食譜 。 希望 這 本 新 書 能 讓 讀者 體會到 她 教意 不 教形 的 苦心 。 就算 悟性 不 高 ， 領略 不 到 那麼 高 的 境界 ， 念萱 的 生花妙筆 也 絕對 能 逗弄 得 我們 食指大動 ， 口水 流滿 地 。  吃 一 口 ， 就 能 了然 於 胸 沈宇哲 北京 媒體 謀生 的 上海人 落筆 寫下 這 段 文字 的 時候 ， 中國 曝出 最 新 的 食品 安全 醜聞 ： 劇毒薑 。 不得不 說 ， 在 這 片 土地 上 要 吃 一 頓 安心 的 飯 ， 其實 很 不 容易 。 毒奶 嚇 得 年輕 的 新手 父母 們 「 翻 牆 」 出 各 路 饕客 笑罵 聲國 去 買 外國貨 ； 蘇丹紅 、 孔雀石綠 、 三聚氰胺 逼 得 人人 都 要 掌握 化學 知識 才 能 上 館子 ； 地溝油 更 成為 了 檢驗 餐館 主人 是否 在 良知 和 賺錢 之間 做出 選擇 的 利器 。 沒辦法 ， 這 個 國家 缺乏 起碼 的 安全感 。 倒 不 是 要 「 抹黑 」 自己 的 祖國 ， 實在 是 她 有 太多 不堪 的 劣跡 ， 說來 令 人 作嘔 。 陳念萱 ， 我 認 她 做 「 乾媽 」 ， 別 誤會 ， 以 她 和 我 的 年歲 之 差 ， 這 完全 是 客觀 的 長幼 區別 。 二○一二年 聖誕夜 ， 一 個 人 拖 著 行李 開始 赴 台 自由行 後 的 節日 ， 乾媽 盛情 邀請 我 去 她 家 。 其實 ， 認了 乾媽 很多 年 ， 去 她 台北 的 家 還是 第一 次 ， 自然 吃 她 親手 做 的 料理 也 是 頭 一 回 。 乾媽 對 自己 的 手藝 有 著 高度 的 自信 ， 她 不 是 很 喜歡 你 用 「 哦 依稀 」 （ 日語 「 好吃 」 的 意思 ） 來 敷衍 她 。 能 說出 這 道 菜 哪裡 吸引 你 才 是 乾媽 想 聽到 的 ， 畢竟 人云亦云 的 話 聽 太多 也 不 新鮮 了 。 我 如果說 吃 乾媽 的 飯 能 吃出 感動 來 ， 你 一定 認為 我 很 「 狗腿 」 。 不過 這 種 感覺 不僅 在 陳念萱 的 料理 中 能 感受到 ， 在 台灣 ， 很多 以 「 吃 」 營生 的 店家 裡 的 美味 也 都 能 讓 你 感動 一 把 。 他們 把 做飯 當成 樂趣 ， 不但 自己 沉浸 其中 ， 還 非常 樂意 與 他人 分享 這 份 愜意 。 台灣人 對 吃 的 「 著魔 」 程度 ， 從 隨處 都 能 找 得 到 幾十 年 傳承下來 的 老店 就 可見一斑 。 吃 ， 原來 是 一 件 再 尋常 不過 的 事情 ， 輕輕鬆鬆 坐下來 享用 美味 就 好 。 在 中國 ， 吃 也 可以 是 一 種 享受 ， 只是 你 必須 有 能夠 接觸到 「 特 供 」 的 資格 才 行 。 靠 森嚴 的 等級 制度 人為 豎起 的 「 美食 高 牆 」 ， 讓 吃 這 件 簡單 的 事情 變 了 味道 。 食物 的 美好 ， 源自 烹飪 者 與 享用 者 之間 的 微妙 互動 ， 這 是 不 需要 用 太多 言語 就 能 構成 的 場域 ， 一 個 心滿意足 的 表情 足 矣 。 可惜 ， 如今 人們 大多 把 吃 當成 「 填飽 肚子 」 的 同義詞 ， 「 好吃 」 的 定義 ， 已經 被 越來越 多 「 商業 美食家 」 用 「 彈 牙 」 、 「 很 Q 」 、 「 ×× 味道 充滿 口腔 」 等 形容詞 壟斷 ， 好似 讓 人 覺得 只有 這麼 去 吃 才 是 對 的 。 