安全性 和 功效 之 長期 實證 結果 。 5 .
 
對於 複雜 系統 的 瞭解 ： 例如 車子 。 最後 一 個 支柱 則 是 透過 車子 這樣 的 複雜 系統 的 瞭解 ， 作為 其他 四 者 的 參考 。 舉例 來 說 ， 我 在 前面 討論 了 糖 如何 導致 疾病 ， 不過 事實 上 糖 是 人體 最 重要 的 營養素 。 糖 之於 身體 就 好像 汽油 之於 車子 一樣 ； 而且 ， 就 好像 燃料 是 汽車 能量 的 來源 ， 糖 也 是 人體 能量 來源 的 核心 。 所以 ， 糖 本身 不 是 問題 ， 而是 過量 攝取 的 糖 ， 再 加上 直接 或 間接 導致 疾病 的 蛋白質 和 特定 種類 的 脂肪 ， 所 造成 的 胰島素 阻抗 和 高血糖症 （ hyperglycemia ） 。 最後 這 個 支柱 讓 我們 可以 透過 觀察 像 汽車 或 飛機 等 這些 複雜 系統 裡 的 相 對應 之 互動 ， 從 類似 工程 的 進路 ， 分析 人類 的 問題 。 __UNDEF__ 五 大 支柱 策略 的 應用 讓 我們 以 非常 受 歡迎 的 高 蛋白質 、 高脂肪 和 低 碳水化合物 的 飲食 為 例 。 你 應該 採用 這 種 飲食 嗎 ？ 就 只是 因為 「 某 個 專家 」 跟 你 說 ， 根據 某 個 小型 的 臨床 測試 或 甚至 某 個 大型 的 流行病學 研究 （ 探索 某 個 人口 中 導致 疾病 的 原因 之 研究 ） ， 這 種 飲食 可以 減重 並且 也 可以 降低 膽固醇 ？ 當然 不可以 ， 因為 只要 你 分析 高蛋白質 ／ 脂肪 和 低碳水化合物 的 飲食 ， 就 會 發現 它們 通常 只 根據 一 或 兩 個 支柱 ， 幾乎 沒有 充分 利用 所有 的 支柱 ， 以 讓 這 個 飲食 使 你 的 健康 和 壽命 極大化 ， 而且 不會 在 幾 年 內 就 被 「 揭穿 」 。 當 你 檢視 多 個 學術 領域 的 研究 ， 並 把 所有 支柱 列入 考量 之後 ， 你 就 會 明白 高 蛋白質 、 高脂肪 和 低碳水化合物 的 飲食 ， 是 對 你 的 健康 最 糟 的 飲食 （ 詳見 之後 的 章節 ） 。 例如 ， 以 長壽 著稱 的 人口 族群 並 不 採用 這樣 的 飲食 ， 而 理論 研究 、 動物 研究 、 臨床 研究 和 流行病學 研究 也 都 不 支持 長期 採用 這 種 飲食 有益 健康 。 當 你 檢視 實驗室 的 研究 ， 你 也 會 發現 不論 是 高 蛋白質 的 攝取 或 高 飽和 脂肪 的 攝取 ， 都 會 造成 細胞 和 有機 生物體 的 變化 ， 而 這 變化 會 激活 老化 和 疾病 ， 構成 了 另外 一 個 反對 高 蛋白質 飲食 的 關鍵 一 票 。 此外 ， 更 複雜 的 是 ： 根據 我們 在 人類 和 老鼠 身 上 所 做 的 研究 ， 發現 單一 飲食 並 不 適合 所有 年齡 或 所有人 ， 而且 某些 飲食 的 構成 元素 必須 根據 年齡 、 個人 的 身體 狀態 和 基因 來 修正 。 在 我 的 實驗室 裡 ， 我們 把 食物 當作 一 個 由 分子 組合 而 成 的 複合物 。 每 一 個 分子 都 會 造成 你 身體 的 可觀 變化 。 如果 你 現在 已經 聽得 一 個 頭 兩 個 大 ， 別 擔心 ， 我 會 在 之後 章節 中 設法 把 它 變 簡單 。 本 書 所有 獲利 皆 將 捐贈給 ： 非 營利 的 創造 療法 基金會 （ Create Cures Foundation ） 。 在 這 個 越來越 難 募集 研究 資金 ， 而且 只有 非常 有限 的 少數 資金會 贊助 有 創意 、 非 傳統 的 想法 的 時代 中 ， 我 決定 把 這 本 書 銷售 的 全部 獲利 都 捐贈給 創造 療法 基金會 。 