不 影響 大蒜 的 抗 癌 效果 。 此外 研究 人員 在 人體 的 細胞 試驗 注入 新鮮 大蒜汁 的 細胞 可 增強 抗並 的 能力 並 減少 百分之八十 的 癌症 罹患率 。 大蒜 的 抗 癌 成分 在於 蒜原油 ， 這 種 成分 僅存在 新鮮 的 大蒜 中 ， 蒜 原油 也 就是 撥開 大蒜 散發 的 氣味 。 而 煮熟 的 大蒜 則 喪失 蒜原油 ， 因此 ， 炒 菜 時 放大 蒜爆香 充其量 只是 調味 而已 ， 並 沒有 抗 癌 的 功效 。 每 餐 若 吃 一二 枚 大蒜 ， 可 達到 預防 癌症 的 功能 ， 但是 食用 過量 的 大蒜 ， 則 有 負面 的 影響 ， 根據 動物 實驗 發現 ， 使用 過量 的 大蒜 有 導致 失明 、 肝硬化 等 副作用 。 大蒜 的 抗 癌 成分 蒜 原油 （ Allinin ） 很 難 純化 ， 即使 健康 食品 含有 大蒜 抗 癌 成分 ， 含量 也 不如 新鮮 的 大蒜 。 研究 人員 曾 以 純化 大蒜 抗 癌 成分 進行 研究 ， 發現 效果 也 比不上 現搾 的 大蒜 。 大蒜 的 抗 癌 成分 進入 人體 後 ， 細胞 的 DNA （ 去氧核醣核酸 ） 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ __UNDEF__ Have you have eaten to the vitamin ?
 
會 直接 吸附 大蒜 的 抗 癌 成分 ， 逼退 癌細胞 親近 ， 產生 競爭性 抑制 作用 。 大蒜 被 人體 吸收 後 ， 會 刺激 白血球 的 數目 與 功能 ， 而 增加 抗 癌 的 能力 。 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 419 .
 
果汁 時代 的 來臨 在 不同 的 年代 ， 消費者 對 各 種 飲料 有 不同 的 喜愛 ， 在 一九六○年代 以前 ， 各 種 雞尾酒類 風行 ， 在 九○年代 的 早期 ， 調味 咖啡 是 上班族 最愛 的 飲料 ， 目前 大家 都 希望 用 最 簡便 的 方法 ， 獲得 最多 的 營養 。 如今 已 進入 了 另 一 新 階段 — 果汁 的 時代 。 在 美國 設有 吧台 的 時髦 果汁 專賣店 ， 生意 不斷 的 增長 ， 搾汁機 取代 了 咖啡機 ， 各 式 的 選擇 都 富有 色彩 ， 由 鮮紅 的 胡羅蔔 、 甜菜 、 鳳梨 、 香蕉 、 木瓜 、 蘋果 、 檸檬 及 柳橙 。 很多 上班族 就 拿 果汁 當 午餐 ， 又 快 又 新鮮 又 富 營養 。 在 營養 上 而言 ， 一 大 杯 果汁 遠勝 於 飲酒類 及 含 咖啡因 的 飲料 ， 營養學家 樂見 美國人 多 吃 水果 及 蔬菜 ， 希望 達到 每日 5 到 12 份 的 目標 ， 一 杯 柳橙汁 相當於 三 份 的 水果 ， 一 杯 蕃茄汁 等於 三 份 的 蔬菜 。 （一） 胡羅蔔汁 ： 是 營養素 的 儲存庫 ， 它 含有 維他命 C 和 鉀 ， 而且 供應 大量 的 類 胡羅蔔素 。 類 羅蔔素 在 體 內 轉變為 維他命 A ， 而 維他命 A 對 眼睛 你 吃對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
的 底層 細胞 、 鼻 內 黏膜 、 表皮 及 消化道 、 呼吸道 都 有 幫助 。 類 羅蔔素 ， 尤其 是 β胡羅蔔素 ， 藉著 延緩 低 密度 膽固醇 （ L .
 
