大事紀 穿 著 白 袍 ， 每 天 忙著 教書 、 開會 、 做 研究 ， 是 一般 醫學院 教授 的 生活 模式 。 退休 後 的 黃伯超 ， 選擇 和 以前 一樣 ， 每 天 穿著 白袍 到 學校 報到 ， 不同 的 是 ， 不再 主持 研究 ， 而是 去 學 電腦 。 做 了 一 輩子 的 研究 ， 目前 擔任 臺大 醫學院 生物 化學 暨 分子 生物 學科 名譽 教授 的 他 ， 沒有 半點 躲 在 「 象牙塔 」 和 現實 脫節 的 形象 ， 所作所為 仍 和 時代 緊密 結合 ， 默默 對 社會 付出 貢獻 ， 他 的 撇步 是 ： 「 活 到 老 、 做 到 老 、 學到 老。 」 與 妻子 結婚 滿 六十 年 ， 隔年 被 臺灣 國際 幸福 家庭 協會 選為 幸福 家庭 楷模 。 榮獲 教育部 醫科 學術獎 ， 從 一九五一 開始 到 二○○六年 期間 ， 黃伯超 共 發表 中英文 研究 論文 一百三十餘 篇 。 出版 ︽ 營養學 精要 ︾ ， 至今 已 發行 十三 版 ， 是 國內 營養 相關 科系 最 普遍 採用 的 教科書 。 獲頒 中華民國 營養 學會 特殊 貢獻獎 及 衛生署 一等 衛生 獎章 。 取得 日本 東京 慈惠會 醫科 大學 的 博士 學位 。 發現 肥胖 漸 成為 臺灣 社會 問題 ， 利用 暑假 期間 ， 邀請 過 胖 學生 參加 團體 治療 ， 是 臺灣 最早 發起 的 一 場 減肥班 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 182012 / 7/ 19 下午 5:55 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 走上 基礎 醫學 領域 ， 黃伯超 考量 的 是 社會 需要 ， 並 沒有 把 個人 名利 擺在 首位 。 出生 於 1926年 ， 接受 日式 教育 的 他 ， 成績 相當 優異 ， 小學 升 中學 時 ， 順利 考上 臺北 高等 學校 尋常 科 （ 中學部 ） ， 此後 一路 直升 臺大 醫學院 ， 一生 只 參加 過 一 次 升學 考試 。 早年 在 臺灣 社會 的 傳統 價值 裡 ， 當 醫生 是 最 穩當 的 路 ， 然而 ， 選擇 科別 時 ， 黃伯超 卻 決定 做 較 冷門 的 基礎 醫學 ， 而 不 是 多金 、 受 病人 尊崇 的 臨床 醫學 ， 他 所 持 的 理由 是 ： 「 醫學院 沒有 人 了 ， 怎麼辦 ？ 必須 要 有 人 做 基礎 醫學 呀 ！ 」 1945年 ， 中 日 戰爭 結束 ， 日本 統治 者 退出 臺灣 ， 由 日籍 教授 領導 的 臺大 醫學院 ， 只 剩 少 部分 教授 留在 臺灣 。 1949年 後 ， 留任 的 日籍 教授 金關 丈夫 、 河石九二夫 也 返回 日本 ， 臺籍 老師 只有 杜聰明 、 魏火曜 、 李鎮源 、 董大成 無論 去 到 哪裡 ， 在 人世 中 成為 什麼 ， 希望 盡可能 的 努力 ， 以 醫學 研究 度過 此 生 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 192012 / 7/ 19 下午 5:55 隨心所欲 享受 精彩 人生 等 ， 加上 數 名 講師 、 助教 。 黃伯超 回憶 ， 當時 醫學院 「 連 學生 在 內 ， 也 覺得 人煙 稀少 。 」 不 在意 薪資 物質 條件 只 想 為 臺灣 做 一點 事 做 研究 很 寂寞 ， 物質 報酬 也 較少 。 1949年 ， 4萬 元 舊臺幣 換 1 元 新臺幣 時 ， 黃伯超 當 助教 的 月薪 不到 300 元 ， 和 開業醫 的 收入 根本 無法 相比 ， 所以 多數 醫科 學生 畢業 後 都 去 當 開業醫 。 有 一 次 ， 醫學院 和 醫院 發起 捐 一 日 所得 行善 ， 他 赫然 發現 ： 「 我 （ 醫學院 院長 ） 的 基本 薪水 ， 只有 醫院 院長 的 一半 。 