表示 巧克力 並 不會 增加 膽固醇 。 但是 吃 很多 奶油 的 對照組 ， 他們 的 膽固醇 （ 大部分 是 LDL ） 則 平均 升高 了 18％ 。 雞蛋 和 膽固醇 的 關係 雞蛋 、 肝臟 、 魚子醬 和 海鮮 這些 食物 ， 到底 對 膽固醇 有 多 危險 ？ 答案 是 ， 含 膽固醇 高 的 食物 只是 造成 膽固醇 過 高 的 一 個 3 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 次要 因素 ； 真正 危險 的 敵人 是 飽和 動物性 脂肪 ── 它 增加 膽固醇 的 威力 比 其他 食物 要 高 4 倍 。 事實 上 ， 紐約 洛克菲勒 大學 的 研究 結果 顯示 ， 多 吃 雞蛋 只 能 讓 每 5 個 人 之中 的 兩 個 人 的 膽固醇 升高 。 那 是 因為 當 你 吃下 太多 膽固醇 的 時候 ， 你 的 肝臟 會 自動 減少 輸送到 那裡 去 的 膽固醇 ， 所以 你 的 膽固醇 才 得以 維持 原來 的 吸收量 ， 或者 只是 稍微 升高 一點 。 鹽湖城 猶他 大學 的 心臟學家 保羅 ． 霍普金斯 博士 ， 最近 分析 了 27 項 關於 這 個 問題 的 研究 報告 ， 他 得到 的 結論 是 ， 吃 膽固醇 高 的 食物 對 大部分 人 的 膽固醇 ， 都 不會 有 太 大 的 影響 。 儘管 如此 ， 最好 還是 不要 吃 太多 含有 高膽固醇 的 食物 ， 因為 這樣 容易 造成 血液 凝塊 。 根據 德州 大學 健康 科學 中心 流行病學 教授 理查 ． 謝克爾 博士 的 研究 ， 發現 多 吃 含有 高 膽固醇 食物 的 人 （ 每 天 吃掉 700 毫克 或 更多 ） ， 平均 的 壽命 會 減少 3 年 。 但 從 另一方面 來 說 ， 極力 避免 食用 含 高膽固醇 的 食物 也 有害處 。 假如 你 從來 不 碰 或是 很少 吃 高 膽固醇 食物 ， 可能 就 會 造成 你 的 膽素 不足 ， 進而 傷害到 肝臟 。 北 卡羅萊納 大學 的 史提芬．雷賽爾 博士 發現 ， 讓 健康 的 男性 連續 3 周 都 吃 不 含 膽素 的 食物 ， 結果 他們 都 發生 肝臟 功能 不良 的 現象 。 膽素 是 一 種 複合 維生素 B ， 在 含 高膽固醇 的 食物 中 如 雞蛋 和 肝臟 裡 含有 很多 。 膽素 會 轉變成 一 種 叫做 乙酉 先 膽鹼 的 物質 ， 它 的 作用 就 像是 腦 細胞 的 發射機 ， 缺乏 這 種 物質 就 會 造成 記憶力 減退 、 注意力 不 集中 和 阿滋海默症 。 4 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 醫學 專家 的 叮嚀 最 低 限度 為了 攝取 足夠 的 膽素 ， 你 應該 要 吃 一些 富含 膽固醇 的 食物 ， 但 不要 吃 太多 。 通常 心臟科 權威 大夫 建議 每 天 攝取 不 超過 300 毫克 的 膽固醇 ── 大約 相當於 一 周 吃 4 個 蛋黃 ── 就 足夠 了 。 飽和 脂肪 增加 膽固醇 的 威力 ， 比 食物 中 含有 的 膽固醇 本身 ， 要 高出 4 倍 。 ── 約翰．拉羅沙 博士 喬治 ． 華盛頓 大學 心臟學家 最 危險 的 脂肪 在 所有 食物 裡 ， 最 容易 使 膽固醇 躥 高 的 就 是 肉類 、 家禽類 和 乳製品 中 所 含 的 飽和 動物性 脂肪 ， 它 能 增加 「 壞 的 」 膽固醇 ， 程度 則 因人而異 。 要 防止 動脈 阻塞 的 第一 步 ， 就 必須 遠離 奶油 、 全脂 牛奶 、 起司 、 牛肉 、 豬肉 和 家禽 的 皮 。 