克菲爾 3， 那 是 一 種 發酵 飲品 ， 首先 在 牛奶 裡 加入 克菲爾粒 （ 一 種 常溫 的 活菌 ） ， 放 了 一 夜 後 就 會 起泡 變成 優酪乳 ， 就 這麼 簡單 ！ 兩 個 兒子 也 很 快 就 成為 自製 優酪乳 的 主顧 ， 只不過 我 得 在 優酪乳 裡 加 點 糖 才 能 收買 他們 的 心 。 但是 隨著 時間 過去 ， 孩子們 對 發酵 飲品 的 興趣 漸 失 ， 於是 我 決定 從 發酵 出發 ， 研究 如何 自製 起司 ， 用 的 原料 就 是 那些 我們 喝 不 完 的 克菲爾 。 我 將 克菲爾 用 手帕 包起來 ， 掛 在 水槽 上 ， 讓 它 慢慢 沉澱成 柔軟 的 起司 。 吃起來 還 真的 幾可亂真 ， 親朋好友 都 讚譽 有加 ， 再 加上 那 一點點 「 自製 」 帶來 的 虛榮感 ， 促使 我 更 進一步 去 實驗 起司 的 調味 與 質地 ： 摻進 胡椒 、 用 月桂葉 包 起來 、 用 油 醃漬 、 擠壓 、 陰乾 … … 等等 。 克菲爾粒 和 米粒 一樣 微小 ， 但 它們 可是 很 難 伺候 的 ， 需要 像 寵物 一樣 定時 吃 東西 。 漸漸 地 ， 克菲爾粒 在 我們 家 變 得 舉足輕重 ， 我們 凡事 皆 會 考慮到 它們 的 幸福 與 權利 ， 它們 的 地位 跟 我們 家 的 狗 「 席祖 」 ( 與 法國 足球 明星 席丹 的 綽號 一樣 ) 可 說 是 不分軒輊 ── 「 你 今天 餵 克菲爾 粒 了 嗎 ？ 我們 週末 要不要 帶 它們 去 露營 ？ 我們 暑假 飛到 法國 時 要不要 帶上 它們 ？ 」 一 個 簡單 的 自製 配方 竟然 像 雪球 般 越 滾 越 大 ， 超乎 預期 地 影響 了 我 的 生活 。 有趣 的 是 ， 當 我 從 克菲爾 的 熱潮 冷卻 後 ， 我 發現 這些 小 顆粒 卻 改變 了 我 與 食物 、 包裝 ， 甚至 是 人 的 關係 ， 我 收穫 最多 的 是 學到 一般 食品 的 生產 過程 以及 材料 來源 。 比起 吃進 那些 由 一 長 串 我 念 不 出 名字 的 化學 成分 所 組成 的 食品 ， 透過 親手 料理 食材 ， 除了 滿足 好奇心 外 ， 更 提升 了 我 對 食物 的 自主權 ， 全 家 也 能 吃 得 更 安心 。 包裝 上 標示 的 複雜 成分 時常 令 人 對 「 自製 」 萌生 退意 ， 但是 我 發現 大部分 的 包裝 食品 ， 其實 只要 用 簡單 幾 項 材料 就 能 做 得 出來 。 加工 食品 雖然 提供 了 很 大 的 便利 ， 但是 背後 的 代價 是 ， 當 人們 越 少 在 家 自製 ， 就 會 變 得 越 仰賴 工廠 加工 的 食品 ， 逐漸 與 那些 自給自足 的 技能 脫節 。 當 我們 開始 重視 環境 危機 ， 並 想 與 生活 中 的 事物 重新 建立 連結 時 ， 往往 會 發現 「 反璞歸真 」 才 是 解決之道 。 多虧 網路 與 社群 媒體 的 發達 ， 「 在 家 自製 」 不再 需要 閉門造車 ， 而是 動動 手指 就 能 輕鬆 獲取 各 方 經驗 的 一 大 樂事 ， 它 也 推動 了 跨 世代 與 跨 文化 的 交流 ， 為 了 向 長輩 們 討教 自製 技術 ， 我 不僅 有 機會 修復 與 母親 的 關係 ， 也 化解 了 我 與 婆婆 間 的 文化 藩籬 。 我 希望 孩子們 與 他們 的 後代 子孫 也 能 從中 獲得 益處 ， 畢竟 ， 我 想 留給 他們 的 傳家寶 只有 「 處世 態度 」 這 一 項 而已 。 