在 上海 出生 ； 香港 回歸 後 第一 任 政務司 司長 陳方安生出生 於 上海 ； 王家衛 是 上海人 ； 沈殿霞 不僅 是 在 上海 出生 ， 更 是 香港 海派 人物 的 典型 ， 她 的 「 上海婆 」 形象 ， 還 有 那 招牌式 的 上海腔 廣東話 ， 都 是 她 的 標誌 。 在 娛樂圈 中 ， 也 有 上海人 的 第二 代 。 但 他們 在 香港 出生 ， 都 被 港化 了 ， 所以 較 少 有 人 關注 他們 的 祖籍 。 比如 ， 周星馳 的 祖籍 是 寧波 ， 陳慧琳 則 屬 上海 籍貫 。 福建人 根據 一 個 福建省 僑胞 部門 所 做 的 調查 ， 福建 是 香港 第二 大 籍貫 省份 ， 香港 的 福建人 占 總人口 的 1/6 。 他們 有些 是 從 福建 直接 過來 的 ， 也 有 不少 是 由於 東南亞 在 五六十年代 「 排 華 」 ， 而 輾轉 流落 到 香港 的 。福建籍 的 新 移民 ， 有 不少 聚居 在 香港島 東區 的 北角 。 這兒 也 是 以前 上海人 聚居 的 地方 ， 張愛玲 在 50年代 重來 香港 時 ， 就 住在 北角 。 漸漸 地 ， 上海人 移民 搬走 了 ， 取而代之 的 便是 福建人 。 到 了 八九十年代 ， 從前 的 「 小 上海 」 也 就 順理成章 地 變成 了 現在 的 「 小 福建 」 。 香港 的 省籍 矛盾 比 台灣 少多 了 ， 不過 在 北角 ， 省籍 身份 的 好處 仍 會 體現 在 選舉 當中 。 有的 議員 會 強調 自己 的 身份 ， 吸取 閩南人 的 票源 。 不過 福建籍 年輕 一 代 不 太 吃 這 一 套 ， 並 不會 因為 是 同省籍 而 受到 感召 。 北角 的 福建人 多 ， 但 奇怪 的 是 福建 菜館 很少 。 我 問 過 那些 住在 北角 的 第二 代 福建人 ， 他們 不約而同 地 回答 : 「 福建人 節儉 啊 ， 吃 福建菜 不如 回家 自己 煮 ！ 」 原來如此 。 如果 勤勞 、 團結 是 潮州人 給 香港人 的 印象 ， 那麼 節儉 可能 就 成為 香港 福建人 的 特色 。 只 是 這樣一來 ， 我們 錯失 了 許多 吃 福建 館子 的 機會 ， 對於 饞嘴 的 我 ， 有點 遺憾 。 新界 原 居民 英國人 佔領 香港 時 ， 香港 四 大 民系 — — 圍頭 、 客家 、 鶴佬 和 蜑家 已經 在 香港 居住 。 當中 ， 圍頭人 最早 來 ， 因此 佔據 了 香港 最 肥沃 的 土地 ， 比如 新界 西北 的 元朗 平原 和 中部 的 錦田 、 上水 、 粉嶺 等 。 圍頭人 中 ， 以 五 大 氏族 的 勢力 最 大 ， 他們 分別 是 錦田鄧氏 、 上水 侯氏 、 上水 廖氏 、 新田文氏 和 粉嶺 彭氏 。 直到 今天 ， 五 大 氏族 對 政府 對 新界 的 政策 仍 很 有 影響力 。 客家人 由於 比 圍頭人 晚 來 ， 人數 又 敵不過 他們 ， 便 只 能 盤踞 在 土地 比較 貧瘠 的 新界 東部 ， 比如 西貢 、 大埔 、 沙頭角 等 。 英國人 佔領 新界 後 ， 傳教士 也 隨之 而 來 。 由於 生活 實在 艱苦 ， 不少 客家人 村落 全 村 改信 基督教 ， 以 換取 救濟 物資 。 到 了 五六十年代 ， 他們 為了 生計 ， 又 移民到 英國 、 荷蘭 等 發達 國家 打工 。 他們 的 村落 也 因此 漸漸 荒廢 了 。 