及 飼料 的 牛 。 有機 食品 ， 在 營養 上 與 一般 的 食品 ， 並 沒有 什麼 不同 ， 唯一 不同 的 是 殺蟲劑 與 農藥 的 殘留量 ， 已 降到 最 低 或 甚至 沒有 。 一般 食品 與 有機 食品 的 好吃 與否 ， 是 與 種植 的 土壤 、 環境 、 適當 的 儲存 方式 ， 新鮮度 及 收成 時 的 時間 有關 ， 與 是否 在 有機 的 條件 下 生長 均 無關 。 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 站 在 經濟 營養 上 而言 ， 有機 食品 除了 價錢 昂貴 之外 ， 並 沒有 實質 的 意義 ， 但 站 在 環保 生態 保育 的 立場 而言 ， 確實 應該 要 鼓勵 農民 種植 有機 食品 。 所謂 「 基因 食品 」 是 在 自然 食品 ， 經過 基因 改良 後 加入 原本 沒有 或 新 的 蛋白質 ， 進而 原本 應該 沒有 過敏原 的 自然 食品 ， 也 可能 引發 過敏 反應 。 只要 食品 的 新 基因 ， 來自 牛奶 、 魚 、 甲殼網 動物 、 軟體 動物 、 核果類 、 小麥 都 有 引發 過敏 之 虞 。 目前 「 基因 食品 」 的 爭議 最 在意 的 健康 議題 ， 莫過於 「 基因 食品 」 可能 導致 人體 免疫力 的 降低 ， 甚至 基因 變化 的 陰影 。 你 可能 無法 想像 基因 食品 ， 早已 混身 在 日常 眾多 食品 中 ， 例如 ： 炒 菜 用 的 沙拉油 ， 早餐 吃 的 麵包 ， 飲料 裡 的 果糖 ， 基因 改良 食品 ， 就 在 你 的 餐桌 上 ， 而且 你 完全 無法 從 外觀 來 分辨 。 又 如 美國 出口 的 玉米 有 三分之一 ， 大豆 和 棉花 有 二分之一 均 是 基因 改良 的 食品 。 也就是說 你 平日 吃 的 大豆 和 玉米 的 加工 製品 ， 有 可能 就是 基因 改良 食品 ， 此外 蕃茄 、 馬鈴薯 、 鮭魚 、 草莓 、 豬肉 。 全 都 是 基因 改良 食品 。 你 吃對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?18 .
 
