後 患 第一 類型 糖尿病 的 機率 。 越來越 多 的 證據 顯示 ， 牛奶 可能 會 引發 少年型 糖尿病 。 專家 認為 這 可能 是 因為 牛奶 中 的 某些 蛋白質 ， 會 使 免疫 系統 誤認為 是 抗原 （ 外來 物質 ） ， 於是 便起而 攻 之 ── 在 這 種 情形 下 ， 胰臟 的 β 細胞 就 被 摧毀 而 無法 生產 胰島素 了 。 加拿大 多倫多 兒童 醫院 的 研究 人員 發現 ， 所有 患有 第一 類型 糖尿病 的 病童 血液 中 ， 百分之百 都 有 抗體 出現 ； 在 沒有 患 糖尿病 的 病童體 中 ， 則 10 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 只有 2.5％ 的 人 有 抗體 出現 。 此外 ， 嬰兒 喝 母奶 的 時間 越 長 ， 將來 罹患 糖尿病 的 機會 就 越 少 。 赫爾辛基 兒童 醫院 的 研究 人員 發現 ， 出生 後 2 ～ 3 個 月 之內 完全 吸 母奶 的 嬰兒 ， 可以 減少 40％ 在 14 歲 時 患 糖尿病 的 機率 ！ 出生 後 4 個 月 以前 都 喝 母奶 的 嬰兒 ， 更 可以 減少 50％ 罹患 糖尿病 的 危險 。 瑞典 的 研究 人員 還 發現 ， 孩童 在 14 歲 以前 如果 比較 常 食用 高 蛋白質 、 複合 碳水化合物 ， 以及 含有 亞硝胺 的 食物 ， 他們 長大 後 也 比較 容易 有 糖尿病 。 因為 這些 食物 中 有 某些 成分 ， 例如 麵包 含有 的 麥膠 蛋白 及 醃熏 豬肉 裡 含有 的 亞硝胺 ， 都 會 直接 傷害到 胰臟 的 β 細胞 。 我們 知道 某些 人 因為 遺傳 基因 的 關係 會 比較 容易 有 糖尿病 。 但是 所有 的 資料 都 顯示 ， 生活 方式 ， 特別 是 飲食 和 運動 這 兩 個 因素 ， 才 能 決定 那些 先天 容易 得 糖尿病 的 人 將來 是否 會 發病 。 ── 詹姆士 ． 巴納德 博士 加州 大學 生理學 教授 避免 糖尿病 的 侵襲 目前 你 也許 沒有 糖尿病 ， 但是 你 可能 正在 患 糖尿病 的 邊緣 上 。 大多數 太 胖 的 人 都 很 容易 得 第二 類型 的 糖尿病 ， 只要 減肥 就 能 大大 降低 這 種 危險 。 不過 ， 即使 體重 標準 的 人 ， 也 可能 會 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 10 因為 有 胰島素抗性 或 胰島素 過敏 的 情形 ， 而 引起 糖尿病 。 所謂 的 胰島素 抗性 ， 是 指 你 的 細胞 對於 胰島素 要 它 吸收 葡萄糖 的 這 個 指令 反應 得 很 慢 而且 很 沒有 效率 。 於是 ， 你 的 胰臟 就 得 不斷 地 分泌 更多 的 胰島素 ， 以 維持 血糖 的 正常 。 到 了 最後 ， 胰臟 因為 工作 過度 ， 筋疲力盡 而 不能 再 產生 足夠 的 胰島素 ， 終於 造成 第二 類型 的 糖尿病 發作 。 許多 專家 認為 ， 胰島素 抗性 可能 是 遺傳 的 ， 但 它 一直 潛藏 著 ， 直到 有 一 天 受到 環境 因素 的 影響 才 表現出來 ， 而 最 大 的 影響 就 來自 飲食 。 魚油 可以 預防 糖尿病 荷蘭 的 研究 人員 曾 做 過 一 項 實驗 ， 先 找到 175 位 健康 的 年長 男女 ， 確定 他們 都 沒有 糖尿病 和 胰島素 抗性 。 過 了 4 年 之後 再 來 檢查 這些 人 的 身體 ， 結果 發現 許多 人 出現 了 胰島素 抗性 的 現象 。 