蝦仁 （ 去 殼 後 ） 300 克豬 肥油 50 克 小型 越南 春卷皮 6 張 油 3 茶匙 蝦漿 醃料 雞粉 1 茶匙 太白粉 1 湯匙 胡椒粉 少許 香油 少許 這 道 料理 要 花 時間 備 料 ， 先 將 豬 肥油 剁碎 。 然後 將 蝦仁 用 廚房 紙巾 吸 乾水 ， 以 刀背 壓成 蝦泥 後 置於 深碗 ， 加入 豬肥油 碎末 及 蝦漿 醃料 拌 均勻 ， 用 筷子 朝 同一 方向 拌出 黏性 後 再 摔打出 筋 ， 蓋上 保鮮膜 放 冰箱 冷藏 20 分鐘 。 將 蝦漿 分成 3 份 ， 取 一 份 抹平 在 一 張 春卷皮 上 ， 蓋上 另 一 張 春卷皮 壓平 。 重複 完成 3 份 。 用 牙籤 在 春卷 皮 兩 面 刺 幾 個 小 洞 ， 防止 煎 的 時候 表面 起泡 。 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 雞 」 後 按 「 開始 烹調 」 鍵 。 下油 1 茶匙 燒熱 ， 下 蝦餅 一 份 ， 開蓋 煎 至 兩 面 金黃 香脆 ， 中途 翻面 。 取出 後 再 下油 煎下 一 份 。 切塊 裝盤 ， 附上 泰式 甜雞醬 沾用 。 做法 1.2.3.4.5 .
 
TIPS 冷凍 過 的 蝦仁 要 完全 解凍 後 徹底 吸 乾水 才 壓碎 ， 否則 煮 的 時候 會 出水 進而 影響 脆度 。 若 買 不 到 越南 春卷皮 ， 也 可以 用 台灣 的 春卷皮 取代 。 1.2.2.3 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 2516 / 10 / 27 下午 2:10 香煎 黃金 菜頭粿 → ← 清蒸 蘿蔔糕 ｜ 寓意 步步 高陞 的 年節 小點 ｜ 清蒸 蘿蔔糕 香煎 黃金 菜頭粿 VS 組合 1. pdf 2616 / 10 / 27 下午 2:10 清爽 下酒 前菜 PART 2027 / 早期 香港 大 排檔 的 蘿蔔糕 ， 白白 淨淨 ， 只有 蘿蔔絲 及 在來 米粉 ， 蘿蔔絲 很 長 ， 每 一 口 都 是 蘿蔔 香 ， 但 因為 糕身 偏軟 ， 因此 宜 蒸 不宜 煎 ， 吃 的 時候 淋上 甜醬油 、 熟油 ， 是 每 個 人 心 中 童年 的 滋味 。 清蒸 蘿蔔糕 難易度 材料 （ 6 ～ 8 人 份 ） 食材 白蘿蔔 （ 去皮 ） 800 克 在 來 米粉 300 克 水 800 ml 油 適量 調味 料糖 1/4 茶匙 雞粉 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/8 茶匙 6.7 .
 
白蘿蔔 去 皮 削成 絲 放入 萬用鍋 內鍋 ， 倒 水 400 ml ， 加 糖 1/4 茶匙 拌勻 。 放入 萬用鍋 內 ， 並 將 上 蓋限 壓閥 轉至 「 無 水 烹調 」 ， 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選 「 焗烤 時 蔬 」 模式 ， 按 「 開始 烹調 」 ， 完畢 後 關蓋 加熱 10 分鐘 。 另外 準備 鋼鍋 放入 300 克 在來 米粉 及 剩餘 400 ml 水 ， 用 打蛋器 攪拌 2 分鐘 ， 讓 粉漿 增加 韌度 。 再 倒入 煮好 的 蘿蔔絲 及 汁液 ， 不停 攪拌 至 成糊狀 ， 加 調味料 拌勻 。 把 萬用鍋 內鍋 洗淨 ， 抹上 薄薄 一 層 油 ， 倒入 已 攪拌好 的 粉漿 。 上 蓋 限 壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 糕點 」 模式 ， 按 「 開始 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 ， 待 自動 洩壓 ， 安全 浮子閥 降下 後 ， 開蓋 。 糕面 鋪上 烘焙紙 ， 倒扣 盤子 上 。 做法 1.2.3.4.5 .6.7 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 2716 / 10/ 27 下午 2:10 台灣 的 傳統 蘿蔔糕 ， 又 叫 「 菜頭粿 」 ， 也 是 只有 蘿蔔絲 與 在來 米粉 的 結合 ， 不過 台灣 的 糕身 較 硬 一點 ， 因此 可 以 香煎 、 煮 湯 、 油炸 ， 變化多端 。 運用 萬用鍋 的 「 糕點 」 模式 ， 不用 再 擔心 糕蒸不熟 而 浪費 了 心血 。 香煎 黃金 菜頭粿 難易度 將 清蒸 的 蘿蔔糕 放入 冰箱 冷藏 ， 之後 需要 時 再 取出 切片 。 選 「 無 水 烹調 」 的 「 烤 雞 」 模式 ， 按 「 開始 烹調 」 ， 並 在 內鍋 裡 下 少許 油 加熱 後 ， 開蓋 煎 3 分鐘 翻面 ， 至 兩 面 微焦 ， 即可 擺盤 上桌 。 煎 的 時候 要 開蓋 讓 水分 蒸發 ， 表面 才 會 焦香 。 上桌 時 可以 淋上 醬油 或 醬油膏 ， 更顯 美味 。 做法 1.2.3 .
 
