罹癌率 和 低 整體 致死率 有關 。 期刊 封面 是 卡魯索 站 在 卡拉布里亞 大區 （ Calabria ） 的 奧圖布拉第戈 （ Ottobratico ） 橄欖樹 中間 的 照片 。 甚至 美國 的 前總統 歐巴馬 也 可能 看過 關於 卡魯索 和 他 的 低 蛋白質 飲食 的 報導 ， 因為 《 華盛頓 郵報 》 （ The Washington Post ） 以及 世界 各 國 的 媒體 都 曾經 報導 過 。 在 我 爺爺 過世 四十二 年 之後 ， 卡魯索 成為 義大利 最 老 的 男人 ， 也 是 讓 我 爺爺 的 小 村莊 因此 名聞 全球 的 四 位 百 歲 人瑞 之 一 。 （ 莫洛基奧 百 歲 人瑞 的 密度 是 全 世界 最 高 ： 二千 人 中 有 四 位 百 歲 人瑞 ， 比 號稱 是 世界 百 歲 人瑞 比例 最 高 的 日本 沖繩 還 高 四 倍 。 ） 於 今年 以 一百一十 歲 高齡 過世 的 卡魯索 ， 不但 是 義大利 最 老 的 男人 ， 同時 也 是 世界 最 老 的 人瑞 之 一 。 他 從 一九○五年 出生 後 沒 多久 ， 就 開始 喝 莫洛基奧 的 泉水 。 有鑒於 莫洛基奧 年長 者 非比尋常 的 長壽 ， 這 個 青春 之 泉 或許 就 是 讓 他們 維持 長壽 的 關鍵 ， 我們 也許 可以 在 別的 地方 找到 這樣 的 青春 之 泉 。 我 經常 在 想 ， 這 真的 很 悲哀 ， 就 只是 因為 缺乏 正確 的 知識 和 適當 的 醫療 照顧 ， 我 爺爺 因此 少 活 了 好幾十 年 ； 不但 如此 ， 我 媽媽 和 整 個 家族 可以 跟 爺爺 相處 的 時光 也 因此 少 了 好幾十 年 。 最近 ， 絲爾薇．吉爾曼 （ Sylvie Gilman ） 和 蒂埃里．雷斯垂德 （ Thierry de Lestrade ） 在 德法 公共 電視 中 ， 報導 我們 在 厄瓜多爾 和 義大利 的 卡拉布里亞 大區 所 做 的 研究 ， 指出 我 就 像 保羅．科爾賀 （ Paul Coelho ） 的 小說 《 牧羊 少年 奇幻 之 旅 》 （ The Alchemist ） 裡 的 那 個 牧羊 少年 一樣 ： 一 個 出身 歐洲 小鎮 、 踏遍 世界 以 尋找 青春 之 泉 的 少年 ， 最後 卻 在 我 父母 的 家鄉 ， 以及 我 從小 度過 炎炎夏日 的 那 個 小鎮 找到 青春 之 泉 。 __UNDEF__ 從 傳統 到 科學 不 知道 是 幸運 或是 宿命 ， 從 營養學 和 健康 的 觀點 來 看 ， 我 的 人生 旅程 相當 有意思 。 因為 我 從 非常 健康 的 莫洛基奧 飲食 ， 到 我 所 生長 的 義大利 西北部 利古里亞 大區 （ Liguria ） 的 相當 健康 的 飲食 ， 到 芝加哥 和 達拉斯 不 健康 的 飲食 ， 然後 再 回到 有助於 長壽 的 營養 聖地 ： 加州 的 洛杉磯 。 這 個 涵蓋 了 從 非常 糟糕 、 良好 和 極好 的 營養 的 人生 旅程 和 飲食 之 旅 ， 幫助 我 形塑出 了 食物 、 疾病 和 長壽 三 者 之間 關係 的 假設 。 也 讓 我 很 早 就 瞭解到 ， 如果 要 讓 人 活 得 健康 長壽 ， 我們 就 必須 同時 從 長壽 人口 、 科學 、 流行病學 和 臨床 研究 中 學習 。 心血管 疾病 治療 之 極端 、 非 熱量 限制 飲食 有 幾 個 研究 調查 了 飲食 介入 在 心血管 疾病 治療 上面 的 效果 。 有 一 個 隨機 研究 ， 讓 受 試 者 實施 下列 這 個 飲食法 ： 以 非動物性 產品 、 無 咖啡因 、 百分之十 的 熱量 來自 穀類 、 蔬菜 、 水果 、 豆類 或 黃豆 食品 等 的 脂肪 ， 而且 每 天 飲食 中 只有 十二 公克 的 糖 ， 再 配合 溫和 到 中度 的 運動 和 壓力 管理 ， 結果 僅僅 一 年 的 時間 ， 會 造成 冠狀動脈 粥樣 硬化 （ coronary atherosclerosis ） 的 風險 就 改善 了 。 