配 五穀飯 ， 喜歡 吃 漢堡 不妨 偶爾 改以 米漢堡 或 全麥 三明治 代替 。 這樣 吃 才 健康 不 吃 澱粉 ， 正在 減肥 中 的 張 小姐 只 吃 自製 沙拉 、 喝 可樂 張 小姐 ， 28 歲 ， 是 個 保養品 專櫃 小姐 ， 身高 160 公分 ， 體重 52 公斤 。 張 小姐 因為 愛 漂亮 ， 加上 工作 需要 門面 ， 總 覺得 自己 身材 不 夠 好 ， 覺得 如果 瘦下來 對 工作 與 戀愛 運 一定 更 好 。 不久 前 ， 張 小姐 失戀 了 ， 加上 工作 上 銷售 業績 不 好 ， 讓 她 有點 憂鬱 。 有 天 ， 在 鏡子 前 看到 自己 的 小腹 微 凸 ， 就 下 決心 要 減肥 。 張 小姐 聽說 有 一 種 不 吃 澱粉 就 可以 快速 瘦下來 的 方式 ， 於是 ， 她 決心 每 天 至少 要 有 一 餐 不 吃 澱粉類 食物 ， 常常 中午 她 就 只 帶 自製 的 蔬菜 水果 沙拉 ， 為了 方便 她 常常 是 放 一些 生菜 或是 鮪魚 罐頭 、 鰻魚 罐頭 ， 然後 搭配 一 罐 可樂 ， 可是 才 吃 了 一 、 二 個 月 ， 張 小姐 就 覺得 上班 沒有 體力 ， 而且 常 會 頭暈 、 渾身 無力 。 坊間 很多 人 像 張 小姐 一樣 ， 體重 其實 已經 算 標準 ， 但 為了 愛美 ， 瘦 個 二 、 三 公斤 肉 好像 就是 天差地別 。 先 不 說 張 小姐 錯誤 的 減肥 方式 ， 就 以 張 小姐 吃 的 午餐 來 看 ， 觀念 就是 錯誤 的 ， 很多 人 以為 吃 生菜 沒 熱量 又 可 補充 纖維質 ， 但 其實 生食 蔬菜 也 是 透露 著 危機 的 ， 生菜 萬一 沒 洗乾淨 可能 會 有 寄生蟲 或 農藥 殘留 。 午餐 內容 分析 案例 二 不 吃 澱粉 ， 正在 減肥 中 的 張 小姐 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二 案例 二三 餐 老是 「 在外 」 ， 趕快 實行 食物 大 健檢 王 小姐 的 主食 還是 應該 要 有 米 、 麵 、 粥 ， 以 補充 一些 碳水化合物 ， 此外 ， 鮪魚 罐頭 、 鰻魚 罐頭 ， 可以 改成 蒸 鱈魚 、 蒸 鱸魚 或是 鮭魚湯 等 。 要 吃 生菜 沙拉 ， 不如 每 天 一 種 肉 搭配 三 色 蔬菜 ， 例如 粉蒸肉 搭配 炒 青江菜 、 紅蘿蔔 炒 玉米 。 這樣 吃 才 健康 還 有 ， 魚 罐頭 含鈉量 通常 過 高 ， 會 加重 心臟 、 腎臟 的 負擔 ， 而 法規 雖然 規定 罐頭 不能 放 防腐劑 ， 但 經過 高溫 殺菌 ， 魚體 內 的 一些 必要 的 營養素 也 會 被 破壞 。 再 說 張 小姐 不 吃 澱粉 減肥 ， 只 是 一 種 「 減肥 」 的 假象 ， 怎麼說 呢 ？ 因為 碳水化合物 不足 ， 脂肪 不能 充分 燃燒 ， 蛋白質 也 會 快速 分解 ， 因此 吃進去 的 蛋白質 和 脂肪 也 很 難 為 人體 充分 利用 ， 儘管 體重 下降 很 快 ， 但是 人體 卻 同時 面臨 蛋白質 分解 、 罹患 骨質 疏鬆 症 和 慢性 疾病 的 風險 。 這 種 減肥 方式 通常 不能 持久 ， 因為 碳水化合物 是 維持 人體 基本 能量 的 功臣 ， 不 吃 澱粉 一 開始 通常 只 是 體 內 水分 平衡 失調 的 結果 ， 只要 一 開始 吃 主食 ， 體重 馬上 就 會 反彈 。 而 張 小姐 又 喜歡 喝 可樂 ， 可樂 通常 只有 熱量 、 糖分 、 色素 和 一些 化學 添加物 構成 的 飲料 ， 喝 多 了 ， 對 健康 無益 。 