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） 的 氧化 ， 而 維護 心臟 的 血管 系統 。 被 氧化 的 低 密度 膽固醇 ， 通常 會 粘著 在 血管 內壁 ， 引起 心臟病 和 中風 。 一般 的 果汁 纖維素 含量 都 很 低 ， 唯有 胡羅蔔汁 是 例外 。 從 一 杯 胡羅蔔汁 可 獲得 2.5 克 的 纖維素 ， 比 兩 個 蘋果 含量 還 大 。 （二） 蕃茄汁 ： 是 唯一 低 熱量 的 純 果汁 ， 每 杯 大約 只有 40 卡路里 ， 比 橙汁 的 熱量 少 一半 以上 。 蕃茄汁 富含 茄紅素 ， 這 是 一 種 超強 的 氧化劑 ， 根據 研究 顯示 ， 多量 的 蕃茄 飲食 ， 可 降低 胃癌 的 罹患率 。 另外 的 研究 也 顯示 ， 番茄 裡 的 茄紅素 ， 可 減緩 老鼠 乳腺 腫瘤 的 增長 ， 蕃茄汁 含有 豐富 的 維他命 C ， 每 杯 45 mg 是 蘋果汁 的 20 倍 。 蕃茄汁 的 缺點 是 含 鈉 。 一 杯 蕃茄汁 的 鹽分 ， 等於 八十 片 馬鈴薯 所 加 的 鹽量 。 （三） 蘋果汁 ： 飲用 蘋果汁 的 好處 是 甜度 像 汽水 ， 但 沒有 汽水 的 壞處 ， 而且 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 其 價錢 又 比 葡萄汁 便宜 ， 而 熱量 又 是 葡萄汁 的 四分之一 而已 ， 但 蘋果汁 唯一 的 缺點 是 ， 每 天 喝 一 杯 會 增加 腎結石 的 機會 。 （四） 小 紅莓汁 ： 小 紅莓汁 只 有 百分之二十八 的 果汁 ， 其餘 都 是 水 與 糖 ， 其 所 含 的 維他命 C 與 柳橙汁 相當 ， 目前 研究 已 顯示 ， 小紅 草莓 含有 一 種 制止 細菌 在 輸尿管 停留 的 成分 ， 所以 有 預防 泌尿 系統 的 感染 。 （五） 柳橙汁 ： 柳橙汁 在 美國 ， 是 早餐 上 最 受 歡迎 的 飲料 ， 一 杯 柳橙汁 所 供應 的 維他命 C ， 遠 超過 蘋果汁 、 葡萄汁 其 所 含 的 葉酸 ， 也 超過 100 毫克 ， 為 其他 的 果汁 ， 望塵莫及 的 ， 懷孕 的 婦女 如 攝取 不足 ， 容易 引起 流產 或 產下 畸型 的 嬰兒 ， 如 脊椎裂 。 葉酸 也 可 降低 血液 中 類 胱氨 的 濃度 ， 因 這 種 氨基酸 與 心臟病 和 中風 的 罹患 均 有 關聯 。 此外 ， 柳橙汁 也 能 降低 高血壓 的 鉀 。 你 吃對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?20 .
 
「 阿茲海默症 」 的 新知 保持 健康 的 體重 ， 在 諸多 好處 之外 ， 現在 又 多 一 項 就 是 降低 罹患 「 阿茲海默症 」 的 危險 。 根據 「 國際 阿茲海默症 」 學會 的 統計 ， 目前 全 世界 罹患 痴呆 疾病 的 人數 ， 已 達 一千八百萬 人 了 。 芝加哥 阿茲海默症 協會 的 希斯 博士 說 ： 「 最近 三 年 來 ， 研究 顯示 最 重要 的 趨勢 ， 就 是 降低 心臟病 的 因子 ， 與 阿茲海默症 吻合 ， 即 適當 的 飲食 、 運動 與 控制 體重 。 」 在 一九八○年代 ， 美國 肯塔州 勒辛頓市 的 法醫 研究室 的 負責人 ， 神經 病理學家 史巴克斯 博士 ， 在 研究 各 種 意外 原因 死者 的 腦部 。 這些 死者 ， 生前 都 沒有 明顯 的 失智 跡象 。 但是 史巴克斯 博士 ， 發現 許多 人 的 腦部 都 有 阿茲海默症 ， 患者 特有 的 澱粉狀 蛋白斑 與 神經 纖維叢 。 隨著 這些 例子 的 增加 ， 他 發現 心臟 病患 的 腦部 ， 有 蛋白斑 和 神經 纖維叢 的 情形 是 一般人 的 三 倍 。 在 一九九六年 瑞典 哥特堡 大學 ， 精神病 專家 斯古 博士 ， 在 「 刺胳針 醫學 期刊 」 發表 的 研究 報告 顯示 ， 在 七十 歲 時 有 高血壓 時 ， 與 十五 年 後 容易 罹患 阿茲海默症 有 密切 關係 。 其他 的 研究 報告 也 顯示 的確 如此 。 例如 二○○○年 夏威夷州 的 檀香山 ， 亞洲 老化 研究 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 所 的 研究 指出 ， 舒張壓 在 九十 以上 的 中年 日裔 美籍 男性 ， 在 二十 年 到 二十五 年 後 ， 罹患 阿茲海默症 的 機率