灣 糖業 製糖 的 命脈 。 所幸 ， 近 幾 年 在