清朝 時代 ， 台灣 所 產 的 傳統 稻米 ( 日名 「 在來米 」 ) ， 易 枯萎 ， 產量 不 高 ， 口感 粗澀 。 日本 治 台 後 ， 急需 大量 生產 適合 日本人 口味 的 米 ， 以 回饋 其 本土 。 總督府 從 入主 台灣 的 西元 1895 ( 明治 28 ) 年 起 ， 就 刻意 引進 日本 米 。 經過 三十 年 發展 ， 尤其 在 農業 專家 磯永吉 的 努力 下 ， 終於 在 西元 1926 ( 大正 15 ) 年 培育出 台灣 產 的 新 品種 日本 米 ， 命名為 「 蓬萊米 」 。 蓬萊米 色白 、 飽滿 、 細緻 、 有 彈性 ， 日本人 和 台灣人 都 愛 吃 。 戰後 ，磯永吉 還 繼續 留在 台灣 當 顧問 。 五 大 家族 ： 板橋 林家 、 霧峰 林家 、 基隆 顏家 、 鹿港 辜家 、 高雄 陳家 ， 都 經商 有成 。 台灣 風土 考古 台灣 考古 台灣 荷蘭 時代 明 鄭 時代 國府 時代 台灣 風土 吾 土吾史 : 台灣 初期 傳說 台灣 清朝 時代 中期 後期 末期 經濟 教育 文化 建築 日本 時代 日本 治 台 ， 為 台灣 帶來 了 現代化 的 西方式 教育 制度 ， 使 台灣 的 教育 能夠 與 國際 接軌 。 日本 時代 的 台灣 學制 ， 是 「 小學 、 中學 、 高等 學校 、 大學 」 的 四級制 ︰ 1 .
 
小學 ︰ 治 台 初期 ， 小學 分為 「 小 學校 」 及 「 公學校 」 二 種 。 小 學校 專 供 日本人 就讀 ； 公學校 專 供 台灣人 就讀 。 西元 1941 ( 昭和 16) 年 起 ， 一律 改稱 「 國民學校 」 。 全 台灣 共 設 了 1099 所 國民學校 。 西元 1943 ( 昭和 18 ) 年 ， 實施 國民 義務教育 。 兒童 六 歲 入 小學 ， 修業 6 年 畢業 後 ， 可 投考 中學 或 職業 學校 或 高等 學校 普通科 。 職業 學校 有 師範 學校 、 工業 職校 、 農業 職校 等 。 若 考 不 取 中學 或 職校 ， 可 進入 小學 附設 的 高等科 就讀 ， 為期 二 年 。 2 .
 
中學 ︰ 早年 的 中學 ， 有的 只 收 台灣人 ， 有的 只 收 日本人 。 西元 1922 ( 大11) 年 實施 「 日台 共學 」 ， 所有 中學 皆 兼收 台灣人 與 日本人 。 有名 的 中學 有 台北一中 ( 今 建中 ) 、 台北 一 高女 ( 今 北一女 ) 、 台中一中 ( 今 台中一中 ) 、 台南 二中 ( 今 台南一中 ) 、 高雄 中學校 ( 今 高雄 中學 ) 等 。 中學生 修業 5 年 。 畢業 後 ， 可 投考 各 類 高等 學校 。 3 .
 
高等 學校 ︰ 這 個 階段 的 學校 ， 其 性質 是 短期 大學 或 大學 預科 。 (1) 具 短期 大學 性質 的 ， 稱為 高等 專門 學校 ， 在 全 台灣 共 設 了 三 所 ， 即 ︰ 高等 農林 學校 ( 今 台中 中興 大學 ， 學生 修業 3 年 ) 、 高等 工業 學校 ( 今 台南 成功 大學 ， 學生 修業 3 年 ) 、 醫學校 ( 今 台大 醫學院 ， 學生 修業 4 年 ) 。 (2) 具 大學 預 科 性質 的 ， 全 台灣 只有 台北 高等 學校 ( 今 師大 ) 一 所 ， 是 專 為 升 大學 而 設 ， 內 分 二 科 。 普通科 招收 小學 畢業生 ， 修業 7 年 。 高等科 招收 中學 畢業生 ， 修業 3 年 。 畢業 後 ， 皆 可 投考 台灣 的 大學 或 日本 的 各 大學 。 4 .
 
