加 濃酒 煨乾 者 拌入 ， 用 箸 打 良久 使 之 融化 ， 裝入 蛋殼 中 ， 上 用 紙封 。 飯 上 蒸熟 ， 剝去 外殼 ， 仍 渾然 一 雞 卵 也 。 」 這樣 精製出來 的 「 渾然 一 雞 卵 」 ， 就 叫做 「 混蛋 」 。 《 隨園食單 》 中 說 ： 如果 拌入 蛋清 的 不 是 「 濃酒 煨乾 者 」 而是 「 濃 雞 鹵 煨 就 者 」 ， 就 叫做 「 混套 」 。 「 混蛋 」 與 「 混套 」 ， 都 是 極 精美 的 酒肴 。 由於 養 雞 自古以來 一直 是 中國 農民 的 家庭 副業 ， 而 農家 向來 又 有 養 狗 護院 的 習俗 ， 因此 提到 農家 生活 時 ， 往往 離不開 「 雞犬 」 二 字 。 例如 ： 《 老子 ． 獨立 》 中 有 「 雞犬 之 聲 相聞 」 的 句子 ， 《 孟子 ． 公孫丑上 》 中 有 「 雞鳴狗吠 」 的 句子 ， 唐代 柳宗元 的 〈 捕 蛇 者 說 〉 中 有 「 雖 雞犬 不得 寧焉 」 的 句子 … … 其中 ， 晉代 陶淵明 〈 歸園田居 〉 一 詩 中 的 「 狗吠 深 巷 中 ， 雞鳴桑樹巔 」 被 公認為 描繪 農家 生活 的 佳句 。 唐代 詩人 孟浩然 ， 早年 曾 隱居 於 鹿門山 。 他 長於 寫 景 ， 詩風 清新 淡雅 ， 內容 多 反映 隱逸 生活 。 他 的 〈 過故人莊 〉 一 詩 ， 就 是 記寫 隱逸 生活 的 名篇 ： 「 故人 具 雞黍 ， 邀 我 至 田家 。 綠樹村 邊 合 ， 青山 郭外斜 。 開軒 面場 圃 ， 把 酒話 桑麻 。 待到 重陽日 ， 還 來 就 菊花 。 」 意思 是 說 ： 「 老朋友 準備 了 雞肉 和 小米飯 ， 邀請 我 到 他 在 農村 的 家舍 作客 。 村 邊 是 茂密 的 綠樹 ， 遠處 是 脈脈 的 青山 。 推開 紙窗 面對 著 場院 和 菜園 ， 一邊 飲酒 一邊 談論 著 養 蠶種 麻 的 情況 。 我們 約定 ： 等到 重陽節 的 時候 ， 我 還要 到 這裡 來 ， 在 菊花 旁邊 飲酒 。 」 成語 「 雞犬 桑麻 」 就是 由 這些 詩文 中 產生 的 ， 用來 形容 農家 安靜 的 生活 。 1 見 《 莊子 ． 天下 》 。 【 月白 風清 ／ 不時之需 ／ 水落石出 】 魚 ， 也 是 中國人 經常 食用 的 酒肴 之 一 。 自古以來 ， 魚 就 是 中國人 喜愛 的 佳肴 。 孟子 就 曾經 明確 地 表示 過 ： 「 魚 ， 我 所 欲 也 ； 熊掌 ， 亦 我 所 欲 也 。 1 」 把 魚 與 珍貴 的 熊掌 相提並論 。 《 戰國策 ． 齊策四 》 中 記載 ： 齊國 孟嘗君 的 門客 馮諼 ， 曾 因 「 食 無 魚 」 而 發牢騷 ， 表示 要 攜帶 著 「 長鋏 」 回家 。 春秋 時期 ， 有 「 鮑魚 之 肆 」 （ 賣 鮑魚 的 店鋪 ） 的 記載 — — 《 孔子 家語 ． 六 本 》 裡面 說 ： 「 與 不 善 人 居 ， 如 入 鮑魚 之 肆 ， 久 而 不 聞 其 臭 。 」 意思 是 說 ： 「 與 不良 的 人 交往 ， 好像 進入 賣 鮑魚 的 店鋪 裡 ， 時間 長 了 就 聞 不 到 腥臭味 了 。 」 戰國 時期 ， 有 「 枯 魚之肆 」 （ 賣 乾 魚 的 店鋪 ） 的 說法 。 