需要 的 是 專業 知識 與 個人 理念 ， 若 只是 為了 趕時髦 或 貪圖 獲利 ， 往往 不足以 支持 營運 。 民眾 可能 因為 一時 好奇 而 走進 有機 商店 ， 然而 會 留下來 持續 消費 的 卻 是 寥寥無幾 ， 可見 有機 市場 也 需要 消費者 具備 足夠 的 知識 與 理念 。 除了 對 「 有機 」 的 認識 不清 之外 ， 國人 經常 將 「 有機 」 與 「 昂貴 」 劃上 等號 ， 消費者 多半 是 高 社經 地位 和 高 所得 族群 ， 其中 以 軍公教 、 資訊業 、 護理 人員 和 家庭 主婦 為主 ， 最 常 購買 的 產品 是 水果 、 蔬菜 和 穀米 ， 而且 只 買 固定 品牌 、 商家 和 認證 的 產品 。 224 時 至 今日 ， 局面 已然 改觀 ， 以 蔬菜 為 例 ， 目前 專賣店 每 包 有機 售價 大概 在 35 至 45 元 ， 已 在 消費者 可 接受 的 範圍 內 。 而且 有機 菜價 比 一般 菜價 來得 穩定 ， 因為 施用 化肥 的 傳統 農法 成本 逐年 攀升 ， 有機 作物 部分 以 設施 栽培 ， 價格 不易 因 天災 或 颱風 而 暴漲 。 同時 政府 近年 來 也 大力 推廣 有機 產業 ， 鼓勵 各 地 成立 有機 產銷班 ， 而 原先 的 有機 小農 也 一再 影響 附近 農戶 ， 一起 從事 有機 栽種 ， 擴大 了 生產 面積 。 如今 許多 地區 都 建立 有機 農業 專區 ； 而 全 國 各 地 閒置 的 土地 ， 也 可 由 中央 或 地方 政府 居中 協調 ， 以 便宜 的 價格 承租給 願意 從事 有機 耕作 的 農民 。 此外 ， 大型 企業 及 宗教 團體 也 投入 大規模 有機 栽種 ， 台塑 的 楊梅 有機 農場 土地 面積 39 公頃 、 鴻海 在 高雄 的 永齡 有機 農場 佔地 62 公頃 ， 以及 智福 法人 事業 的 慈心 農場 等 。 而 有機 通路 也 陸續 進駐 超市 和 量販店 ， 大型 通路 因為 有 規模 經濟 的 優勢 ， 足以 提供 物美價廉 的 商品 ， 2012年 6月 ， 全聯 超市 與 有機 農場 契作 ， 於 全 台 四百多 家 門市 販售 有機 蔬菜 ， 每 包 均 一 價 29 元 ， 銷量 從 一 開始 的 每 週四萬 包 上升 到 每 週 七萬 包 。 政府 政策 和 民間 通路 無不 以 量產 降低 產品 單價 ， 有機 農產品 已 不再 遙不可及 。 有機 不 只 是 飲食 ， 而是 一 種 生活 ， 只要 你 想 得到 的 食品 、 飾品 、 日常 用品 ， 都 可以 無 毒 ， 都 能 有益於 人體 。 健康 的 唯一 法門 就 是 避免 無知 和 疏忽 ， 當 你 了解 有機 的 真義 ， 就 會 願意 打從 心 裡 開始 過 有機 生活 ， 這 也 是 我 現在 努力 要 讓 消費 大眾 理解 的 。 我 知道 以 一 人 之 力 很 難 扭轉 偏頗 的 集體 認知 ， 但 至少 我 可以 從 自己 開始 做 起 ， 教育 我 的 員工 、 學生 和 客人 什麼 是 真正 的 「 有機 」 ， 這 只 是 一 小 步 。 透過 媒體 推廣 有機 概念 卻 是 一 大 步 ， 用 這 種 高效率 的 方式 ， 讓 接受 的 人 愈來愈 多 、 層面 愈來愈 廣 。 儘管 全球 有機 市場 前途 無量 ， 台灣 的 有機 人才 卻 處於 青黃不接 的 狀態 ， 有機 產業 沒有 專門 培養 的 管道 ， 人才 的 養成 多半 像 我 這樣 師父 帶 徒弟 ， 一步步 學來 的 。 