大蒜 的 功能 在 四千五百多 年 前 的 巴比倫 ， 已 知道 大蒜 的 妙用 。 大蒜 具有 強身 的 作用 ， 是 不容置疑 的 ， 大蒜 在 中國 被 用來 當 止痛劑 ， 在 印度 發現 吃 後 有 增強 智力 的 效果 。 其他 如 保持 血液 循環 、 治療 失眠 、 幫助 消化 、 降低 膽固醇 、 防腐 及 殺菌 等 功效 。 目前 在 台灣 地區 每 年 大蒜 的 消耗量 已 超過 百 噸 ， 由此可見 ， 仍 有 許多 逐 臭 之 夫 ， 只 求 能 一 嚐 食物 之 美味 ， 而 不 在乎 口氣 是否 清香 。 根據 一 項 研究 報告 顯示 ， 大蒜 有 降低 膽固醇 及 血壓 的 作用 。 研究 人員 給 動物 吃 了 大量 的 牛油 及 大蒜 ， 動物 血清 中 的 膽固醇 不但 沒有 提高 ， 反而 明顯 的 下降 ， 而 另外 一 組 ， 沒有 同時 給予 大蒜 ， 血液 中 的 膽固醇 ， 仍然 有 極 高 的 指數 ， 由 此 可 知 ， 大蒜 可 降低 膽固醇 及 降低 血壓 。 食用 大蒜 的 人 ， 血液 凝固 時間 會 延長 ， 因此 西歐人 較 常 罹患 血栓症 的 人 ， 將 大蒜 當成 一 種 食物 的 治療劑 。 至於 大蒜 的 抗 癌 保健 ， 必須 生吃 才 能 達到 抗 癌 的 效果 ， 因 大蒜 最 主要 的 抗 癌 成分為 蒜原油 （ Allinin ） ， 因此 會 產生 一 股 衝 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 鼻 的 蒜味 ， 但 只有 新鮮 的 大蒜 才 含有 蒜原油 ， 至於 蒜頭精 、 蒜油球 、 都 沒有 抗 癌 的 效果 。 研究 人員 以 新鮮 研磨 的 大蒜汁 ， 以 塗抹 口腔 ， 餵食 以及 皮下 注射 等 三 種 方式 ， 運用 於 倉鼠 身 上 ， 與 沒有 使用 大蒜 的 倉鼠 對照 ， 兩 組 同時 給予 口腔癌 的 致 癌 細胞 ， 結果 顯示 ， 有 使用 蒜汁 的 倉鼠 ， 罹患 癌症 的 機率 降低 三分之一 。 使用 方法 的 不同 ， 並 不 影響 大蒜 的 抗 癌 效果 。 此外 研究 人員 在 人體 的 細胞 試驗 注入 新鮮 大蒜汁 的 細胞 可 增強 抗並 的 能力 並 減少 百分之八十 的 癌症 罹患率 。 大蒜 的 抗 癌 成分 在於 蒜原油 ， 這 種 成分 僅存在 新鮮 的 大蒜 中 ， 蒜 原油 也 就是 撥開 大蒜 散發 的 氣味 。 而 煮熟 的 大蒜 則 喪失 蒜原油 ， 因此 ， 炒 菜 時 放大 蒜爆香 充其量 只是 調味 而已 ， 並 沒有 抗 癌 的 功效 。 每 餐 若 吃 一二 枚 大蒜 ， 可 達到 預防 癌症 的 功能 ， 但是 食用 過量 的 大蒜 ， 則 有 負面 的 影響 ， 根據 動物 實驗 發現 ， 使用 過量 的 大蒜 有 導致 失明 、 肝硬化 等 副作用 。 大蒜 的 抗 癌 成分 蒜 原油 （ Allinin ） 很 難 純化 ， 即使 健康 食品 含有 大蒜 抗 癌 成分 ， 含量 也 不如 新鮮 的 大蒜 。 研究 人員 曾 以 純化 大蒜 抗 癌 成分 進行 研究 ， 發現 效果 也 比不上 現搾 的 大蒜 。 大蒜 的 抗 癌 成分 進入 人體 後 ， 細胞 的 DNA （ 去氧核醣核酸 ） 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ __UNDEF__ Have you have eaten to the vitamin ?
 
會 直接 吸附 大蒜 的 抗 癌 成分 ， 逼退 癌細胞 親近 ， 產生 競爭性 抑制 作用 。 大蒜 被 人體 吸收 後 ， 會 刺激 白血球 的 數目 與 功能 ， 而 增加 抗 癌 的 能力 。 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 419 .
 
果汁 時代 的 來臨 在 不同 的 年代 ， 消費者 對 各 種 飲料 有 不同 的 喜愛 ， 在 一九六○年代 以前 ， 各 種 雞尾酒類 風行 ， 在 九○年代 的 早期 ， 調味 咖啡 是 上班族 最愛 的 飲料 ， 目前 大家 都 希望 用 最 簡便 的 方法 ， 獲得 最多 的 營養 。 如今 已 進入 了 另 一 新 階段 — 果汁 的 時代 。 在 美國 設有 吧台 的 時髦 果汁 專賣店 ， 生意 不斷 的 增長 ， 搾汁機 取代 了 咖啡機 ， 各 式 的 選擇 都 富有 色彩 ， 由 鮮紅 的 胡羅蔔 、 甜菜 、 鳳梨 、 香蕉 、 木瓜 、 蘋果 、 檸檬 及 柳橙 。 很多 上班族 就 拿 果汁 當 午餐 ， 又 快 又 新鮮 又 富 營養 。 在 營養 上 而言 ， 一 大 杯 果汁 遠勝 於 飲酒類 及 含 咖啡因 的 飲料 ， 營養學家 樂見 美國人 多 吃 水果 及 蔬菜 ， 希望 達到 每日 5 到 12 份 的 目標 ， 一 杯 柳橙汁 相當於 三 份 的 水果 ， 一 杯 蕃茄汁 等於 三 份 的 蔬菜 。 （一） 胡羅蔔汁 ： 是 營養素 的 儲存庫 ， 它 含有 維他命 C 和 鉀 ， 而且 供應 大量 的 類 胡羅蔔素 。 類 羅蔔素 在 體 內 轉變為 維他命 A ， 而 維他命 A 對 眼睛 你 吃對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
的 底層 細胞 、 鼻 內 黏膜 、 表皮 及 消化道 、 呼吸道 都 有 幫助 。 類 羅蔔素 ， 尤其 是 β胡羅蔔素 ， 藉著 延緩 低