的 細菌 許多 可以 咀嚼 的 食物 。 然後 再 經過 一連串 複雜 的 生化 作用 ， 使得 雌激素 只 有 少 部分 還 能 癌症 ── 對 預防 癌症 有益 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 再 回到 血液 裡 去 。 那麼 要 吃 多少 麥麩 才 能 達到 實驗 中 的 這 種 功效 呢 ？ 答案 是 每 天 只要 吃 6 湯匙 未 經 處理 過 的 麥麩 即可 。 雖然 這 個 實驗 是 選擇 停經 前 婦女 來 進行 的 ， 但 羅斯 博士 說 ， 多 吃 麥麩 對於 幫助 停經 後 婦女 防治 癌症 一樣 有效 。 事實 上 ， 根據 塔夫茲 大學 醫學院 的 瑪歌 ．伍茲 博士 的 研究 發現 ， 食用 麥麩 來 抑制 雌激素 的 效果 ， 比 採取 低脂 飲食 的 成效 還要 好 。 其他 的 研究 也 發現 ， 攝取 大量 纖維 的 婦女 患 乳癌 的 比率 也 較 低 。 豆類 能 預防 乳癌 豆類 也 能 抑制 雌激素 ， 預防 乳腺癌 發生 。 美國 健康 基金會 的 里歐納．寇漢 博士 指出 ， 居住 在 加勒比海 地區 及 墨西哥 的 婦女 患 乳癌 的 比率 比 美國 婦女 要 低 。 她們 平均 每 周 6 天 ， 都 會 吃 四分之三 杯 的 各 種 豆類 。 相比 之下 ， 美籍 非裔 的 婦女 每 周 只 吃 3 次 豆類 ， 而 美國 的 白種 婦女 每 周 則 只 吃 兩 次 豆類 食品 。 這 可能 也 是 該 地區 婦女 乳癌 發病率 較 低 的 原因 之 一 。 美國 婦女 應該 多 吃 黃豆 及 黃豆 製品 ， 例如 豆腐 及 豆漿 ， 尤其 是 那些 家族 中 有 人 患 過 乳癌 的 婦女 。 ── 肯尼斯 ． 賽契爾辛辛那提 兒童 醫學 中心 黃豆 ： 日本人 的 神奇 食品 阿拉巴馬 大學 的 史帝芬．巴恩斯 博士 指出 ， 黃豆 也 含有 某些 能夠 控制 雌激素 的 化合物 ， 可以 減少 癌細胞 的 生長 ， 降低 各 年齡層 婦女 患 乳腺癌 的 機會 。 巴恩斯 博士 以 老鼠 做 實驗 ， 分別 餵 他們 吃 普通 食物 及 含有 大 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症量 黃豆 的 食物 ， 然後 再 讓 牠們 全部 都 接觸 致癌物 。 結果 發現 吃 黃豆 的 老鼠 患 乳癌 的 機率 ， 比 其他 老鼠 要 減少 40％ ～ 60％ 。 新加坡 最近 的 一 項 研究 發現 ， 停經 前 的 婦女 如果 比 別人 多 攝取 兩 倍 黃豆 蛋白質 ， 那麼 她們 得 乳癌 的 危險 就 只 有 別人 的 一半 。 赫爾辛基 大學 的 賀門 ． 艾德勒庫茲 博士 及 他 的 同事 ， 曾 對 日本 京都 附近 一些 仍然 遵守 「 傳統 」 飲食 習慣 的 村民 進行 研究 。 結果 發現 ， 那些 吃 最多 黃豆 的 人 尿液 中 含有 最多 的 抗 癌 化合物 ， 尤其 是 對抗 乳癌 和 前列腺癌 的 化合物 含量 最 高 。 當地 婦女 通常 每 天 都 吃 90 克 的 黃豆 或 黃豆 製品 ， 包括 豆腐 等 ， 這 可能 是 日本 婦女 較少 患 乳癌 的 一 個 主要 原因 。 另外 在 動物 實驗 中 還 發現 ， 黃豆 製品 能夠 減少 動物 乳癌 腫瘤 的 發生 及 生長 速度 。 這 個 情形 與 日本 停經 前 婦女 的 乳癌 發展 速度 比 白種 婦女 慢 的 情形 ， 也 相 吻合 。 