一 小 步 。 透過 媒體 推廣 有機 概念 卻 是 一 大 步 ， 用 這 種 高效率 的 方式 ， 讓 接受 的 人 愈來愈 多 、 層面 愈來愈 廣 。 儘管 全球 有機 市場 前途 無量 ， 台灣 的 有機 人才 卻 處於 青黃不接 的 狀態 ， 有機 產業 沒有 專門 培養 的 管道 ， 人才 的 養成 多半 像 我 這樣 師父 帶 徒弟 ， 一步步 學來 的 。 認真 說起來 ， 大概 只有 營養系 、 農業系 相關 科系 比較 接近 這 個 產業 ， 遠 一點 的 如 休閒 觀光 、 餐飲 旅館系 也 可以 沾上 一點 邊 ， 其中 以 營養系 畢業 的 學生 最 適合 成為 有機 產業 人才 ， 因為 要 經營 推廣 有機 ， 必須 要 有 基本 的 營養 和 生理 知識 ， 營養系 的 學生 已 有 基礎 ， 只要 教導 他 226 們 有機 的 觀念 ， 再 稍加 訓練 就 能 上手 ， 否則 從 無 到 有 教到 會 ， 可能 要 採 學徒制 ， 熬上 個 二 、 三 年 了 。 以 我 的 有機店 「 自然 法則 」 為 例 ， 年輕 的 工作 夥伴 多半 待不住 ， 他們 無法 感受 有機 的 價值 ， 有機 食品 到底 好在 哪裡 ， 他們 不能 理解 ， 也 講 不 出來 ， 無法 回答 客人 的 問題 ， 分享 起 產品 也 就 沒有 說服力 。 年長 的 媽媽 們 體力 又 不 夠 好 ， 無法 長時間 工作 ， 或 因為 有 家庭 要 照顧 ， 上班 時間 有限 ， 人力 青黃 不接 是 有機 產業 的 一 大 困境 ， 而 人才 的 培育 更 是 一 大 挑戰 。 我 希望 能 透過 這 個 機會 ， 告訴 現代 的 莘莘學子 ： 人生 其實 有 很多 選擇 ， 有機 產業 就 是 其中 一 個 ， 因為 在 這 個 不景氣 的 年代 ， 你 很 難 找到 一 個 可以 兼顧 家庭 、 生活 、 健康 ， 同時 又 可以 成為 終身 志業 的 工作 ， 只要 你 願意 去 認識 、 去 嘗試 ， 絕對 有 意想不到 的 收獲 與 回饋 。 我 也 想 告訴 每 一 個 找 工作 的 社會 新鮮人 ， 或是 想 換 工作 的 職場 老鳥 ， 有機 產業 有 著 大好 前途 與 錢途 ， 無論 你 選擇 什麼 行業 ， 都 離 不 開 「 健康 」 ， 因為 不管 你 從事 什麼 工作 ， 都 必須 有 健康 的 身體 ， 只要 追求 健康 ， 就 一定 和 飲食 脫不了 關係 。 既然 這 個 行業 處於 人才 短缺 的 狀態 ， 當然 就 是 卡位 的 最好 時機 ， 從 十幾 年 前 我 開始 從事 這 個 行業 至今 依然 如此 ， 尤其 現在 很多 台灣 的 有機 人才 都 被 挖角到 大陸 去 了 ， 已經 有 好幾 位 有機 加盟 店長 被 大陸 有機 連鎖 體系 聘為 副總 及 採購 經理 。 台灣 的 有機 產業 長年 來 一直 是 「 事 求 人 」 而 非 「 人 求事 」 ， 近年 來 更 是 成長 迅速 ， 只要 投入 時間 與 心力 ， 它 絕對 可以 成為 一 個 回饋 豐富 的 終身 事業 與 志業 。 著名 動物 保育 人士 與 環保 鬥士 珍．