認真 說起來 ， 大概 只有 營養系 、 農業系 相關 科系 比較 接近 這 個 產業 ， 遠 一點 的 如 休閒 觀光 、 餐飲 旅館系 也 可以 沾上 一點 邊 ， 其中 以 營養系 畢業 的 學生 最 適合 成為 有機 產業 人才 ， 因為 要 經營 推廣 有機 ， 必須 要 有 基本 的 營養 和 生理 知識 ， 營養系 的 學生 已 有 基礎 ， 只要 教導 他 226 們 有機 的 觀念 ， 再 稍加 訓練 就 能 上手 ， 否則 從 無 到 有 教到 會 ， 可能 要 採 學徒制 ， 熬上 個 二 、 三 年 了 。 以 我 的 有機店 「 自然 法則 」 為 例 ， 年輕 的 工作 夥伴 多半 待不住 ， 他們 無法 感受 有機 的 價值 ， 有機 食品 到底 好在 哪裡 ， 他們 不能 理解 ， 也 講 不 出來 ， 無法 回答 客人 的 問題 ， 分享 起 產品 也 就 沒有 說服力 。 年長 的 媽媽 們 體力 又 不 夠 好 ， 無法 長時間 工作 ， 或 因為 有 家庭 要 照顧 ， 上班 時間 有限 ， 人力 青黃 不接 是 有機 產業 的 一 大 困境 ， 而 人才 的 培育 更 是 一 大 挑戰 。 我 希望 能 透過 這 個 機會 ， 告訴 現代 的 莘莘學子 ： 人生 其實 有 很多 選擇 ， 有機 產業 就 是 其中 一 個 ， 因為 在 這 個 不景氣 的 年代 ， 你 很 難 找到 一 個 可以 兼顧 家庭 、 生活 、 健康 ， 同時 又 可以 成為 終身 志業 的 工作 ， 只要 你 願意 去 認識 、 去 嘗試 ， 絕對 有 意想不到 的 收獲 與 回饋 。 我 也 想 告訴 每 一 個 找 工作 的 社會 新鮮人 ， 或是 想 換 工作 的 職場 老鳥 ， 有機 產業 有 著 大好 前途 與 錢途 ， 無論 你 選擇 什麼 行業 ， 都 離 不 開 「 健康 」 ， 因為 不管 你 從事 什麼 工作 ， 都 必須 有 健康 的 身體 ， 只要 追求 健康 ， 就 一定 和 飲食 脫不了 關係 。 既然 這 個 行業 處於 人才 短缺 的 狀態 ， 當然 就 是 卡位 的 最好 時機 ， 從 十幾 年 前 我 開始 從事 這 個 行業 至今 依然 如此 ， 尤其 現在 很多 台灣 的 有機 人才 都 被 挖角到 大陸 去 了 ， 已經 有 好幾 位 有機 加盟 店長 被 大陸 有機 連鎖 體系 聘為 副總 及 採購 經理 。 台灣 的 有機 產業 長年 來 一直 是 「 事 求 人 」 而 非 「 人 求事 」 ， 近年 來 更 是 成長 迅速 ， 只要 投入 時間 與 心力 ， 它 絕對 可以 成為 一 個 回饋 豐富 的 終身 事業 與 志業 。 著名 動物 保育 人士 與 環保 鬥士 珍．古德 （ Jane Goodall ） 博士 有 一 篇 文章 ， 令 我 深受 啟發 ， 其中 一 段 描述 更 是 讓 我 大為 感動 ： 「 每 一 餐 改變 世界 ， 每 個 人 一 天 有 三 次 機會 改變 世界 ， 重點 是 ， 你 吃 什麼 東西 ， 全 是 你 自己 的 選擇 ， 如果 只有 你 一 個 人 每 天 選擇 比較 健康 的 食物 ， 當然 不會 造成 多 大 的 不同 ， 但 如果 一百萬 人 做 同樣 的 選擇 ， 就 會 造成 很 大 的 不同 ， 愈 多 人 開始 做 些 改變 ， 就 有 愈 多 農民 會 被 激勵 用 無害 的 方式 種植 或 養殖 … … 」 。 唯有 從 自身 做 起 ， 逐漸 擴大到 群眾 ， 才 能 帶動