加上 數 名 講師 、 助教 。 黃伯超 回憶 ， 當時 醫學院 「 連 學生 在 內 ， 也 覺得 人煙 稀少 。 」 不 在意 薪資 物質 條件 只 想 為 臺灣 做 一點 事 做 研究 很 寂寞 ， 物質 報酬 也 較少 。 1949年 ， 4萬 元 舊臺幣 換 1 元 新臺幣 時 ， 黃伯超 當 助教 的 月薪 不到 300 元 ， 和 開業醫 的 收入 根本 無法 相比 ， 所以 多數 醫科 學生 畢業 後 都 去 當 開業醫 。 有 一 次 ， 醫學院 和 醫院 發起 捐 一 日 所得 行善 ， 他 赫然 發現 ： 「 我 （ 醫學院 院長 ） 的 基本 薪水 ， 只有 醫院 院長 的 一半 。 」 黃伯超 的 生活 態度 學到 老活 到 老 做到 老 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 202012 / 7/ 19 下午 5:55 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 在 經濟 條件 較 差 的 情況 下 ， 黃伯超 從 沒有 想 過 更換 跑道 。 他 笑 著 說 ： 「 不 是 我 不 愛 錢 ， 我 也 喜歡 錢 ； 不過 ， 收入 至少 算是 中等 ， 還 過得去 。 」 他 還 透露 ： 「 好在 父親 在 我 當 助教 的 時候 ， 就 買 了 房子 給 我 。 」 物質 環境 別人 還 幫 得 上 忙 ， 長期 做 研究 工作 的 寂寞 則 要 自己 承擔 ， 到底 是 什麼 動力 ， 吸引 他 在 這 個 崗位 堅守 近 半 個 世紀 ？ 黃伯超 調整 一下 耳朵 上 的 助聽器 ， 認真 地 說 ： 「 做 一些 以前 的 人 沒 做 過 ； 或者 雖然 有 人 做 過 ， 但 還 沒 確定 的 問題 ， 都 會 覺得 『 假如 自己 做 得 成功 ， 會 對 社會 有一點 貢獻 』 。 」 回溯 過往 做 過 的 研究 ， 他 自剖 ： 「 和 興趣 相比 ， 也許 那 種 感覺 是 更 強烈 一點 的 動機 。 」 在 那 個 「 來 來 來 ， 來 臺大 ； 去 去 去 ， 去 美國 」 的 年代 ， 黃伯超 即使 有 機會 到 美國 進修 兩 次 ， 仍然 選擇 回 臺灣 貢獻 他 的 所 學 。 我 想 為 臺灣 做 一點 事 ， 因為 我 本來 就 在 臺大 ， 所以 就 想 在 臺大 認真 地 做 研究 ， 努力 提升 臺灣 在 國際 上 的 學術 地位 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 2120 12 / 7/ 19 下午 5:55 隨心所欲 享受 精彩 人生 「 我 本來 就 在 臺大 ， 所以 就 想 在 臺大 認真 地 做 研究 ， 努力 提升 臺灣 在 國際 上 的 學術 地位 。 」 那 個 時代 ， 選擇 留在 美國 的 經濟 誘因 及 研究 環境 很 具 吸引力 ， 但是 黃伯超 仍然 選擇 回 臺 研究 。 蛋白質 的 研究 成果 被 世界 衛生 組織 看重 細數 黃伯超 的 研究 ， 幾乎 都 在 當時 發揮 很 大 的 影響力 ， 也 因為 這些 新 的 論點 ， 讓 他 成為 營養 知識 先驅 。 尤其 是 對 蛋白質 的 研究 ， 是 他 自認 「 比較 有 成績 」 的 領域 。 2007年 ， 亞洲 營養 學會 聯盟 大會 於 臺北 舉行 ， 81 歲 的 黃伯超 教授 以 會長 身分 致詞 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 222012 / 7/ 19 下午 5:55 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 正直 樂於 服務 善良 節儉 父親 對 黃伯超 的 影響 早年 ， 物資 普遍 缺乏 ， 只有 少數 人 能 過 豐衣足食 的 生活 ， 處於 開發中 國家 的 臺灣 ， 雖然 比 東南亞 各 國 好些 ， 但 最 大 的 營養 問題 來自 「 蛋白 熱量 缺乏 症 」 及 「 維生素 B 群 缺乏症 」 ， 但是 ， 到底 缺 多少 ？ 