， 才 能 養出 更 肥大 的 牲畜 。 1800 __UNDEF__ 年 ， 在 倫敦 史密斯菲爾德 （ Smithfield ） 所 舉辦 的 牛隻 遊行 比賽 上 展示 的 牛隻 ， 就 已經 大 到 連 在 牛圈 中 走路 都 走不動 。 基於 反對 這樣 虐待 動物 的 行為 ， 約 有 500,000 人 請願 ， 反對 再 飼養 這 種 長 得 過 大 的 怪物 。 吃素 滋養 身心 和 精神 。 至少 這 是 「 第七 日 耶穌 再 臨論 者 」 的 感覺 。 這 個 教派 是 由 一 群 吃素 的 基督徒 組成 ， 成員 都 屬於 美國 的 健康 一 族 。 吃素 是 他們 的 基本 信念 。 創教 者 之 一 的 艾倫．懷特 （ Ellen G . White ） 就 勸戒 她 的 信徒 們 不要 吃葷 。 她 說 ： 「 蔬菜 、 水果 和 穀物 就 可以 提供 足夠 的 飲食 所 需 了 。 吃 肉 是 不 自然 的 ； 雖然 很多 人 死 於 肉食 引發 的 疾病 ， 但是 世上 的 人們 卻 沒有 因此 而 放 聰明 些 。 吃葷 所 造成 的 道德 淪落 不亞於 身體 疾病 。 而 對 身體 不 好 的 東西 ， 對 心理 和 精神 也 就 相對 不 好 。 」 根據 「 耶穌 再 臨論 者 」 的 說法 ， 吃素 不僅 帶來 了 身體 的 健康 ， 也 同時 帶來 心靈 的 覺醒 和 洞察力 的 敏銳 。 你 可以 聰明 的 回答 有關 蛋白質 的 問題 。 別人 一旦 知道 你 吃素 ， 就 一定 會 馬上 問 ︰ 「 你 從 哪裡 攝取 蛋白質 呢 ？ 」 很多 人 會 誤以為 ︰ 「 蛋白質 等於 肉 、 乳酪 和 蛋 ， 而 蔬菜 水果 則 等於 維生素 。 」 當 別人 問 你 這 個 問題 時 ， 你 可以 趁機 好好 教導 他們 一 番 。 人類 沒有 必要 靠 肉類 來 攝取 蛋白質 ； 很多 植物 也 含 大量 的 蛋白質 ， 比如說 豆類 、 穀物類 、 堅果類 等 。 這些 東西 如果 混合 著 吃 ， 能 比 肉類 提供 更多 有用 的 蛋白質 。 如果 把 米 、 豆類 、 花生醬 和 麵包 一起 混合 著 吃 ， 不但 可以 提供 足夠 的 蛋白質 ， 而且 這 種 植物性 蛋白質 還 比 動物性 蛋白質 更 容易 被 人體 吸收 。 大部分 住在 北美 的 人 不 需要 擔心 蛋白質 攝取 不足 的 問題 ， 因為 他們 通常 吃 得 滿多 的 。 從 他們 所 吃 的 東西 中 ， 身體 就 會 自然而然 的 吸收 食物 中 的 蛋白質 了 。 　　 此外 ， 身體 中 還 有 一 個 「 蛋白池 」 （ protein pool ） ， 這 是 一 個 天然 的 氨基酸 儲存槽 ， 隨時 等待 植物性 蛋白 進入 體 內 。 雖然 減少 肉食量 的確 降低 了 蛋白質 的 攝取量 ， 但是 美國 營養學 協會 （ American Dietetic Association ） 表示 ： 素食 所 提供 的 蛋白質 不但 可以 達到 「 建議 營養 攝取量 」 的 標準 ， 甚至 超過 它 。 你 會 從 另 一 個 角度 來 看 暴力 。 大家 都 對 社會 中 日益 猖獗 的 犯罪 問題 和 持續 增加 的 暴力 問題 相當 關心 。 吃素 的 人 了解 ， 無意義 的 殺害 動物 也 是 另 一 種 形態 的 暴力 ， 每 天 殘害 動物 ， 表露 了 人類 對 生命 的 不 尊重 。 美國人 平均 一生 當中 要 吃掉 11 頭牛 、 4 隻 小牛 、 3 隻 羊 、 43 __UNDEF__ 頭 豬 、 1107 __UNDEF__ 隻 雞 ， 45 隻 火雞 和 861 __UNDEF__ 條 魚 。 每 一 個 吃葷 的 美國人 ， 一 年 約 吃掉 250 磅 的 雞 鴨 魚肉 。 