確定 ， 以至於 許多 人 幾乎 完全 放棄 斷食 。 比方說 ， 基督教 為期 四十 天 的 斷食 ， 必須 嚴格 控制 熱量 ， 且 最後 一 週 只 能 喝水 ， 幾乎 已經 沒有 人 這麼 做 了 。 至於 回教徒 ， 即使 是 本來 應該 嚴格 限制 飲食 和 自律 的 傳統 齋戒 斷食 月 ， 結果 許多 人 在 日落 之後 卻 大吃大喝 ， 反而 造成 體重 增加 。 不過 ， 大部分 宗教 所 執行 的 斷食 都 支持 下列 論點 ： (1) 斷食 的 效果 很 好 。 (2) 正確 執行 的話 ， 斷食 是 很 安全 的 。 (3) 斷食 並 不 是 一時 流行 的 飲食法 ， 而是 人類 歷史 和 演化 過程 中 本來 就 有 的 。 此外 ， 我們 也 擁有 可以 證明 斷食 是 安全 的 豐富 證據 ， 例如 在 北加州 的 真北 診所 （ True North Clinic ） 和 德國 的 布欽格 診所 （ Buchinger Clinic ） 每 年 都 在 醫療 團隊 的 監督 之下 ， 為 五千 名 病患 進行 為期 一 週 或 更 久 的 斷食 。 由於 他們 的 斷食 每 天 只 攝取 水 （ 真北 ） 或 只 有 幾百 大卡 的 食物 （ 布欽格 ） ， 所以 到 目前 為止 ， 這樣 的 斷食 只 在 診所 並且 在 醫療 團隊 監督 之下 執行 。 全 世界 有 些 醫生 和 營養學家 會 讓 門診 病患 斷食 ， 但是 這 需要 有 這 方面 專業 的 醫生 監督 ， 而且 可能 導致 危險 。 因此 之 故 ， 我們 有 必要 開發出 一 個 擬 斷食 飲食 是 ： (1) 可以 提供 足夠 的 熱量 ， 而且 比 斷食 還 安全 。 (2) 可以 提供 一 個 讓 大多數 的 人 都 能 樂在其中 的 多樣化 食物 成分 （ 湯 、 薯片 、 巧克力 棒 、 茶 等 ） 。 (3) 是 根據 「 長壽 飲食 」 （ 詳見 第四 章 ） 的 百分之百 以 植物 為 基礎 的 。 (4) 跟 斷食 有 同樣 或 甚至 更 好 的 效果 。 根據 動物 研究 的 結果 ， 我們 的 目標 並 不 是 「 鎖定 疾病 」 ， 而是 透過 下列 的 關鍵 機制 ， 來 治療 老化 並且 促進 健康 長壽 ： (1) 把 所有 細胞 都 轉換 成為 一 個 受到 保護 的 抗 老化 模式 。 (2) 促進 細胞 中 受損 的 部分 自噬 （ autophagy ） 和 清除 。 (3) 殺死 在 許多 器官 和 系統 裡面 的 受損 細胞 ， 並且 被 那些 已經 激活 的 幹細胞 所 產出 的 再生 新 細胞 來 取代 。 (4) 啟動 腹部 脂肪 燃燒 的 模式 ， 並且 即使 在 該 人 恢復 正常 飲食 之後 依然 持續 燃燒 。 這些 結果 讓 人 驚艷 ， 而且 還 包括 了 下列 超乎 預期 之外 的 結果 ： 1 .
 
減 了 八 磅 （ 約 三點六 公斤 ） 以上 的 體重 ， 大部分 減掉 的 是 腹部 的 脂肪 。 2 .
 
和 體重 相 對應 的 肌肉 質量 增加 了 。 3 .
 
