個 二 、 三十 下 ， 因為 吃 有機 食品 的 小孩 底子 好 ， 從小 很少 生病 。 現代 很多 小孩子 不 吃 五穀飯 ， 我 家 小孩 卻 都 是 吃 五穀飯 長大 ， 隨便 打 個 有機 蔬果汁 ， 他們 也 喝 得 津津有味 ， 市面 少見 的 苜蓿芽 、 甜菜根 也 都 照 吃 不誤 。 其他 人 不 這麼 吃 是 因為 不 懂 ， 不 懂 沒關係 ， 只要 被 教育 了 就 會 開始 注意 ， 我 到 世界 各 地 演講 ， 分享 的 就 是 這樣 的 概念 ， 因為 不管 是 哪 一 種 人 ， 只要 吃對 了 就 會 健康 ； 吃錯 了 ， 即便 是 再 怎麼 優異 的 人種 ， 也 難逃 病魔 的 侵襲 。 我 對 我 的 小孩 還 有 一 個 特別 的 要求 ： 「 沒有 吃 過 的 東西 不可以 說 不 好吃 。 」 只要 沒 吃 過 ， 就算 是 榴槤 、 臭豆腐 ， 也 不能 說 不 好吃 ， 如果 吃 過 了 覺得 不 好吃 而 不 吃 ， 那 我 可以 接受 ， 因為 食物 好不好吃 很 主觀 ， 但 食物營 不 營養 卻 是 可以 客觀 判斷 的 。 所以 ， 面對 食物 時 ， 千萬 不要 有 先入為主 的 成見 ， 多方 攝取 不同 食物 的 營養 ， 給 自己 一 個 贏回 健康 的 機會 。 人 應該 要 吃 自己 生長地 的 食物 ， 不要 吃 太多 外來 食物 ， 才 會 比較 健康 ， 因為 本 地 食物 跟 本地人 的 屬性 比較 接近 ， 所以 居 寒帶 的 日本人 到 亞熱帶 的 台灣 玩 ， 很 容易 就 會 腸胃 不適 ， 因為 寒帶 和 亞熱帶 所 產 的 食物 不同 ， 這 也 就是 自然 粗食派 所謂 的 「 一 物 全體 」 與 「 身土不二 」 的 原則 。 220 北極 是 一 個 只 有 肉 的 地區 ， 根本 不 產 蔬菜 ， 想 吃 也 沒 得 吃 ， 而 愛斯基摩人 一生 很少 吃 蔬菜 水果 ， 照樣 活 得 好好 的 。 為什麼 他們 不 吃 蔬菜 也 能 活 ？ 原來 因為 愛斯基摩人 每 天 都 吃 生機 飲食 。 在 現代 家電 尚未 進入 北極 之前 ， 愛斯基摩人 都 吃 生肉 ， 或是 發酵 過 的 肉類 ， 很 像 中國人 早期 的 火腿 或 臘肉 ， 完全 沒 煮 過 就 直接 切來 吃 ， 按理 說 吃 那麼多 肉 應該 會 有 相關 疾病 ， 但 只 吃 肉 的 愛斯基摩人 卻 安然無恙 ， 沒有 什麼 心血管 疾病 ， 原因 正 是 他們 吃 了 許多 生食 酵素 ， 使得 肉類 變 得 很 好 消化 ， 如同 人體 對 生魚片 和 炸魚排 的 消化 程度 就 大不相同 。 「 吃 」 是 一 種 教育 的 過程 ， 如何 引導 人們 正確 健康 地 吃 東西 ， 是 我 從事 這 一 行 的 使命 與 角色 。 預防 永遠 勝於 治療 ， 因此 我 的 任務 就 是 要 幫助 大家 採取 正確 的 飲食 方式 ， 讓 人們 遠離 致病 因子 ， 減少 生病 的 機會 。 自從 2008年 經濟 危機 以來 ， 全 世界 的 農業 都 在 改變 ， 有機 產業 更 是 蓬勃 發展 。 根據 統計 ， 近 十 年 來 ， 美國 有機 產業 每 年 有 接近 20% 的 成長 ， 從 十 年 前 的 幾十億 美金 的 產值 ， 到 現在 的 250億 美金 ， 成長 數字 令 人 咋舌 ； 2010年 ， 美國 的 有機 食品 的 成長率 為 8% ， 而 傳統 食品 的 成長率 卻 只有 1% 。 