有機 ） 字樣 的 商品 ， 令 人 眼花撩亂 。 與 台灣 不同 ， 美國 的 有機店 並 不 特別 強調 吃 菜茹 232 素 ， 健全 食品 超市 販售 各 種 肉類 、 海鮮 ， 還 有 起司 、 現場 烘焙 的 咖啡豆 、 甜點 、 葡萄酒 、 維他命 等等 。 每 一 項 產品 均 具備 完整 的 產銷 履歷 和 環保 認證 ， 而且 品牌 眾多 ， 光 是 「 鹽 」 這 一 項 小小 調味料 ， 就 有 二十多 種 牌子 。 以 明尼亞 波利 的 健全 食品 超市 為 例 ， 就 有 超過 五萬 件 商品 ， 而 這 還不是 健全 食品 超市 最 大 的 門市 。 健全 食品 超市 明明 是 大 賣場 ， 店 內 裝潢 卻 有如 精品店 的 設計 風格 ， 自然 沉穩 的 木質 貨架 、 優雅 的 燈光 ， 賣場 裡 播放 的 還 是 古典 音樂 ， 難怪 會 被 譽為 「 超市 中 的 星巴克 」 、 「 農業 精品 名牌店 」 。 每 到 用餐 時間 ， 健全 食品 超市 還 會 提供 各 式 現 煮 餐點 ， 儼然 就 是 一 座 小型 的 美食 廣場 ， 幾十 位 全職 廚師 忙著 料理 各 種 有機 熟食 ， 從 義大利麵 、 漢堡 、 披薩 、 壽司 、 沙拉 到 餐 後 甜點 一應俱全 ， 讓 消費者 購物 之餘 ， 還可以 在 店 外 的 桌椅區 輕鬆 享受 健康 的 有機 餐點 。 健全 食品 超市 可 不 只 是 賣 東西 而已 ， 他們 將 自己 定位為 「 顧客 的 營養師 」 ， 要求 商品 要 有 完整 的 生產 履歷 ， 並 符合 美國 農業部 對 有機 的 標準 ： 以 天然 技術 栽培 、 不 使用 有毒 化學 肥料 的 農產品 ； 提供 乳製品 和 肉類 的 牲畜 ， 不可 施打 抗生素 或 餵食 化學 肥料 栽種 的 飼料 。 每 個 要 成為 健全 食品 超市 供應商 的 有機 農戶 ， 都 必須 填寫 39 種 表格 ， 讓 健全 食品 超市 了解 所有 細節 ， 包括 如何 餵食 、 放養 、 清潔 動物 等 。 甚至 包裝 和 蔬菜 的 尺寸 都 要 計較 ， 採購 人員 會 花 時間 告訴 農家 ， 上 哪兒 找 純 天然 墨水 印製 的 標籤 ， 為什麼 得 更換 屠宰場 產品 才 能 被 接受 等等 ， 其 用心 可見一斑 。 除了 全 國 一致 的 產品 之外 ， 健全 食品 超市 也 會 因地制宜 ， 與 當地 的 小 供應商 合作 ， 每 家 超市 的 貨架 上 ， 至少 都 有 10% 至 15% 的 當地 產品 ， 在 收成 旺季 ， 當地 產品 甚至 高達 七成 。 不僅 照顧 當地 農民 ， 提供 最 新鮮 貨源 ， 也 可以 減少 運輸 機會 ， 達到 減碳 目的 。 許多 當地 農民 還 因為 供貨 給 健全 食品 超市 ， 得以 償還 土地 貸款 ， 並 擴增 土地 ， 改善 家庭 經濟 狀況 。 對 長年 在 有機 產業 打拚 的 人 來 說 ， 健全 食品 無疑 是 所有人 追隨 的 典範 ， 更 是 我 個人 最 大 的 夢想 ， 事業 最 終極 的 目標 。 過去 幾 年 ， 一直 有 台灣 廠商 透過 美國在台 協會 ， 極 取 爭取 健全 食品 進駐 台灣 ， 卻 始終 沒有 下文 。 我 個人 認 234 為 ， 目前 台灣 的 市場 太 小 ， 撐 不 起 像 健全 食品 超市 這 種 規模 的 有機店 ， 台灣 沒有 那麼多 上下游 供應商 ， 在地 商品 也 不 夠多 ， 近 五 年 內 還 養不起 類似 這 種 規模 的 企業 。 