多元 的 喔 ！ 8-4 好吃 的 菇菇 其實 是 大自然 的 清道夫 ？ 人類 的 世界 中 ， 有 人 負責 清掃 垃圾 ， 有 人 負責 焚燒 、 掩埋 垃圾 。 地球 生生不息 ， 生命 不斷 循環 ， 如果 有 生物 死掉 了 ， 是 誰 負責 擔任 「 清道夫 」 的 角色 呢 ？ 你 更 難 想像 的 是 ， 這些 「 清道夫 」 有的 是 可以 吃 的 喔 ！ 菇類 就 是 大型 真菌 ？ 在 生態系 中 ， 除了 可行 光合作用 的 「 生產 者 」 、 攝食 為生 的 「 消費者 」 之外 ， 還 有 一 群 分解 各 種 生物 碎屑 遺骸 來 獲得 養分 的 「 分解 者 」 ， 細菌 、 黴菌 、 真菌 都 是 分解 者 。 真菌界 生物 通稱為 真菌 ， 它們 的 細胞 具有 細胞壁 ， 但 沒有 葉綠體 。 大部分 都 是 多 細胞 生物 ， 個體 由 菌絲 所 構成 ， 能 形成 孢子 。 孢子 隨 風 飄散 ， 若 遇到 潮濕 溫暖 的 環境 便 能 萌發 產生 新 的 菌絲 ， 例如 黴菌 、 木耳 、 靈芝 ， 及 各 種 蕈類 。 有些 真菌 屬於 無菌絲 的 單細胞 生物 ， 會 分解 糖類 來 獲得 能量 ， 例如 酵母菌 。  美麗 的 菇菇 。 第 堂 課 好吃 的 菇菇 其實 是 大自然 的 清道夫 ？ 大自然 的 清道夫 ？  在 顯微鏡 底下 可以 清楚 看見 ， 這些 纖維 就 是 大型 真菌 的 菌絲 ， 也 就是 所有 菇類 的 基本 構造 。  在 顯微鏡 下 才 能 看清楚 大型 真菌 的 孢子 。 月 這些 分解 者 之中 ， 有的 是 容易 觀察 的 ， 又 被 稱為 大型 真菌 ， 或 簡單 通稱為 「 菇 」 。 是 的 ！ 餐桌 上 的 香菇 、 草菇 、 洋菇 、 金針菇 … … 這些 好吃 的 菇菇 都 是 大型 真菌 。 大部分 的 「 大型 真菌 」 像 香菇 一樣 ， 長 得 像 一 把 小 傘 ， 若 想 仔細 觀察 由 許多 菌絲 構成 的 整 個 菇體 ， 需要 借助 顯微鏡 。 顯微鏡 下 的 菇類 就 像 以 放大鏡 看身 上 的 毛衣 ， 有 著 許多 交錯 盤繞 的 纖維 ， 這些 纖維 就 是 所有 菇類 的 基本 構造 「 菌絲 」 。 只要 養分 、 水分 等 條件 合適 ， 這些 菌絲 便 能 不斷 生長 。 而 我們 看到 的 那 一 朵 香菇 ， 其實 就 像 開花 植物 的 一 朵 花 ， 屬於 特化 的 生殖 構造 ， 主要 的 功能 和 花朵 一樣 ， 都 是 為了 繁殖 後代 。 兩 者 不同 的 是 ， 花朵 會 結出 果實 種子 ， 而 菇體 則 是 產生 孢子 。 種子 比較 大 ， 容易 觀察 ， 孢子 很 小 ， 得 在 顯微鏡 下 才 能 觀察 。 這樣 的 一 個 菇體 ， 真菌學 上 稱為 子實體 ， 它 並 不如 我們 的 想像 ， 不 像 一 棵 植物 或 一 隻 動物 ， 我們 見到 的 形體 多半 就 是 一 個 完整 的 生命 個體 ， 「 子實體 」 只 占 真菌 整 個 生命 歷程 中 一 小 段 時期 而已 。 就 像 植物 的 花 ， 只 是 植物體 的 一 小 部分 ， 只 會 出現 在 繁殖 階段 。 相較 於 植物 ， 無論 是 花 、 莖 、 葉 都 很 容易 觀察 、 便於 理解 ， 但是 菇類 大部分 時間 都 是 以 無數 的 菌絲 聚合 形成 的 菌絲體 埋藏 在 地面 下 或 腐木 裡 ， 只有 環境 條件 適合 時 ， 才 會 冒出 頭 來 。 