這 句 話 ， 來 提醒 子弟 不要 只 顧 打拚 、 賺錢 ， 偶爾 也 要 停下來 ， 好好 吃 點 東西 ， 唯有 照顧好 一 個 健康 的 體魄 ， 才 能 繼續 奮鬥 下去 。 ◎ 海鮮 營養 又 可口 時至今日 ， 絕大部分 的 台灣人 ， 還是 秉持 著 先祖 的 精神 ， 依然 勤奮 、 打拚 ， 努力 賺錢 。 只 是 ， 今天 的 台灣 富裕 了 ， 講究 吃 的 台灣人 ， 在 飲食 上 自然 是 不會 虧待 自己 的 。 問題 是 ： 吃 得 太 好 、 太過 豐盛 也 會 招來 肥胖症 、 高血壓 、 心臟病 等 這些 現代 疾病 。 因此 「 吃 也 著 吃 」 的 真正 涵意 放 在 今日 的 時空 下 ， 應該 是 要 「 吃 得 正確 ， 吃 得 健康 」 。 許多 人 知道 多 吃 海鮮 有益 健康 ， 但 卻 認為 必須 是 鮑魚 、 魚翅 、 龍蝦 才 夠 營養 又 派頭 ； 其實 ， 一些 價廉物美 的 魚 、 貝 、 蝦類 ， 也 一樣 可口 又 營養 。 美國人 稱 魚 、 蝦 、 貝類 為 heart food ， 也 說 Eat fish ， live longer 、 Eat oyster ， love longer ， 可見 美國人 認為 食用水 產品 可以 延年益壽 ， 增強 體力 和 耐力 ， 得 而 享受 美好 人生 。 醫生 及 學者 專家 也 一再 建議 每 週 至少 要 吃 一 至 兩 次 水產 食物 。 前 伊利諾 大學 生化系 教授 ， 及 現任 美國 國家 酒精 中毒 研究院 資深 科技 顧問 藍司 （ William E .
 
M .
 
Lands ） 的 著作 ： 《 魚 與 人體 健康 》 也 從 基礎 的 生理 生化 觀點 ， 有 系統 地 將 吃 魚 與 人體 健康 相關 的 研究 成果 ， 做 了 深入 而 完整 的 整理 。 ◎ 水產 食品 提供 高度 不 飽和 脂肪酸 同屬 重要 動物性 蛋白源 的 魚類 到底 有 什麼 特別 之 處 呢 ？ 比起 家禽 、 家畜 的 肉 ， 魚 、 蝦 、 貝類 的 不 飽和 脂肪酸 特別 多 。 由於 含 大量 不 飽和 脂肪酸 ， 即使 在 低溫 下 ， 魚油 也 呈 液態 ， 與 含 飽 和 脂肪酸 的 動物油 在 低溫 下 呈 固態 迥然不同 。 植物性 油 雖然 亦 富含 不 飽和 脂肪酸 ， 但 與 魚油 含有 很 高 比例 的 高度 不 飽和 脂肪酸 （ PUFA ） 不同 。 植物性 油 主要 是 Omega-6 系列 的 脂肪酸 ， 而 魚油 則 為 Omega-3 系列 脂肪酸 。 大約 有 七 種 Omega-3 脂肪酸 存在 於 魚油 中 ， 其中 兩 種 最為 重要 ， 它們 是 EPA 和 DHA 。 EPA 和 DHA 為 水產 食品 所 獨有 ， 是 其他 食物 所 無 。 【 注 1 】 水產 食品 有益於 心臟 的 最 具體 證明 ， 始於 對 愛斯基摩人 飲食 的 調查 。 丹麥 學者 在 1950年代 研究 水產 食品 對 健康 的 影響 ， 結果 顯示 以 魚類 為 主食 的 格陵蘭 愛斯基摩人 ， 罹患 心臟病 的 比例 遠 低於 那些 居住 在 丹麥 與 美國 、 而 以 紅肉類 （ 即 家畜 肉類 ） 為 主食 的 同 族人 。 同時 也 發現 格陵蘭 的 愛斯基摩人 血液 中 的 膽固醇 含量 較 低 。 類似 的 調查 也 指出 ， 急性 心肌 梗塞 的 致死率 ， 格陵蘭 愛斯基摩人 也 遠 低於 住在 丹麥 的 族人 。 在 日本 和 冰島 ， 其 國民 消費 大量 的 魚類 ， 他們 的 心臟病 死亡率 也 遠 低於 其他 國家 。 荷蘭 的 一些 學者 經過 長達 二十 年 的 追蹤 發現 ， 每 天 吃 30 公克 魚 的 人 與 完全 不 吃 魚 者 相比 ， 其 罹患 心臟病 的 比率 為 一 比 三 。 ◎ 魚油 對 人體 有 多 種 好處 一些 報告 也 指出 ， 愛斯基摩人 及 素食 者 罹患 糖尿病 的 機率 也 很 低 。 最近 十多 年 來 的 一些 研究 數據 證實 ， 魚油 在 預防 糖尿病 方面 有 一定 的 作用 。 例如 美國 的 勒迪諾斯 醫師 （ Claude K . Lardinois ） 發現 ， 攝食 魚油 可以 促進 胰島素 的 分泌 。 不僅 如此 ， 魚油 中 的 EPA 和 DHA 還 可 強化 胰島素 的 活性 而 加快 葡萄糖 的 代謝 。 水產 食品 所 含 的 DHA 可 增強 動物 的 學習 能力 及 視力 ， 部分 學者 提出 DHA 與 腦 的 成長 ， 以及 視網膜 的 正常 發展 ， 有 很 密切 的 關係 。 日本 農林 水產省 食品 總會 研究所 曾 以 老鼠 做 試驗 ， 發現 攝食 富含 DHA 食物 的 老鼠 ， 其 辨別 明度 的 學習 能力 以及 活動 的 反應 靈敏度 ， 均 較 不 攝食 DHA 食物 者 為 強 。 根據 這 項 發現 ， 有 科學家 推測 DHA 也許 是 動物 大腦 的 重要 構成 物質 。 另外 ， 也 有 學者 指出 ， 以 含 Omega-3 PUFA 的 食物 餵 老鼠 ， 可 抑制 老鼠 乳癌 的 發生 ， 而 在 日本 的 一 項 臨床 實驗 顯示 ， 從不 吃 魚 或 偶爾 吃 魚 的 人 罹患 攝護腺癌 的 機率 較 大 。 每 週 吃 兩 、 三 次 含 海鮮 （ 或 水產品 ） 的 正餐 ， 對 居住 在 海島 國家 的 台灣人 來 說 ， 並 不 困難 。 趁 （ 賺 ） 了 錢 ， 要 吃 的 時候 ， 別 忘 了 煎條魚 或 煮碗 喇仔湯 ， 不但 營養 、 可口 、 又 健康 ， 何 樂 而 不 為 ？ 【 注 1 】 魚 、 蝦 、 貝類 所 含 的 Omega-3 PUFA ， 主要 來自 食物鏈 。 水 中 微細 藻類 具有 合成 Omega-3 脂肪酸 的 能力 ， 動物性 浮游 生物 吃 藻類 ， 而 小 魚 再 吃 動物性 浮游 生物 ， 大 魚 又 吃 小 魚 ， 因而 獲得 Omega-3 PUFA 。 魚 、 蝦 、 貝類 的 Omega-3 PUFA 含量 因 魚種 、 季節 、 生長 環境 的 不同 而 有所 差異 。 一般而言 ， 冷水性 水域 的 魚 、 蝦 、 貝類 體 內 的 Omega-3 PUFA 含量 較 暖水性 水域 者 高， 海水魚 又 高於 淡水魚 。 人體 可以 自行 製造 飽和 脂肪酸 和 Omega-9 系列 的 單元 不 飽和 脂肪酸 ， 但 Omega-6 和 Omega-3 的 脂肪酸 卻 無法 在 人體 內 合成 ， 必須 由 食物 來 供應 ， 因此 被 稱為 「 必需 脂肪酸 」 。 據 研究 指出 ， 魚 、 蝦 、 貝類 的 Omega-3 PUFA （ 特別 富含 EPA 和 DHA ） 除了 能 提供 必需 脂肪酸 外 ， 似乎 還 具有 特殊 療效 。 據 研究 ， Omega-3 PUFA 可 促進 血液 流暢 ， 減少 血小板 的 數量 ， 降低 血液 黏度 ， 而 能 防止 高血壓 的 發生 。 EPA 和 DHA 對 免疫 發炎性 疾病 ， 如 氣喘 、 關節炎 、 糖尿病 及 組織 硬化 等 的 預防 ， 也 有 一定 的 關係 。 Omega-3 PUFA 的 功能 是 在 免疫 發炎 系統 中 ， 擔任 一 個 重要 的 平衡 角色 ， 而 防止 此 類 疾病 的 發生 。 另外 ， EPA 和 DHA 也 可以 降低 血液 中 的 膽固醇 、 三酸甘油脂 （ 即 所謂 中性 脂肪 ） 、 低 密度 脂蛋白 的 含量 ， 及 抑制 血小板 的 凝集 等 ，