解 他們 的 飲食 結構 ， 看看 當地人 都 吃 些 什麼 東西 ， 到底 乾 不 乾淨 、 衛 不衛生 ？ 到 馬來西亞 ， 就 吃 他們 的 咖哩 料理 ； 到 新加坡 就 吃 肉骨茶 ； 到 陝西 就 吃 泡饃 。 唯有 品嚐 當地 的 食物 ， 才 能 了解 當地 飲食 文化 ， 理出 其 飲食 的 問題 何在 ， 然後 對症下藥 ， 告訴 當地 民眾 怎麼 吃 最 健康 。 反觀 台灣 ， 我 看到 的 卻 是 ： 許多 傳統 飲食 對 國人 造成 的 健康 傷害 。 生活 忙碌 而 外食 選擇 又 多 的 台灣人 ， 大多數 對 飲食 的 要求 都 是 「 有 吃飽 就 好 」 ， 三 餐 經常 隨便 買 個 便當 、 買 碗 麵 吃吃 就 打發 了 ， 殊不知 人體 的 成長 就 像 蓋 房子 ， 如果 偷工減料 ， 地震 一 來 房子 就 塌 了 ， 隨便 亂 吃 只 會 讓 身體 愈來愈 糟 。 所以 人 最 重要 的 是 先 改變 自己 ， 只要 改變 了 自己 的 健康 ， 不要 亂 吃 東西 、 亂 製造 垃圾 ， 就 有 可能 改變 這 個 216 環境 ， 就 有 可能 拯救 地球 。 勿 以 惡小 而 為 之 ， 不要 認為 吃 點 人工 香料 沒關係 、 喝 點 反式 脂肪 、 人工 色素 是 小 事 ， 每 天 這 也 沒關係 、 那 也 沒關係 ， 長期 加起來 ， 關係 就 大 了 ！ 觀眾 朋友 告訴 我 ， 為了 怕 生病 ， 許多 人 是 抱 著 「 不得不 為 之 」 的 心態 在 吃 有機 食物 ， 大家 共同 的 心聲 都 是 ： 「 有機 好 難吃 哦 ！ 」 沒 錯 ！ 不 好吃 的 東西 大家 怎麼 會 想 吃 ？ 就算 為了 健康 勉為其難吃 上 幾 回 ， 也 無法 持之以恆 ， 最後 還是 難 敵 一般 食物 的 誘惑 ， 又 回到 原來 不 健康 的 生活 。 要 吃 美味 而 不 健康 的 食物 ， 那樣 的 選擇 實在 太多 了 ， 但 健康 卻 不 美味 的 食物 ， 又 讓 人 敬而遠之 ， 偏偏 改變 一 個 人 的 飲食 習慣 很 難 ， 強迫 人們 不 吃 一般 食物 ， 改吃 苜蓿芽 、 喝 精力湯 更 難 。 這 是 我 多 年 來 的 體會 ， 就 連 跟 在 我 身邊 的 家人 都 不 容易 做到 完全 有機 ， 更何況 是 其他 人 ？ 日子 久 了 ， 我 不禁 想到 ： 一直 苦口婆心 地 說教 也 不 是 辦法 ， 何不 反其道而行 ， 把 美味 的 傳統 食物 變 得 既 美味 又 健康 呢 ？ 因此 ， 近年 來 ， 我 一直 在 提倡 「 傳統 美食 健康化 」 ， 強調 有機 飲食 和 美味 口感 不必 有所 衝突 ， 只要 從 食材 的 挑選 、 加工 、 烹調 、 到 吃 東西 的 心情 等 關鍵點 逐步 改善 ， 每 一 個 環節 多加 注意 ， 就 能 找回 自癒力 ， 比 別人 更 健康 。 所以 ， 我 花 了 許多 心思 研究 臭豆腐 、 蚵仔 麵線 要 怎麼 吃 ， 才 能 更 健康 ？ 什麼 樣 的 食材 可以 替換掉 ？ 酸辣湯 、 滷白菜 要 怎麼 煮 才 能 阻毒 ？ 經 我 親身 體驗 後 察覺 ， 留下 好 的 成分 ， 去掉 壞 的 成分 ， 只要 多 用 點心 ， 要 讓 料理 兼具 健康 與 美味 就 不 是 難題 。 舉例 來 說 ， 我 煮 的 酸辣湯 跟 外面 賣 的 味道 一模一樣 ， 但 熱量 卻 只有 後者 的 十分之一 ！ 