的 飲食 兩 年 之後 ， 都 使 動脈 病變 不再 惡化 ， 甚至 漸 有起色 。 研究 人員 說 ， 這 可能 是 因為 蔬菜 、 水果 中 的 胡蘿蔔素 和 抗 氧化劑 幫助 動脈 保持 暢通 所 致 。 試試 日本人 的 飲食 隨著 西式 高脂肪 飲食 的 入侵 ， 日本人 患 心臟病 的 比率 正 往 上 攀高 。 但是 ， 日本人 從前 低 脂肪 、 多 魚類 的 飲食 ， 一度 曾 是 免於 得 心臟病 的 模範 。 在 1957年 ， 當時 明尼蘇達 大學 的 思3 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 索．濟斯 教授 ， 曾 對 7 個 國家 的 心臟病 患者 做 過 追蹤 調查 ， 這 7 個 國家 包括 美國 、 芬蘭 、 荷蘭 、 義大利 、 南斯拉夫 、 希臘 和 日本 。 他 發現 日本人 的 患病率 最 低 ， 而 西方 國家 患病率 大約 是 日本 的 5 倍 。 舉例 來 說 ， 芬蘭 的 患病率 最 高 ， 比 日本 大約 高 了 8 倍 。 而 日本人 食物 中 9％ 的 脂肪 裡 ， 只有 3％ 是 來自 動物性 脂肪 ， 但是 芬蘭人 飲食 中 39％ 的 脂肪 ， 其中 卻 有 22％ 是 來自 動物性 脂肪 。 雖然 典型 的 日本式 飲食 正 逐漸 消失 ， 不過 赫爾辛基 大學 的 研究 人員 最近 訪問 了 幾 位 日本 村民 ， 他們 聲稱 自己 依然 遵守 祖先 的 飲食 習慣 。 他們 每 天 吃 的 東西 大致 如下 ： 4 到 5 杯 米， 150 到 240 克 水果 ， 約 270 克 蔬菜 ， 60 克 豆子 ， 約 60 克 肉 ， 90 克 到 120 克 魚 ， 半 杯 牛奶 ， 一 個 或 不到 一 個 雞蛋 ， 二 茶匙糖 和 一湯匙 半 醬油 。 此外 ， 男性 村民 會 喝 450 克 啤酒 ， 婦女 則 只 喝 一點 啤酒 。 由此可見 ， 日本人 的 傳統 飲食 是 低 卡路里 、 低 脂肪 、 少肉 ， 而 多 魚肉 、 蔬菜 、 水果 和 米飯 。 其中 唯一 的 缺點 就 是 鹽分 太多 ， 大部分 是 醬油 中 的 含鹽量 太多 ， 這 可能 是 導致 日本人 中風 比率 偏 高 的 原因 。 如果 你 能 限制 鹽分 的 攝取 ， 那麼 採取 日本 傳統 飲食 看來 似乎 是 一 個 避免 患 心臟病 的 好 方法 。 3 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 為什麼 地中海 地區 的 居民 心臟 較 強壯 ？ 環 地中海 地區 的 居民 ， 尤其 是 希臘 、 義大利 、 西班牙 和 法國 南部 的 人 ， 他們 死 於 心臟病 的 機率 只 有 美國人 的 一半 。 事實 上 ， 有 些 研究 人員 認為 地中海式 飲食 比 官方 宣稱 的 低脂肪 飲食 ， 更 適合 美國人 用來 預防 心臟病 。 地中海式 飲食 所 攝取 的 脂肪 雖然 比 美式 飲食 要 多 ， 但是 兩 者 之間 有 很 大 的 差異 。 地中海式 飲食 所 攝取 的 脂肪 ， 其中 有 四分之三 是 來自 橄欖油 中 的 單一 不 飽和 脂肪 。 此外 ， 飽和 動物性 脂肪 所 占 的 分量 也 很少 。 舉例 來 說 ， 克里特島 上 的 居民 有時 會 一 杯 一 杯 地 喝 橄欖油 ， 這 就 占 了 他們 攝取 脂肪量 的 40％ 以上 。 然而 ， 濟斯 博士 在 他 著名 的 《 七 國 飲食 研究 》 中 卻 發現 ， 克里特島人 少有 死 於 心臟病 的 。 