是 ， 許多 英國 的 制度 、 文化 對 香港 曾經 有 很 大 的 影響力 ： 有些 加強 了 香港 的 競爭力 ， 有些 則 豐富 了 香港人 的 生活 ， 不一而足 。 這樣 講 太 虛無縹緲 。 這樣 ， 就 讓 我 舉 幾 個 例子 ： 飲食 先 要 申明 ， 排名 不 分 先後 ！ 否則 英國 飲食 對 香港 的 影響 一定 排 得 很 低 。 在 Jimmy Oliver （ 傑米·奧利弗 ， 知名 的 英國 廚師 ） 還 未 紅遍 全球 時 ， 大家 都 對 英國 飲食 不 敢 恭維 。 曾經 有 個 笑話 就 說 地獄 是 ： 英國人 做 廚師 、 法國人 搞 機械 、 瑞士人 當 情人 、 德國人 是 警察 ， 而 這 一切 都 由 意大利人 打點 。 由此可見 英國 烹飪 技術 的 惡名 遠播 。 （ 而 天堂 是 什麼 ？ 是 英國人 做 警察 、 法國人 當 情人 、 德國人 搞 機械 、 意大利人 是 廚師 ， 而 所有 東西 皆 由 瑞士人 統籌 。 說 得 不無 道理 。 ） 在 這 方面 ， 澳門 同胞 著實 幸福 得多 。 葡萄牙 地處 南歐 ， 三 面 環海 ， 水產 豐富 ， 人 又 懂 吃 。 光 是 馬介休 （ 鹽醃 鱈魚 ） 一 道 菜 就 有 三百六十五 個 做法 ， 做 一 年 都 不 帶 重樣 的 。 把 葡萄牙菜 移植到 澳門 ， 混合 中式 烹調 方法 ， 造就 了 獨樹一幟 的 澳門菜 。 香港人 去 澳門 ， 除了 賭 ， 就 是 吃 澳門菜 。 英國人 留下 什麼 了 ？ 他們 的 「 國菜 」 — — 炸 魚 薯條 ， 香港人 都 不 感冒 。 他們 的 「 第二 國 菜 」 咖喱 ， 還是 從前 殖民地 借過來 的 ， 由此可見 英國 菜 的 乏善可陳 。 不過 ， 可能 因為 他們 有 自知之明 ， 也 可能 是 因為 他們 的 工業化 比較 早 ， 英國 發明 了 一 系列 預制 食品 ， 還 有 各 種 調味料 ， 香港人 到 現在 都 還 在 吃 。 調味料 當中 ， 以 箱汁 （ Worchester shire Sauce ， 在 上海 被 翻譯成 「 辣醬油 」 ） 最 有名 。 英國人 用 它 來 吃 牛排 ， 香港人 也 就 學 著 ， 吃 「 豉油 西餐 」 （ 中式化 的 西餐 ） 時 都 懂得 向 侍應 要 一 瓶 。 不過 牛排 畢竟 不 常 吃 ， 演變下來 ， 我們 會 用 它 來 點 幾 款 點心 ： 山竹 牛肉 、 春卷 ， 還 有 一 眾 炸物 。 除了 箱汁 ， 英國人 還 發明 了 HP 汁 、 A1 汁 ， 和 塗 麵包用 的 mermite （ 馬麥醬 ） ， 等等 ， 但 對 香港人 的 影響力 就 沒 那麼 大 了 。 至於 預制 食品 ， 英國人 喜歡 吃 餅乾 配 紅茶 。 香港人 要 找 正宗 的 英國 餅乾 吃 ， 都 會 去 來自 英倫 的 馬莎 百貨 （ Marks and Spencer ） 。 英國 餅乾 當中 的 奶油 酥餅 （ shortbread ） ， 簡直 就 是 我輩 的 恩物 。 英國人 還 帶來 了 好立克 和 阿華田 。 前者 是 一 種 以 麥芽 做成 的 粉狀 即 沖 飲料 ， 是 內地 麥乳精 的 原型 ； 而 後者 則 是 在 麥芽 的 基礎 上 加可可粉 調配 ， 由 瑞士人 發明 ， 但 被 英國人 發揚光大 。 兩 者 再 加上 同 是 英國人 發明 的 黑醋果 （ blackcurrant ， 香港人 叫 它 黑加侖子 ） 口味 的 濃縮 液體 即 沖 飲料 — — 利賓納 ， 都 成為 港式 茶 餐廳 的 必備 飲料 。 