爬到 雌 魚 身邊 ， 豎起 長 而 大 的 背鰭 ， 還 張大 嘴巴 ， 好像 在 告訴 女方 自己 擁有 優良 品種 ， 一定 可以 製造 健康 寶寶 ， 並 繼續 求愛 。 若 雙方 真的 情投意合 ， 雌 魚 也 會 張口 回應 ， 表示 自己 受騙 也 甘願 ， 於是 跟 著 雄 魚 進入 牠 的 穴窩 ， 產卵 、 受精 。 由 以上 諸 例 來 看 ， 魚 會 爬 樹 ， 非 「 不可能 之 事 」 ， 也 不 稀奇 ， 孟軻 先生 不 知 此 一 事實 ， 真是 挑 了 一 個 不 好 的 例子 ， 來 佐證 自己 的 大 道理 。 雖然 如此 ， 戰國 時代 諸子百家 興隆 ， 儒家 備受 壓抑 之 際 ， 孟夫子 猶 能 以 其 雄辯 之 口才 ， 使 孔夫子 所 創 的 儒家 學說 再度 發揚光大 。 緣木求魚 雖 不 是 不可能 ， 但 緣木 而 求到 魚 也 不 是 太 容易 。 花跳 偶爾 吃吃 或許 新鮮 ， 如果 想到 台灣 西海岸 的 紅樹林 被 砍伐 、 填 海 造 地 及 污染 破壞 ， 大小 彈 塗魚 的 棲息 空間 越來越 少 ， 我們 是 不 是 該 節制 一下 口腹之慾 ， 用 欣賞 、 珍惜 的 態度 來 觀看 牠們 在 紅樹林 中 戲水 ， 不 也 是 很 好 嗎 ？ 年年 有 魚 「 要 吃 烏魚 不 穿 褲 。 」 品質 好 的 烏魚子 ， 外型 飽滿 而 口感 細膩 ， 黃澄澄 的 魚卵 在 陽光 照射 下 ， 閃耀 如 黃金 ， 難怪 有 人 寧願 當掉 褲子 ， 也 要 一 饗 烏魚子 的 美味 中國 以農立國 ， 靠天 吃飯 ， 農收 若 經常 有 剩餘 ， 就 可以 保存到 來年 ， 不必 擔心 明年 沒 飯 吃 。 因此 ， 每逢 農曆 新年 ， 以 魚 為 主角 的 年畫 、 賀卡 和 年菜 ， 必 是 不可或缺 的 應景 年貨 與 菜色 ， 這 圖 的 無非 就 是 看上 了 「 魚 」 和 「 餘 」 音 同 來 討 個 吉利 ， 希望 年年 有 「 餘 」 ， 至少 來年 是 個 豐衣足食 的 好 年 。 現在 ， 台灣 經濟 富裕 了 ， 吃 魚 已 是 平常 事 ， 過年 吃 魚 不過 是 應 個景 ， 討 個 好 彩頭 而已 ， 喜歡 的話 ， 還 能 日日 有 魚 。 平時 我們 不但 吃 魚肉 ， 還 會 吃 魚翅 （ 鯊魚皮 ， 可 取代 魚翅 ） 、 魚精巢 ， 甚至 更 喜歡 吃 魚卵 。 談到 吃 魚卵 ， 還 不 只 是 華人 的 專利 呢 ！ 以下 讓 我們 先 談談 世界 各 地 的 人 怎麼 吃 魚卵 ， 怎麼 取得 魚卵 。 ◎ 取 鱘魚卵 做 魚子醬 在 俄羅斯 ， 人們 喜歡 吃 魚子醬 ， 它 主要 是 用 鱘魚 （ 又 稱 鱘龍魚 ） 的 卵 ， 經 鹽漬 、 滴乾 、 裝罐 而 成 。 生長 在 裡海 、 黑海 一帶 的 鱘魚 ， 是 魚子醬 最 主要 的 供應 來源 。 鱘魚 的 魚肉 味道 甘美 ， 營養 價值 高 ， 被 公認為 魚 中 極品 ， 連 蘇東坡 都 對 牠 讚不絕口 ： 「 與 可船旦夕 在 此 … … 鱘酢 ， 極 珍 極 珍 。 」 乾隆 下 江南 的 「 游龍宴 」 、 慈禧 太后 的 「 滿漢全席 」 ， 和 史達林 安排 的 國宴 也 都 有 牠 。 鱘魚 緣起 於 白堊紀 時期 ， 牠們 生活 於 地球 上 大約 已 有 兩億 年 的 時間 ， 是 名副其實 的 水 中 活化石 。 這 種 魚 可以 活上 150 歲 。 