註 ： 只有 黃豆 中 所 含 的 蛋白質 才 能 有效 抗 癌 。 除了 醬油 和 黃豆油 沒有 抗 癌 功效 外 ， 其他 如 豆腐 、 豆漿 等 黃豆 製品 都 有效 。 黃豆 抗 癌 的 秘密 既然 黃豆 裡 充滿 了 植物 的 雌激素 ， 而 雌激素 又 能 促進 乳癌 發生 ， 那麼 黃豆 又 如何 能夠 幫助 預防 乳癌 呢 ？ 這 個 問題 很 有意思 。 巴恩斯 博士 說 ， 黃豆 似乎 具有 一 種 能夠 模仿 人體 內 的 雌激素 ， 但是 又 沒有 雌激素 的 害處 的 能力 。 換句話說 ， 黃豆 一方面 能夠 抑制 雌激素 去 刺激 乳房 組織 ， 使 乳房 產生 惡性 腫瘤 ； 另一方面 ， 黃豆 癌症 ── 對 預防 癌症 有益 的 食物 又 能 促進 骨骼 與 心臟 血管 系統 的 健康 。 黃豆 的 作用 和 一 種 叫做 tamoxifen 的 治療 乳癌 的 藥 很 類似 ， 這 種 藥 的 本身 也 是 一 種 雌激素 ， 卻 又 同時 具有 抑制 雌激素 活動 的 功效 。 黃豆 裡 的 化合物 干擾 癌細胞 的 方法 之 一 ， 就 是 讓 它 自己 附 在 癌細胞 的 雌激素 接受器 上 ， 來 阻止 有害 的 雌激素 進入 癌細胞 內 。 這樣一來 ， 癌細胞 實際 上 就 等於 在 挨餓 ， 因為 雌激素 根本 無法 接近 癌細胞 ， 更 不能 刺激 癌細胞 讓 它 成長 了 。 但是 ， 巴恩斯 博士 說 ， 即使 沒有 任何 雌激素 接受器 可以 讓 黃豆 裡 的 化合物 附著 上去 ， 以便 阻止 雌激素 的 刺激 ， 黃豆 也 有 另外 一 種 神秘 的 機制 可以 完全 阻止 癌細胞 的 生長 。 由此可見 ， 不論 體 內 有 沒 有 雌激素 的 分泌 ， 對 停經 前 和 停經 後 的 婦女 來 說 ， 黃豆 都 一樣 可以 幫忙 預防 乳癌 的 發生 。 海鮮 能 預防 乳癌 海鮮 ， 尤其 是 富含 脂肪 的 魚類 ， 能夠 預防 乳癌 的 發生 。 加拿大 的 一 項 涵蓋 32 個 國家 的 調查 結果 顯示 ， 吃 最多 魚類 的 婦女 ， 例如 日本 女性 ， 她們 乳癌 的 發病率 及 死亡率 都 比較 低 。 更 驚人 的 是 ， 甚至 在 乳癌 發生 後 ， 魚油 還 能夠 干擾 乳癌 的 發展 ， 防止 它 轉移到 別 處 。 因為 魚油 能夠 增進 人體 免疫 系統 的 功能 ， 在 遊走 的 癌細胞 尚未 形成 腫瘤 之前 ， 就 把 癌細胞 殺死 ， 這樣 就 比較 不 容易 造成 乳腺癌 到處 遊走 。 維生素 D 的 神奇 作用 加州 大學 的 法蘭克．嘉藍德 博士 指出 ， 不 常 吃 富含 維生素 D 食物 的 年長 婦女 ， 得 乳癌 的 機率 比較 高 。 這 也 解釋 了 何以 多 吃 富含 脂肪 的 魚類 可以 抗 癌 ， 因為 魚 中 也 充滿 了 維生素 D 。 嘉藍德 博士 特 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症別 指出 ， 維生素 D 能夠 幫助 超過 50 歲 、 停經 後 的 婦女 防止 乳癌 ， 但是 對 年輕 時 即 得 乳癌 的 婦女 ， 則 沒有 太 大 的 助益 。 不幸 的 是 ， 大多數 22 歲 以上 的 美國 婦女 每日 攝取 的 維生素 D ， 只有 建議量 200 IU （ 國際 單位 ） 的 四分之一 。 而 日本 女性 每日 攝取 的 維生素 D 則 高達 1200 IU ， 是 美國 建議量 的 6 倍