這時 稱為 發菇 或 出菇 。 菌蓋菌 褶菌 柄 「 褶菌類 」 的 菇體 包含 「 菌蓋 」 、 「 菌褶 」 、 「 菌柄 」 三 大部分 。 這 個 過程 就 是 「 出菇 」 囉 ！ 從 土 裡 慢慢 探出 頭 來 了 ， 繼續 長高 。 認識 五 大 菇菇 ！ 褶菌類 像 洋菇 這樣 的 菇體 多 呈 傘型 ， 質地 柔軟 多汁 ， 且 易於 腐爛 ， 屬於 褶菌類 ， 整個 菇體 包含 菌蓋 、 菌褶 及 菌柄 三 大部分 。 與 繁殖 有關 的 孢子 就是 躲藏 在 菌褶 裡 。 「 褶菌類 」 的 菇 生長 發育 較 快 ， 菇體 的 生長期 也 較 短 ， 有些 種類 一 日 之後 便行 枯萎 ， 較 長 的 頂多 十 天 。 常見 的 香菇 、 洋菇 ， 都 屬於 褶菌類 成員 。 一般人 看到 菇體 枯萎 就 以為 它 的 一生 結束 了 ， 其實 ， 菇體 枯萎 就 像 花朵 凋謝 ， 但 已經 完成 了 傳宗接代 的 任務 了 。 地面 下 的 菌絲 仍然 不斷 的 分泌 消化 ?
 
到 體 外 ， 分解 寄主 的 基質 或 腐植質 再 吸收 做為 自己 維生 的 養分 ， 也 就 是 這 個 特性 才 能夠 將 大自然 裡 的 垃圾 清理 乾淨 。 非 褶菌類 除了 褶菌類 之外 ， 也 有 許多 菇體 的 子實層 不 呈 褶狀 ， 它們 是非 褶菌類 。 非 褶菌類 菇體 常 呈 扇形 ， 多半 無 柄 或 短 柄 ， 質地 較 硬 ， 一般 稱為 「 硬 菇 」 。 相較 於 香菇 、 洋菇 等 子實 體質 軟 的 「 軟菇 」 ， 它們 的 生長 速度 比較 緩慢 、 生長期 較 長 。 從 數 日 、 數 年 ， 甚或 數十 年 都 有 可能 。 哪些 是非 褶菌類 的 成員 呢 ？ 強身 保健 的 靈芝 、 牛樟芝 、 茯苓 等 都 是 喔 ！ 非 褶菌類 的 子實層 常常 密生 著 針孔 般 的 菌孔 ， 也 有 菌孔 較 大 的 ， 長 得 像 蜂窩 ， 或是 密生 一根根 齒針 ， 外貌 非常 多樣化 。 觀察 起來 很 有 趣味 ！ 腹菌類 腹菌類 的 特色 是 把 孢子 包 在 「 腹部 」 ， 孢子 成熟 後 ， 菇體 便會 破裂 釋出 孢 非 褶菌類 的 子實層 菌孔 中 躲藏 著 孢子 。 靈芝 是 有名 的 「 硬 菇 」 。  長成 之後 ， 漸漸 凋謝 中 ， 但 在 地面 下 ， 其實 它 依然 生生不息 喔 ！月子 。 腹菌類 的 造型 多變 ， 有的 是 星裂狀 、 筆狀 ， 有的 呈 球狀 、 鳥巢狀 ， 比 一般 的 野菇 外貌 更 令 人 讚嘆 ！ 膠質 菌類 平常 我們 所 食用 的 木耳 、 銀耳 （ 白木耳 ） ， 這些 果凍狀 的 真菌 就 是 膠質 菌類 。 「 膠質 菌類 」 主要 的 特徵 為 菇體 柔軟 富 彈性 ， 在 潮濕 時 成 膠質狀 ， 因此 也 有 人 稱 它們 為 「 果凍菌類 」 。 天乾 物燥 時 ， 整個 菇體 會 緊縮 變小 ， 但 只要 濕度 回復 ， 菇體 也 會 再度 復原 為 柔軟 膠質狀 。 子囊菌 類子 囊菌類 的 形體 大小 不一 ， 從 眼睛 看 不 見 的 酵母菌 到 數 公分 大 的 都 有 。 一般 較為 大家 熟知 的 成員 有 碳角菌 、 盤菌 、 冬蟲夏草 等 。 冬蟲夏草 名字 取得 很 神 ， 但 它 不 是 蟲 也 不 是 草 ， 它 是 一 種 蟲草 屬 的 子囊菌 類 真菌 。 夏