電腦 螢幕 掌握 各 部門 的 用電 狀況 ， 平穩 供電 即可 。 所有 自產 的 電 ， 全 都 會 顯示 在 「 發電機 」 的 監控 設備 ， 旁邊 是 「 臺電盤 」 ， 每 天 可 產 多少 自 發電 ？ 外購 多少 臺電 ？ 都 看 得 一清二楚 。 這些 電 分別 送往 哪 個 部門 ， 包括 製糖部 、 楊水泵 、 分蜜機 、 Ｂ 壓榨 、 Ａ 壓榨 、 鍋爐室 、 機械部 等 ， 也 都 有 清楚 的 紀錄 ， 以 避免 一 個 地方 跳電 ， 影響到 其他 的 部門 。 原則上 在 非 開工 時 ， 因為 用電量 少 ， 以 使用 臺電 為主 ； 到 了 開工期 ， 全 廠 動 起來 ， 用電 需求量 大 ， 就 非 自發電 不可 ， 不足 部分 才 向 臺電 買電 。 自 1960年 起用 的 透平 發電機 ， 為 利用 鍋爐室 所 產生 的 高溫 高壓 蒸汽 傳動 發電 。 工作 人員 戲稱 背壓式 氣輪機 是 一 隻 「 烏龜 」 ， 在 非 開工 的 保養期 ， 就 得 脫掉 「 烏龜殼 」 ， 一一 檢視 耗材 零件 ， 該 換 的 換 ， 該 維修 的 修 。 如果說 鍋爐 是 糖廠 運轉 的 「 心臟 」 ， 那麼 電氣室 就 猶如 是 「 心室 輔助器 」 ， 監控 及 調度 糖廠 的 用電量 。 甜蜜 人生 12 製 糖 工場 的 眼睛 檢驗 課 ｜ 蔡燿旭 砂糖 製作 ， 表面 上 只 須 經過 壓榨 、 清淨 、 結晶 、 分蜜 等 流程 ， 就 能 把 甘蔗 從 原料 變成 糖 ， 成為 日常 生活 中 不可或缺 的 食材 及 調味料 ， 但 不 為 人 知 的 是 ， 每 個 流程 的 進行 ， 都 得 經過 檢驗課 仔細 的 把關 ， 以 確保 「 臺糖 出品 」 的 招牌 。 因此 ， 善糖 檢驗 課 化驗 領班 蔡燿旭 形容 ， 檢驗課 就是 監控 砂糖 品質 良窳 的 「 眼睛 」 。 蔡燿旭 於 一九七九年 中學 畢業 後 正式 進入 臺糖 服務 ， 除了 第一 年 是 在 鍋爐室 外 ， 其餘 時間 都 在 檢驗課 ， 服務 年資 至今 已 逾 三十 年 ， 是 目前 檢驗 課 裡 最 資深 的 員工 。 細數 製糖 過程 中 的 檢驗 項目 ， 蔡燿旭 說 從 壓榨 開始 到 成品糖 的 檢驗 ， 林林總總 一共 有 二十七 道 關卡 ， 有 的 每隔 四 或 八 小時 就 得 檢驗 一 次 ， 有的 則 以 每 罐 或 每 批 為 單位 ， 並 各 有 管制 上限 及 雙邊 管制 的 不同 。 如 「 末轆汁 」 的 蔗渣 糖度 ， 以 百分之三點一 為 上限 ， 每 八 小時 取樣 一 次 ； 清淨室 的 加灰汁 PH 值 （ 酸鹼度 ） 就 得 每 四 小時 驗 一 次 ， 採 雙邊 管制 ， 不得 高於 八點二 、 低於 七點零 ； 就 連 濾泥糖度 及 廢蜜 純度 也 有 規定 ， 分別 以 百分之四點六 及 四十點五 為 上限 ； 其餘 如 結晶 過程 中 的 糖膏 錘度 、 糖度 純度 、 分蜜 後 的 砂糖 糖度 、 水分 、 沉積物 等 ， 也 各 有 不同 數據 的 嚴格 要求 。 就 是 這樣 層層 把關 ， 檢驗課 不 讓 一 絲 瑕疪 逃過 雙眼 ， 甚至 能 透過 異常 數據 反溯 源頭 ， 把 各 部門 間 平常 未曾 察覺 的 問題 發掘出來 ， 提供給 單位 主管 做為 追溯 改善 的 依據 。 蔡燿旭 談起 糖廠 全盛 時期 的 過往 ， 讓 他 不勝 懷念 。 