鮮紅 可能 加 了 色素 或 保色劑 。 3. 選擇 真空 保裝 ， 並且 是 經由 GMP 、 CAS 優良 食品 廠商 製造 的 產品 。  食用 火腿 注意 事項 火腿 在 加工 的 過程 會 添加 鈉 ， 有 水腫 、 高血壓 、 心臟病 、 腎臟病 患者 ， 應 避免 食用 ， 以免 加重 病情 。 Ham  火腿 的 醃製 肉品 ─ 香腸 相信 ， 你 也 有 過 這樣 的 經驗 ， 走過 夜市 或 觀光 景點 ， 忍不住 被 烤 香腸 的 香味 吸引 ， 就 不由自主 進去 點 了 一 支 烤 香腸 。 尤其 ， 現代 社會 很多 商販 為了 吸引 買氣 ， 除了 大蒜 口味 ， 還 添加 了 各 種 紅麴 、 哇沙米 、 蜂蜜 … … 的 口味 。 香腸 的 滋味 萬千 ， 令 人 難以 抗拒 。 但 為了 健康 著想 ， 建議 特別 愛 吃 香腸 的 人 ， 還是 要 忌口 。 因為 ， 香腸 在 製作 過程 中 ， 必須 要 煙燻 與 風乾 ， 和 火腿 一樣 ， 可能 因為 煙燻 的 過程 ， 產生 自由基 及 多 環 芳香族 碳氫化合物 的 致 癌 物質 。 現今 食品 科技 進步 ， 香腸 美味 與 外觀 也 升級 ， 更 是 受到 大眾 青睞 。 香腸 的 醃製 肉品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤點 只不過 ， 很多 廠商 為了 讓 香腸 的 賣相 更 好 ， 外觀 更 誘人 ， 常常 會 添加 保色劑 或 色素 ， 這 使 健康 多 了 一 層 隱憂 ， 特別 喜歡 吃 香腸 的 人 還是 小心 選購 。 香腸 選購 要點 1. 選擇 香腸 ， 不宜 選擇 顏色 太 鮮紅 的 ， 很 有 可能 添加 過量 的 亞硝酸鹽 與 色素 。 2. 選擇 真空 包裝 ， 而且 有 信譽 的 廠商 ， 購買 場地 最好 有 冷藏 的 為佳 。  食用 香腸 注意 事項 香腸 是 屬於 高 熱量 、 高脂肪 、 高膽固醇 的 食品 ， 身材 肥胖 者 或 有 三 高 （ 高血壓 、 高血脂 、 高膽固醇 ） 的 人 應 儘量 少 吃 。 此外 ， 在 製作 過程 中 ， 會 添加 鹽 、 亞硝酸鹽 ， 吃 多 了 也 容易 造成 腎臟 負擔 。 Sausage 罐頭 食品 ─ 魚 罐頭 社會 步調 快速 ， 魚 罐頭 實是 懶人 最佳 方便 食品 ， 無論 是 颱風天 ， 懶得 下廚 、 不 想 外出 用餐 ， 只要 開魚 罐頭 配飯 、 下麵 ， 一 餐 很 快 就 解決 了 。 當然 ， 很多 懶人 並 不 是 天生 的 ， 可能 是 因為 工作 忙碌 或是 生活 壓力 大 造成 在 用餐 上 不 想 花 腦筋 。 而且 ， 無論 是 早餐 鮪魚夾 土司 ， 還是 鯖魚 煮 米粉 ， 魚 罐頭 真是 美味 的 好 幫手 。 但是 ， 相信 大家 都 明白 ， 魚 罐頭 並 不 是 很 健康 的 食品 。 魚 罐頭 的 鈉 含量 通常 過 高 ， 而且 使用 的 魚類 若 來自 污染 的 海域 中 ， 容易 殘留 重金屬 。 而且 ， 在 存放 的 過程 中 ， 容易 因 罐頭 內壁 的 錫溶出 而 造成 污染 。 魚 罐頭 的 罐頭 食品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤 點魚 罐頭 選購 要點 1.  選擇 外觀 包裝 整潔 乾淨 ， 封口 緊密 ， 無 生鏽 、 刮痕 的 產品 。 2. 選擇 GMP 或 CAS 認證 標章 的 罐頭 食品 。  食用 魚 罐頭 注意 事項 很多 人 都 以為 魚 罐頭 一定 會 加 防腐劑 ， 其實 ， 未 經 衛生 主管 機關 核准 ， 魚 罐頭 是 禁止 加 防腐劑 的 ， 只有 不肖 業者 才 會 偷偷 在 罐頭 裡 加 防腐劑 。 