打工 ， 那 是 浪費 了 。 但 我 實在 沒有 資金 創業 。 他 指 我 對 同僚 很 大方 ， 經常 請客 ， 自然 沒有 積蓄 。 葛生 伴 我 走過 人生 低谷 ， 一直 鼓勵 ?
 
我 。 我 曾 患上 急性 肝炎 ， 住院 一 個 多 月 ， 因 要 隔離 ， 他 不能 到 病房 探望 我 。 他 寫 了 小 卡片 ， 要 我 在 三時 正 看 窗 外 。 時間 到 了 ， 我 探出 窗 外 ， 怎 料 看到 他 站 在 外面 ， 喊 我 出院 找 他 。 出院 當天 正 值 年 三十 晚 ， 一般 餐廳 也 會 提早 打烊 ， 但 葛生 只 下 了 半 道 閘 ， 與 葛太 一起 在 店 裏 等 我 ， 裏頭 沒有 客人 ， 只 見 兩 桌 麻雀 。 他 見 我 身形 消瘦 ， 面色 蠟黃 ， ?
 
我 暫停 工作 ， 回家 好好 休養 。 但 我 過往 已 沒有 經濟 基礎 ， 現在 還 不 工作 便 無以為繼 。 他 拿出 支票簿 ， 說 我 若 需要 錢 ， 自行 填 個 金額 便 可 。 陳 ： 到底 你 的 表現 是 怎樣 卓越 ， 竟 獲 非親非故 的 老闆 百般 照顧 ？ 當時 是否 很 感動 ？ 李 ： 我 真的 很 感動 。 我 對 他 說 ， 我 只 是 病人 ， 未必 能 還錢 。 運籌帷幄 與 C EO 對話 他 說 不會 怪責 我 ， 還 堅信 自己 不會 看錯 人 。 他 說 我 沒有 工作 便 不能 養家 ， 催促 我 快 寫下 金額 。 最後 他 在 支票 上 寫上 金額 十萬 並 交給 我 ， 相當於 現時 的 二三百萬 。 往後 ， 他 每 月 也 會 打電話 來 關心 我 的 狀況 ， 請 我 、 太太 和 母親 吃飯 。 彼此 的 關係 早已 超越 友誼 ， 我 希望 自己 日後 能 像 他 一般 ， 把 愛心 傳揚開去 。 我 最終 也 沒 令 他 失望 ， 逐步 還錢 給 他 。 陳 ： 這 貴 人 到底 是 不經意 來到 你 的 身旁 ， 抑或 是 你 自己 招回來 的 ？ 我 相信 是 他們 察覺 了 你 的 努力 後 ， 才 扶 你 一 把 。 若 你 個性 散漫 ， 貴人 來 了 也 會 離去 。 十一 歲 開始 送 外賣 張 ： 所謂 「 千金 難 買 少年 窮 」 ， 你 這 刻 苦耐勞 的 性格 與 兒時 經歷 有沒有 關係 ？ 你 年少 時 好像 也 受 了 不少 苦 。 李 ： 正 如 我 的 哥哥 所 說 ， 人生 是 先 苦 後 甜 。 當年 大部分 的 香港人 只 會 默默 付出 ， 沒有 計較 ， 逆來順受 。 雖然 社會 上 充滿 了 不公 ， 但 大家 相信 只要 謹守 崗位 ， 努力 工作 ， 公義 便會 漸漸 取代 不公 。 張 ： 你 小時候 對 讀書 興趣 不 大 ， 年紀 輕輕 便 開始 工作 。 起初 是否 協助 父親 ？ 李 ： 對 ， 我 七八 歲 幹 了 點 苦力活 ， 到 小三時 去 街市 收集 竹籮 ， 穿梭 上環 與 西環 ， 三四 年 後 才 到 冰室 送 外 賣 。 與 李遠康 先生 對話 茶 餐廳 是 一 個 家張 ： 為甚麼 你 會 找到 送 外賣 的 工作 ？ 李 ： 父母 反對 我 輟學 ， 那時 我 連 五 呎 也 不 到 ， 但 自己 喜歡 打工 多於 讀書 ， 亦 希望 幫補 家計 。 若是 要 找 工作 ， 父親 覺得 飲食界 較 可取 。 