步 在 蔗汁 預熱 後 ， 可 用 幫浦 將 蔗汁 打到 蒸發罐 ， 依序 要 經 五 效 蒸發 ， 才 可 把 水分 蒸發掉 ， 使成 粗 糖漿 。 蒸發罐 每 罐 溫度 、 錘度 都 不 一樣 ； 隨著 罐序 增加 ， 水分 愈 少 ， 錘度 愈 高 ， 第一 罐 錘度 約 在 14 度 、 第二 罐 20 - 30 度 、 第三 罐 30 - 40 度 、 第四 罐 40 - 50 度 ， 到 了 末效罐 60 - 65 度 ， 就 可 送去 結晶室 煮 糖 。 至於 分離出來 的 「 泥漿 」 ， 因 裡頭 仍 含有 少許 糖分 ， 為 充分 再 利用 ， 還 會 再 加入 若干 細 蔗渣 後 ， 經 真空 過濾器 ， 將 蔗汁 吸附出來 ， 再度 回到 加熱槽 。 真空 過濾 後 的 濾泥 則 可 送到 農場 做 肥料 ， 一點 都 不 浪費 。 2014年 善化 糖廠 改善 製程 ， 將 濾泥 申請 變更為 沃土 ， 提供給 農友 當 有機 肥 。 泥漿 經 真空 過濾 後 ， 可 將 蔗汁 完全 吸附出來 。 壓榨 後 的 「 蔗汁 」 會 送到 清淨室 加熱 ， 加熱器 的 溫度 必須 控制 剛好 ， 不能 多 也 不能 少 ， 否則 溫度 太 低 不 容易 沉澱 ， 太 高 則 會 燒焦 有 焦味 。 甜蜜 人生 8 冬季 裡 洗三溫暖 結晶室 ｜ 李世忠 每 到 製糖期 ， 製糖 工場 外 就 會 飄出 一 股 蔗糖 香 ， 這 香甜 的 味道 ， 來到 結晶室 就 更 濃郁 了 ， 才 一 踏進 ， 滿 室 的 香氣 立即 撲鼻 而 來 ， 泌入 心肺 ， 讓 人 聯想到 幸福 的 滋味 。 但 這 對 長期 在 這裡 工作 的 工人 來 說 ， 可是 一點 也 不 浪漫 ， 在 冬季 開工期 的 工作 現場 ， 高達 四十多 度 的 工作 環境 ， 就算 只 穿著 一 件 背心 ， 還是 令 人 感到 燠熱 難耐 、 汗水 淋漓 ， 而 一 步出 工廠 ， 迎面 吹來 的 卻 是 令 人 發顫 的 寒風 ， 「 幾 步 路 的 距離 ， 冷 熱 交替 ， 就 像是 洗三溫暖 一樣 。 」 領班 李世忠 貼切 地 道出 結晶 工作 不 為 人 知 的 甘苦 。 結晶 是 將 清淨室 送來 的 粗 糖漿 ， 再度 經 結晶罐 濃縮 、 養晶 ， 使成 顆粒狀 的 糖膏 ── 亦即 粗 糖漿 在 注入 結晶罐 後 ， 在 真空 狀態 下 加熱 將 晶種 養大 煮成 糖膏 ， 糖膏 再 經 分蜜機 分離出 固體 的 結晶粒 及 液體 的 糖蜜 。 因為 是 使用 蒸汽 來 煮 糖 ， 所以 結晶室 的 溫度 相當 高 。 李世忠 回憶 ， 有 一 年 廠 內 環境衛生 檢查 ， 看到 大家 都 沒 戴 安全帽 ， 便 要求 大家 戴上 ， 他 向 前來 檢查 的 廠長 反映 ， 不 是 大家 不 戴 ， 而是 太 熱戴 不住 ， 他 寧可 檢查 成績 最 差 沒關係 ， 只要 改善 環境 就 好 了 。 結果 廠長 隔天 命 人 拿來 冰塊 ， 一 天 三 個 班 ， 每 個 班 都 放 了 四 大 塊 的 冰塊 降溫 ， 舒緩 熱氣 。 不過 ， 「 放 冰塊 」 事件 ， 只 有 一 回 就 成 了 絕響 ， 足以 說明 在 結晶室 工作 的 辛苦 ， 之後 廠方 雖 增加 了 窗戶 及 電風扇 ， 但 高溫 的 工作 環境 還是 讓 人 受不了 ， 若 遇上 寒流 來襲 ， 工人 們 進出 結晶室 ， 冷 熱 交替 、 冰火 五 重 天 的 滋味 ， 大概 只有 結晶室 的 人員 才 能 真正 體會 。 