牠 廣泛 地 分布 在 北半球 的 淡水 水域 中 ， 在 北美洲 東岸 ， 最 大 的 鱘魚 有時 體重 可 達 700 公斤 ， 而 一 尾 10 呎 長 的 雌 魚 ， 可能 抱有 三百萬 顆 卵粒 （ 重達 100 公斤 ） ； 分布 在 俄羅斯裡海 水域 的 大白鱘 （ Beluga sturgeon ） 是 一 種 成長 很 慢 的 魚種 ， 需 時 二十 年 才 能 成長到 性 成熟 ， 而且 兩 、 三 年 才 產卵 一 次 。 在 日本 ， 人們 所 吃 的 魚卵 的 種類 、 花樣 就 更多 了 ： 他們 有時 吃 「 明太子 」 ， 這 是 用 明太鱈 的 卵巢 鹽漬 而 成 的 ； 也 吃 海膽 的 卵巢 ， 可 生吃 ， 也 可 醃漬 或 醱酵 ； 還 有 一 種 黏有 飛魚卵 的 海帶片 ， 以及 鮭魚卵 壽司 等等 。 ◎ 美味 、 經濟 價值 高 的 「 烏金 」 在 台灣 ， 人們 不但 在 過年 期間 以 烏魚子 送 禮 ， 還 特別 嗜食 這 種 烤 後 味道 馥郁 的 烏魚子 。 全 世界 的 烏魚 大概 有 一百多 種 ， 從 熱帶 到 溫帶 的 海域 都 有 牠 的 蹤跡 。 其實 烏魚 還 生活 在 海 中 時 是 呈 灰藍色 ， 唯 死 後 馬上 呈 烏黑色 ， 所以 一般 人才 稱呼 牠 為 「 烏魚 」 ， 學名 叫作 「 鯔魚 」 。 又 因 每 到 冬至 前後 二十 天 左右 必 造訪 台灣 ， 年年 如期 而 來 ， 所以 博得 「 信 魚 」 的 雅號 ， 加上 牠 可以 為 台灣 漁民 帶來 豐碩 的 經濟 收入 ， 「 烏金 」 之 名 也 就 不脛而走 。 雌雄 烏魚 在 外表 上 沒有 明顯 的 性別 特徵 ， 因此 分辨 雌雄 的 最 簡單 方法 就 是 擠壓 烏魚 的 肛門 ， 若 流出 的 液體 為 黃色 ， 就 是 雌 烏 ， 若 為 乳白色 ， 則 為 雄烏 。 而 烏魚子 就 是 將 烏魚 的 卵巢 ， 經 鹽漬 、 重壓 、 日曬 而 成 。 其 成品 含 35% 的 蛋白質 ， 26% 的 脂肪 ， 30% 的 水分 。 它 還 含有 相當量 的 蠟質 ， 所以 嚼起來 口感 特殊 ， 吃 後 齒頰 留 香 ， 與 吃 其他 魚卵 的 感受 非常 不同 。 日本人 也 視 它 為 珍品 ， 並稱 之 為 子 （ karasumi ） 。 因為 烏魚子 實在 太 好吃 了 ， 加上 日本人 食髓知味 後 ， 老要 來 分 杯羹 ， 所以 台灣 只好 再 從 美國 、 巴西 進口 冷凍 烏魚 卵巢 或 帶 卵 烏魚 ， 並 在 台灣 加工 製造 ； 但 這些 進口貨 的 色澤 較 深 呈 橘紅色 ， 質感 及 口感 均 不如 土產 的 烏魚子 ； 所以 識貨 的 老饕 ， 一定 選擇 台灣 產 的 烏魚子 。 就 這樣 ， 每 到 冬至 前後 十 天 ， 台灣 的 漁民 一定 在 台灣島 南部 沿海 ， 努力 圍捕 這些 烏魚 。 ◎ 要 吃 烏魚 不 穿 褲 為什麼 烏魚 的 捕撈 季節 一 年 才 一 次 ， 而且 時間 又 那麼 短 呢 ？ 因為 每 年 農曆 十月 下旬 ， 正 是 成熟 烏魚 自 中國 沿岸 由 北 向 南 ， 越過 台灣海峽 往 鵝鸞鼻 ， 甚至 菲律賓 方向 游 去 產卵 （ 魚 可 不 像 雞 能 天天 下蛋 ） 的 季節 。 而 這些 剛 從 北方 經過 台灣 南下 的 烏魚 ， 正 是 烏魚 價值 最 高 的 時候 ， 不僅 肉質 鮮美 ， 更