香港 東部 有 不少 廢棄 村莊 ， 比如 那 個 傳言 經常 鬧鬼 的 鎖羅盤村 ， 還 有 那 個 全 島 島民 曾 一起 領洗 為 天主教徒 的 鹽田梓村 ， 從前 都 是 客家 村落 ， 現在 只有 在 逢 年 過節 時 ， 才 會 有 子孫 回 村 裡 祭祖 。 原 居民 ， 特別 是 圍頭人 ， 有 強烈 的 宗族 和 傳統 觀念 。 走進 他們 的 祠堂 ， 映入 眼簾 的 首先 是 一排排 的 神主牌 ， 每 排 十 個 八 個 地 寫 著 歷代 祖先 的 名字 ， 香火 鼎盛 ， 貢品 不斷 。 一 抬頭 ， 也許 還 會 看到 清朝 皇帝 御賜 的 匾額 。 族 中 子弟 有 考取 功名 的 ， 亦 會 把 顯赫 的 功勳 高懸堂 上 ， 炫耀 一 番 。 祠堂 是 拜祭 先人 ， 也 是 族人 聚會 的 地方 。 族 中 家庭 每逢 誕下 男嬰 ， 必定 會 在 祠堂 點燈 ， 昭告 族人 ， 好 讓 其 日後 有 權 「 分 豬肉 」 ， 享有 族 中 男丁 的 土地權 、 繼承權 等 權益 。 祠堂 旁邊 是 書齋 ， 有 私塾 老師 教 《 三字經 》 及 許多 儒家 典籍 。 族 中 子弟 在 祖先 的 庇蔭 和 族 中 長老 的 壓力 下 ， 很 難 不 發奮 讀書 ， 為 族人 爭光 。 出 了 祠堂 ， 便 是 個 大 廣場 ， 是 逢 年過節 舞龍 舞獅 、 放 鞭炮 （ 法律 是 禁止 的 ， 但 原 居民 勢力 大 ， 警察 都 不 敢 干涉 他們 的 風俗 ） 、 聚餐 、 演 粵劇 的 理想 場所 。 香港 菜 中 有 一 道 叫 盆菜 ， 是 圍頭人 在 喜慶 時 吃 的 菜 。 它 是 用 臉盆 大 的 銻 盆子 盛 著 山珍海錯 ， 以 白蘿蔔 、 腐竹 墊底 。 這些 廉價 的 食材 吸收 了 菜汁 ， 味道 比 上面 的 貴價 菜 更 美味 。 祠堂 的 周圍 是 族人 聚居 的 地方 ， 稱 圍村 ， 村 裡 的 人 便 因此 得名 「 圍頭人 」 。 圍村 有 圍牆 保護 居民 ， 堅固 的 鐵門 是 居民 出入 的 地方 。 圍村 內外 ， 從前 也 有 團練 維持 治安 。 現在 ， 政府 把 圍村 一帶 開闢成 文物徑 ， 讓 市民 瞭解 原 居民 的 生活 ， 也 成為 一 家 大小 週末 休閒 的 好 去處 。 圍頭人 很 傳統 ， 又 慎終追遠 ， 膜拜 祖先 ， 也 有 一定 的 經濟 實力 ， 所以 不會 輕易 信仰 外來 宗教 ， 傳教士 的 利誘 也 打動不了 他們 。 圍頭人 很 有 團結 精神 ， 當 族 中 有 人 利益 受損 時 ， 大家 都 會 為 其 而 奮起 反抗 。 英國人 接管 新界 後 ， 原 居民 就 曾經 組織 抵抗 。 因此 ， 統治 者 也 忌憚 他們 三 分 ， 在 法律 上 承認 他們 的 權益 （ 例如 成年 男性 原 居民 有 權 在 自己 村 內 建造 最多 三 層 ， 每 層 約 70 平方米 的 「 丁屋 」 ） 和 從 舊 中國 傳承下來 的 一些 風俗 （ 例如 大清 律例 中 關於 男性 納妾 的 「 權利 」 ， 直到 70年代 才 廢止 ） 。 直到 現在 ， 原 居民 及 其 代表 組織 的 「 鄉議局 」 ， 在 香港 政壇 仍 有 舉足輕重 的 地位 。 盆菜 是 新界 原 居民 的 一 道 傳統 食物 ， 距 今 已 有 數百 年 的 歷史 ， 是 一 種 雜燴 菜式 。 每逢 喜慶 節日 ， 新界 的 鄉村 都會 舉行 「 盆菜宴 」 。 其他 省份 之前 已經 說 過 了 ， 以上 族群 的 分類 十分 粗疏 ， 並 不能 涵蓋 所有 的 香港 華人 。 例如 香港 有 為數 不少 的 山東人 ， 部分 是