如何 控制 細胞 活動 的 謎團 。 首先 發現 的 是 ， 人體 許多 生理 現象 ， 例如 血液 凝結 和 發炎 ， 大多 是 受到 許多 類似 荷爾蒙 的 物質 ， 如 白三烯素 、 前列腺素 、 凝血 激素 的 控制 。 這些 物質 統稱為 二十 酸 。 更 驚人 的 發現 是 ， 製造 二十 酸 的 原料 竟是 來自 食物 中 的 脂肪 。 由此可見 ， 你 吃進去 的 脂肪 種類 和 數量 就 決定 了 製造出來 的 二十 酸 的 種類 和 數量 。 換言之 ， 你 可以 選擇 吃下 哪 一 種 脂肪 來 操縱 體 內 的 二十 酸 。 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 如何 儘量 攝取 抗 氧化劑 深色 的 蔬菜 和 水果 含有 的 抗 氧化劑 比 淺色 的 蔬菜 、 水果 多 ， 新鮮 或 冷凍 的 蔬菜 、 水果 含有 的 抗 氧化劑 又 比 罐裝 、 加工 過 或 加熱 過 的 蔬菜 、 水果 多 。 通常 下面 這些 食物 內 含有 較多 的 抗 氧化劑 ： ． 紅色 、 粉紅色 葡萄 比 綠色 或 白色 葡萄 要 多 ． 紅色 和 黃色 洋蔥 比 白色 洋蔥 要 多 ． 生 的 或 稍微 煮 過 的 包心菜 、 花椰菜 和 綠 花椰菜 ． 生 大蒜 ． 冷凍 或 新鮮 蔬菜 比 罐裝 的 多 ． 用 微波爐 烹飪 過 的 蔬菜 比 煮 過 或 蒸 過 的 蔬菜 要 多 ． 冷凍 處理 過 的 特級 純 橄欖油 ． 深色 的 綠葉 蔬菜 ． 整 個 的 水果 比 果汁 多 ． 新鮮 或 冷凍 的 果汁 比 罐裝 的 多 ． 紅蘿蔔 、 番茄 和 南瓜 你 吃 的 脂肪 決定 你 的 命運 你 吃下去 的 脂肪 ， 很 快 就 會 在 細胞膜 處 被 轉化成 由 許多 不同 分子 組成 的 脂肪酸 ， 其中 有 兩 種 是 製造 二十 酸 的 重要 原料 ： 一 種 是 omega-3 脂肪酸 ， 主要 來源 是 海洋 生物 及 少數 的 陸 上 植物 ； 另 一 種 是 omega-6 脂肪酸 ， 主要 來源 是 蔬菜油 ， 如 玉米油 、 紅花子油 和 葵花子油 ， 以及 陸 上 動物 。 健康 養生館 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 當 你 吃 肉 或 玉米油 時 ， 也 就 是 吃下 了 omega-6 脂肪酸 ， 它 很 可能 會 轉變成 一 種 叫做 花生 四烯酸 的 物質 ， 然後 引起 發炎 、 血液 凝結 及 血管 收縮 等 毛病 。 可是 從 海鮮 裡面 攝取 的 omega-3 脂肪酸 則 完全 不同 ， 它 會 轉化成 減少 細胞 受傷 、 發炎 ， 以及 促使 血管 擴大 等 的 物質 。 既然 食物 中 包含 了 omega-3 和 omega-6 這 兩 種 脂肪酸 ， 顯然 它們 對 細胞 會 持續 地下達 互相 衝突 的 指令 ， 而 二 者 輸贏 就 看 它們 在 你 的 食物 中 所 占 比率 的 多寡 而 定 。 魚油 和 玉米油 的 戰爭 細胞 是 omega-3 和 omega-6 兩 種 脂肪酸 爭奪 主權 的 戰場 ， 贏 的 那 一 方 就 決定 了 你 健康 的 好壞 。 然而 大多數 美國人 和 其他 西方 國家 的 居民 ， 每 天 攝取 的 omega-6 脂肪酸 都 遠遠 超過 omega-3 脂肪酸 ， 正好 和 攝取 大量 海鮮 的 愛斯基摩人 相反 。 伊利諾 大學 營養 學系 的 助教 菲力斯 ． 波文 研究 這 個 問題 時 就 發現 ， 美國人 細胞膜 內 的 不 飽和 脂肪酸 中 有 80％ 是 omega-6 脂肪酸 ， 相比 之下 ， 法國人 只有 65％ ， 日本人 只有 50％ ， 愛斯基摩人 則 只有 22％ ， 而 愛斯基摩人 患 慢性病 的 比率 一向 就 很 低 。 