， 它 能 引起 惡化 或 控制 糖 10 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 尿病 。 下面 就 是 食物 影響 糖尿病 的 幾 個 方面 ： ． 某些 食物 吃 太多 會 造成 血糖 急遽 上升 ， 增加 胰島素 的 負擔 ； 限制 這些 食物 的 攝取量 就 可以 保持 血糖 平穩 。 ． 某些 食物 裡 的 化合物 能 刺激 胰島素 的 活動 及 其 強度 ， 或者 是 能 直接 調節 血糖 。 ． 食物 裡 的 抗 氧化劑 ， 例如 維生素 C 和 E ， 可以 保護 β細胞 不 受到 自由基 的 攻擊 ， 減少 發炎 和 其他 的 傷害 ； 同時 也 可以 抵抗 糖尿病 患者 的 LDL 膽固醇 遭到 氧化 作用 。 第二 類型 糖尿病 患者 患 心臟病 的 機率 ， 比 沒有 糖尿病 的 人 要 多 兩 倍 到 三 倍 。 ． 第二 類型 糖尿病 很 可能 是 由於 病人 對 某些 食物 成分 的 「 過敏 反應 」 長期 累積下來 而 引發 的 ， 例如 牛奶 裡 的 蛋白質 。 飲食 是 引發 糖尿病 的 原因 糖尿病 發作 的 真正 原因 目前 還 不 清楚 ， 一般 認為 是 某些 人 天生 就 有 比較 容易 患 糖尿病 的 傾向 ， 然後 因為 環境 中 的 某 種 因素 ， 包括 飲食 在 內 ， 就 引發 了 糖尿病 。 飲食 和 糖尿病 之間 有 密切 的 關係 ， 這 點 並 不 令 人 意外 ， 因為 糖尿病 是 由於 胰臟 產生 的 胰島素 異常 或 量 不足 ， 以致 無法 將 食物 轉換為 能量 供 身體 應用 而 引起 的 。 首先 ， 碳水化合物 會 在 胃 裡 被 分解為 葡萄糖 ， 然後 胰臟 就 釋放出 胰島素 10 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 醫學 專家 的 叮嚀 來 把 葡萄糖 從 血液 裡 運送到 肌肉 裡 貯存 起來 ， 或是 在 那裡 轉化為 能量 。 從前 一度 以為 吃 太多 糖 是 造成 糖尿病 的 原因 ， 現在 才 知道 造成 糖尿病 的 原因 很 複雜 ， 而且 不 是 在 一 夜 之間 發生 的 。 在 糖尿病 醞釀 的 過程 中 ， 你 吃 的 食物 對於 將來 你 是否 會 患 糖尿病 有 很 大 的 影響 。 造成 糖尿病 的 原因 不 是 糖 ， 而是 因為 胰島素 異常 或 量 不足 所 引起 的 。 胰島素 是 一 種 激素 ， 它 負責 控制 體內 糖 的 新陳代謝 。 如果 認為 糖 是 造成 糖尿病 的 原因 ， 那 就 是 本末倒置 了 。 ── 傑洛．伯恩斯坦 博士 美國 糖尿病 學會 牛奶 是 造成 少年型 糖尿病 的 原因 嗎 ？ 在 嬰兒 滿 周歲 以前 ， 最好 不要 給 他 喝 牛奶 或 吃 乳製品 ， 特別 是 家族 中 有 糖尿病史 的話 ， 更 要 避免 ， 以 減少 嬰兒 長大 後 患 第一 類型 糖尿病 的 機率 。 越來越 多 的 證據 顯示 ， 牛奶 可能 會 引發 少年型 糖尿病 。 專家 認為 這 可能 是 因為 牛奶 中 的 某些 蛋白質 ， 會 使 免疫 系統 誤認為 是 抗原 （ 外來 物質 ） ， 於是 便起而 攻 之 ── 在 這 種 情形 下 ， 胰臟 的 β 細胞 就 被 摧毀 而 無法 生產 胰島素 了 。 加拿大 多倫多 兒童 醫院 的 研究 人員 發現 ， 所有 患有 第一 類型 糖尿病 的 病童 血液 中 ， 百分之百 都 有 抗體 出現 ； 在 沒有 患 糖尿病 的 病童體 中 ， 則 10 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 只有 2.5％ 的 人 有 抗體 出現 。 