人 ， 才 有 本事 調配出來 ， 功力 高 的 ， 大約 會 使用 五 到 七 種 不同 國度 的 咖啡豆 互補 長短 ， 來 激發 立體 的 香濃 質感 ， 否則 ， 好不容易 滴漏到 天明 ， 卻 氣味 平平 ， 豈不 嘔人 ？ 價 高味美 的 冰釀 咖啡 ， 也 有用 各 種 花草 香精 ， 來 增加 其 飲用 時 的 變化 ， 但 這 會 讓 我 認為 咖啡豆 的 品質 不 夠 好 ， 才 需要 如此 遮醜 ， 否則 ， 原汁 原味 地 入口 ， 便 已 相當 令 人 驚豔 了 。 遇上 好 品質 的 義式 濃縮 咖啡 ， 經常 是 可 遇 不可 求 ， 因為 咖啡豆 是 農產品 ， 每 年 土壤 與 氣候 的 變化 ， 都 會 改變 生豆 的 水分 與 礦物質 含量 ， 每 一 批 生豆 ， 都 必須 再 實驗 測試 其 需要 的 烘焙 方式 ， 以往 的 經驗 僅 供 參考 ， 卻 永遠 沒有 絕對值 。 因此 ， 我 的 狗 鼻子 一 嗅到 極品 ， 腦子 就 開始 揮發 想像 ， 能夠 如何 搭配 整治成 醬料 ， 或 跟 什麼 樣 的 蔬果 與 酒 製作出 美味 的 佳餚 。 那 種 氣味 的 刺激 ， 讓 人 有 無限 的 創意 空間 ， 很 難 不 相信 這 是 神仙 還是 魔鬼 的 飲料 ， 太 神奇 了 。 難怪 ， 法國 藝文 沙龍 的 產生 ， 起源於 一 家 咖啡館 ， 而 讓 整 座 巴黎 都 充滿 了 咖啡館 的 美妙 氣息 。 我 會 用 義式 濃縮 咖啡 調配 果醬 與 堅果 ， 塗抹 在 麵包 或 烤 馬鈴薯 上 ， 但 若 幸運 地 找到 一 批 完美 的 綜合 豆 ， 我 也 會 磨成 粉末 ， 當 香料 使用 ， 尤其 是 拿來 炒 什錦 蔬菜 ， 會 有 神奇 的 效果 。 有 回 在 電視 上 示範 用 咖啡 炒 蘋果 、 番茄 與 豆腐 ， 主持人 入 嘴 後 跳起來 讚歎 ： 「 太 好吃 了 ！ 從來 沒 吃 過 這 種 味道 耶 ！ 」 呵呵 ！ 我 也 沒 吃 過 ， 這 都 是 咖啡 帶給 我 的 想像力 。 真正 開始 迷戀 咖啡 ， 其實 是 因為 更年期 症狀 惹來 的 便祕 ， 腸胃 老化 而 不 蠕動 ， 清晨 一 杯 熱熱 的 黑 咖啡 下肚 ， 既 能 打掃 食道 與 累積 垃圾 的 腸胃 ， 還 能 溫暖 冰冷 的 腹部 ， 一舉數得 地 解決 了 大 煩惱 。 許多 人 害怕 咖啡因 引起 的 副作用 ， 其實 ， 是 咖啡豆 的 好壞 問題 ， 而 非 咖啡 之 過 ， 好 咖啡 與 對 的 飲用 方式 ， 不但 不 傷 身體 ， 反而 幫助 打掃 清潔 維護 體 內 健康 ， 否則 ， 必然 要 誤解 到底 ， 而 錯過 了 人間 一 大 美味 ， 以及 身體 淨化 後 的 心靈 舒暢 機會 。 食物 軌跡 喝 一 碗 好 湯 ─ 暖胃 揉 心腸 餐餐 有 湯 這 件 事 ， 家家 有 本 難 念 的 經 ， 單單 是 飯 前 或 飯 後 喝 ， 就 有 各自 的 講究 與 學問 ， 邊 吃 邊 喝 ， 更 是 許多 匆忙 就 食 人 的 慣性 ， 為 幫助 更 快速 地 灌進 肚腸 裡 ， 「 解決 」 這 一 餐 ， 彷彿 吃飯 是 義務 ， 而 非 享受 。 直到 近來 養生 時尚 流行 ， 才 發現 這 是 最 傷 胃 的 飲食 習慣 。 