位 遠 從 北歐 來 的 客人 對 整個 鰻魚 加工 流程 的 健全 、 高效率 ， 對 其 品管 作業 的 嚴謹 ， 以及 對 其 市場 管道 的 順暢 等 莫不 嘖嘖稱奇 ； 在 品嘗 了 兩 片 蒲燒鰻 後 ， 更 對 此 產品 讚不絕口 。 冰島 雖 小 ， 卻 是 一 個 漁業 強國 ， 冰島人 對 魚 的 消費量 比 台灣 高出 很多 ， 幾乎 與 日本 相近 ； Dr. Valdimarsson 對 台灣 水產 加工品 的 肯定 ， 說明 了 台灣 的 水產 加工業 確 有 傲視 世人 的 地方 。 【 注 1 】 第二次世界 大戰 後 ， 台灣 的 水產 罐頭 業者 繼續 努力 推進 ； 到 了 1961年 ， 由於 蘇澳 圍網 漁業 開發 成功 ， 使 鯖 、 鰹魚 罐頭 產量 達 20 至 30萬 箱 （ 以 內銷 為主 ） 。 1970年 ， 螃蟹 罐頭 首度 外銷 美國 及 歐洲 市場 成功 ； 1974年 末 ， 台灣 的 水產 罐頭 業者 藉 冷凍 鮪魚 國際 市場 低落 之 際 ， 掌握 此 一 大好 機會 購入 大量 便宜 原料 ， 一舉 建立 了 鮪魚 罐頭 工業 的 基礎 。 透過 一連串 外銷 市場 的 開拓 ， 於 1980年 ， 台灣 的 外銷 水產 罐頭量 達到 歷年來 最 高 的 26000多 公噸 ， 產值 達 23億 新台幣 ； 台灣 本土 內銷 的 水產 罐頭 也 達 25000 噸 之 譜 。 【 注 2 】 1974 、 75 年 間 ， 許多 專業性 的 新型 冷凍 加工廠 如 雨後春筍 般 地 設立 。 到 1988年 外銷 冷凍水 產品 的 產值 更 高達 新台幣 220億 元 ， 其中 冷凍 加工 鰻 的 產量 幾乎 占 了 一半 。 魚 凡 魚 ， 蝦 凡 蝦 台灣人 喜歡 吃 海水蝦 ， 同樣 是 海水蝦 ， 台灣人 還 特別 要 挑 白色 的 沙蝦 來 吃 。 精明 的 台灣 消費者 ， 可以 辨別 各 種 口味 的 不同 。 胡適之 先生 講 過 一 個 「 差不多 先生 」 的 故事 ， 指出 中國人 「 馬馬虎虎 」 的 習性 。 在 台灣 卻 有 一 句 ： 「 魚 凡 魚 ， 蝦 凡 蝦 」 ， 意思 是 「 一 是 一 ，二 是 二 」 、 「 凡事 要 界線 分明 ， 不可 混淆 」 。 而且 台灣人 也 把 它 執行 得 很 徹底 ， 君 不 見 「 有 魚 不 食 蝦 」 一 說 （ 其實 有 怕 麻煩 的 意思 ） 。 這 句 話 表示 魚 在先 ， 蝦 在 後 ， 順序 、 界線 要 分明 ， 混淆 不得 。 其 最 明顯 的 證據 就 表現 於 價格 上 ， 我們 不 也 聽 過 台灣人 說 ： 「 海 裡 無 魚 ， 蝦 蛄 起 （ 漲 ） 價 」 （ 趁機 哄抬 價格 ） ； 換言之 ， 要 等到 沒 魚 時 ， 蝦蛄 才 得以 漲價 。 台灣人 還 不止 把 「 魚 」 與 「 蝦 」 分 得 一清二楚 ， 就 是 魚 和 魚 也 要 分 得 清清楚楚 ， 譬如說 同 叫 鱸魚 的 海水鱸 和 淡水鱸 ， 台灣人 硬是 不 把 牠們 混為一談 ， 絕不 馬虎 ， 市場 價格 也 絕不 一樣 。 ◎ 手術 後 吃 鱸魚 補身 在 台灣 ， 很多 人 相信 鱸魚 對 病人 的 傷口 癒合 有 特殊 功效 ， 且 有 強身 補血 之 效 ； 因此 動 過 外科 手術 的 病人 或 外傷 患者 ， 常常 都 要 吃 七星鱸 或 金目鱸 來 補身 。 這 兩 種 海水 鱸魚 ， 在 市場 上 一直 擁有 很 高 的 身價 。 然而 ， 因為 這 兩 種 魚 的 魚苗 不能 大量 獲得 ， 加上 牠們 野性 大 ， 不易 馴養 ， 所以 其 人工 養殖 數量 一直 很 難 擴張 。 