（ 綠色 葉菜 、 紅蘿蔔 、 紅薯 ） ， 兒茶酚 （ 茶 、 漿果 ） ， 香豆素 （ 紅蘿蔔 、 荷蘭芹 、 柑橘類 水果 ） ， 鞣花酸 （ 葡萄 、 草莓 、 懸勾子 、 核桃 ） ， 13 綜合 病症 ── 其他 疾病 與 食物 的 關聯 靛基質 （ 甘藍 、 綠 花椰菜 、 花椰菜 、 芥藍 、 結球 甘藍 ） ， 異硫氰酸 酷 （ 芥末 、 馬蘿蔔 、 蘿蔔 、 其他 十字花科 的 蔬菜 ） ， 蛋白酉 每 類 抑制劑 （ 黃豆 、 莢果 、 堅果 、 穀類 、 種子 ） 等 。 維生素 也 能 抗 癌 維生素群 也 是 一 種 強力 的 抗 癌 物質 。 目前 被 研究 最多 的 是 維生素 C ， 它 有 許多 抗 癌 的 作用 。 例如 說 ， 它 能 阻止 胺 和 亞硝酸鹽 轉化為 亞硝胺 ， 而 亞硝胺 是 最 強烈 的 一 種 致癌物 。 它 還 能 中和 細胞膜 裡 的 自由基 ， 防止 細胞 發生 突變 的 第一 步 。 它 也 能 增強 免疫 功能 ， 預防 致 癌 基因 和 病毒 將 健康 的 細胞 轉化為 癌細胞 。 此外 ， 它 還 能 抑制 腫瘤 的 生長 及 其 毒性 。 在 動物 實驗 中 ， 被 注射 過 維生素 C 的 動物 身 上 的 癌細胞 都 比較 小 ， 較 不 具 侵略性 ， 也 不 容易 轉移 。 抗 凝血劑 ： 食物 如何 防止 血液 凝固 直到 20世紀 70年代 科學家 才 知道 原來 抗 凝血劑 是 用來 防止 血小板 凝集 在一起 形成 血液 凝塊 ， 使 血液 得以 暢流 ， 才 不會 堵塞住 血管 。 某些 食物 也 有 這 種 防止 血小板 凝集 的 作用 ， 因此 也 就 能 幫助 血液 流通 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 13 具有 抗 凝血劑 作用 的 食物 肉桂 、 魚油 、 大蒜 、 薑 、 葡萄 、 甜瓜 （ 綠色 和 黃色 的 ） 、 木耳 、 洋蔥 、 茶 、 西瓜 、 紅酒 等 。 具有 抗 凝血劑 化學 成分 的 食物腺 ?
 
（ 大蒜 、 洋蔥 、 木耳 ） 、 大蒜 、 兒茶酚 （ 茶 ） 、 omega-3 脂肪酸 （ 富含 脂肪 的 魚 ） 等 。 抗 抑鬱 劑 ： 食物 如何 提高 情緒 某些 食物 吃下去 之後 ， 會 增加 5 - 羥色胺 在 腦部 的 活動 ， 人 的 情緒 會 隨之 高昂 起來 。 相反 的 ， 某些 食物 吃下去 後 ， 會 減少 5 - 羥色胺 在 腦部 的 活動 ， 於是 人 就 感到 沮喪 不安 。 碳水化合物 能 疏解 經 前 症候群 及 冬季 憂鬱症 這 一 類 的 抑鬱症 ， 不過 它 的 作用 機制 到底 何在 ， 還 沒有 一 個 定論 。 此外 ， 最近 還 發現 葉酸 也 能 藉由 調節 5 - 羥色胺 的 含量 ， 達到 影響 情緒 的 作用 。 具有 抗 抑鬱 劑 作用 的 食物 咖啡因 、 薑 、 蜂蜜 、 糖 等 。 具有 抗 抑鬱劑 化學 成分 的 食物 碳水化合物 （ 糖 、 麵包 、 穀類 、 餅乾 、 蛋糕 ） 、 咖啡因 （ 咖啡 、 茶 、 巧克力 ） 、 葉酸 （ 綠色 葉菜 和 莢果 ） 、 硒 （ 海鮮 、 榖 13 綜合 病症 ── 其他 疾病 與 食物 的 關聯類 、 堅果 ） 等 。 止瀉藥 ： 食物 如何 制止 腹瀉 某些 食物 具有 收斂劑 的 作用 ， 能 排除 腸 內 的 水分 ， 幫助 大便 硬化 ， 並 減緩 腸道 的 收縮 運動 ， 以 控制 腹瀉 ， 例如 乾 的 越 橘 。 （ 請 注意 ， 只有 乾越橘 才 有 止瀉 作用 ； 新鮮 越 橘 則 無 此 功效 。 ） 其他 食物 則 是 藉著 殺死 腸道 裡 的 細菌 ， 來 達到 止瀉 的 作用 。 具有 止瀉 作用 的 食物 乾越橘 、 肉桂 、 大蒜 、 薑 、 薑黃 、 歐洲 甘草 、 肉豆蔻 、 米 、 茶 等 。 抗 高血壓 藥 ： 食物 如何 降低 高血壓 服用 降壓藥 常 會 造成 頭昏 、 瞌睡 等 副作用 ， 但是 利用 某些 食物 來 降低 血壓 的話 ， 就 沒有 這些 副作用 。 例如 芹菜 就 只是 讓 血管壁 的 平滑肌 放鬆 ， 使 血管 擴張 變寬 ， 於是 血壓 就 降低 了 。 此外 ， 芹菜 還 能 抑制 兒茶酚胺 的 分泌 。 兒茶酚胺 是 一 種 會 令 血管 收縮 的 激素 ， 而 血管 收縮 就 會 造成 血壓 上升 。 洋蔥 和 大蒜 都 含有 腺 ?
