習慣 與 運動 習慣 。 老人 心理學 ： 老年 生活 實踐 與 管理 壹 、 飲食 習慣 飲食 是 日常 生活 中 最 重要 的 部分 ， 包含 最基本 的 三 餐 以及 零食 或 營養 補給品 ， 但 它 並 不僅僅 是 「 吃飽 」 那麼 簡單 ， 舉凡 營養 組成 、 飯量 、 進餐 次數 等 ， 都 大有 學問 。 在 影響 健康 和 壽命 的 許多 因素 中 ， 飲食 尤其 重要 ， 因此 飲食 問題 對 健康 和 長壽 的 影響 也 愈來愈 被 重視 。 一 、 營養 與 壽命 近年 來 ， 世界 各 國 比較 重視 研究 營養 組成 與 壽命 的 關係 ， 美國 、 荷蘭 的 一些 學者 還 率先 提出 了 營養 組成 影響 壽命 的 實驗 證據 。 透過 實驗 他們 發現 ， 大白鼠 壽命 的 長短 與 進食量 、 食物 中 蛋白質 含量 的 高低 ， 以及 吃 高蛋白 食物 的 早晚 等 因素 有關 。 壽命 最 短 的 （ 540 天 ） 是 吃 得 最多 的 大 白鼠 ， 而 吃 得 最少 的 大 白鼠 則 壽命 最 長 （ 600 天 ） 。 此外 ， 在 大白鼠 生命 最初 的 50 天 中 ， 蛋白質 食物 顯得 特別 重要 ， 在 此 期間 吃 含 高蛋白 食物 的 大 白鼠 壽命 最 長 ； 相反 的 ， 早期 吃 低 蛋白質 食物 而 後期 吃 高蛋白 食物 的 大 白鼠 壽命 則 較 短 。 因此 他們 指出 ， 生命 早期 的 飲食 可以 作為 壽命 的 預測 指標 。 另一方面 ， 營養 組成 對 壽命 的 影響 也 不可 忽視 ， 對 不同 含量 的 蛋白質 限制 進食 的 動物 比 不 限制 進食 的 動物 壽命 要 長 ， 而且 在 限食組 中 ， 若 增加 蛋白質 的 比率 ， 壽命 則 更 長 。 動物 實驗 的 結果 顯示 ， 斷奶 後 立即 控制 飲食 ， 即 能夠 延長 壽命 ， 因為 幼年 時 如果 過度 進食 ， 可 促進 成熟 。 成熟 後 如果 營養 過剩 ， 就 會 促使 某些 退化性 疾病 的 發生 ， 進而 使 壽命 縮短 。 在 此 必須 說明 ， 控制 飲食 不 是 無 限度 的 控制 ， 而是 把 飲食 控制 在 適當 且 合理 的 範圍 內 。 學者 們 還 指出 如 下 的 一些 問題 ： 碳水化合物 與 壽命 成反比 ， 增加 食物 中 脂肪 的 含量 會 導致 壽命 的 縮短 ， 而 適量 的 微量 元素 － 鉻 ， 能 大幅 延長 動物 的 壽命 等 。 第十二 章 老人 的 生活 健康 管理 二 、 控制 食量 據 統計 ， 75 歲 以上 的 老年人 當中 ， 很 少 有 體重 過重 者 ， 而 90 歲 以上 的 老年人 就 更 是 沒有 超重 者 ， 這 說明 了 長壽 者 的 食量 是 有 節制 的 。 因為 過量 攝食 必然 會 導致 熱量 過剩 ， 體重 增加 ， 出現 肥胖 ， 人類 在 這 方面 是 有 過 教訓 的 歷史 。 中世紀 時 ， 歐洲 的 生活 非常 艱苦 ， 沒有 電 和 熱能 ， 而 在 冬天 寒冷 的 天氣 下 ， 難以 忍受 ， 於是 烹飪 和 吃 喝 就 成 了 生活 中 最 主要 的 內容 。 那時 在 富人 當中 ， 暴食 的 風氣 相當 嚴重 ， 例如 ： 亨利八世 的 一 次 宴會 從 下午 五點 開始 ， 一直 持續 到 第二 天 的 凌晨 三點 ， 當時 的 教會 也 不得不 把 暴食 列為 七 大 重罪 之 一 。 直到 伊麗莎白 女皇 時代 ， 人們 才 認識到 暴食 會 危及 健康 ， 只有 飲食 適度 才 能 長壽 。 