此外 ， 嬰兒 喝 母奶 的 時間 越 長 ， 將來 罹患 糖尿病 的 機會 就 越 少 。 赫爾辛基 兒童 醫院 的 研究 人員 發現 ， 出生 後 2 ～ 3 個 月 之內 完全 吸 母奶 的 嬰兒 ， 可以 減少 40％ 在 14 歲 時 患 糖尿病 的 機率 ！ 出生 後 4 個 月 以前 都 喝 母奶 的 嬰兒 ， 更 可以 減少 50％ 罹患 糖尿病 的 危險 。 瑞典 的 研究 人員 還 發現 ， 孩童 在 14 歲 以前 如果 比較 常 食用 高 蛋白質 、 複合 碳水化合物 ， 以及 含有 亞硝胺 的 食物 ， 他們 長大 後 也 比較 容易 有 糖尿病 。 因為 這些 食物 中 有 某些 成分 ， 例如 麵包 含有 的 麥膠 蛋白 及 醃熏 豬肉 裡 含有 的 亞硝胺 ， 都 會 直接 傷害到 胰臟 的 β 細胞 。 我們 知道 某些 人 因為 遺傳 基因 的 關係 會 比較 容易 有 糖尿病 。 但是 所有 的 資料 都 顯示 ， 生活 方式 ， 特別 是 飲食 和 運動 這 兩 個 因素 ， 才 能 決定 那些 先天 容易 得 糖尿病 的 人 將來 是否 會 發病 。 ── 詹姆士 ． 巴納德 博士 加州 大學 生理學 教授 避免 糖尿病 的 侵襲 目前 你 也許 沒有 糖尿病 ， 但是 你 可能 正在 患 糖尿病 的 邊緣 上 。 大多數 太 胖 的 人 都 很 容易 得 第二 類型 的 糖尿病 ， 只要 減肥 就 能 大大 降低 這 種 危險 。 不過 ， 即使 體重 標準 的 人 ， 也 可能 會 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 10 因為 有 胰島素抗性 或 胰島素 過敏 的 情形 ， 而 引起 糖尿病 。 所謂 的 胰島素 抗性 ， 是 指 你 的 細胞 對於 胰島素 要 它 吸收 葡萄糖 的 這 個 指令 反應 得 很 慢 而且 很 沒有 效率 。 於是 ， 你 的 胰臟 就 得 不斷 地 分泌 更多 的 胰島素 ， 以 維持 血糖 的 正常 。 到 了 最後 ， 胰臟 因為 工作 過度 ， 筋疲力盡 而 不能 再 產生 足夠 的 胰島素 ， 終於 造成 第二 類型 的 糖尿病 發作 。 許多 專家 認為 ， 胰島素 抗性 可能 是 遺傳 的 ， 但 它 一直 潛藏 著 ， 直到 有 一 天 受到 環境 因素 的 影響 才 表現出來 ， 而 最 大 的 影響 就 來自 飲食 。 魚油 可以 預防 糖尿病 荷蘭 的 研究 人員 曾 做 過 一 項 實驗 ， 先 找到 175 位 健康 的 年長 男女 ， 確定 他們 都 沒有 糖尿病 和 胰島素 抗性 。 過 了 4 年 之後 再 來 檢查 這些 人 的 身體 ， 結果 發現 許多 人 出現 了 胰島素 抗性 的 現象 。 但 有趣 的 是 ， 那些 長期 吃 魚 的 人 之中 只有 25％ 出現 這 種 問題 ， 而 那些 不 吃 魚 的 人 之中 則 有 45％ 的 人 有 這 個 問題 。 研究 人員 認為 可能 是 魚肉 裡 的 某 種 成分 ， 例如 omega-3 脂肪酸 ， 能 保護 身體 吸收 葡萄糖 的 能力 ， 所以 才 能 使 吃 魚 的 人 比 不 吃 魚 的 人 減少 將近 一半 患 糖尿病 的 機率 。 而且 只要 每 天 吃 30 克 的 魚 ， 就 可以 達到 這 種 保 10 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物護作用 。 不過 要 注意 的 是 ， 糖尿病 患者 除非 在 醫生 的 指導 下 ， 否則 不可 自行 服用 魚油