 
這 種 能 令 平滑肌 放鬆 的 化學 物質 ， 因此 也 和 芹菜 一樣 具有 降高 血壓 的 作用 。 具有 降高 血壓 作用 的 食物 芹菜 、 魚油 、 大蒜 、 葡萄柚 、 橄欖油 、 洋蔥 等 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 抗 氧化劑 ： 食物 如何 保護 細胞 固定 地 給 你 的 細胞 補充 抗氧化劑 ， 是 維持 健康 與 延長 壽命 的 第一 要件 。 抗 氧化劑 能 直接 保護 細胞 免於 受到 傷害 ， 幫助 預防 所有 的 慢性病 ， 如 心臟病 、 癌症 、 支氣管炎 、 白內障 、 帕金森氏症 ， 以及 抗 衰老 。 缺乏 抗 氧化劑 會 使 你 的 身體 處於 一 種 非常 容易 受 傷害 的 狀況 之下 ， 特別 是 當 你 暴露 在 香煙 、 空氣 污染 和 工業 污染源 等 危險 環境 中 的 時候 。 抗 氧化劑 在 植物 中 的 含量 最多 ， 海鮮 裡面 也 有 ， 動物性 食物 中 偶爾 會 有 一點 。 具有 抗 氧化劑 作用 的 食物梨 、 蘆筍 、 九層塔 、 漿果 、 蘇木果 、 綠 花椰菜 、 結球 甘藍 、 甘藍 、 紅蘿蔔 、 辣椒 、 丁香 、 魚 、 大蒜 （ 效果 特別 強 ） 、 薑 、 芥藍 、 萵苣 （ 深綠色 的 ） 、 歐洲 甘草 、 肉豆蔻 、 燕麥 、 洋蔥 （ 效果 特別 強 ） 、 橘子 、 花生 、 青椒 、 薄荷 、 南瓜 、 藥用 鼠尾草 、 芝麻 、 菠菜 、 番茄 、 番薯 、 西瓜 等 。 食物 裡 的 抗 氧化劑 成分 β - 胡蘿蔔素 ： β - 胡蘿蔔 素能 增強 免疫 功能 ， 摧毀 氧氣 自由基 ， 對於 預防 心臟病 突發 、 中風 和 癌症 ， 都 很 有 幫助 。 癌症 患者 （ 尤其 是 肺癌 、 胃癌 、 食道癌 、 小腸癌 、 子宮頸癌 及 子宮癌 ） 血液 中 β - 胡蘿蔔素 的 含量 通常 都 比較 低 ， 這 反映出 他 （ 她 ） 們 的 飲食 中 缺乏 β - 胡蘿蔔素 。 綜合 病症 ── 其他 疾病 與 食物 的 關聯 β - 胡蘿蔔素 主要 的 食物 來源 ： 深 橘紅色 和 深綠色 的 蔬菜 ， 如 番薯 、 紅蘿蔔 、 乾杏子 、 芥藍 、 菠菜 和 南瓜 等 的 含量 最多 。 其次 如 粉紅色 的 葡萄柚 、 芒果 、 綠色 萵苣 和 綠 花椰菜 中 也 有 。 橘紅色 和 深綠色 蔬果 ， 其中 所 含 的 β - 胡蘿蔔素 也 很多 。 在 綠色 蔬果 中 ， 葉綠素 把 β - 胡蘿蔔素 的 橘紅色 給 遮掩住 了 ， 但 它 依然 含有 β - 胡蘿蔔素 。 註 ： 根據 實驗 結果 顯示 ， β - 胡蘿蔔素 並