「 這裡 就 是 怕熱 而已 ， 其餘 還好 啦 ！ 」 李世忠 除了 曾 在 清淨 部門 待 過 一 小 段 時間 外 ， 超過 三十 年 的 歲月 都 在 結晶室 裡 。 結晶 工作 對 他 來說 ， 早已 駕輕就熟 ， 唯一 困擾 的 就 是 現場 的 高溫 ， 讓 他 每 天 上班 猶如 在 洗三溫暖 ， 終身 難忘 。 結晶室 的 溫度 相當 高 ， 有 一 回 廠長 命 人 拿來 冰塊 降溫 ， 舒緩 熱氣 。 甜蜜 小 辭典 結晶 煮糖 要 軟硬 適中 在 煮 糖 系統 中 ， 糖漿 、 糖蜜 配料 可 分為 A 糖 、 B 糖 、 C 糖 。 A 糖 、 B 糖 即 所謂 的 成品糖 ； C 糖 亦 稱 三番糖 ， 業界 稱 黑糖仔 。 提煉 C 糖 後 在 結晶 之前 ， 有 一 個 重要 步驟 就 是 「 起晶 」 ， 分 自然 起晶 、 激動 起晶 及 等量 播種 三 種 ， 業界 是 採 「 等量 播種 」 方式 ， 即 取 一定 份量 的 糖粉 來 當 糖種 ， 就 像 播種 的 原理 一樣 ， 種 多少 就 能 收穫 多少 。 因此 每 到 開工期 ， 結晶室 的 第一 項 要務 就 是 「 起晶 」 ， 把 糖種 加 在 糖漿 內 加熱 ， 使 其 結晶 。 將 蒸發 後 的 粗 糖漿 ， 送入 結晶罐 中 ， 在 真空 減壓 及 蒸汽 加熱 的 狀態 下 ， 糖漿 濃縮 至 飽和點 ， 此時 加入 糖種 養晶 ， 使 結晶粒 逐漸 長大成 糖膏 ， 再 送往 攪拌機 攪拌 ， 然後 進行 下 一 階段 — — 分 蜜 。 結晶 煮 糖 的 過程 中 ， 最 要緊 的 是 保持 一定 的 錘度 （ 飽和 濃度 ） ， 太 軟 、 太 硬 都 不行 ， 以 確保 糖 的 晶粒 成長 ， 太 軟 就 得 關掉 蔗汁 進入 結晶罐 ； 太 硬 就 得 加 蔗汁 或 平衡 水 ， 以免 太過 濃稠 而 「 焦鼎 」 ， 至於 如何 判斷 每 個 結晶罐 的 錘度 適中 ， 一切 全 憑 現場 工人 靠 經驗 來 拿捏 。 結晶室 擁有 高溫 的 工作 環境 。 結晶罐 是 密閉 的 鐵製 容器 ， 外層 會 先 貼隔 熱板 ， 最後 再 貼上 檜木條 ， 以 求 更 好 的 隔熱 效果 。 目前 善糖 的 結晶室 共有 九 個 結晶罐 ， 尚 有 七 個 結晶罐 仍 在 使用 中 。 每 一 個 罐 上 都 設有 溫度計 、 壓力錶 及 真空錶 ， 方便 工人 隨時 掌握 其 錘度 。 甜蜜 人生 9 善糖 大聲 公分 蜜室 ｜ 吳文魁 結晶 及 分蜜 ， 是 蔗汁 之所以 能 變為 成品 糖 的 關鍵 步驟 ， 前者 主要 在 養晶 、 結晶 ， 才 能 進一步 分蜜出 砂糖 及 糖蜜 來 。 要 完成 製糖 程序 ， 兩 部門 關係 密切 ， 但 不同於 結晶室 的 工作 現場 往往 高達 四十多 度 的 高溫 ， 熱 得 讓 人 受不了 ， 一 個 樓層 之 隔 的 分蜜室 卻 是 奇冷 無比 ， 開 工期 常 得 穿著 大衣 工作 ， 加上 嘈雜 的 機械 運轉聲 ， 讓 這裡 的 員工 都 成 了 「 大聲公 」 ── 領班 吳文魁 就 是 一 例 ， 自嘲 自己 講話 像 在 吵架 ， 已經 不會 輕聲 細語 了 。 吳文魁 先 是 在 麻豆 糖廠 分 蜜室 服務 ， 之後 到 善化 糖廠 ， 前後 加起來 三十七 年 的 光陰 ， 對 分 蜜 、 包裝 的 過程 瞭如指掌 。 對 他 來 說 ， 分蜜室 的 工作 ，