空腹 血糖 高 的 受 試 者 ， 血糖 濃度 降低 了 十二 毫克 ／ 分升 （ mg/dl ） ， 但是 空腹 血糖 低 的 受 試 者 則 沒有 降低 。 眼 中 有 物 ， 滿目 皆 可 生香 ； 心 裡 有景 ， 荒涼 亦 是 繁華 ； 四 季 之 美 ， 美 自在心 。 用 養 花 的 方式 滋養 自己 ， 由 內 而 外 無須 再 到 百貨公司 週年慶 為 膠原 蛋白 搶破頭 與 依賴 醫美 ； 與 歲月 坦然 相處 ， 人生 真正 的 敵人 只有 自己 ， 當 你 真正 戰勝 自己 的 時候 ， 其他 人 便 不戰而勝 。 人生 不 只 是 得到 … … 就 是 慢慢 學會 天人合一 。 __UNDEF__ ‧ 推薦文 ─ 吃 ， 是 負擔 也 不 是 負擔 __UNDEF__ 上海 預防 醫學 權威 __UNDEF__ 周祥俊 「 民以食為天 」 精準 地 詮釋 了 華人 對於 吃 的 熱情 。 從 古 至 今 ， 這 份 熱情 一如 既往 地 高漲 。 飲食 文化 博大精深 ， 述說 著 人 與 人 、 人 與 社會 、 人 與 自然 的 關係 。 「 吃 了 嗎 ？ 」 仍然 是 很多 北方 老百姓 見面 時 的 問候語 。 可見 吃 這 件 事 何等 的 舉足輕重 。 物質 匱乏 的 年代 ， 吃 什麼 是 一 種 負擔 。 如今 ， 物質 充沛 ， 吃 什麼 早已 不再 是 負擔 ， 但 如何 吃 才 能 保持 健康 卻 給 我們 提出 了 新 的 課題 。 當 腫瘤 、 心腦 血管病 、 三高 、 肥胖 牢牢 佔據 人類 死因 譜 榜首 的 時候 ， 我們 回顧 過往 ， 才 發現 這些 廣泛 存在 的 疾病 都 和 吃 有 著 剪 不 斷 理 還 亂 的 複雜 關係 。 吃 再一次 成為 我們 健康 活 著 的 負擔 ， 而 這 一 次 與 以往 不同 ， 變成 了 「 怎麼 吃 」 。 我 從事 全 科 臨床 醫療 工作 十四 年 ， 看多 了 慢性病 纏身 的 患者 那 無盡 的 煩惱 。 二○一四年 我 在 上海 創立 「 周 醫生 健康 加油站 」 醫療 健康 宣傳 品牌 ， 在 深入 學習 和 調查 後 發現 「 少 吃 一 顆 藥 ， 活 到 一百 歲 」 是 高齡 社會 銀髮族 的 普遍 嚮往 。 可 通往 夢想 的 道路 註定 是 荊棘 滿 布 的 。 華人 諸如 「 能 吃 就 是 福 」 的 固有 飲食 觀念 和 習慣 就 是 最早 埋下 的 惡果 。 這 時候 吃 就 是 我們 的 負擔 。 各式各樣 的 健康 飲食 和 生活 方式 宣傳 雖然 如火如荼 ， 但 收效 卻 不 盡如 人意 。 建立 良好 的 健康 飲食 和 生活 習慣 是 一代代 人 不斷 進步 的 過程 ， 而 絕非 銀髮族 亡羊補牢 可以 對抗 的 。 健康 地 死去 ， 告別 慢性病 的 折磨 ， 是 每 個 人 最終 的 優雅 。 讓 吃 不 是 負擔 ， 讓 吃 的 方法 擁有 生活 的 情感 ， 讓 好 的 習慣 成為 我們 生活 的 一 部分 ， 這 是 我 作為 醫生 在 預防 疾病 這 條 路 上 的 必修課 。 不同 文化 、 不同 地域 、 不同 民族 都 各 有 所長 。 地中海 飲食 、 日本 飲食 ， 展現給 我們 的 不僅僅 是 長壽村 的 現象 ， 還 有 吃 的 方法 ， 更 是 一 種 習慣 養成 後 不 滅 的 力量 。 結合 中華 美食 ， 我 與 臺灣 美食家 陳鴻 先生 在 上海 開設 了 養生 廚房 ， 冀望 可 以 此 形式 發揮 各自 的 專業 ， 去 幫助 更多 人 可以 吃 得 安心 。 今天 ， 當 遠流 傳媒 陳莉苓 副總編輯 向 我 推薦 這 本 Valter Longo 教授 著作 的 《 長壽 健康 飲食 法 》 時 ， 我 驚呆 了 。 我 的 內心 五味雜陳 、 激動 不已 。 一方面 是 歡喜 ， 因為 此 書 全面 詳盡 地 把 各 種 良好 的 飲食 習慣 融匯貫通 ， 切實 地 指導 生活 ， 解決 可 執行 性 的 問題 。 一方面 是 擔憂 ， 因為 此 書 把 現代人 所 要 面對 的 健康 問題 ，