但 直到 現在 ， 食量 太 大 的 危險 依然 伴隨 著 我們 。 現代人 的 經濟 條件 愈來愈 好 ， 食物 也 愈來愈 豐富 ， 再 加上 電氣化 、 機械化 、 自動化 的 產生 ， 大大 減輕 了 勞動 強度 ， 導致 現代人 熱量 過剩 和 運動 不足 ， 使 肥胖 的 人 愈來愈 多 ， 並 有 繼續 擴大 的 趨勢 。 為 了 使 人們 認識 其 危害 、 合理 地 控制 飲食 及 有 計畫 地 進行 運動 健身 ， 須要 進行 有效 的 宣導 。 【 老人 故事 】 控制 熱量 輕鬆 有 記憶 根據 許多 研究 顯示 ， 對 心臟 有益 的 食物 或 運動 ， 相同 地 對於 大腦 也 是 有益 的 。 我們 都 曉得 有 三 高 （ 指 高血脂 、 高血壓 、 高血糖 ） 疾病 的 人 ， 均衡 飲食 、 維持 理想 體重 是 治療 的 基礎 ， 而 三 少 一 高 （ 指 少油 、 少 鹽 、 少糖 、 高 纖維質 ） 的 飲食 原則 ， 則 是 防治 三 高 的 重點 。 另外 ， 最近 的 一 項 美國 研究 報導 更 指出 ， 每 日 攝取 過量 的 卡路里 ， 失憶 的 風險 將 會 加倍 ， 並 容易 造成 認知 功能 的 障礙 。 也 有 研究 指出 ， 肥胖 會 增加 罹患 阿茲海默症 的 風險 。 所以 ， 隨著 吸收 熱量 的 增多 ， 不僅 會 讓 自己 出現 三 高 的 症狀 ， 也 容易 使 自己 的 身材 變樣 而 肥胖 ， 更 進一步 會 使 自己 增加 失憶 的 風險 。 老人 心理學 ： 老年 生活 實踐 與 管理 三 、 飲食 與 疾病 飲食 與 疾病 是 一 個 世界性 的 課題 ， 世界 各 國 都 非常 重視 ， 其中 研究 較多 的 是 飲食 與 腫瘤 、 飲食 與 動脈 硬化 的 關係 等 兩 項 。 （一 ） 飲食 與 腫瘤 國外 不少 研究 報告 指出 ， 過重 或 肥胖 的 人 比 正常 體重 或 較 瘦 的 人 更 容易 罹患 癌症 ， 而且 癌症 死亡率 也 較 高 。 流行病學 研究 證明 ， 肥胖症 與 腸癌 、 肝癌 、 泌尿 系統 癌 、 子宮癌 、 膽囊癌 、 乳腺癌 有關 。 動物 實驗 也 證明 ， 限制 飲食 可以 降低 小鼠 腫瘤 的 發生 。 現代 醫學 研究 認為 ， 腫瘤 的 發生 與 人體 的 免疫 功能 異常 有關 ， 尤其 是 細胞 免疫 功能 下降 的 人 ， 較 易 罹患 各 種 惡性 腫瘤 。 不管 誘發 惡性 腫瘤 的 原因 是 什麼 ， 只要 個體 內 有 細胞 出現 癌症 病變 ， 其 細胞膜 便會 出現 特異 的 抗原 ， 具有 免疫 功能 的 細胞 就 會 將 這些 具有 腫瘤 抗原 的 細胞 除去 或 破壞掉 。 如果 細胞 免疫 功能 下降 ， 個體 的 自我 保衛 能力 就 會 減弱 ， 此時 腫瘤 細胞 就 會 開始 增生 。 高脂肪 飲食 與 乳腺癌 及 結腸癌 的 關係 已 引起 人們 的 普遍 關注 ， 尤其 是 美國 前總統 雷根 做 了 結腸癌 切除術 的 新聞 報導 之後 ， 更 引發 大家 對於 高脂肪 飲食 與 結腸癌 產生 的 注意 。 據 調查 ， 在 脂肪 食用 較多 的 西歐 和 澳洲 ， 乳腺癌 和 結腸癌 的 發病率 都 比較 高 ， 移居 美國 的 日本人 及 其 後代 隨 食物 等 因素 的 改變 ， 腫瘤 的 發病 情況 也 逐漸 與 日本 本土 居民 不同 ， 而 與 美國 當地 居民 相似 。 動物 實驗 也 證明 ，當 飼料 中 的 脂肪 含量 由 2% 或 5% 增至