各 項 研究 報告 一再 證實 ， 只有 飽和 脂肪 ， 而 不 是 其他 種類 的 脂肪 ， 才 是 增加 「 壞 的 」 膽固醇 的 禍首 。 每 個 人 對 飽和 脂肪 的 反應 各 不 相同 ， 不過 那些 原本 就 膽固醇 過 高 的 人 ， 如果 能 減少 飽和 脂肪 的 攝取 ， 通常 他們 的 膽固醇 減少 得 也 最多 。 最 低 限度 在 你 攝取 的 所有 卡路里 當中 ， 飽和 脂肪 應該 不要 超過 10％ ， 如果 可能 的話 就 再 少一點 。  心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 吃 肉 不 吃 脂肪 你 能 一邊 吃 肉 ， 一邊 保持 膽固醇 不 升高 嗎 ？ 可以 ， 只要 你 把 肉 上 的 脂肪 盡可能 完全 除掉 ， 因為 脂肪 是 使 膽固醇 升高 的 元兇 。 狄金 大學 和 澳洲 皇家 墨爾本 醫院 的 研究 人員 ， 讓 10 位 健康 的 男女 連續 3 周 ， 每 天 都 吃 大約 1 磅 牛肉 ， 不過 把 牛肉 上 看 得 見 的 脂肪 完全 除掉 ， 使 它 的 脂肪 僅 占 全部 卡路里 的 9％ 。 結果 發現 他們 的 膽固醇 不但 沒有 升高 ， 反而 下降 了 20％ 。 為了 進一步 證實 牛肉 本身 不會 增加 膽固醇 ， 於是 在 實驗 接下來 的 兩 周 內 ， 研究 人員 在 受 試 者 的 飲食 中 加上 牛油 ， 結果 他們 的 膽固醇 就 上升 了 。 魚油 可以 控制 膽固醇 過 高 假如 你 的 Lp （ a ） ── 一 種 奇怪 的 膽固醇 ── 過 高 的話 ， 你 可能 在 年紀 輕輕 的 時候 就 會 有 動脈 阻塞 和 心臟病 突發 的 毛病 ， 特別 是 在 你 的 LDL 膽固醇 也 很 高 的 時候 。 某些 專家 認為 ， 有 四分之一 在 60 歲 以前 心臟病 發作 的 人 ， 是 因為 他們 體 內 的 Lp （ a ） 太多 了 。 全 美 有 10％ ～ 25％ 的 人 的 Lp （ a ） 都 太多 ， 而 這 是 遺傳 所 引起 的 。 傳統 的 低脂 飲食 無法 控制 LP （ a ） ， 但是 ， 魚油 可以 。 丹 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 麥 的 裘．戴爾伯格 博士 發現 ， 持續 服用 魚油 9 個 月 ， 可以 降低 15％ 的 Lp （ a ） 。 德國 的 研究 也 發現 ， 大量 的 魚油 可以 抑制 患有 冠狀動脈 疾病 病人 的 Lp （ a ） ， 使 其 平均 下降 14％ ， 不過 也 有 些 病人 的 Lp （ a ） 並 沒有 獲得 改善 。 目前 還 沒有 簡便 的 方法 可以 被 普遍 應用 來 檢驗 Lp （ a ） 。 正 因為 如此 ， 你 更 應該 每 周 吃 兩三 次 富含 脂肪 的 魚 ， 才 能 預防 Lp （ a ） 過 高 。 脂肪 太少 的 危險 你 也許 認為 你 的 脂肪 越 少 越 好 ， 實則 不然 。 哈佛 的 法蘭克．塞克斯 博士 說 ， 超低 脂肪 的 飲食 ， 也 就 是 在 你 攝取 的 全部 卡路里 中 脂肪 所 占 的 比例 只 有 10％ 或 更少 的話 ， 一樣 會 讓 你 很 容易 患 心臟病 。 原因 是 ： 超低 脂肪 的 飲食 不但 降低 你 的 LDL 膽固醇 ， 也 降低 你 的 HDL 膽固醇 。 塞克斯 博士 說 ， 一般 的 情況 是 ， 你 會 大大 減少 攝取 脂肪 ， 然後 你 的 膽固醇 會 從 260