因為 我 以 黑木耳漿 取代 太白粉 ， 黑木耳 具有 膠質 ， 能 形成 勾芡 效果 ， 又 可以 清 腸 ； 滷白菜 則 以 有機 豆漿 滷製 ， 再 加 點 糙米粉 讓 白菜 不會 那麼 涼 ， 增加 營養 價值 ， 即使 不 加 味精 ， 也 能 不失 傳統 美味 ！ 唯有 學會 如何 以 健康 的 方式 享受 美食 ， 才 能 活 得 健康 又 有 樂趣 。 做 我 這 一 行 的 ， 永遠 離不了 「 吃 」 ， 我 不 特別 愛 吃 ， 卻 是 個 很 會 吃 的 人 ， 但 依然 維持 瘦削 的 身材 。 常常 有 人 218 問 ： 「 王 老師 ， 為什麼 你 怎麼 吃 都 不會 發胖 ？ 」 我 總是 回答 ： 「 我 不 挑嘴 ， 而且 葷素 不拘 ， 我 不 是 不 食 人間煙火 ， 只是 知道 怎麼 吃 比較 健康 而已 。 」 我 若 勉強 自己 不 吃 肉 會 有 壓力 ， 那 我 就 不會 這麼 做 ， 但 我 知道 要 吃 什麼 肉 比較 乾淨 健康 。 我們 一 家 都 是 有機 的 支持 者 ， 尤其 是 我 的 小孩 ， 從 在 媽媽 肚子 裡 就 開始 接受 有機 飲食 ， 為了 培養 下 一 代 正確 健康 的 飲食觀 ， 我 和 太太 打從 孩子 出生 後 ， 就 更加 注意 飲食 方面 的 小 細節 ， 希望 孩子 們 能 從小 建立 正確 的 飲食 習慣 。 例如 ， 偶爾 我 會 讓 他們 喝 珍珠 奶茶 ， 但 一定 選加 鮮奶 而 非 奶精粉 的 珍珠 奶茶 ； 我 喝 咖啡 搭 的 是 鮮奶 而 不 是 奶油球 ， 加 的 是 紅糖 而 不 是 白糖 。 多下 了 這 層 功夫 ， 就 比 加 奶精 、 白糖 的 人 少 了 一些 中風 的 機率 。 我 的 小 兒子 今年 小二 ， 就 能 成功 投籃 ， 伏立 挺身 可以 做 二十 下 ， 仰臥 起坐 也 可以 做 個 二 、 三十 下 ， 因為 吃 有機 食品 的 小孩 底子 好 ， 從小 很少 生病 。 現代 很多 小孩子 不 吃 五穀飯 ， 我 家 小孩 卻 都 是 吃 五穀飯 長大 ， 隨便 打 個 有機 蔬果汁 ， 他們 也 喝 得 津津有味 ， 市面 少見 的 苜蓿芽 、 甜菜根 也 都 照 吃 不誤 。 其他 人 不 這麼 吃 是 因為 不 懂 ， 不 懂 沒關係 ， 只要 被 教育 了 就 會 開始 注意 ， 我 到 世界 各 地 演講 ， 分享 的 就 是 這樣 的 概念 ， 因為 不管 是 哪 一 種 人 ， 只要 吃對 了 就 會 健康 ； 吃錯 了 ， 即便 是 再 怎麼 優異 的 人種 ， 也 難逃 病魔 的 侵襲 。 我 對 我 的 小孩 還 有 一 個 特別 的 要求 ： 「 沒有 吃 過 的 東西 不可以 說 不 好吃 。 」 只要 沒 吃 過 ， 就算 是 榴槤 、 臭豆腐 ， 也 不能 說 不 好吃 ， 如果 吃 過 了 覺得 不 好吃 而 不 吃 ， 那 我 可以 接受 ， 因為 食物 好不好吃 很 主觀 ， 但 食物營 不 營養 卻 是 可以 客觀 判斷 的 。 所以 ， 面對 食物 時 ， 千萬 不要 有 先入為主 的 成見 ， 多方 攝取 不同 食物 的 營養 ， 給 自己 一 個 贏回 健康 的 機會 。 人 應該 要 吃 自己 生長地 的 食物 ， 不要 吃 太多 外來 食物 ， 才 會 比較 健康 ， 因為 本 地 食物 跟