在 這 個 研究 中 ， 採用 這 個 飲食 的 二十八 位 病患 中 ， 有 二十三 位 動脈 粥樣 硬化 患者 的 症狀 消退 ； 但是 控制組 、 正常 飲食 受 試 者 的 健康 則 衰退 。 這 個 飲食 叫做 「 歐爾尼許 飲食法 」 （ Ornish Diet ） ， 因為 狄恩 ．歐爾尼許 （ Dean Ornish ） 是 該 篇 論文 的 指導 者 ， 也 是 第一 個 提出 這 個 飲食法 的 人 。 實施 這 個 飲食 五 年 之後 的 病患 ， 經過 正子 造影 斷層 掃瞄 （ positron emission tomography , PET ） 之後 ， 發現 歐爾尼許 飲食組 的 人 跟 控制 飲食組 的 人 比較 之下 ， 如果 都 同樣 在 靜息 （ rest ） 或者 是 在 藥物 所 致 的 心臟 壓力 之下 測量 ， 跟 心臟 疾病 有關 的 不 正常 都 降低 了 。 此外 ， 卡德威爾． 艾瑟斯汀 （ Caldwell Esselstyn ） 也 先後 在 一 小 群 和 一 大 群 被 診斷出 罹患 心血管 疾病 的 人 身 上 測試 類似 的 飲食 。 他 所 提出來 的 飲食 類似 歐爾尼許 飲食法 ： 沒有 肉 、 雞肉 或 魚 、 沒有 乳製品 、 沒有 油 （ 包括 橄欖油 ） 、 沒有 堅果 或 酪梨 。 蔬菜 方面 則 包括 各 種 有色 蔬菜 （ 紅色 、 橘色 等 ） ， 例如 綠色 葉菜 、 根莖類 蔬菜 ， 豆類 則 包括 豆子 、 扁豆 、 豌豆 等 ， 全 穀類 則 包括 義大利麵 、 麵包 等 ， 還 有 水果 。 艾瑟斯汀 飲食法 的 重點 是 維持 很 低 的 膽固醇值 。 在 起初 的 研究 中 ， 他 讓 二十四 個 患有 嚴重 冠狀動脈 疾病 的 人 實施 上述 飲食 ， 並且 追蹤 了 十二 年 。 在 所有 十八 個 仍然 繼續 維持 上述 飲食 的 病患 中 ， 他們 的 冠狀動脈 疾病 不 是 被 遏止 了 、 就 是 減輕 了 。 經過 了 十二 年 ， 十八 名 病患 中 有 十七 名 的 膽固醇值 維持 在 一百四十五 毫克 ／ 分升 。 然而 ， 艾瑟斯汀 飲食法 、 甚至 歐爾尼許 飲食法 ， 都 有 一些 限制 ： (1) 因為 很 嚴格 ， 所以 很 難 執行 ， 對於 一般 大眾 而言 ， 不 理想 。 (2) 兩 種 飲食法 內容 跟 攝取 下列 食物 的 結論 相反 ： 堅果 和 包括 橄欖油 在 內 的 其他 植物性 油脂 ， 以及 可以 減少 、 而且 不會 提高 心臟 疾病 罹患率 的 鮭魚 等 魚類 油脂 的 攝取 。 (3) 魚類 、 橄欖油 和 堅果 的 攝取 ， 是 全 世界 許多 知名 的 長壽 者 常見 的 飲食 。 這些 長壽 者 包括 加州 羅馬林達 的 基督 復臨 安息日 教會 信徒 、 伊卡利亞島 （ Ikaria ） 上 的 希臘人 ， 以及 義大利 的 卡拉布里亞 和 薩丁尼亞 兩 地 居民 。 此外 ， 雖然 沖繩人 沒有 攝取 大量 的 橄欖油 ， 但是 他們 的確 吃 堅果 和 魚類 。 這些 食物 除了 得到 來自 流行病學 、 臨床 研究 和 人瑞 研究 的 支持 之外 ， 在 針對 人類 所 做 、 限制 熱量 但 沒有 禁止 堅果 、 橄欖油 、 魚類 或 其他 根據 研究 有助 減少 膽固醇 的 油脂 的 研究 中 發現 ： 這些 油脂 可以 讓 總膽固醇 降到 一百二十五 毫克 ／ 分升 以及 六十 毫克 ／ 分升 的 低 密度 脂蛋白 （ low density lipoprotein , LDL ） ─ 這 兩 個 數值 都 比 艾瑟斯汀 所