王 小姐 喜歡 吃 甜食 ， 雖然 澱粉 、 熱量 已經 攝取 足夠 ， 但是 蛋白質 、 維生素 、 纖維質 很 明顯 攝取 不足 ， 長期 下來 ， 可能 因 偏食 而 造成 營養 不良 。 午餐 內容 分析 案例 三 喜歡 吃 甜食 、 便利商店 壽司 的 王 小姐 王 小姐 ， 26 歲 ， 是 董事長 特助 。 個性 容易 緊張 ， 追求 完美 ， 是 個 急性子 ， 有時 容易 憂鬱 。 王 小姐 的 工作 十分 忙碌 ， 平時 最 喜歡 吃 甜食 補充 體力 並且 紓解 壓力 ， 中午 忙 得 沒 時間 吃 便當 時 ， 她 最 喜歡 吃 便利商店 的 壽司 。 王 小姐 的 同事 都 習慣 吃 便當 ， 平時 很 不 喜歡 吃 便當 的 她 ， 常常 一 個 人 跑去 買 奶油 蛋糕 、 波蘿 麵包 、 甜甜圈 、 紅豆 湯圓 當 中餐 。 王 小姐 也 常常 買 便利商店 的 壽司 ， 有時 會 搭配 一 杯 珍珠 奶茶 。 她 常 覺得 不 吃 甜食 就 沒 胃口 ， 如果 要 吃 便當 ， 她 寧願 吃 壽司 。 最近 ， 王 小姐 常常 覺得 莫名其妙 的 煩躁 ， 工作 起來 總是 心 有餘 而 力 不足 … … 。 得 莫名其妙 的 煩躁 ， 工作 起來 總是 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三 案例 三三 餐 老是 「 在外 」 ， 趕快 實行 食物 大 健檢 建議 王 小姐 如果 不 喜歡 吃 外面 的 便當 ， 可以 自製 便當 或是 飯糰 ， 便當 應該 有 蛋白質 與 維生素 、 纖維質 的 搭配 ， 像是 核桃 炒 牛肉 加 番茄 青椒 、 木耳 炒 金針菇 等 。 也 可以 自製 飯糰 ， 用 五穀 飯包 一些 肉末 、 小黃瓜 、 紅蘿蔔丁 、 炒蛋 ， 可以 吃 得 健康 又 安心 。 這樣 吃 才 健康 王 小姐 嗜 吃 甜食 ， 可能 會 攝取 大量 的 蔗糖 ， 蔗糖 通常 會 在 體 內 轉變成 更 小 的 葡萄糖 進行 氧化 ， 葡萄糖 的 氧化 作用 需要 維生素 B1 的 ?
 
來 催化 ， 長期 下來 ， 會 消耗 過多 的 維生素 B1 ， 就 不足以 提供 葡萄糖 的 氧化 作用 ， 產生 氧化 不全 的 產物 造成 乳酸 堆積 ， 這 會 影響 中樞 神經 系統 ， 產生 精緒 起伏 大 、 煩躁 、 無法 集中 精力 等 症狀 。 王 小姐 習慣 吃 便利商店 買 的 壽司 ， 這 意味 著 壽司 不 是 現 做 ， 如果 你 細心 點 ， 絕不 難 發現 ， 便利商店 的 壽司 一定 會 添加 好幾 種 食品 添加物 ， 像是 抗 氧化劑 、 色素 、 香料 、 乳化劑 等 … … ， 這些 食品 添加劑 ， 不知不覺 就 吃進 了 王 小姐 的 肚子 裡 ， 日積月累 的 ， 正在 損害 著 她 的 健康 。 很多 坊間 的 人 有 一些 迷思 ， 認為 吃 泡麵 有 加 防腐劑 ， 不應該 多 吃 。 其實 ， 前面 已經 提 過 ， 泡麵 的 麵條 本身 經過 高溫 油炸 ， 就 可以 保存 很 久 ， 根本 不 需要 再 加防 午餐 內容 分析 案例 四 喜歡 吃 燒臘 便當 ， 常 吃 泡麵 的 林 小姐 林 小姐 ， 24 歲 ， 在 旅行社 擔任 會計 助理 ， 與 父母 同住 。 林 小姐 本身 有點 偏食 ， 總是 覺得 外面 的 便當 做 得 不 好 ， 唯獨 特別 愛 燒臘 便當 。 不過 ，