理論 上 ， 湯湯水水 ， 該 跟 就餐 時 隔離 前後 一 小時 ， 讓 只有 唾液 裡 才 有 的 酵素 ， 有 機會 發揮 作用 後 ， 再 進入 胃 裡 跟 其他 的 酵素 打交道 ， 最後 腸壁 裡 的 酵素 才 可能 轉化 所有 需要 與 不 需要 的 物質 ， 運作 正常 地 吸收 養分 並 排毒 。 如果 吃進 肚子 裡 的 東西 ， 未 能 經過 道道 關卡 的 分解 ， 就 會 堆積成 有害 毒素 ， 逐漸 發酵 脹氣 ， 貽害 無窮 。 東方人 的 腸胃 比 西方人 薄弱 ， 南方人 的 臟腑 又 比 北方人 嬌小 ， 因此 ， 飯 前 暖胃 ， 變 得 非常 重要 。 廣東人 的 煲湯 ， 恰恰 是 飯 前 的 必需品 。 搞定 一 桌 飯菜 ， 最多 一 兩 小時 ， 我 見識 過 一 鍋 湯 四 小時 到 八 小時 的 工序 ， 總 有 人 樂此不疲 ， 卻 也 有 人 一 口 湯 都 不 喝 ， 總是 興趣缺缺 。 這 湯 ， 該 喝 ， 還是 不 該 喝 ？ 那 年 冰天雪地 裡 ， 才 下 飛機 ， 仍 在 時差 暈眩 中 ， 旅居 紐澤西 多 年 的 學姊 全家 熱情 邀約 ， 非 要 上 館子 ， 而且 是 早 就 訂好 的 粵菜館 。 一 聽到 中餐館 ， 想起 油膩膩 的 一 大 桌 菜 ， 立即 反胃 ， 仍 盛情難卻 。 穿上 厚重 的 大衣 ， 瑟縮 著 奔到 雪地 裡 鑽進 車子 ， 跋涉 了 足足 一 小時 。 推 門 走進 暖融融 而 早已 菜味 滿 屋 的 中式 餐館 ， 人 不 多 ， 疲憊 地 坐下來 ， 呆滯 地 看 著 菜單 ， 沒有 想法 ， 客 隨 主 便 。 住在 美國 多 年 的 華人 ， 上 中餐館 是 打牙祭 ， 難得 有 遠客 ， 理由 充足 ， 我 可以 體會 其他 人 喜 滋滋 的 雀躍 心情 ， 我 卻 無論如何 打不起 精神 ， 尤其 是 粵菜單 上 幾乎 大魚大肉 ， 看 得 人 更 暈 。 尚未 點菜 ， 一 大 碗 濃稠稠 的 乳色 清湯 上桌 ， 貌不驚人 ， 但 跑堂 的 熱情 ， 讓 人 不好意思 食物 軌跡 不 捧場 一 碗 港式 「 例湯 」 。 入口 潤滑 不 油膩 ， 說不上 是 鹹 是 甜 ， 卻 很 順口 地 整 碗 一口氣 下肚 了 。 這 家 館子 的 例湯 ， 是 直接 端出 廚房 裡 大廚 專用 的 「 高湯 」 ， 只 有 老 客人 才 享受 得 到 。 神奇 地 ， 湯 喝完 ， 人 醒 了 ， 胃 ， 也 開 了 。 美式 中餐 分量 都 很 大 ， 大約 是 我們 一般 的 四 倍 ， 那 晚 ， 我們 掃光 了 所有 的 菜餚 ， 仍 意猶未盡 。 一 碗 好 湯 的 功效 ， 竟是 如此 神效 ， 見識 了 廣東人 對 煲湯 的 堅持 。 例湯 ， 是 港式 餐廳 必備 的 免費 高湯 ， 專門 讓 客人 隨意 佐 餐 用 的 。 通常 是 用 長 得 不 稱頭 的 邊緣 食材 如 豬雞 鴨骨 或 魚膠 之類 ， 佐以 裁切掉 無法 入菜 的 難看 蔬果 熬製 。 跟 一般 下水湯 或 餐廳 不同 之 處 ， 因 熬製 多時 ， 通常 是 一 大鍋 放 在 火 上 慢 燉 ， 有 什麼 剩料 都 往 鍋 裡 丟 ， 幾 小時 下來 ， 味濃 香 足 ， 熱騰騰 地 端給 客人 享用 ， 特別 暖胃 。 講究點 的 老 餐館 ， 會 特別 照顧 這 鍋 不起眼 的 老 火 煲 湯 ， 勾引 老 客人 ， 就 靠 這 碗 湯 了 。 若 有 人 收集 港式 例湯 的 食譜