《 莊子 ． 外物 》 這 篇 寓言 中 ， 一 條 魚 在 乾涸 的 小溝 裡 向 莊子 求救 ， 請 他 舀 一 瓢 水 倒 在 溝 裡 ， 莊子 說 ： 「 我 且 南 遊 吳越 之 王 ， 激 西江 之 水 而 迎 之 ， 可 乎 ？ 」 意思 是 說 ： 「 我 要 到 南方 去 遊說 吳王 和 越王 ， 讓 他們 引來 西江 的 水 救 你 ， 怎麼樣 ？ 」 魚 氣憤 地 說 ： 等 你 把 西江 的 水 引來 ， 我 早 就 死 了 ， 「 曾 不如 早 索 我 於 枯魚之肆 」 — — 還不如 早點 到 乾魚店 裡 去 找 我 ！ 可 見 ， 在 春秋 戰國 時代 ， 魚 已經 成為 日常 的 商品 。 漢代 ， 出現 了 以 活 魚 為 饋贈 禮品 的 記錄 。 《 後漢書 ． 羊續傳 》 中 記載 ： 「 府丞 嘗 獻 其 生 魚 。 」 意思 是 說 ： 「 府丞 曾經 把 活 魚 送給 他 。 」 早 在 西周 時代 ， 就 有 了 以 魚佐酒 的 記錄 。 《 詩經 ． 小雅 ． 南 有 嘉魚 》 中 說 ： 「 南 有 嘉 魚 ， 烝然 罩罩 。 君子 有 酒 ， 嘉賓式 燕 以 樂 。 南 有 嘉魚 ， 烝然 汕汕 。 君子 有 酒 ， 嘉賓式 燕 以 衎 。 」 意思 是 ： 「 南方 出產 鮮美 的 魚 ， 把 牠 捕捉 來 做 酒肴 ， 主人 與 客人 一起 快樂 地 享受 。 」 唐代 大 詩人 白居易 在 他 的 〈 輕肥 〉 詩 中 描寫 「 內臣 」 （ 宦官 ） 們 豪華 的 酒宴 ， 「 膾 切 天池鱗 」 ， 天池 出產 的 魚 烹熟 後 切成 條 ， 是 這些 宦官 們 精美 的 酒肴 之 一 。 山西省 洪趙縣 廣勝寺 的 元代 壁畫 中 ， 有 一 幅 《 置 酒 購 魚 圖 》 。 畫面 上 ， 人們 已經 準備好 了 酒 ， 正在 向 魚 販子 買 魚 。 蘇軾 ， 字子瞻 ， 號 「 東坡 居士 」 ， 是 北宋 的 大 文學家 。 蘇軾 是 一 個 多才多藝 的 人 ： 他 的 散文 汪洋 恣肆 ， 明白 暢達 ， 是 「 唐 宋 八 大家 」 之 一 ； 他 的 詩 清新 豪健 ， 善於 使用 誇張 、 比喻 ， 在 藝術 表現 方面 獨具 風格 ； 他 的 詞 開豪 放 一 派 ， 對 後世 頗 有 影響 。 蘇軾 又 是 著名 的 書畫家 ， 他 擅長 行書 、 楷書 ， 用 筆 豐腴 跌宕 ， 是 「 宋 四 家 」 之 一 ； 他 能 畫 竹子 ， 也 能 畫 枯木 、 怪石 。 除此之外 ， 蘇軾 還 是 一 個 著名 的 美食家 ， 對於 吃 喝 十分 講究 。 他 親手 做菜 ， 「 汲幽泉 以 揉 濯 ， 持 露葉 與 瓊枝 」 2 。 意思 是 ： 「 汲取 清泉 的 水 ， 把 手 裡 的 菜 洗 得 色彩 鮮豔 、 光澤 明亮 。 」 據說 ， 「 東坡肉 」 就 是 蘇軾 創製 的 一 道 著名 菜肴 。 蘇軾 為 人 豪爽 ， 有 了 美酒 嘉肴 ， 總 願意 與 朋友 共用 。 一 次 ， 他 得到 一 隻 牛尾狸 ， 這 是 一 種 「 白 面尾 似 牛 」 的 果子狸 ， 「 專上 樹 食 百 果 ， 冬 月 極 肥 ， 人 多 糟 為 珍品 」 3 。 拿到 這 罕見 的 美味 ， 蘇軾 一如 往常 地 把 它 分給 朋友 ， 請