吃 多少 才 夠 ？ 黃伯超 的 第一 個 研究 就 是 「 中國人 的 蛋白質 需要量 」 ， 分析 國人 和 外國人 的 蛋白質 需要量 有無 差異 。 研究 結果 顯示 ： 中國人 的 蛋白質 需要量 和 其他 國家 差不多 ， 黃伯超 將 需要量 和 實際 攝取量 相比 ， 進一步 發現 ： 「 1930年代 ，國人 的 蛋白質 攝取量 不 太 夠 ， 而 好幾 種 維生素 、 礦物質 也 有 不足 的 現象 ； 結論 是 ， 臺灣 早期 兒童 的 生長 發育 不 夠 理想 。 」 時間 往後 推 50 年 ， 也 就 是 1980年 之後 ， 國小 5 、 6年級 到 國中 1 、 2年級 階段 的 男生 ， 身高 比 50 年 前 多出 10餘 公分 ， 體重 也 明顯 增加 ， 他 對 此 數據 提出 解釋 ： 「 1960 ～ 1970年代 以後 ， 臺灣 小孩子 的 營養 狀態 才 逐漸 改善 。 」 黃伯超 的 蛋白質 需要量 研究 ， 先後 以 本 國 成年人 、 1 歲 左右 的 嬰兒 為 樣本 ， 其 研究 成果 ， 收錄 於 世界 衛生 組織 （ W H O ） 和 聯合國 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 232012/ 7/ 19 下午 5:55 隨心所欲 享受 精彩 人生 糧農 組織 合編 的 蛋白質 及 熱量 專書 中 ； 而 日本 最 高 的 衛生 主管 機關 厚生省 ， 建議 的 嬰兒 蛋白 營養 需求量 ， 也 參考 他 的 研究 結果 。 爭取 美國 國衛院 經費 才 有 經費 回 臺 做 研究 基礎 醫學 雖然 冷門 ， 但 研究 工作 所 需 的 精準度 ， 比 臨床 醫學 更 嚴苛 ， 每 個 環節 都 要 嚴密 監控 ， 結果 提出去 後 ， 還要 面對 各界 質疑 ， 當 研究 者 無法 為 自己 的 研究 提出 強而有力 的 說明 ， 整 個 研究 結論 的 價值 便 蕩然無存 ， 前面 的 努力 也 化為 泡影 。 12718 P 0464.016 - 033 .
 
indd 242012 / 7/ 20 下午 11:54 黃伯超 了 解吃 的 學問 ， 為 健康 把關 如何 攝取 蛋白質 補充 營養 ？ 同樣 是 蛋白質 ， 攝取到 好 的 蛋白質 ， 才 對 人體 有 幫助 ， 黃伯超 指出 ： 「 母乳 蛋白質 及 蛋 的 蛋白質 」 是 最 好 的 蛋白質 。 至於 如何 分辨 蛋白質 的 好壞 ？ 他 指出 ： 通常 是 用 老鼠 做 實驗 。 方法 是 在 剛 斷 奶老鼠 的 飼料 中 放進 10％ 的 某 種 蛋白質 ， 實驗 後 發現 ， 飼料 中 放 蛋 的 蛋白質 ， 老鼠 長 得 最 快 。 他 進一步 表示 ： 「 蛋類 、 奶製品 、 瘦肉 、 魚類 等 食物 的 蛋白質 相當 接近 ， 差異 不 大 。 」 有 最 好 的 蛋白質 ， 也 有 最 差 的 蛋白質 ， 黃伯超 透露 ， 「 也許 大家 覺得 訝異 ， 不過 ， 最 差 的 蛋白質 ， 居然 是 價格 昂貴 的 魚翅 。 」 他 曾 只 用 魚翅 為 蛋白質 來源 餵食 老鼠 ， 最後 老鼠 都 死掉 了 。 分析 原因 ， 不 是 魚翅 缺乏 蛋白質 ， 相反地 ， 魚翅 的 蛋白質 含量 很 高 ， 不過 ， 品質 都 是 不 好 的 蛋白質 ， 如 指甲 之類 的 蛋白質 ， 缺少 人體 某 幾 種 不可或缺 的 必需 胺基酸 ， 尤其 是 色胺酸 。 12718 P 0464.016 - 033