這 個 基金會 是 我 在 意識到 大部分 生 重病 的 人 都 非常 無助 而 創立 的 非 營利 基金會 。 每 天 我 都 收到 來自 癌症 病患 或 染患 自體 免疫 系統 和 新陳代謝 失調 疾病 或 神經 退化性 疾病 （ neurodegenerative disease ） 的 人 寄來 的 許多 電子 郵件 。 他們 在 信 中 詢問 我 ， 除了 他們 的 醫生 所 提供 的 標準 處置 之外 ， 他們 還 有 沒有 什麼 可以 做 的 。 我 明白 他們 經常 沒有 任何 人 可以 提供 協助 ， 所以 他們 會 上網 搜尋 那些 幾乎 沒有 任何 實驗室 或 臨床 證據 的 建議 。 我 努力 回應 這些 信件 ， 提供 可以 讓 他們 帶回去 給 他們 醫生 的 建議 ， 但是 ， 由於 我 的 時間 和 資金 有限 ， 所 能 做 的 也 很 有限 。 創造 療法 基金會 的 使命 就 是 要 幫助 那些 已經 用盡 了 所有 可行 的 醫療 選項 的 人 。 它 將 提供 社會 大眾 有 根 有 據 的 資訊 ， 並且 資助 由 我 和 其他 人 所屬 的 研究 團隊 所 進行 的 研究 。 這些 研究 的 本質 是 開創性 的 ， 而且 可能 很 快 就 發現 便宜 有效 的 新 治療 方法 或 改善 現有 的 療法 。 我們 並 不 是 要 貶低 醫生 的 角色 ， 而是 透過 提供 他們 紮實 的 資訊 ， 以 提升 他們 的 角色 。 這些 資訊 背後 都 有 強而有力 的 動物 和 臨床 測試 的 數據 為 依據 。 所以 ， 我 希望 你 一 次 買 十 本 ， 分送給 別人 ， 因為 它 除了 能夠 幫助 那些 閱讀 本 書 並且 付諸 執行 的 人 之外 ， 也 讓 我們 和 其他 研究 團隊 可以 繼續 針對 老化 、 癌症 、 阿茲海默症 、 心血管 疾病 、 多重 動脈 硬化 （ multiple sclerosis ） 、 克隆氏症 （ Crohn's disease ） 和 結腸炎 （ colitis ） 、 第一型 和 第二型 糖尿病 等 之 非 傳統 的 整合性 研究 。 我 之所以 列出來 這些 疾病 ， 是 因為 我們 全部 都 已經 做 了 基礎 的 研究 ， 而且 已經 開始 或 正 計畫 開始 、 或 已經 完成 了 成功 的 臨床 測試 。 所以 ， 透過 廣泛 、 開創性 的 思考 ， 我們 致力 於 盡可能 快速 地 把 基礎 研究 轉換 成為 更 好 的 治療 。 我們 的 做法 是 除了 跟 許多 頂尖 醫院 和 研究 機構 ， 如 ： 哈佛 、 梅約 診所 、 夏綠特 醫學 大學 （ Charite University ） 、 萊頓 大學 （ Leiden University ） 等 合作 之外 ， 也 在 南加大 和 美國 最 大 的 頂尖 醫學 大學 附屬 醫院 ─ 凱克 醫院 （ Keck Hospital ） 內 進行 臨床 測試 。 這 讓 我們 可以 證實 基礎 研究 的 發現 是否 真的 可以 幫助 人們 預防 和 治療 疾病 。 因此 之 故 ， 我 很 有 信心 這 本 書 裡面 的 資訊 可以 幫助 每 個 人 活 得 健康 長壽 ， 都 可以 像 卡魯索 那樣 活 到 一百一十 歲 ， 或 像 摩瑞諾 那樣 活到 一百一十六 歲 。 Chapter 4 第四 章 長壽 營養學 __UNDEF__ 我 吃 故 我 是 大部分 人 都 聽 過 「 我 吃 故 我 是 」 （ we are what we eat ） 這 句 話 ， 但是 ， 對 大多數 人 而言 ， 這 不過 表示 我們 不應該 吃 太多 。 事實 上 ，