」 黃伯超 的 生活 態度 學到 老活 到 老 做到 老 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 202012 / 7/ 19 下午 5:55 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 在 經濟 條件 較 差 的 情況 下 ， 黃伯超 從 沒有 想 過 更換 跑道 。 他 笑 著 說 ： 「 不 是 我 不 愛 錢 ， 我 也 喜歡 錢 ； 不過 ， 收入 至少 算是 中等 ， 還 過得去 。 」 他 還 透露 ： 「 好在 父親 在 我 當 助教 的 時候 ， 就 買 了 房子 給 我 。 」 物質 環境 別人 還 幫 得 上 忙 ， 長期 做 研究 工作 的 寂寞 則 要 自己 承擔 ， 到底 是 什麼 動力 ， 吸引 他 在 這 個 崗位 堅守 近 半 個 世紀 ？ 黃伯超 調整 一下 耳朵 上 的 助聽器 ， 認真 地 說 ： 「 做 一些 以前 的 人 沒 做 過 ； 或者 雖然 有 人 做 過 ， 但 還 沒 確定 的 問題 ， 都 會 覺得 『 假如 自己 做 得 成功 ， 會 對 社會 有一點 貢獻 』 。 」 回溯 過往 做 過 的 研究 ， 他 自剖 ： 「 和 興趣 相比 ， 也許 那 種 感覺 是 更 強烈 一點 的 動機 。 」 在 那 個 「 來 來 來 ， 來 臺大 ； 去 去 去 ， 去 美國 」 的 年代 ， 黃伯超 即使 有 機會 到 美國 進修 兩 次 ， 仍然 選擇 回 臺灣 貢獻 他 的 所 學 。 我 想 為 臺灣 做 一點 事 ， 因為 我 本來 就 在 臺大 ， 所以 就 想 在 臺大 認真 地 做 研究 ， 努力 提升 臺灣 在 國際 上 的 學術 地位 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 2120 12 / 7/ 19 下午 5:55 隨心所欲 享受 精彩 人生 「 我 本來 就 在 臺大 ， 所以 就 想 在 臺大 認真 地 做 研究 ， 努力 提升 臺灣 在 國際 上 的 學術 地位 。 」 那 個 時代 ， 選擇 留在 美國 的 經濟 誘因 及 研究 環境 很 具 吸引力 ， 但是 黃伯超 仍然 選擇 回 臺 研究 。 蛋白質 的 研究 成果 被 世界 衛生 組織 看重 細數 黃伯超 的 研究 ， 幾乎 都 在 當時 發揮 很 大 的 影響力 ， 也 因為 這些 新 的 論點 ， 讓 他 成為 營養 知識 先驅 。 尤其 是 對 蛋白質 的 研究 ， 是 他 自認 「 比較 有 成績 」 的 領域 。 2007年 ， 亞洲 營養 學會 聯盟 大會 於 臺北 舉行 ， 81 歲 的 黃伯超 教授 以 會長 身分 致詞 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 222012 / 7/ 19 下午 5:55 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 正直 樂於 服務 善良 節儉 父親 對 黃伯超 的 影響 早年 ， 物資 普遍 缺乏 ， 只有 少數 人 能 過 豐衣足食 的 生活 ， 處於 開發中 國家 的 臺灣 ， 雖然 比 東南亞 各 國 好些 ， 但 最 大 的 營養 問題 來自 「 蛋白 熱量 缺乏 症 」 及 「 維生素 B 群 缺乏症 」 ， 但是 ， 到底 缺 多少 ？ 吃 多少 才 夠 ？ 黃伯超 的 第一 個 研究 就 是 「 中國人 的 蛋白質 需要量 」 ， 分析 國人 和 外國人 的 蛋白質 需要量 有無 差異 。 研究 結果 顯示 ： 中國人 的 蛋白質 需要量 和 其他 國家 差不多 ， 黃伯超 將 需要量 和 實際 攝取量 相比 ， 進一步 發現 ： 「 1930年代 ，國人 的 蛋白質 攝取量 不 太 夠 ， 而 好幾