除 這些 之外 ， 英國人 對 香港 的 飲食 貢獻 ， 可能 就 只有 蛋撻 了 。 但 就 連 肥彭 都 捨棄 英國 蛋撻 ， 而 獨愛 「 泰昌 餅家 」 的 版本 ， 由此可見 ， 英國人 真 不 怎麼 懂 烹飪 。 性格 香港人 當中 ， 絕大部分 是 漢族 。 我們 在 傳統 的 中國 家庭 長大 ， 深受 中國 文化 的 影響 ， 所以 中國 元素 當然 是 香港人 形象 的 最 主要 的 構成 部分 。 像 我 這樣 在 香港 成長 的 普通 香港人 ， 要 說 在 個性 上 不 像 中國人 而 更 像 英國人 ， 怎麼 都 說不過去 。 但 既然 香港 曾 受 英國 統治 ， 香港人 又 接觸 過 不少 英國人 ， 我們 多多少少 還是 習染 了 一些 英國人 的 風格 。 世界 上 每 一 個 民族 都 會 有 一 套 既定 的 形象 。 以 中國人 為 例 ， 我們 認為 自己 的 特質 是 ： 刻苦 耐勞 、 傳統 、 家庭 觀念 重 ， 等等 。 而 英國人 一般 會 覺得 自己 冷靜 、 堅毅 、 守 規矩 、 含蓄 、 保守 、 內斂 … … 英國 民族性 之 強 ， 絕 不亞於 中國人 。 要 仔細 研究 的話 ， 可以 寫 一 本 厚厚 的 專著 。 我 只是 舉 幾 個 例子 而已 。 那麼 ， 英國人 的 性格 當中 ， 香港人 又 學 了 幾 分 呢 ？ 先 說 冷靜 與 堅毅 。 老式 英國人 形容 自己 是 「 僵硬 的 上唇 」 （ stiff upperlip ） ， 意思 是 面對 任何 事情 都 不 表露 情緒 ， 頗 有 漢語 中 「 泰山 崩 於 前 而 色 不變 」 之 意 。 還 有 一 句 流行 的 英語 ， 從中 很 能 看出 英國人 怎樣 看待 自己 ， 它 是 「 Keep calm and carry on 」 （ 保持 冷靜 ， 繼續 工作 ） 。 這 是 二 戰 時 ， 政府 勉勵 臣民 沉著 應戰 的 一 句 話 。 這 話 被 印 在 海報 上 ， 上方 印有 皇冠 ， 表示 那 是 上諭 。 現在 ， 海報 的 版權 保護期 過去 了 ， 人們 便 把 它 翻印成 遊客 紀念品 ， 海內外 的 人 都 很 喜歡 ， 有的 甚至 會 買回家 掛起來 。 我 也 買 了 一 張 ， 貼 在 辦公室 ， 時刻 提醒 自己 工作 時 不要 亂 了 陣腳 。 從 海報 中 ， 可以 看出 中 英 兩 國 文化 的 區別 。 如果 換作 是 中國 ， 類似 這 種 宣傳 海報 會 印上 「 高大全 」 的 人物 ， 打倒 醜陋 的 敵人 ， 再 配合 著 鼓動 人心 的 口號 ， 最後 附上 感歎號 以 加強 語氣 。 可是 這 個 英國 海報 ， 紅 底 白字 ， 淡淡然 的 一 句 話 ， 臣民 便 領會 了 ， 然後 默默 地 面對 逆境 ， 這 很 能 代表 英國人 冷靜 堅毅 的 民族 特性 。 對於 香港人 來 說 ， 堅毅 未必 談得上 ， 但 香港人 面對 逆境 時 ， 還 算是 挺 冷靜 的 。 這 種 特質 ， 在 非典 襲 港 時 最 能 表現 無遺 。 雖然 偶 有 聽信 謠言 煲醋 殺毒 這些 荒唐 的 事情 發生 ， 但 大體 上 大家 還是 戴 著 口罩 上下班 ， 極力 如常 生活 。 也 沒有 聽聞 過 醫護 人員 擅離 職守 ， 不 救助 非典 患者 。 當然 ， 這裡 有 幾 分 是 個人 使然 ， 又 有 幾 分 是 受 英國人 影響 ， 就 不得而知 了 。 至於 守 規矩 這 方面 ， 英國 對 香港 的 影響 不少 。 守 規矩 是 通過 法治 和 人們 對 法治 的 信任度 建立 起來 的 ，