我 當年 只有 11 歲 ， 而 一般 餐廳 不會 僱用 小孩子 ， 所以 我 拜託 了 鄰家 的 婆婆 陪 我 一起 求職 。 她 帶 我 到 上環 著名 的 海安 冰室 。 當時 的 老總管 蝦叔 認為 我 太 年輕 ， 應該 專心 求學 。 我 懇求 他 讓 我 一 試 ， 他 答應 讓 我 在 冰室 裏 工作 三 個 月 。 張 ： 為甚麼 三 個 月 後 ， 你 仍 能 留下來 工作 ？ 陳 ： 其實 老總管 認為 你 連 三 天 也 撐 不 過 ， 但見 你 滿 腔 熱誠 ， 才 勉為其難 答應 僱用 你 ， 希望 你 稍後 知難而退 ， 主動 辭工 。 李 ： 冰室 的 術語 和 送 外賣 的 體驗 ， 令 我 對 行業 產生 了 莫大 的 興趣 。 自己 也 很 喜歡 樓面 工作 ， 甚至 黃家和 先生 （ 現 為 香港 食品 及 飲品 行業 總會 主席 ） 也 是 我 的 同事 ， 其後 也 試 過 不同 崗位 。 兩 年 後 ， 我 轉入 一 家 餐廳 ， 開始 入 廚房 ， 後來 也 在 很多 酒店 、 酒樓 、 餐廳 待 過 ， 二十 歲 時 在 一 家 餐廳 當上 了 大廚 。 勇敢 挑戰 行業 陋習 陳 ： 為甚麼 你 年紀 輕輕 就 能 晉升 大廚 ？ 我 的 印象 是 起碼 要 40 歲 才 能 擔當 大廚 吧 。 李 ： 因為 我 曾 在 海安 冰室 裏 當 過 樓面 、 水吧 和 麵包 房工 ， 後來 也 在 其他 餐廳 當 過 中工 、 大工 ， 對 餐廳 的 日常 運作 流程 等 都 運籌帷幄 與 C EO 對話 非常 熟悉 ， 期間 累積 了 九 年 經驗 ， 並非 一下子 從 送 外 賣 擢升到 大廚 。 我 恪守 本分 ， 工作 態度 認真 ， 譬如 堅持 穿 廚師服 ， 把 抹布 分類 等 ， 對 其他 廚師 同僚 的 要求 較 高 。 張 ： 你 從 哪兒 學到 這些 廚師 守則 ？ 李 ： 我 曾 在 許多 酒店 和 高級 餐廳 內 工作 ， 熟悉 中西餐館 的 運作 。 在 中式 餐館 ， 廚師 主要 只是 使用 眼前 的 炒爐 ， 逐 碟 小菜 炒 ； 但 在 西式 餐廳 裏 ， 要 顧及 的 爐灶 鍋瓢 多達 十數 個 ， 焗爐 在 焗肉醬 意粉 或 豬扒飯 ， 另 一 邊 在 煮 羅宋湯 和 洋蔥湯 ， 眼前 還要 用 炒爐 煮燴 意粉 ， 七手八腳 ， 同時 還 要 留心 聽侍 應 長長 的 英文 點單 廣播 。 西餐廳 多 聘請會 英語 的 人 做 點菜 ， 為了 學會 看 菜單 ， 下班 後 會 請教 弟妹 英文 ， 後來 當 打 荷 指揮 廚房 的 整體 運作 。 雖然 我 早已 出任 大廚 ， 但 我 不會 就此 故步自封 ， 行人 止步 。 張 ： 為甚麼 你 當上 大廚 後 ， 又 改 而 到 小 餐館 裏 幹活 ？ 你 的 菜式 上乘 ， 甚至 獲得 報章 推介 。 李 ： 因為 當時 生病 了 ， 病癒 後 與 其他 朋友 在 葛生 的 餐廳 裏 幫忙 打點 生意 。 有 一 天 ， 大 批 客人 看完 報導 後 慕名而來 ， 人人 都 點 西 冷 牛排 ， 連 存貨 也 賣光 了 ， 一 家 小小 的 茶餐廳 竟 可以 賣 這 許多 牛排 ， 大家 也 很 驚訝 。 張 ： 飲食業 最 重要 是 擁有 班底 ， 你 如何 培養 自己 的 領導 能力 ？ 李 ： 我 與 夥伴 們 擁有 共同 的 目標 ， 希望 能 革除 行業 內 的 陋習 ， 讓 大家 懂得 尊重 自己 的 行業 ， 重視 食物