具 抗 癌 效果 ， 但 對於 含有 β - 胡蘿蔔素 的 食物 來 說 ， 這 一 點 並 不一定 正確 。 因為 β - 胡蘿蔔素 稍微 受熱 之後 ， 它 的 形態 會 改變 ， 反而 更 容易 被 吸收 。 同樣地 ， 吃 煮 過 的 番茄 ， 會 比 吃 生 番茄 吸收到 更多 的 番茄紅素 。 健康 養生館 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 其他 綠色 的 葉菜類 蔬菜 ， 也 不會 因為 加熱 而 破壞 了 其中 的 抗 癌 成分 ， 如 葉黃素 。 另一方面 ， 有 些 比較 脆弱 的 抗 癌 物質 則 會 因為 加熱 而 被 破壞 ， 例如 日靛 基質 及 維生素 C 。 那 就是 為什麼 有 許多 蔬菜 應該 要 生吃 的 道理 ， 例如 萵苣 、 菠菜 、 綠 花椰菜 、 花椰菜 及 甘藍菜 。 如果 這些 菜 仍然 要 煮熟 ， 最好 是 稍微 煮 一下 就 關火 ， 以便 儘量 保存 其中 有效 的 抗 癌 成分 ， 這樣 對 身體 健康 比較 有益 。 黃豆 ： 抗 癌 食物 黃豆 至少 含有 5 種 已 知 的 抗 癌 物質 ， 能夠 防止 與 激素 有關 的 癌症 發生 ， 例如 乳癌 和 前列腺癌 。 黃豆 也 是 抑制 蛋白 ?
 
類 的 最佳 武器 ， 在 動物 實驗 中 完全 阻止 了 大腸 、 口腔 、 肺 、 肝 、 胰臟 及 食道 等 各 種 癌症 的 發展 。 黃豆 的 另外 兩 種 成分 ── 植物 脂醇類 和 皂角 ?
 
， 也 是 強效 的 抗 癌 物質 。 在 動物 實驗 中 ， 植物 脂醇類 能 抑制 癌細胞 的 分化 及 增生 ， 進而 壓制 大腸癌 。 皂角 ?
 