但是 ， 魚 罐頭 通常 會 加高量 的 鈉鹽 ， 所以 ， 有 三 高 或是 患有 心臟病 、 腎臟病 的 人 ， 須 謹慎 食用 ， 避免 鈉鹽 含量 過 高 。 Canned fish 醃製 食品 ─ 醬菜 醃製 食品 是 添加 食鹽 、 砂糖 等 其他 有 特殊 風味 的 調味料 所 製成 的 食品 ， 醃製 可 延長 食品 的 保存 期限 ， 所以 含鈉量 通常 偏 高 ， 有些 業者 還 會 添加 保色劑 和 防腐劑 等 。 生鮮 蔬菜 因為 水分 高 ， 不 容易 保存 ， 容易 腐爛 。 所以 為了 保存 方便 ， 便 添加 了 13 ～ 15％ 的 食鹽 製作成 醬菜 。 醬菜 種類 繁多 ， 也 有用 糖 、 蝦油 、 醬油 、 豆腐乳 、 辣油 等 醃製 而 成 。 現代 食品 科技 的 演進 ， 醬菜 已經 不 是 以前 窮苦 人家 的 桌 上 食 。 無論 是 超市 、 大 賣場 、 便利商店 ， 你 可以 看見 醬菜 的 顏色 與 口味 真是 五花八門 。 而且 很多 醬菜 標榜 用語 可能 是 「 鮮 、 甜 、 脆 」 ， 無論 配上 白 稀飯 、 下麵 ， 真是 令 人 回味 無窮 。 但是 ， 醬菜 雖然 方便 、 可口 ， 含鈉量 卻 過 高 ， 或是 添加 許多 人工 添加劑 ， 對 健康 是 不利 的 ， 如果 真 要 吃 醬菜 ， 也 要 少 吃 ， 或是 自製 。 Soy sauce pickles 材料 調味 料 做 法 超 簡單 醬瓜 醃製 食品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤 點醬菜 選購 要點 1. 儘量 選擇 有 信譽 的 廠牌 ， 並 注意 成分 上 的 標示 ， 儘量 選擇 成分 單純 ， 不要 有 太多 人工 添加劑 的 醬菜 。 2.  如果 去 餐廳 外食 ， 也 可以 買 餐廳 自製 的 醬菜 ， 但 最好 買 那 種 每 天 現製 的 小菜 ， 像是 泡菜 、 醃 大頭菜 、 醃 小黃瓜 。 3.  購買 罐裝 醬菜 ， 儘量 選擇 GMP 或 CAS 認證 標章 的 罐頭 食品 。  食用 醬菜 注意 事項 市售 的 醬菜 為了 延長 保存 期限 ， 通常 會 添加 苯甲酸 或 己二烯酸 等 防腐劑 ， 甚至 為了 外觀 可能 會 添加 色素 等 。 如果 攝入 過量 防腐劑 ， 會 增加 肝臟 與 腎臟 的 負擔 ， 引起 肝腎 方面 的 疾病 ， 食入 過量 的 色素 也 會 導致 肝 、 腎 損傷 ， 容易 引發 過敏 症狀 。 醬菜 的 醃製 食品 ─ 蜜餞 蜜餞 是 台灣人 非常 喜歡 的 零食 ， 是 用 桃子 、 棗子 、 李子 、 鳳梨 、 洛神花 、 冬瓜 等 果仁 與 蔬菜 為 原料 ， 用 糖 與 蜂蜜 醃製 ， 加工 製成 的 食品 。 蜜餞 是 將 蔬菜 與 水果 加入 高糖分 中 熬煮 ， 因為 高 糖分 ， 相對 熱量 也 高 ， 很多 廠商 為了 圖 方便 ， 希望 蜜餞 保存 期限 較 長 ， 會 加入 苯甲酸鈉 與 己二烯酸鈉 等 防腐劑 ， 或是 為了 增加 色澤 、 抑制 微生物 生長 加入 過量 漂白劑 與 色素 。 蜜餞 選購 要點 1. 選擇 包裝 完整 ， 最好 為 真空 包裝 的 食品 ， 不要 選 散裝 、 成分 標示 不清 的 食品 。 2. 選擇 有 信譽 的 廠牌 ， 中文 成分 標示 清楚 的 食品 。 3. 選擇 GMP 或 CAS 認證 標章 的 產品 。 Soy sauce pickles  蜜餞 的 醃製 食品 ─ 捍衛 健康 加工 食物 大盤 點 食用 蜜餞 注意 事項 有些 蜜餞 因為 要 降低 熱量 、 迎合 消費者 需求 ， 會 使用 阿斯巴甜 來 取代 砂糖 ，