於是 在 1975年 前後 ， 台灣 屏東 地區 就 有 水產 養殖 人家 ， 由 美國 加州 引進 美洲 淡水鱸 ， 以 滿足 市場 日益 增加 的 鱸魚 需求 。 ◎ 引進 美國 淡水鱸 美國 淡水鱸 （ Micropterus salmoides ） 又 稱 大 嘴 黑鱸 。 自 二十世紀 中期 ， 開始 被 引進 世界 各 國 ， 歐洲 地區 最初 利用 牠 來 去除 養殖池 中 的 其他 雜魚 。 然而 ， 台灣人 引進 美國 淡水鱸 是 準備 做 大量 養殖用 ， 因為 這 種 魚 的 繁殖 及 育苗 工作 可以 為 人們 所 充分 掌握 ， 在 自然界 ， 此 魚 必須 等 二 至 三 年 才 能 成熟 ； 然而 ， 牠們 到 了 台灣 以後 ， 受到 台灣 漁民 的 特別 照顧 ， 到 了 一 歲 大 ， 牠們 就 迫不及待 地 要 談戀愛 、 結婚 生子 。 大約 在 冬季 的 時候 ， 這些 早熟 的 大嘴 黑鱸 ， 早已 做好 產卵 的 準備 。 台灣 的 漁民 送給 他們 的 結婚禮 是 「 床 」 ── 在 60 公分 長 、 40 公分 寬 、 15 公分 深 的 木箱 內 ， 舖上 10 公分 厚 的 鵝卵石 。 【 注 1 】 仔魚 孵化 後 不久 ， 仔鱸 會 開始 攝食 天然 餌料 ； 依 不同 成長 階段 ， 餌料 可以 是 輪蟲 、 豐年蝦 和 絲蚯蚓 。 由 孵化 至 育苗 結束 到 出售給 養殖戶 為止 的 這 段 時間 內 ， 一般 繁殖 育苗場 的 美國 淡水鱸 存活率 約 在 35% 到 50% 之間 。 台灣 的 養殖 人家 ， 更 在 每 平方公尺 放養 十 尾 左右 的 兩 吋 魚苗 做 高密度 單養 ， 僅 需 八 至 十 個 月 的 時間 ， 即可 養到 600 公克 重 的 美國 淡水鱸 。 今天 ， 這 「 台籍 美裔 」 鱸 移民 台灣 已經 是 第三十 代 了 ， 牠們 不但 吃慣 了 台灣 料理 ── 台灣 的 飼料廠 為 他們 配製 了 好吃 又 營養 的 「 爆米花 」 （ 浮性 飼料 ） ， 也 習慣 了 台灣 南部 盛暑 的 熱帶性 氣候 。 他們 不 像 今日 很多 在 台灣 的 人 ， 沒有 空調 冷氣 ， 簡直 熬不過 悶熱 的 夏天 ； 換言之 ， 他們 比 摩登 的 台灣人 更 本土化 。 ◎ 人工 繁殖 金目鱸 成功 正當 這些 「 美裔鱸 移民 」 在 台灣 傳宗接代 至 第八 代 時 （ 1983年 ） ， 台灣 屏東 的 林烈堂 先生 以 注射 賀爾蒙 的 催熟 方式 ， 在 金目鱸 （ Lates calcarifer ） 身 上 人工 採 卵 150萬 粒 ， 受精率 達 35% ， 孵化 仔魚 30萬 尾 ， 經 兩 週 培育 ， 得 1 公分 左右 魚苗 12萬 尾 ， 創下 台灣 土產 金目鱸 首 次 人工 繁殖 成功 的 紀錄 。 1984年 ， 林烈堂 先生 改以 自然 產卵 方式 ， 取得 卵粒 4200萬 個 ， 孵化 仔魚 2200萬 尾 ， 經過 兩 週 培育 ， 獲 魚苗 820萬 尾 。 至 此 ， 這 條 在 清澈 海水 中 受 陽光 照射 時 ， 眼睛 會 反射 呈現 金黃色 光條 的 金目鱸 （ 也 叫 紅目鱸 ） ， 已經 具備 了 大量 生產 的 條件 。 台灣人 雖然 對 麥當勞 、 肯德基 等 美式 速食 特別 有 興趣 ， 但 要 吃 整 隻 的 「 原味 」 時 ， 他們 還是 偏愛 像 「 土雞 」 一樣 的 土產 金目鱸 及 七星鱸 （ 此時 ， 七星鱸 的 馴化 養殖 技術 已 有所 提升 ） 。 縱然 如此 ，