他 說 當時 檢驗課 轄下 有 四 個 班 ， 每 個 班 共 有 八 名 成員 ， 只有 領班 是 正式 員工 ， 其餘 都 是 季節工 ， 大家 相處 就 像 一家人 一樣 ， 每當 交接班 的 時候 ， 問候聲 此起彼落 ， 很 是 熱鬧 。 如今 臺灣 製糖 工業 式微 ， 檢驗課 從 過去 下 設 檢驗 及 品管 兩 個 股 的 獨立 單位 ， 縮減 為 今 職業 安全 衛生 課 中 的 一 環 ， 正式 領班 也 由 過去 四 人 減為 兩 人 ， 每 班 包括 季節工 在 內 只 剩 三 人 ── 人力 的 變動 ， 恰巧 也 反映 了 製糖 工業 在 臺灣 的 興衰 。 倒是 檢驗 設備 ， 雖然 隨 時代 更新 ， 多 已 由 電子 設備 取代 ， 但 蔡燿旭 還是 喜愛 手工 操作 的 檢驗 質感 ， 一 部 日治 時期 建造 的 舊式 檢糖機 ， 到 目前 他 還是 捨不得 把 它 收進 文物館 裡 ， 仍然 保留 在 檢驗課 的 一隅 ， 以 備 不時之需 ， 流露出 他 對 檢驗 業務 深厚 的 情感 。 甜蜜 小 辭典 一板一眼 的 檢驗課 在 甘蔗 採收進到 糖廠 過磅 時 ， 首先 就 得 抽樣 檢驗 其 所 含 的 夾雜 物質 ， 每 一 卡車 約 採 六 公斤 的 甘蔗 ， 檢驗 其 夾雜物 的 比例 ， 就 可 得知 全 車 的 淨蔗量 ， 計算 其 可 分得 的 糖量 。 接著 進入 到 壓榨室 ， 在 四重 壓榨 過程 中 ， 一共 會 取 初 榨汁 、 末轆汁 及 混合汁 三 個 樣本 ， 分別 檢測 蔗渣 糖度 、 水分 及 沖稀度 。 「 初 榨汁 」 顧名思義 就 是 第一 重 壓榨 後 的 蔗汁 ， 目的 是 為 了 要 預估 其 產 糖 比率 。 若 初 榨汁 錘度 低 ， 表示 甘蔗 還 不 成熟 ， 就 得 向 原料課 反映 ， 調整 採收 順序 ， 以 管控 甘蔗 採收 進來 的 品質 是 最 成熟 的 ── 惟有 甘蔗 愈 成熟 ， 糖度 愈 飽和 ， 提煉出來 的 糖 才 會 多 ， 產糖率 才 會 高 。 「 末轆汁 」 是 最後 一 道 壓榨出來 的 蔗汁 ， 因為 須 加 水 的 緣故 ， 若 錘度 低 ， 表示 之前 壓榨 過程 中 ， 糖分 已 拿 得 很 乾淨 ， 榨出率 很 好 。 「 混合汁 」 則 是 指 將 四 道 蔗汁 混合 後來 驗 ， 一旦 混合汁 錘度 低 ， 代表 最後 一 道 壓榨 水分 加 太多 ， 必須 用 更多 的 能源 來 將 水分 蒸發掉 ， 這 也 是 不行 的 。 此外 ， 鍋爐室 在 燃燒 蔗渣 過程 中 也 必須 管控 爐水 的 PH 值 ， 若 其 水質 呈現 酸性 時 ， 表示 糖 跑進 水 裡 ， 造成 水質 變酸 ， 一定 要 把 原因 找出來 。 而 鍋爐 的 水 來自 蒸發罐 ， 到底 是 哪 一 罐 洩漏 ， 也 必須 查 清楚 ， 找到 了 就 要 趕快 關掉 ， 因為 那 水 已經 不能 再 繼續 使用 了 。 至於 是 管子 破掉 了 ， 還是 其他 原因 所 造成 ？ 正好 可 提供 該 部門 的 人員 回頭 來 檢視 機械 設備 。 就算 是 已經 分 蜜好 的 成品糖 ， 若 沉積物 化驗 結果 落在 不 合格 的 Ｅ 級 ， 同樣 不能 入庫 ， 必須 回溶 ； 至於 糖粒 大小 ， 也 得 經過 糖篩器 的 篩檢 ， 因此 每 一 步驟 都 虎馬不得 ， 才 能 確保 每 一 批 糖 的 品質 。 檢測 糖漿 濃稠度 的 錘度計 。 用來 檢驗 酸鹼度 的 PH 計 。 日治 時期 的 舊式 檢糖機 。 甜蜜 人生 13 臺糖 詩人 製糖 工場 ｜ 鄧豐洲 善化