到 目前 為止 ， 全 世界 沒有 任何 一 個 產業 的 成長率 比 有機 產業 還 高 ， 就 連 高價位 的 汽車業 、 當紅 的 電子業 、 手機業 都 望塵莫及 ， 美國 最 大 的 有機 超市 健全 食品 超市 （ Whole Foods Market ） 股價 成長 一度 超過 3000% ， 每 年 都 是 《 財星 》 （ Fortune ） 雜誌 各 項 企業 評選 的 常勝軍 ， 遠 比 星巴克 的 股價 還要 高 。 16 年 前 我 開始 從事 有機 產業 時 ， 台灣 有機 產業 大222 概 只 有 兩 、 三億 的 市場 而已 ， 目前 台灣 有 五十億 台幣 的 商機 ， 而 中國 大陸 有機 產業 則 有 六 、 七十億 人民幣 的 產值 。 根據 農委會 統計 ， 截至 2011年 底 ， 台灣 有機 農田 面積 每 年 以 15% 的 幅度 成長 ， 這 顯示出 台灣 市場 有 極 大 的 潛力 和 成長 空間 。 除了 日本 之外 ， 在 有機 產業 中 ， 台灣 早已 在 亞洲 居 領導 地位 ， 我 在 馬來西亞 就 經常 看到 來自 台灣 的 有機 穀粉 、 餅乾 等 商品 。 尤其 在 全球 最 大 的 市場 ─ 中國 ， 台灣 產品 更 是 佔盡 優勢 。 目前 ， 有機 食品 不再 是 精緻 小農 、 小型 專賣店 的 專利 ， 數百億 的 商機 吸引 了 許多 大 企業 的 關注 與 投資 ， 不少 大型 財團 也 開始 跨足 這 個 產業 ， 例如 統一 集團 接手 聖德科斯 、 中天 科技 和 潤泰 集團 入主 棉花田 、 佰 研生化 科技 入主 「 無 毒 的 家 」 等等 ， 台灣 所有 具 規模 的 有機 連鎖 專賣店 ， 幾乎 都 由 大型 企業 當家 經營 了 。 早期 在 台灣 ， 「 有機 飲食 」 總 被 定義成 吃素 、 吃 芽菜 或 喝 精力湯 ， 連 雞 鴨 魚肉 都 算不上 有機 食品 ， 但 這些 看法 都 過於 狹隘 。 年輕人 總 認為 「 吃 有機 食物 」 是 阿公 阿嬤 的 事 、 是 重 症 病人 的 飲食 處方 ， 跟 自己 無關 ， 因此 他們 無法 了解 健康 飲食 的 奧義 ， 也 不 想 花 力氣 了 解 。 加上 一 開始 有機 蔬果 的 長 相 較 差 ， 價格 又 比較 貴 ， 部分 有機 商店 的 工作 人員 還 會 教育 消費者 ： 「 長 得 醜 是 因為 有 蟲 吃 ， 有 蟲 吃 就 表示 沒 灑 農藥 ！ 」 殊不知 在 國外 的 有機 食品展 上 ， 隨處 可 見 芹菜 、 青椒 、 茄子 等 蔬菜 ， 個個 色彩 鮮豔 ， 完整 無暇 ， 其實 有機 蔬果 本 就 應該 鮮甜 飽滿 ， 因為 健康 無 毒 ， 當然 就 長 得 漂亮 好看 ， 那 才 是 天然 食物 應 有 的 模樣 。 吃 有機 食物 不 是 趕流行 ， 部分 店家 為 了 追求 潮流 而 開店 ， 沒 多久 便 因 經營 不善 而 關門大吉 。 這 個 行業 需要 的 是 專業 知識 與 個人 理念 ， 若 只是 為了 趕時髦 或 貪圖 獲利 ， 往往 不足以 支持 營運 。 民眾 可能 因為 一時 好奇 而 走進 有機 商店 ， 然而 會 留下來 持續 消費 的 卻 是 寥寥無幾 ， 可見 有機 市場 也 需要 消費者 具備 足夠 的 知識 與 理念 。 除了 對 「 有機 」 的 認識 不清 之外 ， 國人 經常 將 「 有機 」 與 「 昂貴 」 劃上 等號 ， 消費者 多半 是 高 社經 地位 和 高 所得 族群 ， 其中 以 軍公教 、 資訊業 、 護理 人員 和 家庭 主婦