我 必須 承認 ， 一 想到 自己 沒有 被 大 公司 的 行銷 手段 收買 ， 總會 忍不住 志得意滿 ， 知道 不 需要 依賴 工廠 製造 的 商品 ， 就 像 呼吸到 自由 的 空氣 ， 覺得 自己 戰勝 整 個 體系 。 你 當然 不 需要 像 我 之前 那麼 狂熱 ， 因為 永續 經營 說 到底 ， 是 看 誰 能 找到 可以 長期 實行 的 生活 改變 。 我 現在 已經 不再 用 克菲爾 自製 起司 ， 也 不再 使用 克菲爾粒 。 但 我 從不 後悔 學習 新 的 食品 作法 ， 因為 將 喝 不 完 的 優格 變成 起司 ， 是 我 很 常 使用 的 廚房 絕活 ； 我 也 不 後悔 學習 怎麼 做 奶油 ， 因為 知道 一 磅 的 奶油 需要 多少 的 乳脂 才 能 做成 ， 讓 我 更 明白 食材 有 多 珍貴 。 舉例 來 說 ， 500 g 的 乳脂 大約 只 能 做出 50 g 的 自製 奶油 ， 光 是 兒子 們 每日 必 吃 的 餅乾 所 需要 的 奶油 ， 如果 全 都 從 零 開始 自製 的話 ， 完全 不 符合 經濟 效益 。 我 也 常 說 我 的 廚房 是 個 科學 實驗室 ， 如果 從 冰箱 裡 挖出 了 幾 顆 甜菜 ， 經過 一 番 改造 ， 最後 可能 會 變成 沙拉 、 唇膏 或者 水彩 顏料 ， 這些 創意 實驗 的 結果 千變萬化 。 但是 如果 我 要 實行 新 的 零 廢棄 方法 ， 就 會 控制 在 自己 的 時間 與 經濟 情況 容許 的 範圍 內 ， 因為 努力 尋找 生活 中 「 便利 」 與 「 環保 」 之間 的 平衡 ， 才 是 永續 經營 下去 的 關鍵 。 在 這 個 章節 裡 ， 我 會 分享 自己 的 經驗 ， 帶 你們 建立 一 個 零 廢棄 廚房 、 如何 買 菜 以及 如何 計畫家 中 三 餐 。 零 廢棄 生活 不可 避免 地 會 牽涉到 一定 程度 的 家政 （ 為了 做出 那些 在 散裝 商店 買 不 到 的 食品 ） ， 但 更 重要 的 是 去 找出 那些 適合 「 你 」 長期 實行 的 方法 。 「 簡化 」 是 將 「 零 廢棄 」 應用 自如 的 關鍵 ， 你 並 不 需要 變成 一 個 家事狂 。 如果 是 真正 適合 你 的 零 廢棄 方法 ， 你 很 快 就 能 上手 ， 所以 準備好 了 嗎 ？ 建立 一 個 零 廢棄 的 廚房 將 一 個 普通 的 廚房 改造成 零 廢棄 廚房 ， 其實 並 不如 想像 中 困難 。 只要 做 點 功課 與 重新 整頓 ， 一旦 廚房 的 零 廢棄 系統 建立 起來 ， 家 中 成員 再 經過 熟習 之後 ， 零 廢棄 就 會 是 件 輕而易舉 的 美事 。 一 、 簡化 生活 在 我們 動手 之前 ， 先 釐清 一下 簡化 生活 的 目標 。 廚房 常常 被 認為 是 一 個 家 的 心臟 地帶 ， 是 我們 煮菜 、 吃 喝 、 合作 ， 甚至 閱讀 或 寫 作業 的 地方 ， 在 如此 頻繁 的 活動 下 ， 廚房 便 成為 家 中 廢棄物 與 髒亂 的 主要 源頭 。 先 從 廚房 的 碗櫥 開始 吧 ！ 這裡 堆放 的 東西 通常 非常 驚人 ： 三明治袋 及 密封 塑膠袋 、 紙巾 、 紙杯 以及 微波 食品 ， 我們 不斷 尋找 各 種 節省 時間 的 方式 ， 也 因此 造成 了 東西 過剩 。 在 零 廢棄 的 廚房 裡 ， 效率 是 個 關鍵 ， 它