則 能 刺激 免疫 系統 的 功能 ， 直接 殺死 癌細胞 ， 減緩 子宮頸 和 皮膚 的 癌細胞 生長 ， 甚至 能夠 逆轉 大腸癌 的 細胞 增生 ！ 日本人 食用 黃豆 的 分量 是 西方人 的 5 倍 ， 這 就 難怪 日本人 的 癌症 發病率 比較 低 。 黃豆 還 能夠 克制 一 種 最 可怕 的 致癌物 ── 亞硝胺 ， 它 可以 導致 肝癌 的 生長 。 事實 上 ， 黃豆 比 維生素 C 更 能 有效 地 抑制 亞硝胺 ， 因此 常常 被 加入 醃肉 裡 。 癌症 ── 對 預防 癌症 有益 的 食物茶 ： 抗 癌 飲料 紅茶 、 綠茶 及 烏龍茶 都 有 抗 癌 的 功效 ， 但是 一般 用 許多 香料 及 藥草 混合 製成 的 藥草茶 則 沒有 抗 癌 的 功效 。 最近 在 中國 、 日本 及 美國 的 動物 實驗 研究 報告 ， 都 證實 了 茶 的 抗 癌 功效 。 洛傑斯 大學 的 艾倫 ． 康尼 博士 發現 ， 一般人 喝 的 綠茶 在 老鼠 身 上 能夠 防止 87％ 的 皮膚癌 、 58％ 的 胃癌 ， 及 56％ 的 肺癌 發生率 。 其他 的 研究 發現 烏龍茶 和 紅茶 （ 紅茶 就 是 綠茶 加以 烘焙 及 發酵 而 成 ） ， 也 都 能夠 抑制 動物 患 癌症 。 市面 上 出售 的 一般 紅茶 品牌 ， 例如 立頓 紅茶 ， 都 含有 抗 癌 的 成分 。 不過 若 想 獲得 最 大 的 抗 癌 效果 ， 最好 是 喝 綠茶 。 因為 茶葉 裡 最 強效 的 抗 癌 成分 是 一 種 叫做 兒茶酚 的 物質 ， 這 種 物質 在 綠茶 裡 的 含量 最多 ， 烏龍茶 裡 的 含量 只有 綠茶 的 40％ ； 而 紅茶 裡 的 含量 只有 綠茶 的 10％ ， 這 是 因為 綠茶 在 加工 為 紅茶 的 過程 中 會 破壞 部分 的 兒茶酚 。 防 癌 的 烹調 方法 預防 癌症 的 最佳 烹調 方法 是 什麼 呢 ？ 美國 國家 癌症 研究 中心 的 理查 ． 亞當森 博士 說 ， 用 微波爐 、 燉 的 或 煮 的 等 低溫 烹調 方式 ， 基本 上 都 不會 產生 致 癌 的 物質 。 相對 來 說 ， 用 炸 的 或 燒烤 的 方式 ， 由於 溫度 太 高 ， 尤其 是 烤 肉 時 溫度 高達 攝氏 177 度 左右 ， 就 會 產生 許多 的 致 癌 物質 。 用 烤箱 烘焙 食物 ， 也 會 產生 一些 致癌物 。 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 像 這 一 類 因 烹調 食物 的 方式 不當 而 引起 的 癌症 ， 亞當森 博士 估計 每 年 約會 增加 6000 個 病例 。 瑞典 最近 的 一 項 研究 發現 ， 大腸癌 容易 發生 於 常 吃 燒烤 或 油炸 食物 的 人 身 上 。 亞當森 博士 建議 大家 ， 多 採用 燉 或 煮 的 方式 來 烹調 肉類 。 吃 牛排 時 七 分 熟 即可 ， 不用 全 熟 （ 烤 肉 的 時間 越 久 ， 越 容易 產生 致癌物 ） 。 要 烤 牛肉餅 、 雞排 、 豬排 或 魚排 之前 ， 先 放進 微波爐 中 加熱 ， 將 肉汁 倒掉 後 再 上架 燒烤 ， 並且 儘量 避免 用 烤 肉 時 滴下 的 油 來 做 調味 肉汁 。 此外 就是 常常 變換 烹調 肉類 的 方式 ， 以 減少 致癌物 產生 的 機會 。 牛奶 也 能 抗 癌 你 可能 認為 牛奶 中 的 飽和 脂肪 是 引起 某些 癌症 的 原因 之 一 ， 不過 事實 是 ， 牛奶 裡 的 某些 成分 也 能 抗 癌 。 根據 水牛城 的 一 群 研究 人員 調查 1300 人 之後 發現 ， 喝 全脂 牛奶 的 人 患 癌症 （ 口腔癌 、 胃癌 、 直腸癌 、 肺癌 和 子宮頸癌 ） 的 危險 ， 確實 比 只 喝含 2％ 脂肪 的 低脂 牛奶 的 人 要 多 。 這 點 並 不 令 人 驚訝 ， 因為 脂肪 攝取 過多 確實 和 某些 癌症 有關 。 奇怪 的 是 ， 那些 喝 低脂 牛奶 的 人 罹患 癌症 的 危險 （ 口腔癌 、 胃癌 、 大腸癌 、 直腸癌 、 肺癌 、 膀胱癌 、 乳腺癌 和 子宮頸癌 ） ， 竟然 比 不 喝 牛奶 的 人 還要 少 ！ 這 是 什麼 緣故 呢 ？ 主持 該 項 研究 計劃 的 克帝斯．邁特萊 博士 推測 ， 這 可能 是 因為 低脂 牛奶 中 有 某些 癌症 ── 對 預防 癌症 有益 的 食物 未知 的 成分 可以 中和 或 抑制 全脂 牛奶 中 的 致癌物 。 牛奶 中 這些 潛在 的 抗 癌 成分 可能 是 鈣 、 核黃素 （ 又 稱 維生素 B2 ） 和 維生素 A 、 C 、 D ， 甚至 是 某 種 尚未 被 發現 的 物質 。 愛 吃 肉 的 人 比較 容易 患 胰臟癌 、 大腸癌 、 肺癌 和 乳腺癌 。 如果 每 天 又 抽煙 而且 不 吃 綠色 及 黃色 蔬菜 ， 那麼 危險 就 更 高 了 。 哪些 脂肪 容易 致 癌 ？ 如果 你 比較 一下 世界 各 國 的 飲食 習慣 ，