勤 吃素 ， 戒殺生 。 — — 孔子 吃素 是 神聖 的 。 沒 錯 ， 以 愛護 動物 而 聞名 的 義大利 教士 、 神祕 主義 者 兼道明 修會 （ Dominican ） 鼻祖 的 聖多明尼克 （ Saint Dominic ） 就 是 個 素食 者 。 《 聖徒 的 智慧 》 （ The Wisdom of the Saints ） 一 書 作者 吉爾． 漢克． 艾多斯 （ Jill Haak Adels ） 指出 ︰ 「 所有 的 聖人 幾乎 都 吃素 。 」 舉例 來 說 ， 道明 修會 鼻祖 繼承人 兼教規 起草 者 薩克森人 喬登 （ Jordan of Saxony ） 就 說道 ︰ 「 聖多明尼克 即使 在 旅行 的 時候 也 從不 沾 肉食 或 任何 和 肉 一起 煮 的 菜 。 他 也 要求 修會 中 其他 人 一起 吃素 。 」 在 18 __UNDEF__ 世紀 創立 鹿特丹 貧窮 兒童 教育 兼 宗教 老師 訓練 學院 的 茱麗亞．畢麗雅特 （ Julia Billiart ） 形容 她 的 吃素 方法 時 說道 ： 「 我們 只要 有 麵包 、 鹽 、 奶油 和 馬鈴薯 可 吃 ， 就 是 最 快樂 的 女人 了 。 」 你 對 稻米 的 智商 會 變 高 。 很多 人 提到 米 ， 只 會 想到 白米 或 黃米 。 其實 世界 上 約 有 40,000 種 不同 的 米類 。 雖然 說 每 種 米 都 吃 過 是 不可能 的 ， 但是 至少 吃素 的 人 可以 享受到 除了 白米 、 黃米 之外 的 更多 種 米類 。 舉例 來 說 ， 成千上萬 的 米類 可以 依 它們 的 長寬 比例 分為 三 大 類 ： 長米 的 長度 約為 寬度 的 3～5 倍 ； 中長米 的 長度 至少 是 寬度 的 2 倍 ； 而 任何 比 前面 兩 種 米 還 短 的 米 就 是 短米 了 。 　　 你 可以 介紹 以下 這些 好吃 又 鮮為人知 的 米類 給 你 的 朋友 ︰ arborio （ 義大利菜 常用 的 一 種 中長米 ） 、 basmati （ 一 種 在 印度 和 巴基斯坦 所 產 的 長米 ； 這 種 米 煮 了 之後 長度 會 變成 原來 的 兩 倍 ） 、 black japonica （ 這 種 中長米 煮 了 之後 ， 米麩 會 溶解 ， 將 煮 米水 染成 深紫色 ） ， jasmine （ 這 種 長米 原 產 於 泰國 ， 現在 在 美國 普遍 種植 。 不同於 其他 米類 ， jasmine 冰 了 之後 也 不會 變硬 ） 、 valencia （ 一 種 以 西班牙 命名 的 中長米； valencia 可以 增添 西班牙菜 咬感 和 美味 ） ， 還 有 wehani （ 一 種 在 加州 倫得堡 家族 農場 〔 Lundberg Family Farm 〕 的 圓胖 長米 ， 以 其 研發 者 溫道爾 〔 Wendell 〕 、 艾爾頓 〔 Eldon 〕 、 何莫 〔 Homer 〕 、 亞博特 〔 Albert 〕 和 海利恩 〔 Harian 〕 這 幾 個 倫得堡 的 家人 之 名 命名 ） 。 吃素 讓 你 成為 日益 增加 的 健康 一 族 中 一 員 。 暢銷書 《 逆轉 心臟 疾病 課程 》 （ Dr .
 
__UNDEF__ Dean Ornish 掇 Program for Reversing Heart Disease ） 作者 狄恩 ． 歐那許 醫師 說 ， 吃素 是 健康 最終 的 選擇 。 他 承認 說 ： 「 我 生長 在 德州 ， 愛 極了 肉食 的 味道 。 但是 坦白 說 ， 我 更 喜歡 舒服 又 健康 的 感覺 。 」 和 歐 那許 一樣 ， 很多 人 都 開始 改 吃素 。 統計 報告 指出 ， 現在 加州人 每 人 每 年 比 以前 少 吃 50 磅 的 肉 。 很