這 個 問題 確實 令 人 煩惱 。 哈佛 醫學院 的 里夫 教授 指出 ， 人類 從前 幾乎 完全 沒有 攝取 omega-6 脂肪酸 ， 全 是 靠 omega-3 脂肪酸 。 但是 自從 製造 植物油 的 技術 發明 後 ， 使得 細胞 攝取 了 太多 的 omega-6 脂肪酸 。 他 認為 這 兩 種 脂肪酸 的 不 平衡 ， 會 使得 細 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物胞 功能 發生 障礙 ， 才 導致 目前 各 種 慢性病 的 流行 。 他 建議 大家 要 攝取 足夠 的 魚油 ， 少 吃 那些 植物油 和 動物 脂肪 。 雖然 尚未 完全 得到 證實 ， 但是 華盛頓 特區 的 遺傳學 、 營養學 與 健康 研究 中心 主席 賽摩．波勒斯 博士 說 ， 在 人造 奶油 、 沙拉 用油 、 烹飪 用油 及 加工 食品 中 被 大量 使用 含有 omega-6 的 油 ， 是 危害 健康 的 幫兇 。 當初 心臟病 專家 首先 呼籲 大家 食用 植物油 以 降低 膽固醇 ， 卻 不 曾 懷疑 這 種 油 對 身體 其他 方面 會 有 不利 的 影響 ， 例如 造成 發炎性 疾病 、 降低 免疫力 及 導致 癌症 等等 。 改善 細胞 內 脂肪酸 不 平衡 的 唯一 辦法 ， 就 是 改變 飲食 習慣 。 專家 指出 ， 只要 每 天 吃 100 克 的 魚 ， 在 短短 72 小時 之內 ， 就 可以 改善 體液 的 化學 成分 。 吃 魚 是 聰明 的 選擇 ， 尤其 是 吃 那些 脂肪 多 的 魚 ， 例如 鮭魚 、 沙丁魚 、 鯖魚 、 鯡魚 和 鮪魚 ， 而且 每 周 至少 吃 兩 次 或 三 次 ， 這樣 就 可以 減少 許多 身體 的 不適 ， 並且 幫助 細胞 恢復 正常 的 功能 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 魚油 可以 減輕 或 預防 的 疾病 ． 類風濕性 關節炎 ： 減少 關節 酸痛 、 僵硬 、 疲勞 。 ． 心臟病 突發 ： 減少 三分之一 心臟病 突發 的 機率 。 ． 動脈 阻塞 ： 保持 血管 暢通 （ 常 吃 魚 的 人 比較 少 得 動脈 粥樣 硬化 ） 。 在 動 過 手術 後 ， 可以 減少 40％ ～ 50％ 動脈 再度 阻塞 的 機率 。 ． 高血壓 ： 減少 或 根本 不 需要 服降 血壓 的 藥物 。 ． 潰瘍性 結腸炎 （ 發炎性 的 腸部 疾病 ） ： 實驗 顯示 ， 每 天 服用 4.5 克 的 魚油 ── 相當於 200 克 鯖魚 的 含量 ── 持續 8 個 月 後 可以 降低 56％ 的 不適 。 另 一 項 實驗 則 顯示 病人 可以 減少 三分之一 的 強 的 松 （ 類固醇 的 一 種 ） 用藥量 。 ． 牛皮癬 ： 降低 某些 病人 的 紅腫 癢痛 ， 並且 減少 用藥量 。 ． 硬化症 （ 指 血管 、 結締 組織 等 ） ： 減少 某些 病人 的 不適 症狀 。 ． 哮喘病 ： 減少 發作 的 機會 。 ． 偏頭痛 ： 減少 發作 的 次數 ， 降低 發作 時 的 強度 。 omega-3 脂肪酸 的 來源 深海 魚類 如 鯖魚 、 鯡魚 、 鮭魚 、 沙丁魚 、 鮪魚 、 大西洋 鱘魚 ， 以及 淡水魚 ， 是 omega-3 脂肪酸 的 最佳 來源 。 其次 是 藍魚 、 鯊魚 、 旗魚 及 彩虹鱒 等 。 至於 介殼類 的 海鮮 ， 如 螃蟹 、 龍蝦 、 蝦子 、 蠔 、 牡蠣 、 蛤 及 烏賊 ， 含量 就 少 一些 了 。 烹調 魚肉 的 方法 ， 以 烤 或 煮