港式 臘味 蘿蔔糕 可是 飲茶 餐廳 ， 或 過年 才 有 的 高檔貨 。 製作 方式 跟 清蒸 蘿蔔糕 一樣 ， 只是 在 做法 的 第3 步驟 時 ， 添加 切碎 及 爆香 的 臘腸 、 香菇 、 蝦米 ， 然後 在 來 米粉 比例 減少 。 一樣 運用 萬用鍋 的 上蓋 限 壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 糕點 」 模式 ， 按 「 開始 烹調 」 鍵 ， 即可 完成 。 延伸 菜單 — — 港式 臘味 蘿蔔糕 TIPS 挑選 白蘿蔔 時 ， 建議 最好 選擇 體型 小 、 外皮 白淨 、 肉質 緊實 、 重量 較 重 的 蘿蔔 ， 水分 多 且 味道 較 好 。 剛 製作好 的 蘿蔔糕 不 建議 馬上 拿去 煎 ， 最好 先 冷藏 過夜 ， 糕身 變 硬 才 好 切片 。 保存 可 用 保鮮膜 包好 放 冰箱 冷凍 ， 要 吃 時 再 拿出 退冰 再 煎 或 蒸 。 1.2 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 2816 / 10/ 27 下午 2:10 清爽 下酒 前菜 PART 2029/｜ 快炒店 的 經典 菜式 ｜ 沙茶 空心菜 炒 牛肉 在 夜市 常 看到 廚師 在 炒鍋 裡 鐵鏟 「 鏗鏗鏗 」 幾 聲 ， 就 炒好 一 盤 空心菜 牛肉 ， 果真 是 快炒店 的 經典 菜式 ！ 在 家 裡 用 萬用鍋 炒 牛肉 ， 無 火 又 寧靜 ， 就算 夏天 也 不會 邊 炒 邊 流汗 。 只要 醃 牛肉 時 裹上 太白粉 ， 炒出來 的 牛肉 便 滑嫩 不 柴 。 香氣 濃馥 的 沙茶醬 拌 著 青綠 爽脆 的 空心菜 ， 下飯 殺手 非 這 道 莫 屬 。 難易度 材料 （ 2 ～ 3 人 份 ） 食材 牛肉片 180 克 空心菜 250 克蒜 （ 片 ） 1 瓣 辣椒 ( 片 ) 1/2 根 米酒 1/2 湯匙油 2 茶匙 醃料 沙茶醬 1 茶匙 醬油 1 茶匙糖 3/4 茶匙 水 1 茶匙 太白粉 1/2 茶匙 做法 空心菜 洗淨 切段 ， 梗 與 葉子 分開 。 牛肉片 倒進 沙茶醬 、 醬油 、 糖 及 水 抓勻 ， 醃 15 分鐘 。 炒 之前 裹上 太白粉 ， 增加 滑嫩度 。 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 香酥蝦 」 ， 按 「 開始 烹調 」 鍵 。 在 萬用鍋 內 鍋 加入 1 茶匙 油 ， 待 熱 油 後 熱 炒 牛肉 至 7 分 熟 ， 取出 。 原鍋 下油 1 茶匙 ， 爆香 蒜片 及 辣椒 ， 先下 空心 菜梗 翻炒 幾 下 ， 再 下 空心菜 葉子 ， 倒 米酒 揮發 後 ， 牛肉 回鍋 快速 拌炒 均勻 ， 可 試 味道 並 加 鹽巴 調味 ， 即可 立刻 起鍋 。 1 .
 
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TIPS 空心菜 先 炒 梗 再 炒 葉 ， 同時 加入 米酒 炒 ，