在 15 年 之內 ， 1萬 個 克里特島人 之中 只有 38 人 是 死 於 心臟病 ， 而 美國 卻 有 773 人 死 於 心臟病 ， 比 克里特島 高出 了 20 倍 。 其他 地中海 地區 居民 的 患病率 也 同樣 很 低 。 歸根究底 ， 最 熱衷 於 食用 橄欖油 形態 脂肪 的 地中海 地區 居民 ， 他們 是 最 不易 患 心臟病 的 人 。 根據 濟斯 博士 的 說法 ， 這些 人 飲食 中 脂肪 的 主要 來源 ， 也 就 是 各 種 單一 脂肪 ， 就是 防止 各 種 疾病 的 唯一 因素 。 難怪 橄欖油 有時候 被 稱做 是 「 長壽 食品 」 。 3 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 含有 大量 可以 保護 動脈 的 脂肪 的 食物 該 食物 中 單一 不 飽和 脂肪 所 占 的 比例 （％ ） 榛果 81％ 梨 80％ 橄欖油 72％ 杏仁 71％ 最 低 限度 高脂肪 的 飲食 並 不一定 對 心臟 有害 ， 只要 它 是 以 橄欖油 形態 的 脂肪 為主 ， 動物性 脂肪 只 占 一 小 部分 就 好 。 事實 上 ， 有 一 群 哈佛 的 醫生 認為 地中海式 飲食 中 35％ ～ 40％ 的 脂肪 攝取量 ， 其中 大部分 都 是 單一 不 飽和 脂肪 ， 比 政府 大力 推行 的 嚴格 控制 攝取 30％ 的 脂肪 的 這 種 飲食法 ， 更 能 防範 心臟病 。 多 吃 橄欖油 ： 對 心臟 無害 的 脂肪 為什麼 單一 不 飽和 脂肪 ， 也 就是 橄欖油 的 主要 成分 ， 對 心臟 有 好處 呢 ？ 從 化學 方面 來 看 ， 它 對 動脈 比較 友善 ， 能 減少 「 壞 的 」 膽固醇 （ 低 密度 脂蛋白 膽固醇 ） ， 而 不會 減少 「 好 的 」 膽固醇 （ 高密度 脂蛋白 膽固醇 ） 。 此外 ， 它 的 抗 氧化劑 活動 能 防止 動脈 受到 「 壞 的 」 膽固醇 傷害 。 在 義大利 ， 醫生 給 心臟病 發作 後 的 病人 服用 橄欖油 ， 結果 發現 這 種 病人 以後 較 不 容易 再 復發 。 哈佛 的 華特 ．威利 博士 說 ： 「 橄欖油 的 益處 ， 有 好幾 個 世紀 的 流行病學 的 證據 可以 證明 。 」 橄欖油 對 心臟 有益 的 另 一 個 理由 是 ： 目前 還 沒 人 發現 它 有 健康 養生館 3 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 任何 壞處 。 紐約 一 位 研究 抗 氧化劑 的 專家 哈利．狄摩波勒斯 博士 就 堅持 說 ： 「 橄欖油 是 唯一 真正 安全 的 脂肪 。 」 單一 不 飽和 脂肪 在 杏仁 、 榛果 和 梨 中 的 含量 也 極 高 。 註 ： 橄欖油 以 冷榨法 製造 ， 特 純 的 為 最佳 。 在 地中海式 的 飲食 中 ， 橄欖油 是 主要 的 熱量 來源 ， 約 占 總熱量 的 35％ ～ 40％ ， 而 其 患 冠狀動脈 疾病 的 比率 卻 和 採取 低 脂肪 飲食 人口 的 患病率 一樣 低 。 ── 法蘭克． 塞克斯 博士 哈佛 公共 衛生 學院 教授 地中海式 飲食 的 秘密 地中海 地區 的 居民 能 擁有 健康 的 心臟 ， 也 並非 完全 歸功 於 橄欖油 ， 他們 的 飲食 在 其他 許多 方面 都 和 我們 大不相同 。 如果 想要 開始 採取 地中海式 飲食 ， 就 必須 做到 下面 這 幾 點 ： ． 吃 平日 普通量 兩 倍 的 海鮮 ． 多 吃 66％ 的 蔬菜 和 10％ 的 水果 ． 多 吃 20％ 的 全 穀類 和 豆類 食物 ． 少 吃 45％ 的 紅肉 ． 少 吃 16％ 的 雞蛋