古德 （ Jane Goodall ） 博士 有 一 篇 文章 ， 令 我 深受 啟發 ， 其中 一 段 描述 更 是 讓 我 大為 感動 ： 「 每 一 餐 改變 世界 ， 每 個 人 一 天 有 三 次 機會 改變 世界 ， 重點 是 ， 你 吃 什麼 東西 ， 全 是 你 自己 的 選擇 ， 如果 只有 你 一 個 人 每 天 選擇 比較 健康 的 食物 ， 當然 不會 造成 多 大 的 不同 ， 但 如果 一百萬 人 做 同樣 的 選擇 ， 就 會 造成 很 大 的 不同 ， 愈 多 人 開始 做 些 改變 ， 就 有 愈 多 農民 會 被 激勵 用 無害 的 方式 種植 或 養殖 … … 」 。 唯有 從 自身 做 起 ， 逐漸 擴大到 群眾 ， 才 能 帶動 這 個 人 與 土地 的 正向 循環 。 早 在 「 無 毒 的 家 」 時期 ， 我 就 一直 在 推廣 這樣 的 理 228 念 ， 後來 我 有 機會 到 佛光山 人間 大學 講課 ， 聽聞 星雲 大師 長年 倡導 的 「 三 好 運動 」 ： 說 好 話 ． 做 好 事 ． 存 好心 ， 我 非常 認同 ， 但 這 是 比較 偏重 精神 層面 ， 那麼 在 物質 層面 ， 我們 該 怎麼 做 才 能 過 得 更 健康 和諧 呢 ？ 於是 我 推演出 了 「 健康 飲食 三 好 運動 」 。 所謂 的 「 健康 飲食 三 好 運動 」 指 的 是 ： 吃 有機 無 毒 作物 對 食用 者 、 對 生產 者 、 對 環境 都 好 。 「 凡事 先 想到 自己 」 是 人 的 天性 之 一 ， 人 為什麼 會 想 吃 有機 食物 ， 首要 原因 都 是 為了 身體 健康 ， 有機 食物 無 藥物 、 荷爾蒙 殘留 ， 就 能 減少 致病 風險 ； 而且 有機 蔬果 的 風味 濃厚 ， 保存期 也 較 長 ， 「 對 食用 者 好 」 絕對 是 無庸置疑 。 我們 祖孫 三 代 都 出身 農家 ， 支持 農民 是 我們 天生 的 使命 ， 現今 農民 多半 仍 是 被 剝削 的 弱勢 族群 ， 唯有 教育 農民 種植 高 產值 的 作物 ， 才 能 改善 農民 生活 。 一般人 經常 認為 ， 有機 栽植 比 一般 農業 的 成本 要 高出 許多 ， 但 農夫 從事 幾 年 有機 耕種 之後 ， 往往 發現 農地 土質 變好 ， 比 以往 有 養分 ， 也 更 能 留住 水分 ， 不用 再 支付 施加 化學 肥料 的 昂貴 成本 ， 同時 可以 活化 地力 。 加上 有機 農作物 種子 比 一般 基因 改造 種子 便宜 ， 無論 在 環境面 或 經濟面 ， 從事 有機 農作 生產 ， 都 是 較 佳 的 選擇 ， 不僅僅 在 保障 農民 的 收益 ， 另一方面 也 保障 農民 自身 健康 問題 ， 這 就 是 我 所謂 的 「 對 生產 者 好 」 。 種植 有機 作物 不得 噴灑 農藥 、 化學 肥料 ， 可 避免 農藥 殘留 在 土壤 裡 ， 或 流到 河川 、 湖泊 、 水庫 ， 降低 環境 污染 。 加上 適當 的 休耕期 ， 讓 土地 得以 恢復 地力 ， 就 是 對 生態環境 最佳 的 貢獻 ， 重視 健康 和 食品 安全 ， 就 是 對 保護 環境 盡 一 份 心力 ， 當然 就 是 「 對 環境 好 」 。 有機化 的 過程 其實 是 一 種 供需 的 平衡 ， 食用 者 要求 吃 有機 作物 ， 生產 者 自然 會 提供 有機 作物 ， 在 供需 的 過程 中 保護 了 環境 ， 最終 達到 利己 、 利人 、 利他 ， 這 也 是 有機 產業 最 重要 的 精髓 。 台灣 有 許多 農友 很 用心 在 栽種 或 培育 各 式 農產品 ， 他們 需要 一 個 被 欣賞 、 認同 的 舞台 ， 也 需要 有 個 平台 能夠 等值 販售 他們 的 作物 ， 保障 農友 的