放眼 亞洲 ， 恐怕 只有 中國 大陸 的 市場 能夠 容納 健全 食品 超市 ， 因此 我 把 夢想 放 在 中國 大陸 ， 有朝一日 ， 也 能 將 「 自然 法則 」 這 個 品牌 以 健全 食品 超市 的 規模 ， 複製 到 中國 大陸 ， 只 是 目前 時機 尚未 成熟 。 健全 食品 超市 雖然 包山 包 海 、 無 一 不 缺 ， 不過 在 我 看來 卻 太過 商業化 。 我 理想 中 的 大型 有機 超市 ， 並 不 是 完全 複製 健全 食品 超市 ， 而是 要 跳脫 美國人 的 思維 ， 再 加入 東方 元素 。 我 想要 將 在 地 美食 健康化 ， 並且 更 人性化 、 生活化 。 例如 日本 手作 有機 商品 的 古樸 感覺 就 很 不錯 ， 我 的 超市 就 可以 在 賣場 擺上 一 小 甕 一 小 甕 的 泡菜 、 一 碟 一 碟 的 小菜 等 ， 就 像 傳統 市場 秤斤論 兩 地 賣 ， 充滿 了 人情味 。 農產品 也 會 與 在地 農場 契作 ， 以 支持 當地 有機 農業 的 發展 ， 並 以 東方 食材 為主 ， 發展 適合 東方人 口味 的 熟食區 ， 輔以 部分 西式 餐飲 ， 滿足 廣大 消費群 。 健全 食品 超市 的 熟食區 賣 的 是 美國人 三 餐 吃 的 東西 ， 包括 漢堡 、 炸雞 、 披薩 、 甜點 等 ， 無法 成為 東方人 的 三 餐 主食 ， 我 就 可以 換成 有機 饅頭 、 包子 、 水餃 ， 按照 華人 的 飲食 習慣 及 口味 ， 開發 東方 的 有機 餐點 。 吃不慣 西餐 的 老人家 ， 可以 選擇 有機 牛肉麵 或 滷肉飯 ； 不 喜歡 吃 五穀飯 的 小朋友 ， 就 提供 有機 義大利麵 ， 讓 全家 大小 都 能 在 這裡 吃到 喜愛 的 美食 ， 緊緊 把握住 任何 一 個 幫助 大家 認識 有機 飲食 的 機會 。 這 也 是 我 目前 在 自己 經營 的 「 食樂 廚房 」 有機 餐廳 裡 ， 嘗試 各 國 不同 菜色 的 原因 ， 除了 排餐 、 義大利麵 等 西式 餐點 ， 也 提供 中式 麵食 、 甜點 、 火鍋 ， 並 以 有機 的 食材 和 健康 的 烹調 方式 ， 研發出 老少咸宜 的 菜色 與 口味 。 誰 說 有機 飲食 只 是 銀髮族 的 專利 ？ 只要 用 點心 ， 年輕人 也 能 享受 有機 飲食 的 美味 。 除了 既有 的 生食區 、 熟食區 、 沙拉吧 、 生鮮 食品 、 保健 食品 、 加工 有機 食品 之外 ， 我 還 想 結合 文化 創意 ， 用 想像力 打造出 獨有 的 空間 ， 以 說 故事 的 方式 去 做 商品 陳列 ， 讓 有機 超市 更 具 生命力 ， 用 美學 與 文化 打動 每 一 位 客人 。 在 我 的 想像 中 ， 我 的 店 不僅 要 滿足 客人 的 口欲 ， 也 要 帶給 人們 視覺 、 聽覺 、 嗅覺 等 不同 的 體驗 ， 讓 所有 感官 都 能 得到 滿足 。 在 中國 大陸 建立 一 個 東方版 的 健全 食品 超市 ， 將 是 236 我 下 一 個 十 年 全力 衝刺 的 目標 ， 當前 的 十 年 則 要 積極 做 各 方面 的 準備 與 部署 ， 想要 成就 這 番 事業 ， 絕非 我 一 人 之 力 所 能 為 ， 必須 要 與 有 專業 有 理想 的 團隊 共同 努力 。 我 一直 強調 ， 「 有機 」 不 是 一 個 名詞 或 一 個 標準 ， 也 不 只是 在 談 吃吃 喝喝 ， 而 是 一 種 生活 態度 ， 包括 優質 的 睡眠 、 適度 的 運動