大學 ︰ 只有 台北 帝國 大學 ( 今 台灣 大學 ) 一 所 。 學生 修業 4 年 。 在 日本 時代 接受 基礎 教育 後 深造 有成 的 人 ， 有 ： 醫學 博士 杜聰明 、 文學 博士 林茂生 、 經濟學 博士 陳炘 、 法學 博士 葉清耀 、 女 醫學 博士 許世賢 等 人 。 台北 帝國 大學 ： 台北 帝國 大學 成立 於 西元 1928 ( 昭和 3 ) 年 。 成立 的 目的 ， 是 作為 日本 南 進 侵略 的 智庫 。 初期 所 設 的 文政 學部 ， 以 研究 台灣 、 華南 、 東南亞 地區 的 民族 文化 為主 ， 理 農學部 則 以 研究 上述 地區 的 天然資源 為主 。 首 任 校長 是 幣原坦 。 西元 1936 ( 昭和 11 ) 年 成立 醫學部 。 西元 1943 ( 昭和 18 ) 年 成立 工學部 。 截至 日本 投降 前 ， 全 校 學生 有 357 人 ， 其中 85 人 為 台灣人 。 台中一中 ： 西元 1914 ( 大正 3) 年 ， 林獻堂 捐出 其 母親 的 生日 賀金 ， 並 號召 辜顯榮 等 人 捐款 ， 向 總督府 申請 設立 「 私立 台中 中學 」 ， 專收 台灣籍 青年 ， 以 提供 台灣人 較多 的 受 教育 機會 。 立 校 後 ， 校譽 遠播 。 總督府 於 西元 1921 ( 大正 10) 年 將 該 校 收歸 公營 ， 改稱 「 台中 州立 第一 中學校 」 ， 就 是 今天 的 台中一中 。 杜聰明 ： 杜聰明 ， 台北 淡水人 ， 西元 1893 ( 光緒 19 ) 年 生 。 西元 1909 ( 明治 42 ) 年 ， 考入 總督府 醫學校 就讀 。 西元 1913 ( 大正 2 ) 年 ， 他 和 同學 翁俊明 聽說 袁世凱 打算 在 中國 稱帝 ， 違反 民主 潮流 ， 深感 氣憤 ， 於是 決定 謀殺 袁世凱 。 他倆 在 暑假 時 帶 了 一 瓶 霍亂菌 ， 跑到 北京 去 ， 打算 在 通往 袁世凱 宅院 的 自來水管 裡 下毒 。 弄 了 半 天 ， 無功而返 。 杜聰明 畢業 後 ， 赴 日本 京都 帝國 大學 深造 ， 於 西元 1922 ( 大正 11) 年 獲得 博士 學位 ， 是 台灣 第一 位 博士 。 他 在 回 台灣 的 船 上 ， 遇到 霧峰 林家 的 千金 小姐 ， 兩 人 一見鍾情 ， 後來 結為 夫妻 。 杜聰明 學以致用 ， 歷任 台灣 醫界 要職 ， 又 開創 蛇毒 藥理 方面 的 研究 ， 晚年 還 創辦 高雄 醫學院 。 至於 翁俊明 ， 他 的 孫女 翁倩玉 ， 在 日本 唱歌 演藝 很 成功 。 林茂生 ： 林茂生 ， 台南人 ， 西元 1887 ( 光緒 13 ) 年 生 。 中學 畢業 後 ， 就讀 東京 帝國 大學 。 西元 1929 ( 昭和 4 ) 年 獲 美國 紐約 哥倫比亞 大學 文學 博士 。 二次大戰 結束 後 ，任 台大 文學院 院長 。 西元 1947 ( 民國 36) 年 在 二二八 事變 期間 失蹤 。 許世賢 ： 許世賢 ， 台南人 ， 西元 1908 ( 明治 41 ) 年 生 。 她 在 中學 畢業 後 ， 就讀 東京 女子 醫專 。 西元 1939 ( 昭和 14) 年 獲 醫學 博士 。 她 在 嘉義市 開設 醫院 ， 善心 救 人 ， 有 很 好 的 名聲 。 她 後來 步入 政壇 ， 當選 省議員 及 嘉義 市長 ， 政績 頗佳 。 台灣 風土 考古 台灣 考古 台灣 荷蘭 時代 明 鄭 時代 國府 時代 台灣 風土 吾 土吾史 : 台灣 初期 傳說 台灣 清朝 時代 中期 後期 末期 經濟 教育 文化 建築 日本 時代 1 .
 
文學 (1) 小說家 有賴和 、 楊逵 、 張我軍 、 張深切 、 呂赫若 、 龍瑛宗 、 張文環 、 周金波 等 人 。