但 有趣 的 是 ， 那些 長期 吃 魚 的 人 之中 只有 25％ 出現 這 種 問題 ， 而 那些 不 吃 魚 的 人 之中 則 有 45％ 的 人 有 這 個 問題 。 研究 人員 認為 可能 是 魚肉 裡 的 某 種 成分 ， 例如 omega-3 脂肪酸 ， 能 保護 身體 吸收 葡萄糖 的 能力 ， 所以 才 能 使 吃 魚 的 人 比 不 吃 魚 的 人 減少 將近 一半 患 糖尿病 的 機率 。 而且 只要 每 天 吃 30 克 的 魚 ， 就 可以 達到 這 種 保 10 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物護作用 。 不過 要 注意 的 是 ， 糖尿病 患者 除非 在 醫生 的 指導 下 ， 否則 不可 自行 服用 魚油 膠囊 ， 因為 它 對 某些 患者 會 有 不良 的 影響 。 脂肪 是 胰島素 的 敵人 科羅拉多 大學 最近 的 一 項 研究 報告 指出 ， 每 天 多 吃 40 克 的 脂肪 （ 約 等於 一 個 120 克漢堡 和 一 份 大 的 炸薯條 所 含 的 脂肪 ） ， 可以 增加 3 倍 患 糖尿病 的 機會 ！ 雪梨 大學 的 研究 人員 從 一些 年長 而且 沒有 糖尿病 的 手術 病人 身 上 ， 取得 他們 肌肉 的 細胞 來 做 檢驗 ， 發現 細胞 裡 含有 越 多 飽和 脂肪酸 的 ， 胰島素 抗性 就 越 大 。 反之 ， 細胞 裡 的 多 不 飽和 脂肪酸 越 多 ， 尤其 是 魚油 越 多 ， 胰島素 抗性 就 越 小 。 事實 上 ， 研究 人員 還 發現 ， 在 動物 實驗 中 ， 魚油 能 有效 地 克服 動物 的 胰島素 抗性 問題 。 另外 ， 路易斯安那 州立 大學 的 珍妮佛．勒夫喬伊 博士 在 研究 了 45 位 非 糖尿病 患者 的 飲食 習慣 後 發現 ， 太 胖 和 吃 太多 脂肪 的 人 ， 都 會 增加 他們 的 胰島素 抗性 。 也就是說 ， 即使 體重 標準 ， 如果 吃 太多 脂肪 ， 特別 是 動物性 脂肪 ， 也 會 增加 胰島素 抗性 。 最 低 限度 少 吃 乳製品 及 動物性 脂肪 ， 多 吃 魚 ， 可以 幫助 避免 糖尿病 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 醫學 專家 的 叮嚀 對 糖尿病 患者 來 說 ， 馬鈴薯 就 像 糖果 一樣 。 ── 菲莉絲 ． 克瑞波 博士 加州 大學 助教 洋蔥 有 降低 血糖 的 作用 洋蔥 很 久 以前 就 被 用來 治療 糖尿病 ， 現代 的 科學 研究 更 證明 它 確實 具有 降低 血糖 的 作用 。 例如 ， 印度 的 研究 人員 就 發現 ， 不論 生 或 熟 的 洋蔥 都 可以 降低 血糖 ， 而且 吃 越 多 ， 血糖 降 得 越 低 。 早 在 1923年 ， 科學家 就 發現 洋蔥 含有 抑制 血糖 的 成分 。 到 了 20世紀 60年代 ， 研究 人員 更 從 洋蔥 裡 分離出 一 種 抗 糖尿病 的 化合物 ， 其 成分 與 一般 常用 的 口服 降 血糖劑 甲磺丁胺 非常 類似 ， 具有 刺激 胰島素 合成 及 釋放 的 作用 。 在 兔子 的 身 上 使用 這 種 洋蔥 的 成分 ， 可以 達到 甲磺丁胺 77％ 的 效果 。 綠 花椰菜 能 調節 血糖 綠 花椰菜 含有 一 種 叫做 鉻 的 礦物質 ， 能 調節 血糖 。 美國 農業部 的 理查 ． 安德森 博士 指出 ， 根據 1980年 所 做 的 14 項 研究 報告 結果 顯示 ， 第二 類型 的 糖尿病 發病率 之所以 高漲 ， 部分 原因 就 在於 鉻 的 攝取量 不足 ； 而 不論 血糖 是 高 或是 低 ， 鉻 都