陳念萱 對 吃 的 態度 ， 我 的 理解 是 她 把 吃 融合 了 文創 的 美感 ， 偶然 間 某 幾 種 平時 看似 無關 的 食材 ， 在 她 的 搭配 下 或許 能 激盪出 美妙 的 味道 也 說不定 。 即便 錯 了 也 無妨 ， 做 料理 本來 就 沒有 多餘 的 條條 框框 ， 吃 得 開心 就 好 。 各 路 饕客 笑罵聲 從 吃 這 件 「 小 事 」 ， 可以 折射出 一 個 社會 對 人 、 對 自然 、 對 社會 的 堅持 ， 往 大 了 說 就 是 相對 富裕 的 國家 ， 她 的 人民 不再 需要 為了 溫飽 而 勞碌 奔波 後 ， 更 能 體現出 人文 關懷 下 的 真摯 情感 。 這 種 細膩 的 感情 ， 無法 用 語言 來 表達 ， 但 只 需要 你 吃 一 口 ， 就 能 了然 於 胸 。 念萱 在 我 的 廚房  汪玨 西雅圖 東方 博物館 策展人 暨 線裝書 專家 若干 年前 ， 念萱 帶 著 島嶼 濃郁 的 春光 來到 西雅圖 。 頓時 城 裡 城 外 就 花枝招展 起來 ， 華盛頓 大學 櫻花園 裡 的 幾十 株 八重櫻 開 得 熱鬧 。 看 花遊湖 逛 藝術館 ， 每 日 三 餐 隨意 糊口 。 過 了 幾 天 ， 念萱 說 ， 下午 不 出門 ， 她 來 做飯 ， 總 可以 因材 就 料 整治 點 什麼 出來 ！ 對了 ， 她 不 是 以 創意 即興 料理 出名 的 嗎 ？ 不過 … … 我 還 不及 開口 ， 她 已經 進 了 廚房 ， 一 看 冰箱 櫥櫃 乾乾淨淨 ， 除了 幾 顆 蘋果 ， 一 、 兩 瓶 醬油 橄欖油 ， 其他 調味品 做料 ， 竟是 應 有盡 沒有 。 我 說 ， 去 買 吧 。 她 垂 著 那 可 吃 品味 愛 的 頭 ， 沒好氣 地 用 那 雙 妙目 瞄 了 我 一 眼 ： 「 麵粉 總 有 吧 ？ 」 「 有 ， 有 ， 還是 全麥 的 呢 ！ 」 「 那 雞蛋 呢 ？ 」 「 好像 就 在 蘋果 後面 ， 不 太 確定 。 」 結果 居然 盒子 裡 有 兩 個 。 「 飯 做 不 成 ， 就 做 迷迭香餅 吧 ！ 」  她 立刻 又 歡喜 起勁 來 ， 「 你 陽台 上 有 迷迭香 ， 我 一 來 就 看見 了 。 」 她 得意 地 笑 著 。 在 大 碗 裡 打蛋 ， 加油 ， 調開 蜂蜜 ， 放 麵粉 （ 沒有 發粉 。 她 歎 口 氣 ： 算了 ， 不 要緊 ， 蛋 打 久 一點 也 行 ） ， 一點點 鹽 ， 撒入 搓碎 的 迷迭香 ， 然後 就 挽 著 衣袖 揉 麵 、 叮嚀 著 ： 「 你 沒有 膽 （ 結石 開 過 刀 ） ， 這些 材料 你 都 能 吃 ， 橄欖油 清香 ， 蜂蜜 比 糖 好 ！ 做起來 又 容易 。 」 然後 ， 她 把 麵團 分成 十幾 小 團 ， 分別 搓滾成 半 尺 來 長 拇指 粗 的 麵條 。 她 要 我 看 烤箱 夠 熱 了 沒有 。 再 回身 ， 說 時 遲 那時 快 ， 她 提 著 一條條 的 麵條 ， 左 一 扭 ， 右 一 轉  ， 就 好像 我 第一 次 見到 她 ， 坐 在 跟 寶雍 又 方 去 麗江 的 遊覽車 裡 ， 但見 前面 那 好 女子 一 雙 手 攏 著 長髮 一 扭 一 轉 竟 挽成 一 個 別出心裁 的 半髻